Банички с левурда и сирене

 

       И дойде  отново сезонът на мечия лук/левурда Тази моя любима ароматна тревица, за която тази пролет не намерихме време да идем да си наберем в Балкана, но приятелка, като ме знае колко я обичам, ми подари 2 торби. Днес менюто е с нея :-) бъркани яйца с левурда, сарми с левурда, а за утрешната закуска е готова баницата. 

       Баницата е много ароматна :) на чесън, от специфичния аромат на мечия лук. Най-големия проблем е да си намерите от тревицата. В някои градове продават по пазара, в София съм виждала в зеленчуков магазин, тук  предни години съм купувала от Кауфланд. Не, че не може да направите баницата с други зеленолистни, но тази, заради аромата, е малко по-различна. За Стара Загора горещо препоръчвам да си направите с прясна самардала - сега на пазара ни има на поне 4-5 места.

Продукти:
~70 г листа левурда /мечи лук
100 г масло + още 20г
300г сирене
2 яйца и 1 белтък
4 с.л. кисело мляко
1 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер
6 листа фини кори за баница

1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване

 

Приготвяне:
* Листата левурда се измиват, подсушават и нарязват на дребно.
* Маслото се разтопява (100-те грама)
* В купа се разбиват двете яйца, белтъка, киселото мляко и брашното с бакпулвера.
* Тавата за баничките се покрива с лист хартия за печене. Фурната се загрява на 200*
* Взема се лист кора за баница и намазва с приблизително 1/3 от разтопеното масло (маслото трябва да стигне за трите пури банички).
* Върху него се поставя другия лист кора за баница.
* Намазва се с около 1/3 от яйчената смес, поръсва се с около 1/3 от нарязаните листа левурда и начупва 1/3 от сиренето.
* От късата страна се завива напред на руло и поставя в тавата за печене.
* Така се приготвят и другите 2 рула от корите.
* Когато са готови се нарязват напречно на 3, или 4 части.
* Намазват се с отделения жълтък, разбит с лъжицата прясно мляко и поръсват със сусама.
* В прорезите се поставят парченцата масло.
* Пече се в загрятата вече фурна за около 30 мин, малко под средното ниво (знаете си къде печете баниците), или до придобиването на приятен загар отгоре.

Аз я направих на рула и нарязах на банички. Може да си направите баницата наложена, като поставяте масло и плънка през 2 кори.

Щрудел с оризови кори

 

       Малко пресилено е да се каже щрудел, защото щруделът трябва да е с кора от маслено тесто, но тази баница с оризови кори и ябълки е добър заместител на щрудела, особено от хора, които  избягват глутена. Това е любимата ми постна рецепта за щрудел с ябълки (от утре започват Коледните пости). Пак без глутен, тук имам и рецепта за банички със сирене и оризови кори. Никак не са лоши, най-"лошото" при тези печива с оризови кори е, че трябва да се хапват топли, после стават жилави. 

Продукти за 2 бр. щрудел

4бр. оризови кори 

2 яйца 

2 средни сладки  ябълки 

1/2 ч.л. канела 

1 с.л. кафява захар 

4 с.л. едро смлени орехи

50г масло 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*. 

* Ябълките се белят, почистват и нарязват на дребни кубчета. 

* Задушават се в маслото за 4-5 мин. 

* Прибавят се орехите, канелата, захарта и сместа се разбърква добре. 

* Оставя се да се охлади за 5-6 мин. 

* В широк съд се разбиват двете яйца, заедно с 2-3 лъжици вода, или прясно мляко. 

* Корите се потапят за минутка в яйцата и нареждат две една до друга на силиконова подложка, или гладка дъска. 

* По дължина се разпределя половината от плънката и листите завиват напред на руло (листите са вече омекнали и много лесно се завиват.)

* Завиват се на охлювче, което се  поставя на хартия в тава, върху хартия за печене. 

* Така се приготвя и другото охлювче от останалите две кори.   

* Пекат се в загрятата фурна до приятен кафеникав цвят отгоре :-) ок 15 мин. 

Половината от разбитите яйца остават :) но иначе няма как добре да се напоят корите. Затова си прибираме остатъка в бурканче и използваме през следващите 2-3 дни. 

 

 

 

 

Рулца със смокини и синьо сирене

 

      Рецепта за едни бързи  големи хапки - които могат да са и закуска, и предястие със своя сладко-солен вкус. Вече имаме от тези сочни плодове  и е грехота да ги правим само  сладко от смокини  с тях  В първия вариант правих тези охлювчета с бутертесто, че имах останало, но този, с фините кори ми хареса повече, заради хрупкавостта. Могат да се приготвят по-рано и изпекат преди хапване. 

Продукти за 4бр. рулца:
4 бр. фини кори за баница
200г синьо сирене
400г смокини
50г пармезан/пекорино
100 г орехови ядки
12 ч.л. мед
20-30 мл прясно мляко

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 220*
* Всеки лист кора се разстила на масата и накапва с по 2 лъжици от меда.
* На всяка кора се разпределят 1/4 от продуктите -  50 г от синьото сирене, 100г нарязани на едри кубчета смокини, 25 г едро  нарязани орехови ядки и щипка настърган пармезан.
* С двете длани кората се прибира към следата  на хармоника от двете дълги страни  и завива на охлюв. 

* Намазва се с прясното мляко.
* Премества се върху хартия за печене в тава и пече за ок 10 мин - до зачервяване.
* Изваждат се, поръсват с по останалата една лъжичка мед и сервират веднага, защото са най-вкусни, докато са топли и с хрупкава коричка. .

Банички със сирене

 

       Баници и банички обичаме всякакви, а фаворити са ми гюзлемите, заради хрупкавите корички. На тези въздушни банички попаднах в Инстаграм, на страницата на една дама, много хвалени. Истината е, че са много лесно, наистина вкусни, но не чак аууу, като например гюзлемите, или баничките на тиган с хрупкави корички. Докато са топли са надути  :-) въздушни, после естествено се спихват.  Но така и така съм ги направила :) ще ги покажа, на някой може повече да се харесат. Снимките са поетапни и много добре дават представа как се приготвят. 

Продуктите са: 

1 пакет триъгълни турски кори за баница 

100 мл прясно мляко 

100г кисело мляко 

3 с.л. олио 

125 г масло 

плънка: 

~350 г сирене 

2 яйца 

за намазване: 

2-3 с.л олио, 2 лъжици прясно мляко и сусам за поръсване

Приготвяне: 

* Сиренето и яйцата се намачкват.

* Маслото се разтопява.

* Киселото и прясното мляко се смесват с олиото. 

* Фурната се загрява на 200* 

* Тава за печене се застила с лист хартия (двете тави на фурната излизат от 1 пакет кори)

* Взема се лист и намазва с разтопеното масло. 

* Върху него се поставя друг лист и намазва с млечната смес 

* В широката част на триъгълника - както се вижда на снимката,  се поставя пълна лъжица от плънката. 

* Върхът на двете кори се прегъва към широката част. 

* Двата края от широката част се прехвърлят върху него - получава се триъгълник, както се вижда. 

* Нареждат се на хартията в тавата за печене. 

* Когато всички са готови се намазват с разбитото прясно мляко с олио и поръсват със сусам, или други семена. Тук може да си намажете и  с разбито яйце.

* Пекат се з загрятата фурна, малко под средното ниво на фурната до зачервяване - тънички са и няма какво да им се изпича отвътре, а се и виждат как бухват. 

Ами това е :) Може да ги пробвате за разнообразие, но следващия път бих ги сложила както са така сгънати на тиган. Ще споделя, като го направя. 

Млечна баница с боровинки и крема сирене

 

        Една много бърза рецепта за сладка, млечна баница, каквато правя,  но този път е с боровинки и с крема сирене в млечната смес. Сочен десерт и не-убийствено сладък. Следващия път си мисля  с малини да я направя, които дори са малко по-кисели. Плодчетата ми са пресни, но могат да се сложат и замразени. Времето за приготвяне е 15-на мин, а след още 30 имате една тава със сочен, ухаещ на масло сладкиш. 

Продукти:
7 бр. фини кори/листи за баница
120 г масло

200г натурално крема сирене
500мл прясно мляко
3 яйца
160-170г захар
2 ванилии (лимонова ползвам)

250-300г боровинки 

3-4 лъжици кафява захар

Приготвяне:
* Маслото се разтопява. Тавата за печене се намазва обилно с него. 
* Всеки лист кора се намазва с разтопеното масло -  тънко с четка. 
* Кората  се  набира като хармоника  и завива на охлюв. Поставя се в тавата. 
* Когато всички кори са завити, тавата се поставя във фурната и пече на 170-180 до леко зачервяване - тази тава ми е стъклена и поставям в студена фурна, но когато е метална, поставям в загрята и се изпича по-бързо, затова не уточнявам времето.

* Яйцата се разбиват със захарта и сиренето. Към тях прибавя затопленото мляко и ванилиите.
* Запечените кори се заливат със сместа и  оставят се за 5 мин. да поемат добре от млякото. 

* Поръсват се 2/3 от боровинките;  тавата разклаща да паднат надолу,  прибавят се и останалите. 

* Поръсват се с кафявата захар и тавата се връща във фурната.

 

* Пече се за още 15-20 мин . Млечната смес трябва да остане светла на цвят, да не се запича.
* Тавата се изважда и   баницата се поръсва с пудра захар. 

 

Банички със сирене в оризови кори

 

       Тези банички с оризови кори ги видях при Габи и тъй като все имам пакет такива за пролетни рулца, веднага  завих  със сирене и закусихме с малкото ни момиченце. Крехки са, човек трудно би разбрал, че не са с фините кори за баница, но не бих казала, че повече няма да ползвам от другите :) още утре сутринта ще правя цигара-бюрек с нормалните одрински кори. Оценихме подобаващо, а ние сме хора, обичащи  баници  всякакви. Но за хора, които изключват глутена от менюто си са много, много добри. 

Продуктите са достатъчни за закуска на 3 човека :)  

1 пак оризови кори (12бр)

200г бяло саламурено сирене 

1 яйце

40г  разтопено масло 

за намазване: 

30 г разтопено масло 

2 лъжици прясно мляко  

сусам за поръсване

Приготвяне: 

Първо си пригответе широка чиния за намокряне на корите с d мааалко по-голям от самите тях.

* Фурната се включва на 180*.

* Сиренето се намачква и смесва с разтопеното масло и  яйцето. 

* Всяка кора се потапя за 15 сек. във водата, изважда и поставя на дъска/плот. 

* В единия край се поставя по 1 лъжица от плънката, разстила се. Двата странични краища се прехвърлят върху нея и кората завива на хлабаво руло, като сарми. 

* Поставя се в тава, покрита с хартия за печене.  Така се приготвят и останалите кори. Докато завивате едната, може да поставите другата кора във водата, да се намокри - трябва да станат еластични, нечупливи. 

* Когато всички са готови се намазват със смесеното масло и прясно мляко и поръсват със сусамовите семена. 

* Поставят се на средна с кара в загрятата вече фурна и пекат за 7-9 мин., до зачервяване. 

Банички със сирене и спанак на тиган

 
       Нищо ново, познатите банички на тиган , но с плънка от сирене и спанак. Малко зелено разнообразие сред зима. Често съм споменавала, че когато видя хубав спанак, или нежен, на листа, се награбвам с 2-3-4 пакета, бланширам си,  изцеждам много хубаво, разпределям на пакетчета по ок 100г,  замразявам и винаги си имам под ръка. Малки са - когато готвя ползвам по 2, но за баница 1 е достатъчно. 

Продукти за 1бр. баничка
4-5 бр. фини кори за баница
150г сирене
100г бланширан, отцеден спанак (теглото е на бланширания)
зелената част на 3-4 стръка пресен лук
1 яйце
50-60 мл прясно (или кисело) мляко
40-50 гмеко масло
1-2  лъжици олио за намазване
голяма щипка джоджен

Приготвяне:
* Дъното на тиган (d 22 до 28см) се намазва тънко с олио (с четка) .  
* Поставят се заедно 2 кори, чиито краищата се оставят да висят извън тигана. Намазват се с половината масло (ако е твърдо се нарязва на дребни кубчета и разпределя върху кората)
* Сиренето се натрошава и разбърква с яйцето, ситно нарязаните спанак и лук, джоджена и млякото. Половината плънката  се поставя върху корите. 
* Други  две-три  кори се накъсват, намачкват леко и поставят върху плънката.
* Върху тях се изсипва останалата част от плънката и намазва с останалото масло (или на кубчета)

* Затваря се с краищата на корите, които останаха извън тигана.
* Намазват се със смесени 1лъжица олио и 1 лъжица прясно мляко, или вода.
* Тиганът се затваря с капак и поставя на котлона - да се пече на средна степен (3 от 6 степени пр.).
* Готова е от едната страна за около 4-5 мин, но се проверява - с шпатула, или дървена лопаткка се повдига. Когато е зачервена се обръща с помощта на чиния да се изпече и от другата страна - отново под капак до зачервяване.
* Изважда се на решетка да се охлади, за да може да остане хрупкава 

Карталаци

Ей за това тестяно разкошество съм длъжница на себе и блога, че не бях го снимала и споделила. Карталаци от моя роден край, Орлов дол. Както ги правеха баба, а после мама. Израснала съм с всякакви тестени закуски, печива, че и каши. Под зоркия поглед на баба, лека и пръст, без закуска не тръгвахме за училище. 'А изклинча, 'а вечерта съм сведена до знанието на тати и получа назидателна порция. Най-лесно беше с филиите - съседските кокошки унищожаваха всякакви следи много бързо, но майка намираше прегрешенията ми по шкафове и чекмеджета и все още казва, че е било най- лошо при всяко лятно основно чистене на шкафовете с черги и завивки в избата. Трудно беше да си злояд в онези години, но детската изобретателност няма граници. Малко ме е срам да си призная това горе, но вече и децата го знаят , дано пропуснат да го разказват на малката Мишенка.

Карталаците са с хрупкава коричка, много тънки пластове, сирене и масло. Мама и баба ги правеха с мас, но тази година нямам домашна, а последната купена замина в контейнера след като отворих и помирисах.   И печаха на сач. Независимо на печката, или лятото отвън на огъня. И аз ги правех преди време на сач, но нали съм в месоядно семейство, два сача изхабих за да пека мръвки на тях. Затова сега в дебелодънния тиган, но съм си обещала, че следващият сач, който си купя ще бъде само за катми, гюзлеми и карталаци. Никакви меса. По сведения от Мише и неговите баба и дядо, това е "два пъти токано", но така и не съм ги опитала в Чирпанско.

Мама казва, че са ги правили без мая. Но и двете с баба точеха много, много тънко - да се чете вестник през кората. Едва ли някой ден ще се науча, щом до сега не съм. Тя сподели, че в последните години са слагали по мъничко мая - не като за пухкава питка, но да има малко в тестото. Така правя и аз, така и споделям. А Вие, ако можете да точите, или дърпате съвсем фино корите, не слагайте. Ако имате хубава мас - пробвайте с нея, или 50/50 смесена с масло. Дозата на тестото е за 6-7 карталачета (познайте дали не ги нарихаме търкалаци ) Може да си го направите, приберете в хладилника и ползвате за ден-два, за да бъдат винаги топли и хрупкави.

Продукти:

~ 450 мл. топла вода 
1/4 кубче  жива мая (10г) , или 2-3 г суха 
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол 
~ 1 кг. брашно и още малко за точенето 

~1  пак масло от 125г и още  малко за  намазване на тигана, или сача / или мас

~700г сирене (колкото повече, толкова по-вкусни са)

Приготвяне:

* Пресятото брашно се поставя в дълбока купа. 
* Прави се кладенче, в което се поставя солта, захарта, оцета, олиото и топлата вода. Прибавя се маята. 
* Разбърква се,  докато стане гъста, лепкава топка, след което  се изважда върху набрашнена повърхност и доомесва - да се получи меко, еластично тесто.
* Покрива се и оставя  за 30-40 мин. на топло място. Или в хладилника за една нощ. 
* Разделя се на 6-7-8 топки - поред големината на тигана, за да не стават прекалено дебели и да   могат да се изпекат отвътре. Моите са по ок 200г, 7 бр.
* Всяка се разточва на тънка кора - колкото може, по-тънка да бъде :) По възможност  правоъгълна/елипсовидна, защото кората после се навива на руло, да не остава тънко в краищата. 
* Всяка кора се намазва с 2-3 лъжици разтопено масло  и поръсва със сирене. 

* Завива се на хлабаво руло. 

* Двата и края се завиват срещуположно към средата, да се получи осмица  

 

* Отново се намазва с разтопеното масло (нали знаете, че с четка става много лесно) и  едната част се захлупва върху другата. Притиска се леко с ръка и отново разточва, да се изтъни - до около  6-8мм. Внимателно, да не излезе сиренето отвън, че после загаря при печенето. 

 

* Намазва се от двете страни с масло и се пече в загрятия предварително сач, или дебелодънен/чугунен тиган. След като загрее, степента на котлона се намалява наполовина, за да не прегаря, а да успява да се изпече тестото. И тъй като е с мая и лееееко трябва да бухнат, аз захлупвам тигана с капак. 

 

Изпичат се  по около 3-4 мин от страна; обръщам ги 2-3 пъти и пак намазвам с масло. Тук е моментът да си прецените степента на котлона - ако забележите, че бързо прегарят, намалете го още. 

 

* Следва още едно намазване, когато се извадят от  тигана :) затова споменах за четката, тъй като с нея намазването с масло е тънко. Не че с масло може да се прекали. 

Докато тази се пече, се приготвя следваща и т.н. и т.н. 
И още нещо ще споделя, което пак си "краднах" от мама. Веднъж опитах месеница с домат  вместо с айран. И от тогава, почти винаги си хапвам месеница, баница, катми, карталаци и подобни с домат, вместо с айран.