Хрупкава тарта с круши

 

       Един десерт/сладкиш,  с 4 продукта, в който най-дълго е беленето на крушите. Преди няколко дни я открих в книгата на Жак Пепен, а по случайност имам пакет питки тортиля в хладилника. И е точно такава, както той я е описал в рецептата - хрупкава коричка, с аромат на карамелизирана захар, печени круши и масло. Както почти винаги и тук напомням, че имате право на собствен прочит на рецептата :) Може да я направите по-богата на круши, като ги наредите по-гъсто върху тортилята. За една такава питка ползвах 3 средни круши, но моите са с d 22 см, а в книгата са 18см и плодовете са повече. Ще си прецените как би Ви харесала повече - на мен с повече плодове няма да се усеща толкова рупкавата коричка и ще бие на печени круши  само :) Захарта е на вкус - тези бяха доста сладки и вместо супени лъжици съм сложила чаени лъжици захар. Като обелите и опитате :) , или като направите веднъж и опитате - ще разберете колко да сложите. Пък и Вие си знаете колко сладко обичате. 

       При печенето маслото със захарта  се разтичат по края и образуват кафявите ръбчета :) Ако Ви притесняват тези карамелизирани крайчета по обиколката на тартата - може да ги изрежете, но според мен там им е чарът - не е изгоряло, а препечено, хрупкаво. Затова и се пече в горната част на фурната (над средата), за да не прегаря много, както би се получила в долната част. 

Продукти: 

1 пшеничена питка тортиля d 22 см

3 ч.л. кафява захар 

3 ч.л. масло 

3 средни круши 

По желание:

за глазиране мед, или желе от кайсии, праскови 

ядки за поръсване (шамфъстък)

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 200*

* Питкта се поставя във форма/тавичка за печене и намазва с една лъжица масло. 

* Поръсва се с едната лъжица захар и обръща в тавата така, че намазаната страна да е отдолу. 

* Намазва се и другата страна на питката и поръсва със захар. 

* Обелените, почистени  и нарязани  на 8 (или 12) резена круши се нареждат  ветрилообразно отгоре. 

* Начупва се останалата 1 лъжица масло тук там върху плодовете и поръсва с останалата захар. 

* Пече се в загрялата вече фурна (над средно ниво) за около  15-20 мин - докато краищата леко покафенеят. 

* Тавата се изважда, а тартата веднага прехвърля на решетка, или в друга чиния и нарязва.  

* Може да сервирате с топка сладолед (чудесно би подхождала ледената сладост на печените плодове), или със заквасена сметана :) но у нас видях, че съм приготвила сметаната когато  занесох  празната вече чиния в мивката.

Бюрек със спанак и сирене

Най-вкусният бюрек със спанак и сирене, който не бях правила поне година, защото открихме с девойчето баничарница с турски кори и всякакви бюреци. И бяха страхотни, сочни, с много плънка, хрупкава коричка по края и мека вътрешност. С новата учебна година (в близост до едно училище са) първо поскъпнаха от 1,90 на 2,50лв (което си е с 1/3). Разбираемо е, брашното и олиото поскъпнаха. После ги намалиха откъм размери. Разбираемо е :) токът поскъпна. Третия път обаче плънката беше много оскъдна, на места дори само сухи кори; тук там спанак и 3 зрънца сирене. Не е разбираемо, но помислих нещо баничарката се объркала и миналата седмица в почивния пак се наредихме с девойката. Това беше последният им шанс. Не знам зодията ми ли е виновна, или аз съм си серсем човек :) но на някои неща и хора трети шанс не давам. А бюреци пак ще си правя, имам хубави турски кори, дори замразих няколко пакета.

Давам количествата за 1 такава кръгла, голяма кора, от която излиза бюрек, достатъчен да нахрани двама души :) средно гладни. Правя ги в такива тавички за еднократна употреба (20/18см размер), но ако правите с 2 и повече кори, може да ги приготвите в голяма тава, отделени помежду им със сгънат на 3-4 ката лист хартия за печене. Така или иначе и на дъното на тавата слагам, когато правя в нея. 

Продукти: 

1 голяма кръгла, ръчно точена кора тип Одринска (160г и е теглото)

250 г пресен спанак 

1 връзка пресен лук (4 стръкчета )

щипка джоджен, или мента 

щипка сол 

50-60 г масло + още 1 лъжица за намазване на тавата

150-200 г сирене

100г кисело мляко с 1/2чл. сода за хляб, угасена в него

50мл прясно мляко 

1 яйце 

Приготвяне: 

* Почистеният спанак се нарязва на едро и заедно с нарязания  лук се задушават в маслото до омекване (Ако спанакът е задушен, какъвто често  ползвам от фризера, се размразява и отцежда много добре, нарязва и прибавя към задушения лук)

* Подправя се със солта и джоджена и оставя да се охлади за 5 мин. 

* Прибавя се натрошеното  сирене,  киселото мляко със содата и разбъркват. 

* Фурната се загрява на 200*С.

* Дъното на тавичката се намазва тънко  с масло. 

* Кората се разстила на масата и плънката разпределя върху нея. 

И сега се подхваща с двете ръце и набира към средата  :)  за да може лесно да се прехвърли в приготвената тавичка. 

* Там се дооправя - с ръце се намества,  за да стане долу  горе навсякъде с еднаква дебелина. 

* Залива се с разбитото яйце с прясно мляко. 

* Пече се в загрятата вече фурна за около 20 мин   /до зачервяване. Тези алуминиеви тавички са тънки и се изпичат по-бързо, отколкото в нормална  метална, или керамична тава.  Но лесно може да  повдигнете крайчето отдолу и да проверите дали е изпечена и отдолу (отгоре се вижда)
* Изважда се и ако искате да остане с хрупкави крайчета - не я завивайте, извадете на решетка и охладете, преди да сервирате. Но ако я искате мека, пухкава душичка - покрийте с кърпа. 

Крем от тиква с бял шоколад

 

       Десерт от поредицата Бързи млечни десерти.  Този е есенен, заради начилието на тиква. Когато ми остане печена тиква го правя (рядко, като днес, специално за него да пека тиква), защото с варена не ми допада много - разводнява положението :)  Обелени парчета тиква слагам в плик за печене, без вода, във фурната, на 180*. От момента в който се чуе, че вътре къкри,  пека около 30 мин - зависи и от тиквата, но цигурката обикновено е готова - пробвам с пръст върху плика, ако е омекнала - изваждам. Точна  рецепта няма :) Само идея за есенен десерт-крем-с-тиква. 

Пропорциите са: 

500г печена тиква без кора 

100г бял шоколад 

250г маскарпоне, или крема сирене (с него повече харесвам)

150г заквасена сметана 

Захарта е на вкус - ако ползвате пудра захар, бързо подслажда и  ще разберете колко да сложите :) Ако слагате обикновена (бяла, кафява, демерара, мусковадо), кремчето трябва да престои 2 часа, за да се разтопят  кристалчетата. Обикновено слагам 4-5 с.л., но пробвам, а последните няколко пъти ги правя с подсладител (1 ч.л. Суитли). Разбира се, може да подсладите с мед. 

А приготвянето е лесно - горещата пасирана тиква се смесва с начупения на дребно шоколад и разбърква, за да се разтопи той. Изчаква се да се охлади 15-на мин. Прибавят се останалите  продукти, разбърква и разпределя в чаши. Отгоре може да се украсите с каквото се сетите :) Ядки, настърган шоколад, или рачел от тиква (на който му е времето да се прави. )

 

Шоколадови фъдж "трюфели" с карамел

 

        Рецепта, която приготвих и Ви предлагам покрай седмичното  кулинарно-филмово предизвикателство от ФБ групата "Сол и пипер". Сещате се, че темата е била по филма Шоколад. По-хубаво от всеки шоколад :) е мноооого шоколад. Често в пристъпи на тиха кулинарна лудост правя шоколадови трюфели; тези са малко по-различни заради карамела и кондензираното мляко в тях. Опитайте ги, правят се сравнително бързо (30 мин) и си заслужават всяка хапка. А компания може да им прави чаша горещ лют шоколад. 

Продукти:

200г черен шоколад (70%)
20г масло
200г кондензирано мляко (1/2 консерва от 397 г)
30г какао + още 40-50 гза поръсване
130г дулсе де лече (1/3 консерва от 397г )

Приготвяне: 
* В касерола, или малка тенджера на водна баня се загрява млякото с какаото,  карамела и начупения шоколад при непрекъснато разбъркване (карамелът е малко твърд, да може да се разтопи добре.)

* Изсипва се  в правоъгълна форма  прибл. 20/22см   покрита със стреч фолио. 

* Сместа се изравнява, покрива се отново с парче стреч фолио (онова на дъното оставих по-голямо и с него покрих) и прибира в хладилник за поне  2-3 часа. 

* Изважда се на плот/или дъска заедно със стреч фолиото.  Нарязва се с мокър горещ  нож (загрявате кана с вода и топвате ножа в нея) .

* Отрязаните парчета се овалват в какаото (на лист хартия е удобно). Преди всяко отрязване на парче, ножът се намокря и отцежда, за да не лепне сместа по него и да намачква следващите парчета. 
* Държат се в кутия в хладилник, под капака на която има кухненска хартия, която да обира влагата, която би се появила

 

Яхния от месо с грах

        Яхния от грах с месо готвя целогодишно в къщи. Няма значение какво е месото - заешко, свинско, глиганско, телешко... Макар и яхния, за мен не е сезонна манджа, откакто преди много години авджи Стоев прояде грах (преди това готвех рядко и прецеждах соса в чинията).  Открила съм си 2-3 марки консервиран грах, които ползвам, откакто един замразен "ми погоди номер" и варих 2 часа. Но всеки си има любима марка и вид и предлагам да ползвате такъв, какъвто харесвате, ако решите да си сготвите манджата така. 

Продукти за 5-6 порции: 

около 1,2кг месо - заешко, свинско, глиганско, телешко

около 800г консервиран грах (чисто тегло, без водата)

2 следни глави лук 

1 с.л. червен пипер 

60-80мл олио 

1 равна с.л. сол 

3-4 ск. чесън

1 с.л. ситно нарязан копър 

2 с.л. ситно нарязан магданоз 

1  с.л. с връх  препечено брашно (и друг път съм писала, че имам готово в буркан за сгъстяване на сосове и манджи)

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на приблизително еднакви късове. 

* Посолява се (половината от количеството сол горе) и задушава в мазнината под капак, на средна степен на котлона (Да се дообясня :) когато се осоли, месото си "пуска" водата и стяга, докато се задушава, не е като варено в чиста вода. Когато са по-големи парчета, ги запечатвам в мазнината от всички страни, без да покрима съда с капак, но много често по инерция ги режа на по-малки късове ).

* Когато водата се изпари се прибавя ситно нарязаният лук, разбърква 2-3 пъти, прибавя червеният пипер, отново разбърква за половин минутка и налива водата - около 1,5л. 

* Съдът се покрива и оставя ястието да къкри тихо, докато месото омекне. 

* От соса се ижваждат 5-6 лъжици в купа и оставя да се охлади - ще трябват за размиване на брашното. 

* Прибавя се  отцеденият грах, нарязаните скилидки чесън и ако трябва - останалата сол - зависи колко солен е грахът; при мен обикновено си отива цялото количество сол - 1 с.л. 

* Оставя се да покъкри 7-8 мин. (докато се охлади извадения сос.)

* В него се размива брашното  и прибавя при непрекъснато и внимателно разбъркване в тенджерата :) при манджата. 

* Прибавят се нарязаните копър и магданоз, разбърква се отново и за последно, затваря се с капака  и се отмества от котлона (ако не е с дву-трислойно дебело дъно, може само да изключите котлона и оставите на него. 

През цялото време степента на котлона трябва да е на 1/3 от мощността му (или нещо такова), за да ври ястието кротко - това означава със слаби мехурчета, а не с огромни бълбукания. Времето за увиране/омекване на месото винаги е  различно - зависи какво е, колко е възрастно. Но когато ври тихо, вероятността водата му да изври е малка и това количество вода почти винаги се запазва. Но ако видите, че водата е доста намаляла, долейте малко вряла вода и намалете още котлона. И всъщност важно е как обичате такава манджа - дали гъста, с много грах на яхния, или като чорба - с малко зърна    (както мама го готви, по желание на татко). ако го обичате по-рядко, ползвайте по-малка консерва грах, или отделете от тази и може да замразите остатъка за следващо готвене. Пробвайте месото с вилица - ако се къса леко и зъбите на вилицата влизат в него лесно, без съпротивление - значи е готово. 

 

Пържен ватос

 
       Ватосът е риба, която си отяждам когато сме на море, а на прибираме купувам от борсата в Бургас и замразявам, да си имам за още няколко пъти до зимата.  Тази е последната партида :) приключвам я, до следващото лято пак. Живи и здрави. Ватосът (морска лисица) е риба, на която кожата се дере и тогава се готви/пържи. На рибния пазар я продават одрана, но тъй като е на парчета, ако си купувате такава - внимавайте, да не ви пробутат само хрущяли. Аз и хрущялите харесвам, но месото е много добро - бяло и сочно.  И я пържа както другата, речно-язовирна наша риба  

Подсушените парчета риба нарязвам на по-малки, за да се пържат по-бързо и лесно в тигана. Заливам със сока на 1 лимон (за ок 1кг риба) и посолявам. Завивам с парче свежо фолио, или прибирам в торбичка и на почивка за 1 час в хладилника. 

Смесвам 3 части бяло и 1 част царевично брашна, заедно с щипка сол и 1-2 щипки черен пипер. 

Овалвам парчетата в тях и ги нареждам на лист хартия за печене за 20-на мин. - да си дръпнат брашното, за да не пада то в мазнината, а тя да почернява. 

Преди години пържех рибата в съвсем малко мазнина :) Уж да не поема.  Но така се пържи по-дълго и определено поема повече мазнина. Затова сега я пържа в повече мазнина - нивото на олиото да е поне наполовина на рибата. В много силно загрято олио. Но не и фритюрник. Така се  пържи бързо и не поема  толкова мазнина. 

Изваждам я да се отцеди на кухненска хартия, поставена на решетка - писала съм и друг път, но ако хартията е в чиния, изваденият на нея горещ изпържен продукт (какъвто и да е той) ще овлажнява от парата и омеква. А така рибата остава с хрупкава фина  коричка. 

Пържени филийки на рулца

 
       Рулца от хляб с шунка ,  кашкавал и рулца от хляб с крема сирене и сладко,  рулца от хляб с банан и течен шоколад. 

       Една разновидност на любимите ми пълнени пържени филии.  Тук на рулца и освен със солена, има и сладка плънка.   Единственото условие тук е да си намерите пресен/мек тостерен хляб. Има някои видове с по-големи филии, гледайте от него да е. Страхотни за закуска, и за десерт са. Т.е. за по всяко време.  

Необходимите продукти са: 

Тънко нарязани филии мек хялб/тостерният е много подходящ, както писах 
Олио и масло за пържене   ( 3/1 части)

2-3-4 яйца за паниране, разбити с щипка сол и  прясно мляко и щипка сол (за 5 рулца  стигат 2 яйца с 2 с.л. прясно мляко - на 1 яйце слагам 1 лъжица мляко)

За плънките: 

Крема сирене и сладко/не желе, че много тече 

Шунка/колбас и кашкавал/топено сирене на листчета 

Банан и течен шоколад 

Приготвяне: 

* По-твърдите кори на хляба се изрязват. 

* Останалата част на филиите се разточва с точилка  до тънко - ок 2кмм. Много лесно става с помощта на свежо фолио, без друго после трябва за опаковането им преди пържене. 

* По средата се поставя от плънката - сладка, или солена. 

* С помощта на свежото фолио/или полиетиленов плик се завиват на стегнато руло и увиват като бонбон. Плънката всякак трябва да остане добре завита вътре. На тези с шунката може да стига до края на филията, тя няма как да се разтече. 

* Прибират се в хладилника за 2 часа, или в камерата/фризер за 30 мин. 

* Загрява се мазнината - подберете по-тесен съд, защото после тя се изхвърля.  Достатъчно ед а събира по 3-4 рулца наведнъж.  А мазнината да напомня е 3 части олио с 1 част масло. 

* Развиват се, потапят се в разбитите яйца с прясно мляко и пържат на средна степен на котлона (6 от 9 примерно) от всички страни. 
* Изваждат се да се отцедят от мазнината на кухненска хартия. 

 

 

Мантъ и Пелмени

 

       Събирам тези две ястия в една публикация, тъй като ги купувам полуготови :) и ги приготвям по  тези два начина, които аз и девойките харесваме. Мантъ, равиоли, пелмени, тортелини, вареники, гьоза, .... Все  варени ястия  от тънко разточена кора със затворена вътре плънка, готвена от различни народи - евреи, руснаци, италианци, японци. Различното е в начина им на оформяне и тестото. Докато италианската паста е 100г брашно от твърда пшеница с 1 яйце, мантъ и пелмените имат в тестото си и вода. Всички те могат да бъдат с различна плънка - месна, или зеленчукова.  Когато имам време си правя домашна паста - дори равиоли, но напоследък нещо ми е избягало :) а паста харесвам 

       Пелмените са тестено изделие от руската и бившите съветски държави кухни,  които купувам замразени от известен руски магазин :) В тънките слоеве тесто има   плънка от различно   месо - телешко, свинско, пилешко  с подправки. 

       Мантъ е ястие от турската кухня, в малките джобчета на които има предварително задушена плънка от агнешка, или телешка кайма, или само лук. И тъй като ги купувам полуготови, напомням, че ако търсите с кайма ще бъдат в хладилника, или фризера на магазина, а ако търсите само с лук -  те са при сухата паста, защото са изсушени. Като на долната снимка.  Сухите се варят малко по-дълго време, което е указано на опаковката. Излишно е да казвам, че пълнените с кайма са  по-вкусни, нали :) но временно сме преустановили пазарите в южната съседка и се задоволяваме с турския магазин в съседен град.  Затова пък винаги може да запържите някакво смляно месо и добавите към пастата. Доматеният сос е един от препоръчваните от турските майстори, но у нас не се хареса - млечният ни е любим. 

 

Харесваме ги по тези два начина:  
Единият със сос от заквасена сметана /покрай пелмените така правя и с мантъ.

Заквасена сметана, сол и пасирана скилидка чесън на дъното на чиния. 
Върху нея изсипвам сварените и  не много добре отцедените изделия /независимо мантъ, или пелмени. Дори да има мъничко вода в лъжицата, с която ги вадя, тя отива в сметаната и се получава много хубав сос.  Щипка мента  обогатява соса. 

Кавърдисвам 1/2 ч.л. червен пипер в разтопени 2 сл. масло в малка касерола за всяка порция  и изсипвам върху джобчетата от тесто. Кавърдисвам сигурно знаете, че означава "запържвам" :)  
За една порция трябват от 120 до 150г  от тестените изделия :) зависи и колко сте ящни, но след първия път ще си прецените. 

Другият начин е замо запържени с масло и накрая с малко червен пипер.  Сварените пелмени, или мантъ се изваждт в тиган с по 2 лъжици  малсо за порция. Прибавят се и 2-3 лъжици вода от варенето им. Когато започнат да цвърчат, тази вода се изпарява почти веднага и след като леко се зачерви тук- там тестото им, в маслото се прибавя червения пипер и тиганът веднага отстранява от котлона. Разбъркват се и сервират.  

Руло от бекон с кайма на скара

 

       Или пълнен бекон с кайма ,  защото изпечено вече не прилича много на руло.Показвала съм няколко варианта на  Пълнена рибица в блога.  Там обаче е все от месо - рибицата/филето, а тук - от бекона. Това месо е по-подходящо от всяка рибица за скара, тъй като е по-мазно.  А аз като видя бекон, или големи  парчета ребра  с много месо по тях в месарския, не издържам на гледката :) и си купувам. И тъй като скоро видях нов продукт в един от тях, реших да си направя    защото месо нямаме, но кайма имаме домашна и купената и тази година  е забранена за ползване в къщи.  Това е по-скоро идея, защото може да ползвате и от тънкия нарязан бекон; може да сложите  и кашкавал, моркови, кисели краставички в плънката при каймата. Както ще Ви хареса.  Важно е парчето бекон за завиване да е по-широко, за да може да завиете малко кайма вътре и задължително да стегне за час в камерата, за да нарежете правилни парчета за скарата.  Ако случите на добро парче ребра с много месо - изцепете месото от тях внимателно, с тънък остър нож. А ребрата винаги може да сложите в кисело зеле, или в борш, какъвто днес ще направя. 

Продукти за 6 порции : 
1-2 парчета  свински бекон около 1,5 кг (напомням да изберете по-широко)

по 1 с.л. кимион, черен  и червен пипер, риган  

1 ч.л. сол 

600г кайма 

сол и подправки за каймата - по вкус. Моите са кимион и черен пипер 

1 яйце 

Приготвяне: 

* Каймата се омесва с всички подправки и яйцето. 

* Парчетата бекон се  разстилат на парче хартия за печене, или фолио за свежо съхранение и начукват, за да станат с еднаква дебелина навсякъде. 

* Поръсват се със смесените подправки и сол  от двете страни. Оставя се малко от тях, за да се поръси готовото руло отвън.  

 * В единия край се поставя каймата, оформена на цилиндър. 

* С помощта на хартията, или фолиото се завива на руло от този край, в който е каймата, напред. Достатъчно е само да се завие, тъй като парчетата бекон не са толкова големи, че да направят няколко обиколки :) 

* Поръсва се с отделените  подправки, завива се стегнато и прибира за час в камерата. 

* Изважда се преди печене и веднага нарязва на кръгове с дебелина ок 2см.  Намазват се от двете страни с олио. 

* През това време скарата, или грил тиган трябва да са загряти. 

* Приготвените шайби се пекат от двете страни до готовност (зависи от скарата Ви, ако е с капак е добре, но нашата няма, както и грил тиганът ми е без капак и винаги поставям сгънато на 2-3 пласта парче алуминиево фолио - така докато се пекат мръвките се и задушават, което на мен ми харесва. )

Сервирани са с пъстър ориз , каймак и едно чесново сосче - сокът на 1 лимон, щипка сол, 2 с.л. зехтин/олио, 1 фино счукана скилидка чесън и 1 с.л. ситно нарязан магданоз. Разбърква се и е готово :) Много подходящо за всяко месо и риба.

 

Тарт с карамелизиран лук

        Появата на  тази рецепта започна от поредното предизвикателство във ФБ кулинарна група  - приготвяне на рецепта по филм с кулинарна тема. Темата миналата седмица бе Шрек и тарт с карамелизиран лук.  Очаквайте тук и  Бьоф Бургиньнон от предно предизвикателство, която приготвих по рецептата на Джулия Чайлд. 
        Още като видях темата на предизвикателството, реших, че този път ще се включа. От времето, когато бях луднала по карамелизирания лук и лучените супи, правих тарти с него, пици, фокачи и тарталети и се зарадвах, че имам повод да си направя. Трябваше да бъде тарт с карамелизиран лук и гъби, но при мен се преобрази с прошуто.

   7 дни подготвяне и приготвяне, 10 мин презентация и след 3 мин е история.

Ден първи - късмет, на зеленчуковия магазин има балучка (мислех с шалот, но балучката винаги печели.), значи на следващия почивен ще правя.

Ден втори и трети, вертигото ми провали плановете. Два дни пазих неотстъпно леглото.

Ден четвърти - малко по-добре ми е и беля чиния лукчета. Авджи Стоев обаче реши да ме отмени с готвенето о, каква изненада, извън печенето на скара.... и нарязал почистените лукчета за каймата.

Ден пети - беля си лукчета пак, но децата ще си идват и ги прибирам в торба и хладилник и се събирам да приготвя супа за бебка и крилца за нас. И утре е ден; те също обичат карамелизиран лук. И гъби, които да оберат от тарта, защото аз не обичам.

Ден шести - Да, но те отиват на вечерна сватба, как ли няма да готвя за мен си, като можем да излезем навън с Мишо и Миша. А лукчетата пак почти дадоха фирА към салата

Ден седми -изпратих ги и направих е, точно сега не мога да меся маслено тесто, или да ходя до Лидъл за тяхното за пай. С бутертесто е. Няма гъби, защото обичам да ги готвя, но не и да ям/все ги пробутвам на другите, но пък има малко прошуто.

Както знаете, балучката са малки лукчета, но сложени цели нямаше да се отворят пластовете. Затова ги срязах и ползвах 2/3 от главичките. Наредих на тиган (с огнеупорна дръжка е) с малко олио и масло. След като започнаха да цвърчат, добавих мааалко бяло вино, соса от нар и задушавах. Когато пак останаха на мазнина, прибавих балсамовия сос, поръсих със захар и отново оставих под капак да се задушат докато започнаха да лепкат по тигана и отново без течност. Изключих котлона и отместих тигана Прибавих още 30г масло.

Прошутото нарязах на тънки ивици, навих на охлювчета и наредих между разредените вече омекнали лукчета. Заедно с тях и резени смокиня. Върху тях малко кефалотири (горгонзолата беше малко и докато чаках да се задушават лукчетата я опитвах с една друга смокиня - от ония големите) Няколко листа салвия/обичам я тази трева. Върху тях поставих листа бутертесто, а краищата му подпъхнах отдолу, към плънката. Намазах с разбитото яйце с лъжица прясно мляко.

Прехвърлих тигана в горната част на загрялата вече на 200* фурна и изпекох, докато се зачерви - около 12-15 мин. Извадих, минах по ръбовете с остър нож за да се отлепи, ако има нещо залепнало от карамеления сос и обърнах на чиния.

Това е   фаца няма (няма и как да има при сос от нар, балсамов сос и карамелизирана захар  ) но вкус имаШЕ  

И ще направя пак, защото имам още половин кило балучка, но с маслено тесто и горгонзола (или друго сирене с плесен) . А гарнирането с още смокини и сирене е почти задължително  .

Днес рецептата е в обратен ред :) следват

продуктите за 1 тарт с диаметър 26 см.

около 300-400г дребен лук/балучка, шалот, друг -малки главички. Толкова, че като ги срежете на две да се напълни дъното на тигана.

30 мл олио

60г масло + още 30

80 мл сос от нар

30 мл балсамов сос (крем от балсамов оцет е в превод от шишето). Или общо ок 80 мл балсамов оцет с 1 ч.л. захар

50 мл бяло вино

1 ч.л. кафява захар

щипка сол

няколко листа салвия (или друга Ваша любима подправка - мащерка, риган)

бутертесто - малко по-голям лист от диаметъра на тигана. останалото може да намажете с оставащото яйце, поръсите със сирене и изпечете на хапки :)

3-4 листа прошуто

80г кефалотири (както писах, може да го замените с друго, но не и бяло саламурено, или топено сирене :) )

1 яйце, разбито с лъжица прясно мляко.