Джинджифилови крилца

        Вече сме в началото на пролетта, денят порасна и на кой му се седи в кухнята  дълго време? Повече време за разходка, повече време за семейството, за хобито,  за себе си. За такива дни препоръчвам готвенето на пилешко месо, което се готви бързо. Днес  ще насоча вниманието ти към пилешките крила – това са едни от най-вкусните, крехки и сочни части на пилето. Заради бързото приготвяне и сравнително ниската им цена са любими на голяма част от човечеството :) пържени, печени, на скара… подходящи както за мезе, така и за основно ястие.  Прибирайки се от работа, можеш да купиш крилца и час по-късно да имаш готова вечеря. Важно е как ще поднесеш крилцата на своите деца, тъй като малките човечета не обичат варени крила – тогава кожата   се отделя :). Направи ги с  хрупкава коричка, или печени в сос, който ще направи кожицата им  лепкаво-топяща се в устата. Не забравяй да   включиш децата  в готвенето, защото тогава със сигурност ще им бъде интересно да опитат ястие, в приготвянето на което  са участвали и те.. Могат да овалват крилцата в панировка, да размазват соса с четка, могат и да ги нареждат търпеливо едно по едно в тавата за печене.   

       Днес ще  си приготвим ароматни и лепкави джинджифилови крилца. Експериментирай в кухнята и зарадвай близките си с нещо ново. Джинджифиловият корен им придава много свеж, леееко пикантен лимонов аромат, а сосът гланцира кожицата им . Лепкава е точната дума за тях, затова когато стигнеш до сервирането им  до чинията на всеки може  да сложиш малка купичка с вода и лимон.

       Започни от пазаруването. Ако са по-едри -  предвиди поне по 3 крилца на човек. Крилцата наГрадус обикновено са такива, но ако случиш на дребни -  смятай ги поне по 4  на порция. По възможност купувай охладени. Ако  все пак не намериш охладени, остави замразените в хладилника да се размразят напълно. Не мий крилцата J Пилешкото месо не се мие. При готвене умират всички бактерии,  но при миенето могат да се разпространят на голяма повърхност около месото.  Почисти ги внимателно, ако има останали мъхчета и подсуши с кухненска хартия. Отрежи крайните/тънки части на  крилцата (щиковете) – при печене те изгарят и по тях не остава нищо за хапване. Тези части можеш да изхвърлиш, но трябва да знаеш, че от тях става добър бульон за супа, затова можеш да ги запазиш.  Ако крилата са много едри – направи малък срез на прегъвката  до ставата – така разделени,   те ще се изпекат по-добре. Ако  няма да ги приготвяш веднага - покрий съда с готовите за готвене крилца с фолио за свежо съхранение и прибери в хладилник  – пилешкото месо не трябва да стои на стайна температура. След обработката им задължително измий ръцете, ножа и дъската с гореща вода и препарат.

       Желателно е да мариноваш крилцата за няколко (поне 1) часа. Маринатата ги прави божествено вкусни, сочни и ароматни. Но както вече споменах те са избор за бърза вечеря и ако нямаш време за мариноване – задължително ползвай плик за печене в началото на готвенето им. Когато  ги смесиш със сосовете и подправките и поставиш в плика да се пекат, докато цвърчат във фурната те ще поемат от соса и подправките и овкусят равномерно.

       Подправките са малко и  ако планираш да приготвиш тези крилца – увери се, че ги имаш J или запиши в списъка за пазаруване. Соев сос, кетчуп, кафява захар и горчица  има във всеки дом, със сигурност и в твоя, а корен джинджифил вече се продава във всички зеленчукови магазини. Можеш да си купиш по-голямо количество, вместо нужното тук парче  от 10 см. И след като приготвите крилцата с децата да си направите джинджифилова лимонада, докато чакате те да се изпекат. 

       Можеш да ги сервираш с гарнитура зелена салата, но може да ги сервираш и със соса от печенето им. Можеш да ги сервираш порционно на всеки, но можеш да ги поднесеш и в голямо плато в семеен стил J Най-доброто при това сервиране е, че винаги можеш да боднеш едно крилце в повече. 

  

Джинджифилови крилца

Необходими за 6 порции са:

18 бр пилешки крилца Градус (~1,6 кг )

Корен джинджифил – около 10см.

80 мл соев сос

3 с.л.  кетчуп

1 с.л. кафява захар

1/2 ч.л. сол

1 с.л. едрозърнеста горчица (или друга любима )

2с.л. олио

3 с.л. сусам за поръсване по желание

допълнително 1 с.л. кетчуп

Плик за печене на месо и лист хартия за печене

Приготвяне:

Почисти и подсуши  добре пилешките крилца.

Отрежи връхчетата им и отстрани, а в прегъвката срежи леко до ставата.

Обели джинджифиловия корен и настържи на най-финото си ренде.

В дълбока купа смеси настъргания джинджифил и всички останали подправки и продукти.

Разбъркай с вилица, докато се получи гладък сос.

Постави почистените крилца вътре и ги объркай в соса, докато се овалят хубаво в него.

Внимателно прехвърли всичко в плика за печене и изсипи в него цялата марината.

Завържи плика, постави го в тава за печене и прибери в хладилника за 1-2 час.

Включи фурната на 200^о и сложи  в нея подготвения плик крилца, заедно с тавата.

Печи 20 мин. На 200 ^о , след които намали градусите на 160 и печи още 20 мин. 

 

Приготви тава, която ще събере крилцата да се запекат на 1 ред.

Застели я с лист хартия за печене.

Извади тавата от фурната и внимателно срежи плика за печене. Внимавай да не те изгори парата, която излиза от плика!

Увеличи фурната отново на 200^о

Прехвърли крилцата в подготвената тава с хартията за печене. Нареждай ги на 1 ред, едно до друго.

Изсипи малкото останал сос от плика в купа; прибави допълнителната лъжица кетчуп и разбъркай. Тази  задача спокойно можеш да повериш на децата – със сигурност обичат да мажат :)

С тази смес намажи всички крилца и по желание поръси със сусам.

Върни тавата на средна скара във фурната и печи още 10-15 мин. до зачервяването на крилцата.

Извади готовите крилца в затоплени чинии и поднеси на масата с любима гарнитура – подходяща тук е зелена салата. Ако е останал повече сос от печенето – можеш да поднесеш с него. 

 

Пилешки крилца в Пепси кола

        След кратко допитване до последователите на страницата във ФБ се реших да споделя рецептата за едни от най-вкусните пилешки крилца. Обикновено всичко си споделям,  но тези крилца в пепси кола така и не успях да снимам на дневна светлина, а среднощните ми снимки са антипод на прилична дори кулинарна фотография.  (ПП: Успях. Горната снимка е на дневна светлина, а нощната я свалих долу, под рецептата) 

Единственото успокояващо е, че крилцата са сочни, топящи се в устата, лепкави и вкусни за всички, които обичат леко сладникавия вкус на месото.   Рецептата може да се приготви и с пилешки бутчета, и с филе. Поставям ги на второ място след невероятно вкусните Пилешки крилца "3 лъжици" и поне няколко стъпки пред  другото ми "дрогирано пиле" с кока-кола. Приготвят се много бързо - няма мариноване; купувате от магазина, или размразявате от фризера и мятате в тигана. Ако са за повече от 2 души - в тенджерата.   

Продуктите са: 
1кг пилешки крилца с отрязани връхчета - тънката част. 
300 мл (500мл***) PEPSI (не кока кола!)
150мл соев сос 
2-3 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Крилцата се нареждат в тиган, или тенджера, плътно едно до друго. Зависи от размера на съда, но един тиган с d ~26см. събира килограм крилца. Ако са повече се приготвят в тенджера, на два реда.  
* Заливат се с течностите, които трябва да бъдат 1см. над месото. 
* Варят под капак за 10 мин, след които капака  се маха и варенето продължава без него. 
* Варят се на средна степен на котлона за около 30 мин - през това време течностите се изпаряват и остава гъст, лепкав сладко-солен сос. 
Да си оближеш пръстите!  

Подходяща гарнитура са ориз, или задушени зеленчуци с масло. 

***Количеството Пепси може да е повече, или по-малко - зависи от това колко обичате сладко-соления вкус. Ако сложите повече пепси, те ще бъдат по-сладки. 

Печени хрупкави пилешки крилца

       по Катето - candy от Мycandykitchen

       Така и така готвя по приятелски блогове тези дни, да покажа и тези много хрупкави, но сочни крилца. 

       Рецептата може да видите при Катето,  а панировки най-различни се подвизават из нета и в готварските книги. Различното тук е пшеничния грис и смлените орехови ядки. Аз орехови ядки не сложих, а пшеничния грис смесих с царевично брашно и галета - от всичко, по равни части, още малко червен пипер, подправки за пиле (смлени мащерка, кориандър, риган, черен пипер и чесън на прах). Крилцата  - разделени на три части  се сваряват малко - около 15 мин.
След това се отцеждат и мариноват за 24ч. в: 2-3 лъж. соев сос, 2-3 лъж. зехтин,  чесън на прах, щипка сол.  Най-тънките части  не съм изхвърлям - чуден пилешки бульон става от тях .
След 24 ч. отцедените крилца се потапят в разбити яйца с щипка сол и овалват в горната смес от грис, брашно и подправки. Нареждат се  на решетката във фурната.
Пекат се в предварително загрята на 220* фурна,  за около 30 мин (до зачервяване),но под решетката непременно се поставя и тавата на фурната с малко вода в нея, за да не капят крилцата на дъното и :)

За 1кг. крилца панировката беше:

пшеничен грис, галета и царевично брашно - по една чаша от 100мл. 

от подправките - по 1 ч.л.; червени пипер - 2 ч.л. 

2 яйца и 3 с.л. олио 

А, да :) Обикновено хапваме пилешките работи с млечно-чеснов сос, но поради липса на майонеза, точно тези крилца бяха със сладко-кисел сос. Т.е. кетчуп (домашен, знае се) с малко балсамов оцет, щипка лют сос  и лъжичка захар. Нещо като на вкус.  

Паприковани пилешки крилца

      От доста време правя тези паприковани крилца. Харесваме ги, но първо ги варя, после местя в тава да пека, а понякога нямам време за варене, затова тези дни реших да видя как да ги мариновам така, че после само да ги изпека и пак да са крехки, сочни, но с препечена коричка. Затова смесих рецептата с тези пилешки филета с мед и паприка.
Резултата е видим, а на нас страшно ни се услади

Продукти:
1,2-1,5 кг пилешки крилца (пилешки продукти)
2 пълни с.л. сладък червен пипер
1 с.л. брашно
1 ч.л. сол (или на вкус)
1 ч.л. майорана или мащерка (или любима подправка за пиле)
сока на 1 лимон (ок. 50-60мл)
50 мл светъл соев сос
2-3 с.л. алкохол без мирис (водка имам сега излишна)
50 мл зехтин/олио
50 мл бира
щипка захар (или повече, по желание. Аз не сложих много заради госпожицата, тя не обича сладникави меса)

150 мл вода или бира още

Приготвяне:
* Крилцата се почистват, измиват, подсушават.
* В тенджера се разбъркват всички подправки и продукти. Поставят се крилата (пиешкото) вътре и разбърква добре с ръце.
* Затваря се тенджерата и прибира в хладилник поне за 24 ч. (този път държах 36ч. и  така най-много ми хареса готовия продукт) като през това време се разбърква няколко пъти.
* Изваждат се от марината и нареждат в тавата за печене, а самата марината се прецежда - ако остане червения пипер препечен в тавата, последната не е приятна за чистене.
* Наливат последните 150 мл бира или вода (на нас повече ни хареса с бирата), завива тавата с фолио и пече в загрята фурна 15 мин. на 220*, 30 мин. на 180*, изважда тавата, развива фолиото и връща да се запече за още 15 мин на 220* (до зачервяване)

***Рецептата е изключително подходяща не само за крила, а и за други части на пилето, аз сложих и пилешко филе за девойчето, което също стана много сочно.
***Може да се сервират в "изчистен стил" - т.е. само крилца , с гарнитура по желание, или както госпожицата ни харесва - с любимия и гъбен сос

Пилешки крилца "3 лъжици"

Страшно име, а  Не съм го измислила аз, така са "покръстени" в блога, в който ги видях. Въпрос на време беше да ги направя :) е, с помощ от приятели, които ми преведоха подправките и продуктите за мариноване. В крайна сметка  това са любими съставки за мариноване на месо, но пак си остана идеята за трите лъжици 
Крилца е известно обичаме всякакви. Най-вече пилешки.  Пробвали сме патешки, но ония са само кожа и кости. А тук имам едно магазинче, от което пазаря крилцата и обикновено помолвам да ми ги отберат по-дебелички :) и като кажа, че искам на n-бройки крилцата, самите продавачи гледат да отберат по-големки, да стане повече грамаж 
Изключително бърза за приготвяне и вкусна рецепта. Най-дълга е подготовката, но аз я направих от предната вечер, а самите те се изпекоха за 1 час във фурната. 



Продукти: 
20 бр. пилешки крилца (без онази крайната, най-тънка част. Те заминават за бульон за супа :))

3 с.л. кисело мляко 
3 с.л. заквасена сметана 
3 с.л. зехтин 
3 с.л. кетчуп
3 с.л. горчица 
3 с.л. соев сос
3 с.л. млечно-чеснов сос (или купен, но често имаме такъв домашен) 

3 ч.л. чили сос (не е отровно лют, но по желание може да сложите такъв)
3 ч.л. мед (равни) 
3 ч.л. подправки - по една мащерка, риган и куркума

сол на вкус (1 ч.л. ;)

Приготвяне:
* Всички продукти се разбъркват в голяма купа. 
* Крилцата се почистват и подсушават. Аз им цепвам кожата при ставите малко, за да могат да се отворят повечко и запекат по-добре. 
* Поставят се в купата при продуктите, разбъркват добре. Купата се покрива със свежо фолио (или торбичка) и прибира в хладилника за няколко часа ( ок. 18ч. при мен) 

* Изваждат се и подреждат в тава, на хартия за печене*** (може и направо в тавата, но определено така е по-чисто, а аз слагам и 2 листа хартия, за да не прегаря този, на който са крилцата). 
* Останалата марината се намазва по тях.
* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около час - до зачервяване. 

***мисля си следващия път да ги сложа направо в тавата, заедно с малко вода, защото соса, който остана след тях на хартията беше много вкусен :) и съвсеееем малко. 

Пиле за Петровден

               Утре  е Петровден.  А на Петровден пиле се яде. Само веднъж на няколко години, ако се падне в сряда - риба. Но утре е петък. И леееееекинко по-рано, само няколко минути, ще се отчета с тази публикация за него. 

       Всъщност, това е края на Петровския пост, който обикновено се отбелязва с пиле. Не, не сте объркали блога. Моят е. И няма да говоря за Петрови пости, тъй като нито аз, нито някой от домочадието пости,  но пък ще покажа някои от любимите си ястия с пиле, които може да са идея на някого за празника утре. Именно  него ще празнуваме у нас вечерта, най-вероятно с това Пиле салтимбока горе на снимката.

       Традиционен за празника обаче е Петровски пилешки курбан.   Вкусна, ароматна чорба, с много прилично количество пиле вътре. Един брой :)

      Но тъй като е чорба,  ето още няколко предложения за пилешко месо, които са в топ 10 на любимите ни ястия с пиле.

       Уникално вкусното Пиле по ловджийски.

      Упадъчно вкусните Пилешки бутчета по гръцки (всъщност по този начин пека цяло пиле или всякакви пилешки части

      Леко тръпчивото и с интересен вкус от кока-кола Пиле с кока-кола

       Невероятната Гъбена фантазия с пилешки рулета

      Паприкованите пилешки крилца

 

       И още едни - Глазирани крилца в сладко-кисел сос

За любителите на пилешки филета - много сочното Пиле а*ла Галерия

и още едни пилешки хапки, които съвсем празнично могат да бъдат поднесени  като Кошнички с пикантни пилешки хапки и зеленчуци , които за съжаление са си останали с първата снимка. Но скоро ще поправя тази несправедливост :)) 

Султан кебап :)

Джинджифилови крилца 

Пиле жулиен 

Малко по-изисканото пилешко руло с пъстра плънка 

Чахохбили с пуешко месо 

или шишчета от пилешко месо 

А ето тук са всички предложения за Ястия с пиле, които съм приготвяла и документирала през последните  години - задължително поне по няколко пъти,  за да се убедим дали се струва да се предлага на всеослушание за изпробване.  Видимо от бройката на рецептите,  допускам, че в нашия дом сме пристрастени към пилешкото месо.

Честит празник утре на всички именици и на мен! Живи и здрави да сме!

Паприковани сочни пилешки бутчета

        След тези пилешки бутчета по гръцки си мислех, че няма да имам друга рецепта-фаворит за печено пилешко месо. Паприковани пилешки крилца са рецепта, останала  в историята -   правя ги не повече от два пъти годишно,  след като открих рецептата за пилешки крилца 3 лъжици.  Естествено, всичките тези рецепти за крилца, бутчета, чопанчета  , може да се приготвят с всяко пилешко месо. Аз обаче много харесвам печено месо с бира, добре оваляно в подправки и червен пипер, а тези дни приятелка ми подари  много сушен червен едросмлян, поради което набързо реших да направя и пилешки бутчета така. 

        За пилешките бутчета да кажа.  Откритие са ми, благодарение на блогър- другарче, което ми обърна внимание за тях, както и за млечното телешко от предната публикация :) Пилешкото  месо е румънско, от Метро;  стегнато е и да, вкусно, не гъбесто и с вкус на лекарства, както на други бройлери, които се продават в магазините.  И с много прилична цена, за разлика от млечното телешко. Вие си го направете с любимата   марка пилешко, което готвите. И така или иначе имах бутчета от Метро (с остатъка от горната част в следващите дни ще покажа какви ги сготвих), реших  да отговоря на предизвикателството на Метро и шеф Юри Велев, което ни беше отправено по време на Годишните кулинарни награди на Блоговодител, а именно да сготвим с бира. 

Следват 5 минутки слава :) 
Сърдечно благодаря на всички, които са гласували за моя блог в категория "Крилце или кълка" . Там,  на снимката, съм се захилила глуповато, прегърнала бронзовата статуетка - перо в яйце - щастлива с наградата на журито. Защото в това жури са трима майстори готвачи, които безкрайно уважавам, ценя и им се възхищавам! И като имам предвид, че миналата година  получих "наградата на публиката" (при това без абсолютно никаква досадна агитация тук, или във Фейсбук за гласове), за следващата година трябва да се ориентирам към друга категория за изява - например "Вегетарианска" :) 

Повярвахте ми, нали :) след тази пълна чиния със сочни пилешки бутчета, печени с бира

Продукти за  6 порции: 

12 бр. долни пилешки бутчета (и пак напомням, че ще стане с всяка част на пилето)

2 с.л. сладък червен пипер 

2 с.л. едросмлян червен пипер** 

2 с.л. сушена зеленчукова подправка - смес от моркови, лук, зелени подправки, чушки, праз

1 равна с.л. сол 

1 с.л. чипс от чесън (или чесън на прах, или просто счукани 2-3 скилидки чесън )

1 с.л. къри  

1 каф. лъжица джинджифил  смлян 

1 каф. лъжица кориандър смлян  (тези двете подправки са смлени, тъй като натуралния им аромат е доста силен)

1каф.л. кимион 

1 бира :) 400мл, добре охладена  ( тук е „Pale Bock“ – светлото козле на „Столично“ - предизвикателството на Метро)

2 лъжици масло 

** ако нямате едросмлян червен пипер, ползвайте 1-2 сушени чушки, като ги натрошите ситно с ръка, или блендер. Аромата с тях е съвсем различен, повярвайте ми :) 

Приготвяне: 

* Поставяме всички подправки   в купа и разбъркваме добре. 

* Овалваме всяко  бутче поотделно   в подправките - така че да се облепят отвсякъде с тях и поставяме в плик за печене (а той в тава, естествено).. 

* Така приготвеният плик прибираме  в хладилника за час. 

* През това време отливаме половината от бирата в охладена чаша, за да се  уверим  в превъзходния хмелов и малцов аромат на пивото :) и не забравяме, че другата половина   ни трябва за готвене.
* Изваждаме   тавата с бутчетата   и внимателно наливаме 200мл бира в плика - ниско долу, да не се отмиват подправките.
* Връзваме плика и поставяме тавата във фурната - ако е в студена фурна за 25 мин. на 200 *, ако е загрята вече на тези градуси - за 15 мин, след което намаляваме  градусите на фурната на 170 и печем за 40-50 мин. 

* Изваждаме тавата,  изрязваме плика само отгоре - внимателно, защото врялата пара, която излиза е опасна за ръцете :), поставяме върху всяко бутче по парченце масло и връщаме във фурната за още 5-6 мин. 

Ако   имате малки деца и се притеснявате за бирата, ползвайте безалкохолна плодова. 
Но вкусът на пилето с аромат на червени чушки и лееееека тръпчивост на бирата си струва да се опита.