Паста с песто и сьомга

 

       Провокирана от един останал голям котлет печена сьомга, споделям тази бърза рецепта за паста с песто и сьомга.  По-скоро идея. Но да знаете, че спагетите могат да се приготвят с всякакво филе  печена/задушена  риба, ако имате останала такава. Често се чудим какво да направим с  пъстърва, или ципура, а който чете блога знае, че   не обичам да изхвърлям храна :)  Рибата е предварително печена - подправена със сол, печена в хартия, или на тиган и обезкостена. Още по-вкусна е приготвена с прясна риба - филето се нарязва на дребни хапки и задушава с малко сол и черен пипер в 1-2 лъжици мазнина под капак. Рибата се готви бързо и за 5-6 мин. е готова. Доматите и придават свеж вкус. Ползвам или  чери домати, или месестата част на обикновени домати. 

       Пастата е пресни спагети. Може и със суха паста да се приготви, но всички знаем предимството на прясната пред сухата паста. И ако не ви се точат и режат талиатели, в магазините има и готова прясна. 

Продукти за 2 порции:
200-250г прясна паста (спагети, лингуини, талиятели)

250-300 г риба - вече писах дали сурова на кубчета и да задушите, или предварително изпечена и обезкостена да ползвате

по 3 с.л. нарязани листа магданоз и босилек  или по една шепичка
3 лъжици зехтин, 2 скилидки чесън, 50-60г твърдо сирене - пекорино, пармезан, грана падано
2 малки домата, или 2 големи шепи чери домати

Приготвяне:
* Първо се подготвя рибата - ако е сурова се нарязва на кубчета, подправя и задушава в 1-2 лъжици мазнина. Другия вариант е да изпечете едно филе, или голям котлет риба на грил тиган, или завито в хартия във фурната и обезкостите.
* Пастата се сварява в подсолена вода за време, указано на опаковката и.
* Доматите, каквито и да са  се нарязват - ако са обикновени домати, на кубчета, само месестата част. Ако са черита - на две, или четири.
* Нарязаните листа босилек и магданоз, заедно със зехтина, чесъна и сиренето се пасират.
* Готовата паста  се отцежда от водата.
* Към нея се прибавя пестото, разбърква се и  готви в съда за 1 до 2 мин.
* Прибавят се нарязаните домати, разбърква отново  и отстранява от котлона.
* По желание може да си поръсите отгоре   още сирене.

И тъй като е лято и предпочитаме да сме навън във времето за почивка, вместо в интернет, ще напомня, че с Митко Цветков от Дзверски вкусния блог имаме обща книга - Домашни благини от мляко, пълна с полезни рецепти как да си приготвим вкусни домашни сирена, кашкавал, моцарела, извара, крема сирене, катък, млечни разядки, салати и предястия, както и основни ястия и десерти с млякото.  Може да си я поръчате от тук  (за себе си, или за подарък), или на страницата на Бакалия Герана,    или да закупите на място от там на бул. "Черни връх" 11, ако сте от София, както и от store.bg 

  

Крем пита с домашна юфка

  

           Крем-питата е един от най-лесните десерти. Сега е сезонът на домашната юфка и който си направи, ще може да опита този много кремест сладкиш с нея, а други като мен ще си направят с вкусната домашна юфка на Лили , чието семейство са решили с производството си на трахана и домашна юфка да пазят и предават старите рецепти и автентични продукти. Тук аз я направих на сладкиш, но преди това с Мишенка я опитахме сварена - с масло и сирене, на закуска.  Много плътна и стегната структура  и не се разкашка при варенето и.                                        
Продукти за 6 порции:
200г домашна юфка
1л. прясно мляко + 100мл
1 ч.ч. захар
125г масло
4 яйца
3 с.л. с връх царевично нишесте
2 с.л. препечено брашно
И още 3 лъжици захар

Тавичка с размери~18/30 см

Приготвяне:
* Дъното на тавата се намазва с тънък пласт масло
* Изсипва се юфката и запича в предварително загрята на 180* фурна за 5-6 мин . – тя си е запечена, но е нужно парченцата да станат хрупкави. Охлажда се.
* През това време се приготвя кремът:
* Млякото се кипва заедно със захарта.
* Степента на котлона се намалява.
* Жълтъците се разбъркват с брашното, нишестето и 100мл прясно прясно мляко
* Прибавят се на тънка струйка към къкрещото мляко при непрекъснато разбъркване.
* Когато сместа се сгъсти, съдът се отмества от котлона и прибавя маслото.
* Бърка се, докато сместа го поеме. Готовата смес не трябва да бъде гъста като крем, а по-скоро като каша – той ще се сгъсти още от маслото, а влагата му трябва да напои добре юфката.
* Половината част от горещия крем се изсипва върху юфката и разбърква добре с нея.
* Отгоре се изсипва другата част от крема и заравнява. Тавата се прибира в хладилник за 2 часа.
* Белтъците (също охладени) се разбиват на сняг. Прибавят се трите лъжици захар и разбива до стегнат, пухкав крем.
* Разнася се върху крем питата.
* Поставя се в най-горната част на предварително загрята на 220* фурна и запича до розов загар. Ако имате кухненска горелка, тази процедура може да се направи с нея :)
* Прибира се в хладилник, да се напоят хубаво корите поне 6 часа преди да се сервира.

Пилешка кавърма с трахана

 

       Една рецепта,  съчетала любимата ми пилешка кавърма и "откритата" от мен  през последните години трахана. Тази чорбица съм писала, че при нас на село се прави по  доста лесен и опростен начин, без сушене и съхраняване на заготовка. В Стара Загора не е нито търсен, нито предлаган продукт, затова си я купувах от Одрин ,или от турските магазинчета тук. Скоро попаднах на страницата на наши производители от Хасково  които ми изпратиха и първото, което реших да готвя с нея беше кавърмата :)  преди 3 седмици сигурно, но днес най-после сколасах. На сайта им може да видите продукта, имат и домашна юфка, която също е страхотна, стегната и не се скашва при варене, но рецепта с нея - в следващите дни :) В днешно време поръчките са лесни - с куриер, или  през Фейсбук и тъй като вчера коментирахме пилешкото месо, ще спомена, че пилета си поръчвам през ФБ групата Хранкооп Ст Загора и съм много доволна и от бройлерите, и от пасищните пилета от   производител (също е в Хасковски регион). Самата трахана е много ароматна, поради което не съм "убила" кавърмата с куп подправки :) основно лук, пиле, домати и от нея. 

Продукти за 4-5 порции:
1-1,200 кг. пилешко месо
4 глави лук
60-80 мл олио/зехтин
2 средни зелени чушки
450-500 г домати - в готов вид, обелени, настъргани
150 мл бяло вино
1 ч.л. захар (или с.л., зависи от киселиността на доматите)
1 ч.л. червен пипер ( сладък и лют на вкус)
сол на вкус
2-3 скилидки чесън
4 супени лъжици трахана
гъби може да добавите по желание.

Приготвяне:
* Пилешкото месо се нарязва на дребни късове.
* Лукът се почиства и нарязва на едри полумесци.
* Запържва се в тенджера в мазнината за 2-3 мин.
* Върху него се поставят парчетата месо, посоляват се; тенджерата се затваря с капака, степента на котлона намалява и оставя да къкри тихо 10-на мин.
* Разбърква се, налива се виното, поръсва се червения пипер и отново затваря да се задуши за 10-на мин.
* Когато и те отминат  се прибавят настърганите домати, нарязаните чушки, захарта и тенджерата отново се затваря с капака и оставя така да къкри за 30-40 мин, през които ястието се разбърква 3-4 пъти.
* Моето месо беше омекнало за това време. Ако не е, варете до омекването му.
* Траханата се смесва с 400мл топла вода, прибавя в тенджерата и ястието се разбърква. Прибавят се и пасираните скилидки чесън, пробва се на вкус и ако трябва прибавя още сол и захар.
* Оставя се така да къкри 7-8 мин и отстранява от котлона.
Тук по желание може да поръсите магданоз 

 

Шоколадов кекс с тиквички

        

      

      Лятото може да е време за плодове, но пък за шоколад винаги е време :) Е, това предложение е с включения сезонен зеленчук тиквичка. Тя, както и плодовете, придават на сладкишите сочна и влажна структура. Ако не сте любители на такива - изпечете го по-дълго, но ще стане трошлив. За песимистите към сладкиш с тиквичка ще допълня, че тя не се усеща - нито се вижда, нито се усещат парченца от нея след изпичането. 

Продукти: 

250г бяло брашно
30 г какао
2/3 ч.л. бакпулвер (7г)
щипка сол
230г захар
2 яйца
100г кисело мляко
100 г шоколад (черен, 72% какао е моят)
100г меко масло
100г олио
1 малка тиквичка - 200г
още лъжица масло за намасляване на формата
3-4 лъжици филирани бадеми за поръсване

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 170*С.
* В купа се пресяват брашното заедно с какаото, солта и бакпулвера.
* Шоколадът се нарязва на дребно, ако не е дропс.
* Тиквичката се измива и се настъргва на ситно ренде.
* В дълбока купа се разбиват добре  маслото, олиото и захарта - с миксер, за 2-3 мин.
* Добавят се едно по едно яйцата, като след всяко тестото се разбърква добре.
* Прибавят се тиквичките и шоколадът.
* Добавя се половината от брашнената смес и тестото се разбърква.
* Сипва се киселото мляко, след което тестото се разбърква отново добре.
* Добавя се останалата брашнена смес и  разбърква.
* Кексова форма за печене се намазва с маслото и тестото изсипва в нея - правоъгълна, ок 30 см. дължина. Пълни се не повече от 2/3 от височината. Ако Ви остане от сместа, напълнете я във формички за мъфини.
* Пече се в загрятата вече фурна, в долната част, за ок 60 мин .  или до опит с дървено шишче, което трябва да излиза сухо.

Мариновани скариди

 

        За тази публикуването на тази рецепта са виновни милите хора от  магазин Ах, Морето в София, които почти седмица показваха разни мариновани риби и скариди от щанда си. И точно, когато станах столичанка в повече за 3 дни,  скаридите бяха свършили. Знаете, че луд умора няма ми е част от хобито и мариноването на рибата не ми е проблем , дори чистенето и реденето на сафрид и уклей , затова  реших, че ще правя. Горната снимка е на много едри скариди, долните са средни по размер, които определено се получиха по-добре  при мариноването. Имайте предвид, че ще се чистят от черупките и не пробвайте с дребните :)  

       Няколко думи за скаридите като продукт - богати на протеин, желязо и селен и имат антиоксидантно действие (това последното от книгите, не знам колко е вярно.) Но наистина са храна, която няма мазнини, а богата на протеин. Хубаво е от време на време да се хапват; най-харесвани от всички у нас са с масло, чесън и копър. Трайността на тези - 2-3 дни :) повече не могат да се задържат.

Продукти:
~ 400-500 г почистени скариди (от черупките и вената; тук там оставях опашки)
1 ч.л. сол

120 мл зехтин
120 мл сок от лимон
1 малка глава червен лук, нарязана на полумесци
1 резен от глава целина, нарязан на кубчета
10-на стръка копър, ситно нарязан
2 с.л. каперси
1/2 ч.л. захар
още щипка
щипка лют червен пипер

Приготвяне:
* Всички съставки от втората част се смесват и разбъркват.
* Почистените скариди се поставят във врящата подсолена вода (с онази 1ч.л. сол)
* Бланшират се 2 до 3 мин.  Внимавайте да не ги преварите, защото ще станат като каучук 
* Изваждат се с решетъчна лъжица от водата, отцеждат и поставят в купата при подготвената марината.
* Купата се затваря с капак и прибира в хладилник за поне 3-4 часа.

Това е  Бързо и лесно мезе, стига да има кой да ги чисти. Е, после разбира се и да ги забравите за няколко часа в хладилника.

 

Тригуни

 
        Най-лесният сладкиш на всички времена :) За мен е свързан с края на детството и морето в Бургас, където за пръв път ги  опитах. Нещо като баклава, но с многолистно тесто и орехи. Това ми е споменът. След години, когато започнах да си правя бутертесто сама, си правех и тригуни - такива натурални без ядки и други, с орехи, с ябълки... А по-късно и тази сиропирана прелест - бутерки " Да си глътнеш езика" с цели парчета ябълки, или круши и Фанта. А тригуните са лесни, защото са просто изпечено, сиропирано тесто :) разкош за всички, които обичат сиропирани десерти.  

Продукти  за 6 бр : 

1 пак  охладено бутертесто(275г)

За намазване:

 1 яйце и 2 лъжици прясно мляко 

 За сиропа:

1,5 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода
2 с.л. сок от лимон

***Купените, които помня едва ли са били намазвани с яйце, но ми харесват така и го правя. Не отива цяло яйце на тези 6 бр. тригуни - колкото остане си чака следващото готвене  почти всеки ден ползвам яйца - я за паниране, я за плънка, я за сандвичи, или застройка :) или просто за бъркани яйца.
***Сиропът е достатъчен за тези 6 бр - Ако ползвате голям пакет бутертесто, направете колкото искате тригуни, останалите може да завиете с някаква плънка - сирене, кашкавал, кренвирши... Или пък да направите част от тях с пълнеж - орехи, или настъргана ябълка.

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180-190*С.
* Бутертестото се разстила на масата и нарязва на 6 квадрата.
* Всеки квадрат се сгъва на триъгълник, на който краищата се подпъхват под долната кора (за да не се отварят триъгълниците).
* Нареждат се в тава на хартия за печене. 

* Намазват се с разбитото с прясно мляко яйце. 

* Поставят се в загрятата вече фурна, на скара малко под средното и ниво.
* Пекат се до зачервяване - около 15 мин.
* Изваждат се и охлаждат напълно.
* Сиропът може да се приготви по-рано. Кипват се водата и захарта и след като поврат 5-6 мин. се прибавя лимоновия сок и отстранява от котлона.

И сега тук заливането  Откакто преди години харесах заливането на студена баклава със студен сироп, така правя и тук - по-бавно се напояват, но пък сладкиша става по-добър според мен. Ако не ползвате моя метод, следвайте правилото - топъл сироп (не врял) и студено печиво.

Спагети вонголе

 

       Тези миди ги открих преди няколко години в Бари и доста време опитвах да намеря тук, но удрях на  камък :) или на черни миди. Миналата година вече открих в Метро, а скоро и в една друга верига и вече нямаше как да отлагам да опитам аз да приготвя  онези спагети с вонголе от Италия. Факт е, че спагети могат да се приготвят и с черни миди, но тези белите, са много по-нежни - подходящи за салата и паста, без тежки сосове. Който пътува към Гърция също може да си закупи от там. И тъй като знам, че блогът се чете и ползва от любители на кулинарията не само в България, ще споделя приготвянето им със спагети - тези тук са сухи от пакет, но тези дни ще направя и с пресни спагети, които чакат ред в хладилника. 

Продукти за 2 порции: 

~300г миди вонголе 

10-на стръка магданоз 

~300г спагети 

3-4 ск. чесън

~60-80 мл бяло вино 

10-на чери домати 

2 щипки едро смлян лют червен пипер 

2 лъжици зехтин и 2 лъжици олио 

3 с.л. запечени орехови ядки (от мен, по желание)

щипка сол 

Приготвяне: 

* В тенджера се кипва 2л. подсолена вода и спагетите поставят да се варят в нея. 

* Когато се поставят спагетите да се варят,  на другия котлон в тиган се загрява мазнината - олиото и зехтина и в него запържват за 20-на сек. ситно нарязаните скилидки чесън. 

* Прибавят се почистените миди, налива  виното и тиганът затваря с капак. 

* Готвят се 6-7 мин - докато всички миди се отворят. 

* Изваждат се спагетите и поставят в тигана при мидите (за целта е добре още в началото да се подбере по-голям тиган) заедно с 2-3 с.л. вода от варенето им. 

* Прибавят се едро смлените орехови ядки, нарязаните на 2, или 4 чери доматчета, лютия пипер, щипка сол (или две - на вкус, опитвайте) и ситно нарязания магданоз. 

* Всичко това се завърта 3-4 пъти в тигана (за не повече от минута) и отмества. 

* Разпределя се в 2 чинии, поръсва с още по щипка люти пипер (вече по желание, че става доста люто) и още малко ситно нарязан магданоз. 

 

И се похвалвам :) че книгата вече е в продажба. Домашни благини от мляко. По ирония на съдбата първата книга, която излезе с мои рецепти не е рецепти за месо, а за млечни - не само рецепти с млечни продукти - сладки и солени, а и основните как да си приготвим сирене, кашкавал, извара, моцарела, истински катък.

Книгата може да се поръчва с отстъпка от тук http://bitly.ws/ss8Y

Живеещите в София ще могат да си я купят с отстъпката и в Бакалия "Млечковци" , на ул. Черни връх 11.

 

 

Домашна извара и "Домашни благини от мляко"

       Изварата се получава от пресичане на белтъка на млечни продукти – прясно, или кисело мляко, суроватка. Обикновено получаваната от  суроватка е много нискомаслена и суха. Харесвам по-богатата, от пълномаслено мляко, така е по-вкусна и подходяща за всякакви десерти, баници, пастети и разядки и готвене с нея – на яйца, чушки, зеленолистни. Винаги може да си купите от магазина, но знаете, че има ли начин и хубав начален продукт – в случая мляко, ще си направя сама J Мама правеше понякога от суроватката от отцеждането на сиренето и кашкавала, но хем излиза малко количество, хем е по-суха ,както вече казах. А у нас  започнахме да хапваме по-често  преди 15-на години  покрай младия Стоев, който тогава  търсеше начин да хапва повече протеини.  Истината е, че е един пренебрегван, но много добър продукт – богат не само на протеини, но и на каций и подходящ за всяко по-диетично хранете  (освен, разбира се, ако не си направите пастет за мазане с извара и масло J) Ако харесвате извара, приготвяйте си в къщи – отнема не повече от 20 мин, а сме сигурни в качеството и. Може да се приготви от прясно мляко, пресечено само с лимонтозу, но ще Ви предложа моя начин – пресечено с кисело мляко и лимонтозу. Млякото може да бъде всякакво (домашно, разбира се) – краве, овче, козе. От 1л прясно мляко и 300г кисело излиза около 350г хубава извара.  Повече, или по-малко, зависи от качеството на млякото. Става и с купено прясно мляко, но рандеманът тогава е наполовина. Изварата е продукт, подходящ и за замразяване. 

        Използвам тази публикация  за да Ви споделя,че от 29.06.2022г  на книжния пазар  ще бъде една  книга с мое участие :)    Домашни благини от мляко.  В нея с бати Мити от Дзверски вкусния блог Ви представяме не само рецепти със сирена и млечни деликатеси, но и как да си приготвите сами сирене, кашкавал, извара, катък, моцарела.....и  други домашни деликатеси от мляко с много цветни снимки и подробни обяснения, с конкретните мерки, количества и подправки за всяка една рецепта - нещо, което знаете при мен е задължително добре обяснено :) дори за начинаещи..

Предварителна поръчка на книгата "Домашни благини от мляко" , която да бъде с автограф от мен и Митака може да направите на следния линк - натисни тук до 24ч. на 27.06.2022г , където ще ползвате и отстъпка в момента, а от издателство Артемис Букс ще имат грижата да я получите след 29.06. Просто трябва да отворите формата за заявка в линка и да поръчате от там. Ако не държите на автографите :) след 29.06. ще намерите книгата и в млекарница "Млечковци" София - бул. "Черни връх" №11, или закупите през сайта на издателство Артемис букс - https://artemissbooks.com/?page_id=424 

Връщам се на изварата :) 

Продукти:

1л. прясно мляко

300г кисело мляко

1 с.л. сок от лимон, или 5 г лимонена киселина, разтворена в ~50 мл прясно мляко

 Приготвяне:

* Млякото се налива в дълбока тенджера  и кипва. Важно е тенджерата да бъде по-голяма,  за да не изкипи млякото.

* Когато започне да завира степента на котлона се намалява наполовина.

* Прибавят се при непрекъснато и внимателно разбъркване киселото мляко и лимоновия сок/разреденото лимонтозу.

* Вижда се как белтъкът на млякото започва да коагулира- то се пресича и започват да се образуват парцали.

* Вари се около 2-3 мин. и отстранява от котлона.

* Приготвя се още една тенджера, с поставен на нея гевгир/цедка с намокрен тензух, или марля, на 2-3 пласта.

* Внимателно се сипва млякото вътре, изчаквайки суроватката да се отцежда.

* Оставя се така на хладно място за два часа. Ако можете да пипате  горещо (аз не мога), хващате краищата на тензуха,  усуквате на топка и изцеждате добре.

* Изваждате от тензуха и едва тогава се посолява, защото солта обикновено остава голяма част в суроватката. А така получената суроватка може да се използва за замесване на хляб и всякакви тестени изделия – получават се много добри с нея.  

 Ако си правите домашно сирене, масло и кашкавал и нещо в процеса не се получи J винаги може да кипнете млечната суровина и да я превърнете в извара. Тогава дори не е необходимо да прибавяте киселина – в млякото вече има закваска.

Миди с ориз и калмари

 

       Почти като миди с ориз по бургаски , с  добавени калмари, малко повече домати и лимонов аромат.  Така се случва, когато купиш миди за "по бургаски", но докато ги чистиш  изядеш топли-топли 2 дузини (оставям само половината черупка с ядката, да не се пълни съдът с излишен "амбалаж"). Включих част от купените преди това калмари  и се получи 😘 много вкусен ориз с морски дарове, който бих правила и занапред, тъй като само с мидите си е голямо чоплене :) 

Продукти за 5 порции: 

1кг черни миди с черупка
3 средни калмара - туби
5-6 с.л. олио
1 малка глава лук
3-4 ск. чесън
220 г ориз (арборио, или балдо ползвам за такъв тип ястия)
80+ 80 мл бяло вино
2-3 стръка девесил
бульона от варенето на мидите
кората на половин лимон
400г домати от консерва (или толкова обелени, почистени пресни).
10-на стръка магданоз
1 зелена и 1 червена чушка
сол (малко  )

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 200*С.
* Мидите се почистват от мустачките и слагат да се варят с девесила и едната част (80мл) вино.
* Варят се 3-4 мин, след отварянето на черупките им (момента на завирането).
* Бульонът се прецежда и запазва, а част от черупките почистват (оставям само по една, както вече писах).
* Калмарите се почистват и белят от ципата (ето тук съм показала как лесно се отделя - заливате ги с вряла вода за 3-4 сек. и с остър нож цепвате и белите ). Нарязват се на шайби.
* В тиган с мазнината се задушават/пържат под капак за 4-5 мин на средна степен на котлона.
* Изваждат се в тавата, в която ще се пече ястието.
* В същата мазнина се запържват за 4-5 мин. ситно нарязаните чушки, лук и чесън.
* Оризът се измива в цедка, на обилно течаща вода, докато започне да процежда чиста 
* Прибавя се при зеленчуците в тигана и запържват заедно за 2-3 мин.
* Прибавя се щипка сол (внимателно със солта  ), фино настърганата лимонова кора и нарязаните домати/от консерва.
* Оставя се да поври 2-3 мин ; прибавя се втората част от бялото вино; изчаква се да поври още 2-3 мин и всичко прехвърля в тавата за печене (където са и калмарите).
* Налива се и бульонът и вряла вода - толкова, че заедно с бульона течностите да станат 3 пъти повече като количество от ориза.
* Отгоре се нареждат мидите (може просто да ги изсипете, или да си поиграете да ги наредите), поръсва със ситно нарязания магданоз и слага в загрялата вече фурна да се пече  малко под средното ниво на фурната.
* Пече се, докато оризът набъбне и поеме течностите - около 20 мин. .
* Като извадите тавата, отгоре може да поръсите още малко фино настъргана лимонова кора и ситно нарязан магданоз

В следващите дни очаквайте и рецепта с   миди вонголе  :) 

Шаранови ядки (околуци)

 

       Когато срещнах Мише, преди 35 години, открих колко  вкусен е  шаранът. Не че до тогава не ядях, но не толкова често, а се наложи, защото ЧовекЪт ми много го обича. После открих  разбития - тарама-хайвер. В опитите си да си правя (от зреенето до разбиването) и в  собственото ми невежество, много се ядосвах, когато в някои риби хайверът не беше на зрънца и си мислех, че им е било рано да го хвърлят. Години по-късно от приятел научих, че шарановите ядки никога, ама никога няма да станат на хайвер за хвърляне от рибата  Та така. Сега като купуваме шаран знам, че и в двата случая съм на кяр :) . Околуци не съм виждала да се продават, но може да си поръчате в рибарски магазин, в който зареждат прясна риба, или чистят. Правя ги по два начина - първият е само пържени, по брашно, вторият е панирани. При него не пръскат толкова много, иначе трябва да стоите до котлона със шлем  На долната снимка са панираните, двете са само по брашно. За да има за две порции, когато случим на такава риба си ги замразявам и на следваща - пържа заедно. 

за този страхотен рибен деликатес Шаранови ядки (околуци) ни трябват: 

шаранови ядки (околуци ) , естествено 
сол
олио за пържене
брашно
1 лимон

ако ще се панират - 1 яйце и малко брашно

Приготвяне:
* Ядките се нарязват на дребни парчета.
* Измиват се добре с вода, посоляват се и заливат със сока на половин лимон. Оставят се така за 15 мин.
* Олиото за пържене се загрява - тъй като материалът обикновено не е много, изберете по-тесен съд, за да не отива много олио  Ако имате да пържите и риба - изпържете първо тях.
* Овалват се добре в брашното и пържат в мазнината за по ок 5-6 мин от двете страни- до зачервяване.

* Ако ще се панират - яйцето се разбива и смесва с ядките, солта и сока от лимон.
* Когато мазнината загрее достатъчно с вилица се вадят (за по-нецапащо пръстите) , овалват в брашното и пускат в мазнината.

И в двата случая се сервират с лимон и някакъв пресен зеленчук за салата, тъй като са си малко тежка храна  и може да преядете с тях. Личен опит