Свински руладини със сушени кайсии и печен лук

      Руладините настрани, но мога да кажа, че правя много, много вкусни броколи с масло  На бас, а    Идеята за тези рулца от свинско месо със сушени кайсии печен лук е съвсем тривиална - преди 10 дни ги хапвахме на вечеря  в един ресторант. Авджи Стоев  естествено отдели сушените плодове, но това не попречи да ги приготвя в къщи - той и тук си ги отдели. Затова  пък младите хора много харесаха новия вкус със месото. Бих ги направила в предните почивни дни, но купените кайсии се оказа  вкусни  и свършиха още преди да е свършил работния ден, в който ги купих. 
      Вместо на руладини може да се завие едно голямо руло,  с плънка не само в средата и  да се изпече за по-дълго време,но така имаме повече  фина коричка по месото. Избрала съм месото да бъде от врат, тъй като е сочно и крехко, но може да бъде шарено от плешка, или бут, а ако обичате по-сухо месо - от филетата. Месото, нашарено с мазнина  остава сочно и не изсъхва по време на печене.  А сладко-киселят вкус на кайсиите му приляга много добре. 

 
Руладини от свинско месо със сушени кайсии печен лук 

Продукти за 4 порции: 
~ 1,2 кг цяло парче свински врат 
любима подправка за печено месо ( моята е смес от кимион, черен и червен пипер, сол, маааалко кориандър, чесън на прах/гранули)

4 глави лук 
~250 г сушени кайсии 

150 мл бира 

2-3 лъжици брашно 
2-3 лъжици олио 

за гарнитурата: Задушени броколи и моркови с масло 
1 глава броколи ~ 600г 
~ 200 г дребни моркови 

60г масло 
сол 
1-2 скилидки чесън/или чесън на гранули  
Приготвяне: 
* Месото се изрязва с нож на голям лист,  с дебелина около 1,5 см. Лесно се прави -  притиска се с лявата длан отгоре, а с дясната и с остър нож   започва да се изцепва от него месо, с дебелина ~ 1,5 см. и така се върти по парчето месо, докато свърши. Получава се един голям лист месо, който е подходящ за голямо руло, но за нашите руладини се разделя на 3-4 части. 
* Покрива се с парче свежо фолио и начуква - не толкова да изтънее още, колкото да се окрехкоти месото. 
* Подправя се  и прибира  в хладилник  за няколко часа ( при мен се случи за 36 часа) 
* Някъде през това време се приготвя печеният лук - в парче фолио се завиват почистените глави и пекат във фурната, докато омекнат - около 60 мин. на 180*. Може да си изпечете повече глави лук, защото има една салата от печен лук, овкусен само с оцет, олио и сол, която като малка много обичах и докато зимата не си е отишла може да опитате. 
* Месото се изважда от хладилника. Разстила се върху лист свежо фолио (по-малко цапащо е) 
* В единият   край на всяко парче се нареждат ред кайсии (по една   тези, които виждате на готовите са за мен и са по две)  и парчета от печения лук. 

* Завива се на стегнато руло и  "зашива" с клечки за зъби или завързват с конец).  

* Така оформените рула се овалват в брашно, изтръскват от излишното и запържват/запечатват в олиото  за по минута-две отвсякъде. 

* Изваждат се - направо в плик за печене (или в тава).  

* Налива се бирата, завързва се плика  (или завива тавата с фолио, но ако е в тава ще трябва още толкова количество вода) 

* Пече се в загрятата вече фурна на 170* около 90 мин. 

* Изважда се и оставя за 10-на мин., преди да се извади от плика и нареже.  

През това време се приготвя гарнитурата:
* Морковите се почистват, нарязват и поставят в около 1,5 л. подсолена вода да се варят. 

* Главата броколи се накъсва на розички. Поставят се във врящата вода 10 мин. след като морковите са се варили. 

* Варят се заедно още 4-5 мин и отцеждат. 

* В тиган се запържват маслото и фино счуканите/пасирани скилидки чесън за минута. 

* Прибавят се зеленчуците и запържват за 2-3 мин. - докато поемат добре маслото и аромата на чесън. 

Следва позиционирането в чинията :) 2-3 парчета от руладините, 2-3 лъжици розички и няколко моркова за цвят :)
Да ви е сладко! 

Телешко руло със сушени кайсии и печен лук

      Нищо ново под слънцето - мръвка; млечно телешко месо, което се готви бързо и е страшно крехко; рулото е със сушени кайсии и печен лук както тези свински руладини.  Но голямото добро парче месо не искаше много размисли, а само малко по-специален повод за нещо по-различно от   пържоли.  Жълтото сосче е почти сос Ремулада, но с добавено крема сирене вътре, което малкото девойче много хареса наскоро с аспержите и вече две седмици имаме зареден от него в хладилника. 

В общи линии почти соса Ремулада е приготвено от: 
200г. майонеза (ще снимам буркана, че през последната година у нас се яде само такава) 
50 г френска едрозърнеста горчица 
2 сварени жълтъка
2 с.л. фино крема сирене
1 с.л. сок от лимон

Всичко се намачква до хомогенна смес. 

Руло от телешко месо със сушени кайсии и печен лук 

 Продукти за 5 порции: 
~ 1,2 кг.телешко месо - от млечно теле 

подправки: 1 ч.л. сол,  2 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. чесън на прах, по 1/2 ч.л. мащерка, черен пипер и риган 

3- с.л. брашно
3-4 с.л. олио 

100мл бяло вино
100мл вода 

10-на сушени кайсии 
4-5 малки глави печен лук***

конец за връзване (памучен, дебел) 
1 с.л. натурално царевично нишесте, или препечено брашно 

Приготвяне: 
***Първо си подготвяме печеният лук (това го правя често, когато имам нещо за печене във фурната и завивам няколко глави лук във фолио, които да се изпекат. После съхранявам в буркан в хладилника за около седмица. 
* В парче фолио се завиват почистените глави и пекат във фурната, докато омекнат - около 60 мин. на 180*. Може да си изпечете повече глави лук, защото има една салата от печен лук, овкусен само с оцет, олио и сол, която като малка много обичах и докато зимата не си е отишла може да опитате. 

* Месото се изтънява с остър нож така ,че да се получи правоъгълно парче, с дебелина поне 2см. 
* Подсушава се и поставя на памучна кърпа, или на лист хартия за печене (и двете поемат влагата на месото, когато ще се задушава/пече и предварително запечатва - ако се сложи мокро в тигана вместо да се запечата бързо, ще започне да се вари, заради отделяната вода. 
* Подправките се смесват и с половината от тях месото се подправя - по разтворената повърхност. 
* Върху него се разпределят сушените кайсии и изпеченията, почистен ог горните люспи лук. 
* Завива се на руло и завързва стегнато. 
  
* Поръсва се с брашно от всички страни. 
* Мазнината се загрява в тиган и месото запържва за по минута от всички страни - колкото да се запечата и хване тънка коричка. 
* В плик за печене, или в тавата за печене се наливат течностите - по 100мл вода и бяло вино. 
* Готовото месо се изважда в чиния и поръсва с останалата половина от подправките от всички страни. Леко се потупват с ръка, за да полепнат по него :) 
* В тигана се наливат 50-60 мл вода, изчаква да заври и тази течност също се налива в тавата/или в плика за печене на месото.
* Ако ще се пече в тавата - завива се с 2 пласта фолио плътно. Ако се пече в плик за печене - пликът се завързва добре и поставя отново в тава. 
* Поставя се във фурната - тя може да бъде загряла, или тепърва да се включи - на 180*. Важното е да се наблюдава месото/или наслушва, ако е завито с фолио и когато се чуе, че е започнало да къкри/ври течността - градусите се намаляват на 160. Така се пече 60 мин. 
* Изважда се тавата, изсипва се от плика (или развива фолиото на тавата). Сосът се сгъстява с размитото с 2-3 лъжици вода царевично нишесте. Тавата се връща във фурната за още 3-4 мин. 

* Изважда се, покрива с фолио за 10-на мин. и едва тогава се нарязва. С остър нож :) да не се накъсват кайсиите. Сервират се парче от рулото с няколко лъжици сос. Може и без гарнитура, но както казах  дъщеря ми откри нов вкус :) този на аспержите и тези дни често присъстват у нас - къде за основно с прошуто и яйчения сос, къде като гарнитура, а вчера и във вид на крем-супа. 

 

Млечно телешко с карамелизиран лук и сушени плодове

 

       Мисля си, че голяма част от телешкото, което готвя е с карамелизиран лук   Но пък сладникавият вкус на лука много добре допълва това месо, а в този случай "подкрепен" и от сушените плодове - кайсии и сушени сливи. Важното в случая е да  си намерите наистина крехко телешко месо, а това е и млечно телешко и времето му за готвене е само един час. Подправките, които съм ползвала са няколко вида, но общо 1 ч.л. - имам си го   някакъв микс за телешко месо и е от равни части сушени чубрица, розмарин, мащерка, босилек и риган.  

Продукти за 4-5 порции: 

1 - 1,2 кг телешко месо (млечно телешко)
300 г гъби печурка
2-3 моркова
по 8-9 бр. сушени сливи и сушени кайсии
150 мл бяло вино и 150 мл вода
1 ч.л. сол
30-40 мл олио
50-60г масло
1 пълна ч.л. подправка за телешко (равни части сушени чубрица, розмарин, мащерка, босилек и риган)
4-5 лъж. брашно за овалване на месото

за карамелизирания лук:
400-500 г. лук
60-70мл бяло вино
2 с.л. оцет
50-60г масло и 1-2 с.л. олио
1 равна с.л. мед или захар
щипка сол и щипка риган

За гарнитурата:
картофи, масло, сол и любима подправка за картофи

Приготвяне:
* Месото се нарязва на 4-5 големи парчета - по едно за порция.
* Поръсват се със сол и овалват в брашно. Тук трябва да си разпределите общото количество сол за месото.
* В тиган се загряват олиото и маслото и месото запържва/запечатва от всички страни за по минута. Изважда се в тава, в която после ще се прибавят и останалите продукти за готвенето.
* В същият тиган се запържват за 2-3 мин. почистените и нарязани гъби - колкото да си сменят цвета.
* Изваждат се при месото. В тавата се поставят и сушените плодове, и нарязаните на едро моркови, наливат се виното и водата. Гъбите и морковите се поръсват леко със сол.
* В тигана след гъбите се загряват олиото и маслото за карамелизирането на лука. Поставя се почистения и нарязан на полумесци лук и задушава с виното и оцета, докато течността се изпари.
* Прибавя се захарта, солта и ригана и запържва, докато лентичките лук леко се зачервят и станат лепкави  .
* Готовият лук се разпределя върху късовете месо.
* Тавата се завива плътно с лист фолио и поставя във фурната, 200*С, без значение дали е предварително загрята, или не. Когато се чуе, че ястието вътре къкри (при загрята фурна това е ок 15 мин) градусите на фурната се намаляват на 160 и пече 1 час. Сосът вътре е малко и обикновено брашното от запечатването на месото му е придал някаква плътност. Но ако Ви се вижда рядък, сгъстете с 1 лъжица царевично нишесте, размито в малко вода.
* Сервирайте парче месо, 2-3 лъж сос с гъби, моркови, слива и кайсия  Но ако домашните ще Ви гледат умно заради сушените плодове, просто не ги поставяйте в чиниите.
За гарнитурата: Картофите (600-700г) се варят в подсолена вода обелени, едро нарязани. Когато са сварени водата им  се отцежда, а при тях се поставят 2 пълни  лъжици масло, щипка чесън на прах и две  любими подправки за картофи; разбъркват се, докато са още горещи.

Заек със сини сливи и карамелизиран лук

 

      Готвен заек със сини сливи  не е новост на масата у дома.  Готвя го от над 10  години, като сливите понякога замествам със сушени кайсии, с които също толкова ми харесва ястието. И една голяма тайна  когато го сервирам, сливите, или кайсиите слагам само в моята чиния. По-добре да не ги виждат, защото освен, че няма да ги ядат, ще ги побутват и ще мърморят. А тези сушени плодове, готвени с месото им придават много добър вкус, особено с карамелизирания лук, както са в този случай.  А  за днешната яхния  съм "улучила" пакети от фризера само с гръбчета, ребра и вратлета :) Това си е мой начин на разпределяне на месото във фризера, бутчетата отделно, за да може когато  готвя от тях, да има за всеки, а не да се чудя на кой бутче, на кой гръбче (имам си едно девойче, което с много бърз поглед фиксира има ли някой друг като нея без бутче ) Та затова така, но знаете, че няма значение с коя част от месото на заека ще готвите. Между другото, сушените сини сливи и кайсии много добре подхождат на всяко месо - ето тук съм споделяла за телешко и свинско.  Карамелизираният лук го давам в количество  готов - често пиша, че правя повече и разпределям на кутии  във фризера по ок. 200г. Една такава кутия от 200г  (която съм ползвала в случая) се получава от ~450 г лук в суров вид .

Продукти за 6 порции: 

~1,5 - 1,8 кг заешко месо 

60-80мл олио (моите са домашни, имат си мазничко. Ако готвите купен, те са по-малки и сухи, може да сложите до 100мл)

400 мл гъст доматен сок/или 100г доматено пюре 

3 моркова 

2 дафинови листа 

6-7 скилидки чесън

1 с.л. червен пипер 

100 мл бяло вино 

50 мл оцет (ябълков, или бял)

6-7 лъжици брашно 

15-на сушени сливи сливи

сол на вкус  

за карамелизирания лук:

~ 450 г лук 

~40 мл   вино 
2 с.л. оцет 

2 с.л. масло и 1   с.л. олио 

щипка сол 

2 равни с.л. захар  

щипка риган

Приготвяне: 
* Започвам от карамелизирания лук :)  нарязва се на полумесци, посолява и претрива с ръка. 

* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджерка на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лукът при осоляването. 

* Когато остане на мазнина се прибавя оцета;  виното на два пъти и отново задушава, докато отново  остане пак на мазнина. Подправя се със захарта, солта и ригана  и когато леееко се зачерви/ е готов. 

* Ако заекът е цял се нарязва на порции. 

* В широка  чиния се поставя брашното. 

* В тиган се загрява мазнината. 

* Всяко парче месо се овалва добре в брашното, изтупва и запържва за по минутка от всички страна в мазнината (колкото да се запечатат). Изваждат се в тавата, в която ще продължи готвенето във фурната. Предвидете да е по-голяма, за да не кипи :) докато се пече вътре.  Овалвам месото в брашно, защото после това брашно придава плътност на соса :) и в повечето случаи не се налага допълнително му сгъстяване. 

* В същия тиган  след месото се поставя червения пипер - да се запържи за не повече от 2-3 сек. и  гаси с виното.   Изсипва се в тавата, при месото. 

* Наливат се доматеният сок (или размива доматеното пюре с вода), оцетът,  прибавят се нарязаните моркови, сливите, дафиновите листа, скилидките чесън, солта и залива с вода - трябва да си прецените дали искате повече сос, или не и в зависимост колко голяма Ви е тавата и колко течност ще събере. Преценила съм според моята тава да слагам  по 250 мл  вода за порция - при готвенето част от нея се изпарява, но ако е в повече - винаги може да преместите тавата в долната част на фурната и запечете за 15-на мин - тя определено се редуцира и остава по-малко. Всичко това обаче трябва да си прецените на място :) 

* Всичко  до тук е готово. Карамелизираният лук се разпределя най-отгоре. 

* Тавата се завива с алуминиево фолио. Сега ще споделя нещо, което правя през последните години - под фолиото, завивам тавата с мокър лист хартия за печене - така готвеното ястие няма допир с алуминиевото фолио, което наистина не е съвсем безвредно.  И след хартията за печене, запечатвам с алуминиево фолио. 

*  Тавата се поставя под средното ниво на фурната да се готви - няма значение дали в студена, или в  загрята фурна. ако е предварително затоплена, времето за готвене е малко по-кратко :) 15-на мин.  Първо фурната трябва да бъде включена на 220*, а когато чуете къкрене вътре в тавата - да се намали на 160*. 

* Готви се час и половина. За едногодишен заек това време е достатъчно. Ако Вашият е по-възрастен :) , или див  с неизвестна такава, след час и половина извадете тавата и пробвайте месото - къса ли се лесно - готово е. Ако е още жилаво, завивайте пак  и връщайте във фурната за още час. 

*  Пак се връщам на соса :) Когато задушеното месо е готово, преценете количеството течност, която е останала в тавата и колко е "рядка" - хубаво е при сервиране във всяка чиния да има  сос, заедно с месото, защото това  си е една задушена манджа :) не печено месо. А сосът е много вкусен и му подхожда поне филия хляб за затопяване.  Ако Ви се вижда рядко, размийте 1-2 с.л. препечено/по възможнст брашно в малко от охладения сос и върнете в тавата, като го разпределите  из цялата тава. Разклатете я леко и върнете за 2-3 мин. в горещата фурна, за да може да уплътни всичкия сос. 

С всичкото това писане изглежда като дълга и пипкава рецепта. Но не е, особено, ако си имате готов лук. Всичко се приготвя за няма и 30 мин. и прибира във фурната да се готви. 

Козунак с кокосово мляко

       Малко преди Великден, показвам и този прекрасен козунак с кокосово мляко по рецептата на Зори,  защото е много вкусен, с аромат на кокос и ако все още се чудите какъв козунак да направите - имайте предвид и този :) Нищо не съм променяла по рецептата на Зори (няма и смисъл, толкова е добра), само дето намалих пропорционално продуктите съвсем малко, за да го  меся в хлебопекарната. Т.е. тя го меси :)  два цикъла на тесто, веднъж втасва, пак меси веднъж и тогава оформям, втасва и пека.   Ако имате по-голяма хлебопекарна от 1,4 кг , или ще месите на ръка - може  да ползвате точната рецепта на Зори. Този е от първата доза, която направих. Излязоха 3 малки с диаметър по 20 см., единствената ми корекция за втората доза (които готови не стигнаха до снимка)  беше да не се маже с жълтък :) а с цяло, разбито яйце с прясно мляко и да се пече във фурна, включена на долни реотани с вентилатор.

Продукти: 
~ 0,900 кг бяло брашно (ползвах за козунак и за баници, смесено на София мел) ***
3/4  кубче прясна мая от 42г. (т.е. 30г)
340 мл кокосово мляко 
3 яйца 
240г захар 
1/4 ч.л. кокосова есенция
60 мл олио 
60 г масло 

Пълнежът е различен, в различните пластове 
100г шоколад  (доза 1 е с млечен; доза 2 е с бял шоколад) 
200г сушени цветни плодове 
200г сушени кайсии

За намазване - 1 яйце с 1 лъжица прясно мляко и 1 лъжица олио 

За поръсване - захар; сусам; филирани бадеми; крокант 

Приготвяне: 
* Яйцата и захарта се разбиват за кратко, колкото да се стопят леко едрите и кристали. След първите 1-2 мин. разбиване се прибавя и половината консерва затоплено кокосово   мляко. Общото време за разбиване е около 5-6 мин. 
* Пресятото брашно се поставя в голяма купа, оформя се кладенче, в което се изсипва яйчената смес и останалото топло кокосово мляко, заедно с разтворената в него мая. Меси се, докато се оформи на топка тестото. Тестото не трябва да лепне. 
***Ако трябва, пригответе си още малко брашно, защото започва добавянето на мазнината и може да се наложи - зависи от големината на яйцата. Моите са средни L да кажем. 
* Разтопява се маслото и смесва с олиото.
* Продължава се с месенето на тестото, към което се прибавя малко по малко от мазнината и меси, докато я поема всеки път. Месете тестото като го избутвате с ръце напред и премятате обратно назад, към себе си - т.е. в една посока да става. Ако виждате, че става много лепкаво след мазнината, прибавете по още 2-3 лъжици брашно, но при мен за тази течност и яйца отидоха точно 900г брашно. 

Всичката тази дейност я извърши  хлебопекарната  - включвам на програма за тесто - 2 последователни цикъла: Меси, втасва за кратко, още веднъж меси и оставям вътре да втаса, докато напълни контейнера, или в загрята на 40 до 50* фурна.. Мазнината я прибавям още на първия цикъл на месенето. Тестото трябва да е покрито отгоре със свежо фолио, за да не съхне.
Когато се напълни контейнера (обикновено отнема повече от час) тестото се изважда на масата и се разделя :) на колкото козуначета ще правите, според формите си. Тук аз разделих на 3.
Всяка част още на 3. 
Формите се намазват с масло. Няма нужда от поставяне на хартия за печене, за да има по-хубава коричка козунака. Но ако се притеснявате, че ще залепне - слагайте. 
Всеки 3 части тесто за козунак се разстилат на масата на приблизително еднакви правоъгълници. Не ползвайте точилка, тя изкарва въздуха от тестото, а за козунака то трябва да си остава вътре - раздърпвайте с ръце. Ръцете при всички случаи намаслявайте леко с олио. 
В едната им дълга част се поставя плънката - както писах горе, смесих плънките - във всеки фитил различна - сушените кайсии, плодовите корички, или шоколад. Фитилите се завиват на рула, а после 3 рула се сплитат на плитка. Тя се поставя в намаслената форма. Формата се завива със свежо фолио и остава да втасва, докато тестото утрои обема си.  Тук е важно да сте преценили твърдостта на тестото - ако е меко, плетката ще се изгуби и готовия козунак след изпичане ще хлътне. Ако е твърдо тестото - няма да бухне достатъчно. Пипнете с палец и показалец  долната част на ушите си :) ей такова трябва да бъде тестото. 
Покритите със свежо фолио форми оставям да втасват във фурната - пак на 40-50*. 
Когато са втасали достатъчно ги изваждам, включвам фурната на  170* само на долен реотан с вентилатор. Втасалите козунаци намазвам с четка, с разбитото яйце с прясно мляко и олио. Поръсвам захар, сусам, крокан и/или филирани бадеми и връщам веднага във ф урната - за това време тя е загряла до не повече от 100*.  Поставям ги не най-долу във фурната, а на една скара по-горе. 
Време за печене не давам :) Това са печива, които след 15-20-та минута ги пазиш. Когато се зачервят, се проверяват с дървено шишче. Ако не са готови, се покриват с лист алуминиево фолио, да не прегарят отгоре. Когато дървеното шишче излиза сухо от козунака, значи той е готов.  (естествено, ако улучите шоколад няма да е сухо :) 
Изваждат се от фурната, оставят за  7-8 мин. във формите за печене, след което се изваждат на решетка, за да се охладят напълно. 

Петъчни вълшебства в кухнята

      Пак е петък  и време за гости     А моя блог се обогатява откъм десерти.  Не, че не правя и ядем десерти и сладкиши, но тъй като се харесват малко (и основно шоколадови) у нас се "правят пак и отново" едни и същи. 
     Първо на шега го споменах, когато поканих Роси - първия ми гост, но се оказва, че хич не е  лоша идеята и сега, когато каня гост и ме попита какво да е - казвам си "нещо сладичко". Точно такъв беше диалога и с днешния ми гост, когато отправих поканата. 
     А доколкото знам, сладичкото е на почит в дома на тази дама. С нея се запознахме на една от нашите градски срещи, а малко по-късно приятно ме изненада с направата на блога си. О да, там има доста рецепти, богати на белтъчини :)) но открих и много сладки изкушения.  Нейния блог е гаранция за изпитани и вкусни рецепти,  споделени пътешествия - в които логично е засегната и кулинарната част и гаранция за грамотно написан такъв. Което мен лично много ме впечатлява, тъй като блогове се нароиха, но в една доста голяма част от тях публикациите се пишат с грешки. И не технически, от грешно натиснат клавиш......  Четейки бисери от студентски и ученически изпити този факт  не е учудващ - все някога студентите завършват. 
     Та това са няколкото простички неща, които ме впечатляват в нейния блог и  ме карат да се радвам, че познавам Траяна. И единствения ми познат човек, който има опит с щраусовите яйца :) - няма как да не всява респект. Обича да доставя радост  с лакомства на любимите си хора  и както тя казва - "малко  старание е нужно, за да изглеждат  красиво и са наслада не само  за вкуса, но и за очите". Защото, както е добре известно - човек първо се храни с очите. 
     И ако все още не сте попаднали в нейното местенце - моля, поправете тази грешка и погледнете станичката на  Вълшебства в кухнята на Траяна. 

     А на теб, Траяна,   сърдечно благодаря за приетата покана и решението  ти да подсладиш блога ми! (това за рибицата наистина не го знаех :) Радвам се, че босилека расте, остана да посадиш тук и доматите :)



******************************************************

Когато Пепи ме покани да гостувам в блога й, честно казано, се изпотих:) И самата тя не знае, че нейната рецепта за рибица ме запали да направя свой блог. Това беше първата рецепта от интернет, която направих и открих необятния свят на блоговете и рецептите от екрана. Два месеца се чудих и маех какво точно да представя, че при Пепи всичко е изпипано и няма лабаво:) Накрая се реших да е нещо сладичко, защото тя искаше да обогати десертите в блога си, като кани гости/ такива спомени имам от първото представяне:)/.

А самата Пепи познавам от около година. Тя работи на стратегическо място в града и по всяко време можеш да оставиш нещо, да вземеш от нея я семенца за доматки, я за лимонов босилек или просто да минеш и да си поприказвате сладко- сладко. / Пеп4о, босилекът порасна и ухае чудно! Да си жива и здрава, благодаря ти!/ Тя е инициатор на ежегодните национални срещи на готвещите , както и на ежемесечните за заралии. Абе, казвам ви, при Пепи грешка няма! Още повече, че притежава невероятно чувство за хумор, което и аз имам в излишък:). И тъй - ей ме на! - на гости в "Храна за мойте канибали".

 

Сезонът на тиквите е! У дома много ги обичаме, особено като се случи някоя ароматна и сладка тиква. Предложението ми днес е за пълнена такава.

Продукти:
1 малка тиква
5 - 6 с. л. мед
200 гр. жито
100 гр. стафиди
100 гр. сушени кайсии
100 гр. сушени ябълки
100 гр. сушени сини сливи без костилки
50 гр. счукани орехи
50 гр. нарязани бадеми
100 гр. обикновени бисквити
50гр. ром
кората на един лимон

Приготвяне:

Първо сварете житото и оставете върху кърпа да се разпука. Накиснете стафидите в рома и започваме.
Измиваме добре тиквата отвън.

Отрязваме капака на тиквето, а ние издълбаваме вътрешността добре, за да отстраним семките. С меда омазваме добре вътрешността. Към готовото жито добавяме счуканите бисквити и всички сухи плодове, нарязани на парченца. Отцеждаме стафидите, слагаме и тях. Настъргваме кората на лимона. Накрая слагаме и ядките. Объркваме добре сместа и пълним тиквата. С лъжица притискаме плънката добре навътре, за да напълним плътно тиквата. Слагаме капачето и поставяме в тава в загрята фурна. Пече на пълна мощност първите двайсетина минутки - щом заври / чува се как бълбука/ намаляме на 160 градуса и печем до готовност. Проверяваме дали тиквата е омекнала , като леко пипаме кората. Нужни са около 2 часа. Може и да я отхлупите и да видите дали отвътре се е изпекла и омекнала. Поднасяме напълно изстинала, като режем на тортени парчета. Ако сте я напълнили добре, сместа вътре е плътна и се реже , без да се разпада. Но дори и да не стане така, винаги има вариант да добавите от плънката в чинията:)

Да ви е сладко!

Панетоне бисквитки

 

       Знаете, че всяка зима при мен  още в началото на декември започва голямото Коледно  складкоправене , защото има сладки (всички маслени) , които колкото повече стоят, толкова по-хубави стават. Изключвам последните две години , защото Жул достойно ме отменя, но така или иначе преди всяка Коледа пробвам по една нова рецепта за бисквитки. Биваше да ги споделя и преди празника, но оня дето тик-така пак не ми стигна   Тези панетоне бисквитки видях при Ради.  Подобни са на тези маслени сладки с червени боровинки, но не толкова сладки и са по-пръхкави . 

Продукти за ок 40 бисквитки

250г съвсем меко масло
100 г захар (кафява)
2 жълтъка
320 грама бяло брашно

40 г царевично натурално нишесте
1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
30мл прясно мляко
4 пълни с.л. сушени черни боровинки (може да нарежете червени, те са по-големи)
4 с.л.шоколадови капки от най-дребните
1 ч.л. портокалова есенция
фино настъргана кората на 1 портокал (само оранжевата част, а той предварително изкиснат във вряла вода)
4 с.л. нарязани филирани бадеми
5 ситно нарязани сушени кайсии

100г бял шоколад за глазурата

Приготвяне:
* Маслото се разбива със захарта до крем (правих го с телта за разбиване на яйца, когато маслото е съвсем меко, бързо се получава).
* Прибавят се жълтъците, след тях 1/3 от брашното и разбърква.
* Налива се млякото, разбърква, а след това и останалите 2/3 части от брашното, заедно със солта и бакпулвера.
* Прибавя се есенцията, настърганата портокалова кора, боровинките, шоколада, кайсиите, бадемите и всичко обърква с лъжицата. По рецепта на Ради имаше и кандирани портокалови корички, но предните дни бях разчистила от шкафа и не ми се ходеше по това време на годината в Лидъл да си купувам.
* Получава се меко, маслено тесто, което се разделя на 2 части, оформя на 2 цилиндъра с дебелина ок 4-5 см., завива в свежо фолио и прибира в хладилник.
* Прибира се в хладилник за поне 3 часа. Може и повече, моето първо руло нарязах и изпекох след 3 часа, а следващото - след 24ч.

* Фурната се загрява на 180*.
* Масленото тесто се изважда от хладилника и нарязва с остърж нож на филии с дебелина ок 8-10 мм.
* Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене на разстояние 2см. една от друга.
* Пекат се до съвсем леко зачервяване по крайчетата - ок 12-15 мин.
* Оставят се да изстинат напълно. Могат да се хапват и така, но могат да се потопят половината в разтопен бял шоколад и оставят да стегнат с него. 

 

Салата от печен лук с орехи и сирене

        Съвсем в края на зимата - салата от печен лук със сирене и орехи. Когато бях дете, много често баба слагаше да се пекат  по няколко глави лук във  фурната на печката, после ги белеше и намачкваше с оцет и олио на салата. В онзи ми житейски период никак не обичах готвен лук и го отделях старателно, но салатата от печен лук ядях . Естествено с бучка сирене. Сега рядко пека лук във фурната - просто не се сещам, а когато се сетя, салатата е свършила, преди да я документирам  В последните две години го ползвам и за тези рула от свинско и телешко месо със сушени кайсии и печен лук и още на първите руладини си обещах да добавя "рецептата"  тук.... ей го, стигнах. Е, баба  за балсамико не беше и чувала, но аз харесвам повече салатата с балсамовия оцет.  

Необходими за 2 порции са: 
8 средни глави лук (смесвам видовете - жълт, червен и шалот)
сол 
по 1-2 стръка мащерка и риган 
2 с.л. олио 
1 с.л. оцет
2 с.л. вода 

3 с.л. олио/зехтин 
3 с.л. балсамов оцет 

100 печени едро смлени орехи 
150 г сирене /този път е козе/

Приготвяне: 
* Печенето на лука става по два начина  (напоследък правя по втория начин) 
- или цели глави, само с почистени мустачета, завити в хартия за печене и след това в алуминието фолио се пекат във фурната на 160* за около час
- или се белят главите лук, цепват се на 4-6 части малко под средата на главата лук, поставят се в плик за печене, посоляват се, прибавят онези първи части - олио, оцет и вода, подправките, завързват се в плика и пекат в загрята фурна на 160* за ок 40-50 мин. - до омекването им. 
* Пликът се срязва - ако лукът не е зачервен, оставя се за още 10 мин. във фурната . 
* Изважда се, охлажда и се намачква с вилицата - съвсем леко, да се разделят люспите.  
* Разпределя се в 2 чинии. 
* Поръсва се с  орехите и сиренето и залива със смесените  балсамов оцет и зехтин. 
* Салатата е по-вкусна охладена за час.