Пилешка супа със зеленчуци без застройка

 

       Супата е много тачена храна у нас. Най-често правените са пилешка и топчета. Пилешките супи съм ги разнообразила, но най-често правя тази със застройката.  Тази е малко по-различна, без застройка, с куркума. 

Продукти: 

2 пилешки бутчета
3-4 с.л. мазнина за готвене /олио
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 червена, или зелена чушка (предпочитам зелената)
2-3 моркова
2 с.л. брашно
1 резен от глава целина
1,3 - 1,5 л бульон
1 равна с.л. сол
1/2 ч.л. куркума
2 топки фиде
магданоз
сока на половин лимон

Приготвяне:
* Месото се вари до омекване в подсолена вода - ок 1,8л., за да получим нужното количество бульон.
* Във водата може да сложите обелките от лук и морков и семника от чушката, за по-богат вкус.
* След като се свари, бутчетата се обезкостяват, месото се нарязва, а бульонът се прецежда през фина цедка.
* В тенджера в мазнината се задушават ситно нарязаните лук, чушка, моркови, целина и скилидка чесън.
* Добавя се брашното, разбърква и запържва за минута.
* Налива се бульонът и разбърква добре, за да се разтвори брашното.
* Оставя се да къкри 15-20 мин, докато омекнат зеленчуците.
* Прибавя се куркумата, опитва и ако трябва добавя сол, нарязаното месо и фидето. Ако Ви се вижда гъста, може да прибавите малко вода.
* Вари се според времето за варенето на фидето - моето е готово за 3 мин. и отмествам тенджерата от котлона.
* Прибавя се ситно нарязаният магданоз и сока на лимона.

Супа от пилешки воденички

       Често съм споделяла, че у нас  почти няма ден, в който да нямаме супа. Колекцята ми супи е тук :) традиционни и не толкова, за ужас на авджи Стоев и крем супи. Супата от воденички е сред разнообразието, която си мислех, че съм публикувала, но явно не бях.  Готвя я като обикновената ни пилешка супа, с тази разлика, че ползвам готов пилешки бульон (правя си и имам във фризера),  тъй като самите воденички не пускат кой знае какъв вкус в бульона и ползвам само чаша от него. Но сварени добре са вкусни (за хората, които обичат карантия), а често към тях прибавям  да се варят и сърца - и двете изискват повече варене - докато вилицата, или ножа, забождани в тях, влизат лесно, без съпротивление.  Разнообразие на пилешката супа и супата от воденички е смесената :) всички, които получават като мен домашни птици знаят това, но дори да си купувате месото, може да купите равни части месо и воденички, плюс някакви кости/гръбнаци от пилета за бульона. 

Продукти за ~6 порции: 

~500-600г воденички 

1 средно голяма червена чушка

1 зелена чушка ( Сиврия най-често използвам)

2 моркова 

резен целина, или 1  малък стрък ***

       или вместо тези зеленчуци 2 с.л. универсална зеленчукова подправка , но ако използвате такава не слагате сол :) 

1 картоф (ок 200г)

парче  праз лук  - около 10 см. 

10-12 стръка магданоз 

80-90 мл олио  

500мл пилешки бульон

сол на вкус :)

2 топки фиде (или 1 и половина, ако не обичате гъста супа)

за застройката

1 яйце 

3 с.л. кисело мляко 

1 ч.л. препечено брашно, или натурално царевично нишесте 

***Целина си купувам на глави, почиствам и нарязвам на шайби. Замразявам и когато ми потрябва за готвене  вадя по 1 или 2. 

Приготвяне: 

* Воденичките се почистват много добре и измиват - този субпродукт не винаги е добре почистен от ципата и мазнината отвън и често по тях има останали и песъчинки. 

* Поставят се в тенджера с 2 л. вода и варят до омекването им (горе писах за пробата с вилица) 

* Отцеждат се и след като изстинат се нарязват съвсем ситно, а от този бульон се запазва 1 чаша. 

* През това време се подготвят зеленчуците - измитите и почистени чушки и  моркови се нарязват съвсем ситно заедно с парчето праз лук. (за по-мързеливо и по-наситен жълт цвят на супата често настъргвам морковите на ситно ренде)

* Слагат се в мазнината да се задушат (под капак) заедно с 2-3 лъжици вода - така зеленчукът не се пържи, а се задушава, за да може морковите да си пуснат цвета. 

* Когато останат на мазнина  се налива бульонът, бульонът от варенето на воденичките и още 0,5 л. вода. 

* Картофът се мие, бели, пак  мие :) , нарязва съвсем дребно и прибавя в супата, заедно с нарязаните през това време воденички. 

* Така се вари, докато омекнат картофите. 

* Прибавят се ситно нарязания магданоз и  едро начупеното фиде и вари още 3-4-5 мин (според указанието на пакета, но на Misko, което ползвам му трябва точно толкова - докато супата изстива, то набъбва още малко).

* През това време се приготвя застройката - яйцата се разбиват с млякото и брашното. 

* Супата се отмества от котлона и по черпак от нея се прибавя  към застройката, при непрекъснато разбъркване, докато сместа със застройката се утрои - или температурите се уеднаквят :) 
* Връща се в тенджерата със супата, отново с разбъркване. 

Ако обичате магданоза свеж, може да го прибавите след застройката :) но аз го слагам малко да се свари (заедно с фидето), защото не го обичам в свеж вид (както знаят висчки редовно четящи и ползващи рецептите ми ) 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Супа Авголемоно

      Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)  Гръцка пилешка супа с яйца и лимони,   популярна   в кухнята на  Кипър. Най-важното за вкусния краен резултат при тази супа е това да се приготви с домашен пилешки бульон. Другите основни съставки са ориз, лимони и яйца.  Αυγολέμονο -  яйца (αυγα) и лимони (λέμονi) Не е задължително да бъде сервирана със свареното пилешко месо, но у нас почитаме пилешките супи с месо и нямаше как и тази да не покажа приготвена с месо :) В случая с месо от филе и  бутче,  което  добре овкусява бульона, не е като бялото месо.  Ако решите да си разнообразите супите с нея, спокойно може да си приготвите повече бульон и приберете в малки бутилки във фризера - у нас това го правя редовно, защото предпочитам ползването на домашни бульони.  Може да се приготви с цели яйца, или само с жълтъци, но напоследък ми остават доста жълтъци и този път супата е само с тях. И имайте предвид, че когато изстине супата се сгъстява.  Подправки освен черния пипер няма - достатъчно вкусна е от леко киселия вкус на лимоните. 

Продукти:
1 филе  пилешки гърди (1/2 от пеперудата ~ 300г)

2 пилешки бутчета (или общо 1/2 пиле -  така  има доста кожа от крилата, но пък повече кости за бульона)ориз - 1 чаша от 200 мл   
3 яйца (или 5-6 жълтъка )
2 лимона 

2 лъжици масло 
сол и черен пипер 

Приготвяне: * В тенджера  се наливат 2,5-3л вода, в които се поставя подсушеното пилешко месо. 

* Докато завира отгоре се образува пяна, която трябва да се отстранява :) Ако пропуснете моментът с отпенването, когато бульонът поври 3-4 мин. се прецежда в друг съд, а месото почиства от образуваните парцалчета (белтък). Вари се на ниска степен на котлона - да къкри тихо, а не с ключ. 

* Когато месото е сварено се прибавя сол на вкус - според останалото количество вода, но ако месото е купено се сварява за 30-40 мин. и бульонът е около 2-2,5 л. 

* Изважда се месото и се нарязва ситно. 

* В бульонът се прибавя измитият ориз  и разбърква. Оставя се да се вари до набъбването на ориза и отстранява от котлона. Прибавя се маслото. 

* Яйцата (или жълтъците) се разбиват със сока от лимоните - с телена бъркалка.
* Към тях се прибавя по малко от врелия бульон и бърка енергично. 

* Количеството в купата трябва да стане 2-3 пъти повече, за да се уеднаквят температурите на яйчено-лимоновата смес и бульона, за да не се пресича супата при претопляне.  Затова е добре да ползвате по-голяма купа, а не паничка :) 

* Горещата вече застройка се налива обратно в тенджерата на тънка струя, при непрекъснато разбъркване. 

* Тенджерата се връща на горещия котлон  за още 2-3 мин., но не трябва да завира отново - само докато бульонът се сгъсти от яйцата. 

* Нарязаното месо се връща в тенджерата. 

* Сервира се гореща, с още лимон и препечен хляб :) 

Тази супа я препоръчвам горещо. Много, много ми харесва лимоновия и аромат. 

Чахохбили

       Чахохбили е едно от най-популярните ястия от грузинската кухня. В древността  се е готвило от фазан, от където идва и името ხოხობი — хохоби. Сега се готви от всякакво птиче месо, но най-подходящи за него са пуешкото и домашното пилешко, като по-близки до месото на фазана.  Чахохбили - задушено до пълно омекване месо в доматен сос с много подправки и чесън. Сходно на нашата пилешка кавърма, но и доста различна заради специфичния аромат на кориандър в подправката хмели-сунели, характерна за кавказката кухня.  Тази подправка в такъв вид се продава отдавна и тук, в руските магазини "Берьозка", но преди да отворят такъв магазин в Стара Загора си я забърквах сама. Ако отворите първата снимка се виждат съставките на подправката. Мелят се заедно; от всичко по 1 ч.л. , само кориандър половин :) ароматът му е доста  натрапчив.  

  

       Подправката споделих как да си я направите, сега за месото :) да си кажа. Ако не намерите пуешко месо и нямате домашно пиле, ползвайте месо от пилешки бутчета.     
       Преди години Ели ми подари първото  такова пакетче  за супа Харчо, но на мен повече ми хареса  птичето ястие със звучно име Чахохбили :) Първите ми опити с готвенето му бяха с пиле и спазвайки намерената тогава рецепта, доматите оставаха на едри парченца и се усещаха много. Преди малко повече от месец в Петербург го видях в менюто и не устоях да поръчам :) доматите и лука  бяха готвени по-дълго,  и много, много ми хареса така. Та пак подхванах да го готвя и този път съм  доволна от себе си 

        И няма как да не споделя тази вкусна рецепта за Чахохбили с пуешко месо - рецептата е от книгата "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания".

Продукти за 4 порции: 
1200г пуешко месо без кост (или друго птиче месо) 
500 г лук (4 средни глави е) 
60г масло и 60 г олио 
400г домати 
100г доматено пюре 
300мл пилешки бульон, или вода (вода слагам) 
40 мл оцет 6%
5-6 скилидки чесън
1 зелена чушка 150 г  (тип Сиврия) 
1 равна  с.л. сол 
1 с.л. захар с връх 
1 равна с.л. подправка хмели-сунели
1 равна  с.л. брашно

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на късчета с големина по желание - моите са колкото 2 слепени кибритени кутии  :)
* Лукът се почиства и нарязва на полумесеци. Посолява се, претрива се с ръка  и оставя за 30 мин. (това си е мой начин да му излезе лютивината, той омеква и се готви/пържи по-бързо).
* Чушката се почиства и нарязва на дребно. 
* Доматите се белят и нарязват на дребни кубчета. 

* В сух тиган се запича брашното до леко покафеняване (този момент аз го пропускам, защото винаги си  имам буркан с препечено във фурната брашно) . Готовото брашно се прехвърля в тенджера, в която ще се готви всичко накрая. 
* В същият тиган се загряват половината масло и олио; прибавя се отцеденият нарязан лук и пържи до златисто. Готовият лук се прехвърля в тенджерата. 
* В същият тиган се загряват останалите масло и олио и запържва месото до златисто от всички страни  - ако тиганът е малък,  това се прави на два пъти, за да може наистина да се запържи месото. 
* Месото също се прехвърля в тенджерата. 
* Последно в тигана се изсипват нарязаните домати и чушката и готвят 4-5- мин - само да омекнат малко. 
* Изсипват се в тенджерата при останалите подготвени продукти. 
* Прибавя се всичко останало - подправките, доматеното пюре, водата, оцета и  пасираните скилидки чесън. 
* Разбърква се и тенджерата се премества на котлона. Щом заври, степента на котлона се намалява и се оставя тихо да къкри, без да се разбърква често :) 
* Пуешкото месо се готви за около час.  Домашното пиле се готви за около час и половина (за него може да нарежете доматите малко по-едро).  А бройлерите от магазина се готвят за около 40 мин.  

 Това е по книгата   от мен    поръсване с малко нарязан магдазон и  2-3 лъжици сварен ориз (басмати е тук) - много подхождат на соса. По рецептата от книгата се поръсва с нарязан кориандър, но тази подправка мирише доста натрапчиво и тази година я изкорених от саксията малко, след като пуснаха втория комплект листа. Сушените зърна ми стигат. 
***Пробвайте на вкус. Доматите са различно сладки, или кисели, ако трябва - сложете още захар.  Пробвайте с тази подправка, може и да Ви хареса   , може да сложите половин лъжичка, а към края, като опитате - ако искате - останалата половина. Важното е първият път да не прекалявате с подправката. Това ястие го сравних с пилешката ни кавърма, но ровейки през годините в рускоезични кулинарни сайтове, може да се каже, че кухните ни са сходни :) и ние, и те обичаме шишове, месо и тестени ястия, като тези хачапури, които са съвсем близки дообичаните от нас  гюзлеми. 

Бистра пилешка супа с фиде

      Много пъти съм споделяла, че у нас без супа, или чорба не оставаме :) Винаги има някаква супа, независимо каква и винаги застроена. Така ги правеше мама (с варена застройка), така ги прави и мама-свекърва (тя застройва само с яйце). Бистри супи съм хапвала тук-там и харесвам, но заради капризите на основния консуматор на супите у нас не бях правила. Преди месец на екскурзията в Русия му се радвах как не само хапва, но и сам си поръчва куринны суп, нищо, че бе без застройка. Аз и за борша и руската салата, които хапваше там му се радвах.... ама това е друга тема. Обещала съм борш да не готвя и руска салата да не му предлагам, макар моята да е по-вкусна. Най-много му хареса гъстата пилешка супа в едно ресторантче на Арбат и се договорихме така да  опитаме :) Успях аз, докарах я като нея и получи одобрение, но сега трябва да мисля как да докарам и същата "норвежка рибена уха супа", която аз хапвах и още докато идваше момчето с чинията се разнесе ухание на сметана и масло..... 

Продукти (  6-7 порции): 
Пилешки набор за супа ~ 800г***.  
~ 2,5л вода 
2 картофа (~ 400г)
3-4 моркова (~400г)
1 зелена чушка (тип сиврия) 
1 съвсем малка глава лук (2с.л. ситно нарязан )
1/2 връзка магданоз 
сол и  черен пипер  на вкус 
60-80мл олио 
2 топки фиде (~ 80г) 

3 сварени дребни яйца по желание 

*** Пилешкият набор за супа включва скелета на едно пиле от ~2кг плюс едната половина от гърдите - т.е. от пилето са изрязани бутчетата, крилата и половината гърди(бяло месо) 

Приготвяне: 
* В тенджера се налива студената вода и поставя добре измитото пилешко месо (цяло, ненарязано) 
* Вари се докато месото започне да се отделя от кокалите - обикновено трябват 30-40 мин. след завирането на водата. А когато водата завира, с решетъчна лъжица се обира пяната, която се образува, докато месото се вари. Ако пропуснете този момент не е фатално, защото после така или иначе бульонът се прецежда :)  Посолява се, след като е отделена пяната - само щипка, две, в края на готвенето повече, ако трябва. 
*  Когато месото се е сварило, бульонът се прецежда, а месото се обезкостява и нарязва. Със скелета за супа обикновено върви доста кожа, но тук при нарязването вече може да я отделите и да не слагате в супата. 
* Тенджерата с прецеденият бульон, месо и олиото се връща на котлона, прибавят се ситно нарязания лук, почистените и нарязани на (кръгчета, кубчета, пръчици) моркови, картофи и чушка. 
* Варят се до омекване на зеленчуците - 15-20 мин. 
* Прибавя се фидето и 3/4  от ситно нарязания магданоз; посолява се, ако трябва още сол. 
* Вари се до омекване на фидето - на всеки пакет пише колко минути трябва да се вари, обикновено е около 5 мин. 
* Отстранява се от котлона и се прибавя останалия магданоз. 
* При сервиране в купичката  по желание може да се сложи 1/2 сварено яйце 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

А ако не харесвате бистрите супи - ето и  застроената класическа пилешка супа :) 

       Изкушавам се да пусна и няколко снимки от Москва :)
Цар Камбана със своите 200т  и Цар пушка  със "скромните" 40т.  
   
Кремълските звезди - нощем  денем  
 

Църквата Св. Василий Блажени на Кремълския площад и една от кулите с рубинени звезди :) - Спаската кула

 

Большой театр  и Блоговещенский собор (църквите там са под името собор) - църква, посветена на Благовещението на Божията майка

 
Летящият мост ("Паряшчий мост")- площадка над реката, в новият за Москва парк Зарядие, съвсем близо до Кремъл. Построен е на мястото на разрушения хотел "Россия" -най-голям в света през 60-те и 70- те год на миналия век. Летящият мост е 70-метрова конзола без опори и поддържащи конструкции, простираща се над крайбрежната алея и Москва река на височина 15 метра. Мост до никъде :) Оттам се открива панорамна гледка към Кремъл, реката,парка и един от седемте небостъргача на Сталин.
 
И макар да съм поглеждала от ръба на площадката Орлово око над Ягодина ( 680м. високо над пътя под нея) , тези само 15м. над реката  по стъкло и дърво  ми се видяха  доста по-страшни :) 

Доматена супа с топчета

      Супа топчета и  пилешка супа са фаворитите на супите у нас. И ги правя най-редовно, тъй като без супа не оставаме. И всекиму е ясно, че ако са едни и същи втръсват, затова от време на време разнообразявам, както наскоро с различната пилешка супа Ватерзой. Сетих за мамината супа топчета, от преди години, в която тя слагаше домати. Е, у нас с парченца домати едва ли щеше да мине, затова пасирах буркан с домати и си я хапнахме и така с  мерак :)

Продукти: 

~ 600 г. кайма

1 с.л. ориз

по 1 кафяна л. чубрица и черен пипер

1/2 ч.л. сол /ако каймата не е солена/

брашно /или царевично нишесте/ за овалване на топчетата - около 4-5 лъжици

За супата:

1-2 моркова

стрък праз - около 25-30см.

1 консерва домати ~ 700г

2-3 с.л. от  универсалната ми зеленчукова подправка, която не е нищо друго, освен сбор от подправки и зеленчуци, затова може да се сложи 1/2чушка, 1-2 моркова, целина, магданоз....

50-60 мл олио или зехтин

сол на вкус

2 шепи фиде

4-5 с.л. кисело мляко

1-2 яйца

1 равна с.л. брашно

2-3 щипки чубрица

сол - ако трябва (зеленчуковата подправка ако е домашна - в повечето случаи е с много сол)

Приготвяне:

* Морковът се настъргва, а парчето праз нарязва на ситно.

* Поставят се в тенджерата с олиото и 2-3 лъж. вода и задушават/запържват, докато останат на мазнина - това с моркова го правя, за да дава приятния жълтеникав цвят на супите (нищо, че тук има червеникав от доматите)

* Наливат се 2 л. вода, пасираните домати, прибавя се универсалната подправка и се оставя да заври.

* През това време се омесва каймата с подправките и ориза.

* Къса се по малко от нея и парченцата се пускат в широка тава, на дъното на която е посипано брашно (3-4 лъжици).

* Когато тя се напълни се разклаща, за да могат да се овалят късчетата кайма в брашното.

* Поставят се на дланта на ръката по 2-3 и със съвсем леко притискане завъртат дланите два три пъти. Готовите топчета се нареждат в друга тава, по възможност на не повече от 2 реда.

* С черпак се заливат с врящия вече бульон така, че да ги покрие.

* Разклаща се тавата, за да могат от горещината на бульона да стегнат, оставят за 3-4 мин. и изсипват заедно с бульона в тенджерата - внимателно, тъй като тук оправдават името си - много подскачат.

* Оставят се да къкрят около 30-40 мин. на тих огън и добавя фидето.

* С черпак се взема по малко от бульона и сипва в застройката при непрекъснато бъркане, която е поставена на топлия котлон да загрява, докато съда със застройка се напълни, а температурите се уеднаквят (за да не се пресича застройката при претопляне).

* Приготвя се застройката, като се разбъркват яйцата с киселото мляко и брашното.

* Изсипва се застройката обратно в тенджерата и поръсва със стритата чубрица.

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

   

Ватерзой с пиле. Супа (разбира се, с пиле :) )

       Пак е пилешка супа, но определено е по-различна. Заради дафиновия лист в нея и стръкчето праз. Е, и различно нарязаните зеленчуци. Неотдавна другарче ми подхвърли идеята за тази супа, знаейки, че обичам да опитвам нови продукти и вкусове. И ни хареса - на всички. Дафиновия лист извадих, за да не се вижда и така и никой не разбра за него. Не че трябва. 

" Ватерзой е рецепта от кухнята на Белгия – името идва от думите waterzooi от water „вода“ и zooien „варя“ – традиционна рецепта във Фландрия. Оригиналната рецепта се приготвя с риба (viszooitje), но днес е по-популярен варианта с пилешко месо (kippenwaterzooi). Правдоподобно обяснение е, че днес в река Гент заради замърсяването риба – няма." - източник   

Продукти за 6-7 порции:

• ~ 600 г пилешко месо без кост (филе и пържола от бут)
• стрък праз лук - около 40 см :) среден на дебелина :)))
• 2 моркова
• парче целина - около 100 г - или малка глава
• 1 чушка (червена)
• 1-2 картофа (дребни)
• 1 дафинов лист
• 2 лъжици масло
• ~ 5-6 лъжици олио
• сол на вкус
• 2 жълтъка
• 150мл течна готварска сметана  
•  
• Приготвяне:
• Първо подготвяме продуктите:
• - Стръкът праз се нарязва на съвсем ситно (да не се забелязва от любимците)
• - Морковите, парчето целина и картофите се почистват и нарязват на тънки пръчици; чушката също на лентички.
• Запържват се в маслото, смесено с 2-3 лъжици от олиото за 3-4 мин. и заливат със студена вода.
• Посоляват се и оставят да къкри, докато зеленчуците омекнат, но не разварят.
• През това време в друг съд, с малко вода и щипка сол се сварява пилешкото месо.
• Когато е готово се нарязва, или накъсва (на ивици) и прибавя към сварените зеленчуци, заедно с дафиновия лист, останалото олио и оставя всичко да ври заедно около  5-6 мин. Отмества се от котлона и застройва:
• - Жълтъците се разбиват със сметаната; прибавя се малко от горещата супа - 1-2 черпака; разбърква се  и връща обратно  в супата.

Сервира се с препечени филии, намазани с масло, или крутони.

Супа от патешки шийки

      Патешко месо готвя винаги, когато ми попадне (когато купя де, приключили сме преди години с отглеждането на патици), но напоследък забелязвам, че се предлага в много  магазини и не е дефицитна с тока. На най-голямо одобрение у нас се радват печени патешки бутчета с картофи, /или маншони/ с кисело зеле; с ориз, където мазнината на патешкото месо се поема добре. Ако пък е повече мазнината - изцеждам я и влагам в печени картофи. Има и едни патешки фенери - огромни, от които бихме могли да си направите бульон и замразите за ползване във времето, когато ви потрябва. А от самия фенер месото, което остава е малко - за една супа. Всъщност всяко патешко месо е много хубаво за всяка супа - като се прибавят и малко зеленчуци, става  вкуснааааааа  пръстите да си оближеш.Мога да кажа, че от всички патешки продукти не купувам вече само пилешки крила, защото са точно кожа и кости - никакво месце в тях.
      Патешките шийки обаче много ми харесват за супа  - бульона от тях е силен и никак не е мазен.Ако се обере мазнината по шийките, преди да се сварят - остава съвсем "постничък" - с тук-там звездички от мазнината. И освен, че има кокалчета за оглозгване :) има и месце по тях - сочно и вкусно. Е, супата може да си направите с всяко патешко месо по същия начин - сварявате, обезкостявате, използвате бульона.... Също както приготвяте и пилешка супа. 

     Ето какво ни трябва за една тенджера Супа от патешки шийки с вместимост около 2 л., или иначе казано - 6-7 купи  супа:

~ 1 кг патешки шийки 

2 моркова, 1 чушка, парче пащърнак;  магданоз или целина - няколко стръка  ( най-добре ако имате 2-3 супени лъжици от  универсалната зеленчукова подправка) 
2 картофа 

~ 100 г ориз, или фиде (от количеството зависи гъстотата на супата.... 
~ 60-70 мл олио/зехтин 

4 с л кисело мляко
1-2 яйца /зависи от големината/
1 с л царевично  брашно

 пресен магданоз, или естрагон  по желание 

Готвим супата долу-горе така: 
* Шийките се сваряват в 2л. подсолена  вода. (зависи от патките :) понякога трябват 40-50 мин., а друг път - час и половина. Тенджерата под налягане не ми е любим уред, няма да споменавам......... ) 
* Бульонът се прецежда, а те се обезкостяват, или начупват на малки парчета, ако обичате да огризвате кокалчета
* Морковите се настъргват на ренде и задушават в олиото с 2-3 лъжици от бульона за няколко минути - докато си пуснат каротина :) за да може супата да стане с приятно наситен жълт цвят. 
* Прибавят се нарязаните на дребно останали зеленчуци/подправката,  налива се бульона, прибавя се и месото и се вари  около 15 мин.- докато мекнат картофите .
* Прибавя се ориза/или фидето и вари - за ориза 10 мин, докато набъбдне, за фидето - колкото минути пише на опаковката му, но обикновено 5 са достатъчни. Тенджерата се отмества от котлона. 
* През това време се приготвя топла застройка (ако обичате застроени супи, но ние обичаме почти всички да са застроени, затова ще опиша.... )

- Киселото мляко, яйцето и брашното се разбиват  в друг съд (малка тенджера или касерола) на котлона -  на най-ниска степен / 1 /.
- Бърка се непрекъснато и когато сместа загрее с черпак се прехвърля малко по малко от врялата до този момент супа към застройката и бърка непрекъснато и енергично.  Така, докато сместа стане 2-3 пъти повече от първоначалното количество.
- Изсипва се обратно в тенджерата със супа и внимателно, но енергично разбърква. 


!!! Темперирането на застройката със супата е бавен процес, но така гарантирано не се пресича дори, когато се наложи да се притопли на котлона.

Готова супа се поръсва със ситно нарязания магданоз/естрагон. 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица.