Баница със сирене ( или с късмети, или Надупена баница :)

Баницата с готови кори е известна от времето, откакто готовите кори са пуснати на пазара, сигурно за улеснение на жените, макар че, така голяма част от тях не могат да точат. Защо пък и да точат, след като сега има изобилие от кори на родния пазар. Не само фини, а и къпани, дърпани, домашно точени..... видовете вече са двуцифрено число. Разлика в качеството винаги има, ама това е друга тема.

Аз съм от тия, дето могат да точат, но почти не го правя - първо поради липса на време, второ - щом ми е създадено удобство, защо да не се възползвам И аз съм човек, с нужда от почивка :)

     "Надупената" баница се появи преди няколко години - поне аз я научих малко, преди да открия нет-а. Много ми хареса, защото така баницата винаги остава пухкава. Само дето трябва да внимавам в коя тава я правя - ако е тефлонова или неръждаема - изсипва се, със сигурност на плота.
   

Продукти:

1 пакет кори Фамилия (500гр) (тавата е правоъгълна с р-ри ок 20/ 40см)

400-500гр. сирене (или 2/3 сирене, 1/3-извара)

5-6 яйца

3-4 л. кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

150 мл газирана вода

1 пак. масло (125гр)

Приготвяне:

* Дъното на тавата се намазва добре с масло.

* Поставят се по 3-4 кори, между тях се ръси сирене.

* Киселото мляко се разбърква със содата и на 2-3 пъти се намазват корите. Нарязва се - форми по желание.

* Разбъркват се яйцата с разтопеното масло, прибавя се газираната вода и се сипва сместа върху баницата - с лъжица, в нарезите, за да поеме и там.

* Разклаща се добре тавата и поставя да се пече на 180-190*.

* Когато е готова се изважда. И тъй като не искаме да е омекнала, а с хрупкава коричка, аз не я завивам, а оставям така да поизстине, преди да я нападнем - у нас задължително :) с айран.

До тук баницата е традиционна и достатъчно пухкава.

Но ако ще е "Надупена баница" следва:

* Веднага щом се извади се обръща тавата с баницата върху 4 чаши (купички) - в четирите края на тавата.

* Не се завива, само се оставя така да изстине. Не се пръска. Така остава бухнала, както е до момента на приключване на печенето. Няма опасност от падане на баницата, но е добре отдолу да се подложи нещо, защото се овлажнява плота/масата, над която е обърната тавата.

С готови кори е и баницата, която правя с късмети за Нова година.  Е, нея не я надупвам на купичките :) Напоследък вместо да завивам  късметите във фолио и поставям в баницата, завивам късметчетата и поставям на коктейлни клечки. А според желанието на любимците баницата бива видоизменяна от баница със сирене, до баница със сирене и спанак.  Но дряновото клонче вътре е задължително :)

Цигара бюрек

       Хрупкавите, но въздушни малки банички със сирене от турските ни съседи. Честно казано, повече ми харесват от другите ми любими  със сирене - гюзлемите. А когато съм си донесла пресни кори от Одрин, няма как да пропусна да направя и пуричките със сирене, и гюзлеми. Те я правят със сирене, или сирене и нещо зелено - магданоз, спанак, зелен лук...  
      Ако сложите яйце, или кашкавал  в нея, ще "сплоти" плънката и няма да са толкова  въздушни. Сиренето трябва да бъде  сухо - ако е по-влажно, навлажнява корите и докато се пържат то пропуска през тях и цвърчи   в олиото. Когато имам такова сирене (не добре отцедено от саламурата) го поставям между 2-3-4 пласта кухненска хартия и притискам с ръце - така се отцежда много добре. А сиренето, което  сме купували от Одрин винаги е сравнително сухо - т.е. почти не се оттича саламура от него. 
      Малко по-пипкаво е приготвянето им заради навиването, но пък много вкусни  Вярно, че пържени не са от най-здравословната храна, но 1. се пържат много бързо и не се напояват с олио, 2. винаги могат да се изпекат във фурната - намазани отгоре с яйце и поръсени със сусам по желание. Във втория случай  преди да се завият корите се намазват и с разтопено масло. 

      Може да ги направите от кръглите кори, като ги срежете на 12 части/сегмента, но ако ще купувате кори специално за цигара бюрек, по-добре си купете пакети с  готови, триъгълни листа. И тъй като не са малко бройки - 25, ползвате толкова, колкото ще изядете наведнъж, а другите може да замразите - добре завити в  полиетиленов плик, а когато ще ползвате - изваждате и оставяте да се размразят на стайна температура.  Ето едно клипче,  което накратко показва как се правят :) и ще ви убедят, че са съвсем лесни за приготвяне. Приготвят се с Одрински кори за баница. Освен, че може да намерите в България в много магазини, (виждам, че масово се внасят) може да си направите екскурзия до съседите :) вчера в целия град  слушахме основно българска реч :) 
 
И накратко от мен 
Продуктите са:
одрински кори за баница 
сирене 
спанак (в днешния случай; може магданоз, пресен лук, други листа, или простичко само със сирене, без зелении) 
олио за пържене  и 2 лъжици масло 

Приготвянето им  в няколко стъпки :) 
* Сиренето се натрошава и смесва с нарязан бланширан спанак, или пресни магданоз/листа зелен лук
* Взема се триъгълен лист кора за баница (пак напомням, ако е кръг - реже се на 8-12 триъгълника)
* В широката част на всеки триъгълник се поставя по 1 лъжица от плънката - повече, или по-малко е на вкус  аз обичам с повече сирене. 
* Двата края на триъгълника се прехвърлят върху плънката, за да се затвори тя и не излиза. 
* Завива се на пуричка към връхчето. Малко преди да се затвори, краят на връхчето се намазва с вода, за да може да се залепи добре. 
* Когато се приготвят всички, започва пърженето им. 
* В тиган се налива ~ 0,5см. олио и прибавят 2 лъжици масло (за аромат). 
* Приготвените пурички се поставят  в добре загрялото олио и пържат до леко зачервяване от всички страни. 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят. 
 а докато се отцеждат си приготвяте голяма кана с айран   

Банички-мъфини

По-скоро мъфини, с кори за баница. За такива като мен, на които им се случва да им останат кори след правенето на   разни видове банички, или са начупени в пакета и не стават за завиване.    Много наподобяват и на солен кекс. Най--важното е, че са една вкусна идея :)
Останали начупени кори  обикновено  правя на една "рошава баница със сирене", където слагам пласт от натрошените кори, пласт сирене, яйца.... но така - в индивидуални форми изпечена, на мъфини е по-лесна да си  вземе човек за работа. Пък и повече хрупкава коричка се получава.
И толкова се харесаха у нас, че за следващата партида корите бяха от нов пакет, хубави и свежи, пресни и не натрошени  
Хронологията тук е обратна - горната снимка е от втората партида ( луд на шаренко се радва) , но пък  с разни добавки на сирена, различни от бяло саламурено сирене; чери доматче тук-там и пъдпъдъче яйчице за разкош :) или поне за окото. 

Основната "рецепта" е: 

1 пакет фини  кори за баница (350-400 гр.) 
4-5 яйца 
300-400 гр. бяло саламурено сирене  
70-80 мл. олио 
1 бакпулвер (10 гр.) 
2-3 с.л. брашно 
150 мл. прясно мляко или газирана вода 

масло за намазване на формите и галета за поръсване, ако са метални. 

Приготвяне: 
* Яйцата се разбиват с вилица, прибавя се олиото и прясното мляко (газирана вода).
* Прибавя се едро натрошеното сирене, брашното и бакпулвера и обърква. 
* Корите се поставят на дъска за рязане и режат напречно  през 1.5-2 см. 
* Всяко нарязано парче се взема с ръка и разтръсква - за да се развият и разделят корите. 
* Прибавят се към сместа с яйце и сирене и обърква внимателно, за да не стане на каша   
* Формите се намазват с масло - дори да са силиконови, маслото освен аромат прави на "баничките" и приятна хрупкава коричка. Ако са от фолио и силиконови - достатъчно е само намасляването им; ако са метални  - поръсват се и с галета, за да могат да се отлепят лесно. 
* Сипва се от сместа - до 2/3 от височината им. 
* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна  за около 30 мин. (до зачервяването им).
* Изваждат се веднага от формите и се охлаждат на решетка (за да не се овлажнят, ако се оставят вътре във формата).  




Допълнително за "екстрите": 
топено сирене, кашкавал, моцарела, синьо сирене 
пармезан, чери или дребни домати, пъдпъдъчи яйца 

* Тези сирена се поставят заедно със сместа - лъжица от нея,  3-4 кубчета някое сирене, а най-отгоре - чери домат и в средата се прави дупчица, за да се задържи чукнатото яйце.  Пармезана може да се поръси в края на печенето им.  
* Сирената, които се разтопяват, могат да направят мъфини-баничките мокри :) т.е. теклави, както някои им казват.  Ако не харесвате такава текстура на  печива - пропуснете ги. 
* От тази доза излизат 12 бр. сравнително големи мъфини - в купички от крем-карамел. Изобщо не е нужно да спазвате точно пропорциите и количествата, най-важна е идеята и колко останали кори си имате :) 


Платото горе, на първата снимка, което може да побере един голям пълнен зайко, ми е подарък от блогърско другарче  с което най-после се запознахме на живо и ми беше изключително приятна срещата и времето, прекарано заедно.
Роси, благодаря ти мила, че реши да осъществиш срещата ни! А платото, знаеш, ще присъства често на масата у нас! 

Кошнички от кори за баница

 

Всичко започна от Спаначените кошнички на Гуинет, премина разбира се през Ели Драгомирова и кошничките с праз и сирене  и приключи с хладилника, където от седмица се мъдреха два стръка праз, а в камерата - замразена кутия със задушени гъби, които падаха при всяко отваряне на вратата. 

Въпросните подстрекателки с кошничките можете да ги видите горе, в линковете. 

В мое изпълнение звучат така: 

Кошнички с праз и сирене 

Продукти за 12бр. (формата за мъфини. Може и в малки огнеупорни чашки или купички) 

8 бр. фини  кори за баница
1/2 пак.масло за намазване на корите
200 гр. сирене

30-на гр. синьо сирене
2 стръка праз (средни)
3 яйца
20мл прясно мляко + 100 гр. заквасена сметана (1/2 малка кофичка)

1-2  щипки черен пипер

няколко чери доматчета или маслинки за  цвят :)) 

Приготвяне: 

* Празът се нарязва на съвсем ситно. 

* Смесва се с настърганото на едро сирене, едното яйце, единия белтък. 

* Маслото се разтопява. 

* Корите се разделят на 2 части по 4бр. , а всяка част се нарязва на квадрати или правоъгълници с големина ок 10/10 см. - така, че поставени в гнездото на формата за мъфини краищата да остават да стърчат навън и нагоре. 

* Намазват се гнездата с масло и поставят намазаните 2 х 2 квадрата кори, като ъглите им се разминават.  

* Пълнят се с 2 с.л. от плънката с праз.  Поставят се отгоре по половин или едно доматче, маслинка.

* Разбъркват се останалото  яйце, жълтъка, млякото, сметаната и черния пипер и сипва от тази смес върху празената по 1 с.л. Отгоре се начупва и синьото сирене и пекат в загрята фурна на 180* до зачервяването им. 

Кошнички с гъби и сиренА 

Продукти пак за една мъфин-форма с 12 гнезда: 

8 бр. фини  кори за баница
1/2 пак.масло за намазване на корите

200 гр. гъби - по 100 печурка и кралска печурка ....разлика във вкуса им не намерих, но то аз не съм и критерий за гъби.

1/2 пак. масло за задушаване на гъбите, 100 мл.бяло вино, черен пипер, щипка риган и сол на вкус

50 гр. кашкавал, 50 гр. топено сирене; 50 гр. меко сирене тип Фета; 100 мл готварска сметана. 

Приготвяне: 

* Корите се приготвят както за горните. 

* Гъбите се нарязват на ситно и задушават в маслото, заедно с виното и подправките, докато останат на мазнина. 

* Смесват се с настърганите кашкавал, сирене и сметана и пълнят кошничките с тази смес.  Отново може доматче отгоре и пекат в загрята фурна на 180 до зачервяването им.

Много приятни за закуска, за предястие или просто за хапване, когато ги мернете в чиния :)))  Но следващия път предпочитам да направя и хапваме спаначените :) със сирене.
Може да пробвате и с дебелите кори, както на Гуинет.

Вити банички

Банички като банички.  Сигурно има безброй в нета, но тези са си мои и са с  мая.  Което ги прави по-пухкави от тези, с готовите кори, или добрата стара мамина баница със сирене - но без мая в тестото. На вкус наподобяват  месеница (тутманик, масленица), но с повече коричка.

За хора, които не ги мързи да точат в къщи.  Или дори не-можещи да прехвърлят из ръцете си съвсем тънки кори.

Продукти:

350 мл вода 

50 мл. олио 

1 с.л. захар

1 ч.л. сол 

1 с.л. оцет

30 гр. прясна мая за хляб 

около 750 гр. брашно

Още:
400-500-600  гр. сирене (колкото повече-толкова по-вкусно)

1 пак. масло (125гр, което трябваше да е мас. Тестените изделия с мас са несравними, въпреки мисълта, .......... че е мас. Просто има неща - като курабиите и месеницата, които без мас губят своя чар :))))

1 жълтък, 3- лъж. прясно мляко, 2 лъж. олио

Приготвяне: 

*  В малко топла вода се разтваря маята и захарта,  прибавят  се 3-4 лъж.  брашно, разбърква, завива със свежо фолио или влажна мека кърпа  и се оставя за 10-на  минути да шупне.

* Останалото брашно се поставя в дълбока купа, прави се кладенче и в него поставя шупналата вече мая.
* Прибавят се оцета, олиото, водата и  се измесва тесто - по някое време сместа се прехвърля на работен плот или маса, докато се получи мека, но не лепнеща топка тесто.

* Връща се в купата, завива с влажна кърпа или стреч фолио и оставя на топло да втаса (около 15-20 мин), докато удвои обема си.
* Отново леко се примесва и се разделя на 6 топки. Тук вече мама точи всяка една от тези топки на голяма, тънка кора, която после завива на баничка, но тъй  като аз не се справям с  тънкото-до-прозрачност точене на голяяяяма кора, аз разделям всяка топка на още две. 

*  Работния плот се поръсва съвсем леко с брашно, а след като кората е готова - разточена (дори тук там да е накъсана) - се поръсва с разтопеното масло, натрошеното сирене и завива на руло.

* Рулото се завива на охлювче, а следващата кора - се увива около него така, че да го обгърне. Ако трябва- се поиздърпва малко с ръце, да се удължи.  И както се сещате - ако тези двете са една кора - тук се получава едно охлювче.
* Така се оформят и следващите топки тесто - на охлювчета; поставят се в голямата тава на фурната :))) около 40/40 см. като се разпределят равномерно (не се допират) 

* Жълтъка се разбива с олиото и млякото и намазват баничките.



* Поставят се в студена фурна, включва се на 100*, след 15 мин.  се увелича на 220* и пече до зачервяване. 

* След като се извадят могат да се напръскат с вода; завият, за да омекнат, а могат  и да не се завият - така онази коричка остава хрупкава :) А какво по-вкусно от топла, препечена коричка  със сирене :))

***По желание - може да се поръсят към края на печенето с малко сирене или кашкавал. 

***Тези вити банички преди години, когато майка ги научи, ги правеше  във вид на триъгълници - кората наляво, надясно.... прегъваше, докато получи триъгълник.. Разбирате, че разлика във вкуса няма, тъй като пак са индивидуални банички със собствено крайче :)
***Тук може да видите на Жоро витите по подобие  щирници 

Баница със сирене

пак и отново :) 
или баничка с боза 

     Не е кой знае колко по-различна от баницата със сирене, която правех до преди месец с фини кори. Разликата е малка, но пък в плюс за тази и тя е в бакпулвера. В другата прибавям по лъжичка  сода за хляб в киселото мляко,  но тази определено ни става фаворит, защото е по-пухкава. А бакпулвера дойде от там,  от където М.то ми изпил газираната вода за баницата, а на магазин в 7 ч. не ще ида в никакъв случай. Е, следващия път пак си я направих с газирана вода, но и с обикновената вода си стана пухкава). Определено не съм открила топлата вода с него, защото Ели Драгомирова сподели за тайната проектантска съставка на баниците. 

Продукти: 

1 пакет фини кори за баница (400гр. - 15 листа) (тавата е правоъгълна с р-ри ~ 22/ 40см)

~ 400/500 гр. сирене

5+1  яйца

1 бакпулвер 
3 пълни с.л. брашно 

150 мл  вода (газирана; лимонада)

80гр. масло или олио + още 5 с.л. олио + 2-3 с.л. олио

Приготвяне:

* Дъното на тавата се намазва с масло/олио.

* Петте яйца се разбъркват с разтопеното масло или олиото (онова 80гр). 

* Към тях се прибавя брашното и бакпулвера; разбърква се.

* Сиренето се натрошава.  

* Взема се 1 кора, намазва се с по една лъжица от олиото (с четка, лесно и равномерно навсякъде). 

* Върху нея се поставя още една кора.  Тя се намазва с 2-3 лъжици от яйчената смес. 

* Върху нея се поставя още една кора. Поръсва се с натрошеното сирене.

* Трите кори се завиват на руло и поставят в тавата, която при мен е така премерена, че рулото от кори - поставено по дължината и - е съвсеем леко набрано.

* Така се процедира и с останалите 3 или 4 комплекта тройки кори.

* Готовата баница се нарязва напречно (на 3-4 части).

* Залива се с водата, разклаща се тавата, за да я поеме надолу.

* Баницата се намазва с останалото едно яйце, разбито с последните  2-3 лъжици олио.

* Пече се в предварително загрята фурна на 190* на средна скара, до зачервяване. 

* Изважда се от фурната и :) тъй  като ние не искаме да е омекнала, а с хрупкава коричка, аз не я завивам с дебела кърпа, а оставям така да изстине. Докато направя айрана или извадя бозата от хладилника :)

Паниран кашкавал в кори за баница

Аз определено си нямам проблеми с разтичането на  панирания на кашкавал  при пържене,  но от доста време в интернет (при Петя Славчева видях за пръв път) се върти паниране на  кашкавала в кори за баница, като лесен и успешен метод да не се разтича.  Е, наканих се да го направя.  Наистина не се разтича   -  няма как, защото кашкавала е увит в кората. Този метод  е и по-чист и бърз  начин за паниране  от стандартния с потапянето му в яйца-галета-яйца.  А след панирането на кашкавала с останалите яйца и кори си спрятаме  една баница със  сирене  

Паниран кашкавал в кори за баница 

Необходими за 4 порции са: 
~ 600-700г кашкавал 
4-5 яйца 
фини кори за баница 

олио за пържене поне 1 см дълбочина на олиото) 

Приготвяне: 

* Кашкавалът се нарязва на плочки, с дебелина по желание (~ 1,5 см).
* Корите са срязват на 4 (или на 8, зависи колко голямо е парчето кашкавал/сирене) . 
* Всяка плочка се увива в кора като пакетче. 

(ПП: тук по-белите парчета са сирене; виждат се. Тъй като то е по-мокро, още като го завих, корите се навлажниха и тези парчета се потапят в яйцата, без да се задържат в тях) 

* Яйцата се разбиват с щипка сол. 
* Приготвените пакетчета се потапят в разбитите яйце, задържат се 5-6 сек.  - да се напои обилно кората и се пържат в загрятата мазнина от двете страни до зачервяване. 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят от мазнината.

Това е :) Общо отнема около 30 мин., заедно с подготвянето и пърженето.
Следващия път задължително ще включа топено сирене и бяло саламурено сирене за паниране,  защото това последното  като се реже за паниране много лесно се начупва и трудно панира цяла плочка. 

Банички на тиган

       Това са едни любими бързи банички, които правя понякога, откакто ги видях  преди 6-7 години споделени от Петя Цанкова  Хубавото при тях, както и при другите ми - банички на тостер сандвич и бъркани банички на тиган с одрински кори  , които не са "голяма баница в тава", че са подходящи за 1-2 бройки банички и не се налага 2 дни да дояждаш  баницата. Другата хубава част е, че можеш да направиш с различни плънки - една със сирене, една с праз и сирене, една със спанак и сирене, една с гъби, или кайма........и да има по парченце от няколко вида банички за закуска. Може да се направят по-дебели с повече накъсани кори вътре, а може и по-тънки-хрупкави с общо 3-4 гори.  Ами най-любима ми е само със сирене :) тази на долната снимка.  В тази на останалите снимки има и ситно нарязан праз. Но тук е важна идеята, а с какво ще направите - Вие ще решите :)

Продукти за 1бр. баничка 

4 бр. фини кори за баница 

150г сирене 

1 яйце 

50-60 мл прясно (или кисело) мляко 

40-50 г   меко масло 

1-2 лъжици олио за намазване 

праз, спанак, или друга плънка по желание - ако е месна (кайма, или пилешко месо ,трябва да е предварително задушена. ако е спанак -предварително бланширан и добре отцеден. )

Приготвяне:

* Дъното на тиган се намазва тънко с олио - с четка.  Тиганът с диаметър от 22 до 28 см

* Поставят се заедно 2 кори, на които  краищата се оставят да висят извън тигана.  Намазват се с половината масло (ако е твърдо се нарязва на дребни кубчета и  разпределя върху кората)

* Сиренето се натрошава и разбърква с яйцето и млякото. Половината от него се поставя върху корите. 

* Другите две кори се накъсват, намачкват леко и поставят върху плънката. 

* Върху тях се изсипва останалата част от плънката и намазва с останалото масло (или на кубчета поставя отново)  Тук аз поставям и ситно нарязания праз, ако в плънката има праз. 

*  Затваря се с краищата на корите, които останаха извън тигана. 

* Намазват се със смесени  1лъжица олио и 1 лъжица прясно мляко, или вода. 

* Тиганът се затваря с капак и поставя на котлона - да се пече на средна степен. 

* Готова е от едната страна за около 4-5 мин, но се проверява - с шпатула, или дървена лопаткка се повдига. Когато е зачервена се обръща с помощта на чиния  да се изпече и от другата страна - отново под капак до зачервяване . 

* Изважда се на решетка да се охлади, за да може да остане хрупкава :)  

Месеница

Или масленица, тутманик,  мазна пита, усукана пита.......... кой знае колко още имена има тази питка със сирене. А по Мишовски това е и онази "блага баница" дето трябва да се яде с "често мляко". 

Големи различия в приготвянето и няма, поне между двете мои села, с тази разлика, че в моя край се прави ей така завита, а свеки  я нарежда на пластове и нарязва на квадрати. Тук пък много често (а и по-лесно е) се корите се нареждат една върху друга, завиват се на руло, нарязват се на дебели парчета и поставят със срязаната част в намаслената тава - така се получават розички, или охлювчета (снимката е на сладка хапка) и доста по-лесно, отколкото да се усуква цялото тесто на една голяма кора.

И още една подробност - в миналото задължително се правеше с мас. Не знам до колко е  здравословно, но пък е много вкусна с нея. Сега я правя с равни количества масло и олио. Пак се получава. Но за мен маста е незаменима за някои тестени изделия - като тази месеница и курабиите. 

МЕСЕНИЦА (МАСЛЕНИЦА)

Продукти (за тава с d ~ 34см.)

250 мл прясно мляко
100 мл вода 

1/2 кубче мая (20 гр. или 1 пак суха мая от 7 гр.) 

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 ч.л. оцет

2-3 с.л. олио 

1 яйце и 1 белтък 

около 400 гр. сирене 

 80 г масло и 80 мл олио (най-много харесвам 100г масло със 100г свинска мас)

около 700 г. брашно (тук е точно определено "колкото поеме за меко тесто" - тъй като различните брашна са с различна плътност; на мен ми отива около 700 г за една такава месеница. Точно тук съм  ползвала типово и пълнозърнесто - видимо е и по цвета на питата.
И още малко брашно за месенето и оформянето
1 жълтък, 2-3 лъжици прясно мляко и 2 лъжици разтопено масло за намазване 

Приготвяне: 

* Маята се размива  в 50-60 мл топло  млякото, заедно със солта,   захарта и малко брашно - на гъста кашичка. 

* . Завива се купата със свежо фолио и кърпа и оставя на топло, докато шупне (и си удвои обема)

*  Прибавят се останалото топло мляко, оцета, яйцето и белтъка , олиото и постепенно брашното, докато се получи меко, но еластично тесто, което да не лепне по ръцете.
* Тестото се поставя в намаслена купа, завива с памучна кърпа без власинки и оставя на топло място да втасва,  докато удвои обема си. 

* Маслото се разтопява и смесва с олиото.  Или се разтопяват двата вида мазнини - мас и масло заедно. 

* Разделя на 5 топки, които се разточват на правоъгълни кори (не съвсем равномерни, не е задължително да са прецизни правоъгълници)

* Кората се  поставя встрани на  работния плот; намазва се обилно с мазнината и поръсва с натрошено сирене. Когато следваща е готова - върху нея, пак мазнинка, пак сирене...

* Така се процедира и с останалите кори до последната, която не се поръсва със сирене. 

* Хващат се всички кори  заедно от широката страна и се навиват на руло, което се и усуква и издърпва, за да стане с еднаква навсякъде дебелина (е, почти еднаква) .
* Поставя се, завивайки на голям охлюв в намаслената тава за печене.  Или върху хартия за печене, поставена в тавата. 

 ( или се нарязва завитото руло на парчета, които се нареждат в намаслена тава изправени като пънчета, както писах по-горе) .
* Месеницата се оставя да втаса за  около 40 - 60 мин, на топло място, завита със свежо фолио и дебела кърпа (да си удвои обема поне. Времето за втасване зависи от топлината в  стаята).

* Намазва отгоре с разбития жълтък с масло  и млякото и се пече на  ~ 200*  в предварително загрята фурна, докато хване златиста коричка (и отвътре разбира се е изпечено тестото) 

* По желание се поръсва с малко вода и покрива с дебели кърпи,  за да омекне кората, но аз само завивам с кърпите  - така остава леко хрупкава.

Бързата процедура, по която не оставям втори път да втасва е: Поставям в студена фурна  тавата с питката и включвам на 50* за около 15 мин. Изключвам фурната и оставям тавата вътре, така за около още 15 мин. е втасала добре и тогава намазвам. 

Ето и месеница, приготвена с бяло брашно