Пържени ядки от шаран с лук

 

      Или околуци, мъжкият хайвер, с карамелизиран лук. Всички добре познаваме и обичаме разбитият, тарама хайвер, който се приготвя от отлежал в сол, узрял зърнест хайвер. Тези ядки от мъжките шарани са не по-малко вкусни, приготвени панирани. Но при пърженето трябва да се въоръжим освен с търпение и с „предпазен щит“ :-)  много пръскат и наистина е опасно да не попадне вряло олио на лицето на човек. Тази рецепта е за малко по-лесен и по-чист начин на приготвянето им – с карамелизиран лук, сладко-киселият вкус на който много добре подхожда на тези много хранителни хапчици. Хайверът е тежка храна и не бива да се прекалява с него. 

      Може да приготвите с бяло, или червено вино – вкусът е еднакво добър, но с червеното вино лукът добива  махагонови цвят.

Продукти за 3 порции:
4 глави лук
400 г ядки от шаран/околуци
60-70 мл олио
150 мл бяло, или червено вино
50 мл оцет
50 мл соев сос
1 ч.л. захар
Сол
Брашно
Средиземноморска подправка – съчетание от розмарин, мащерка, риган, босилек и сушени домати. Ако нямате готова, може да ползвате по щипка от всички тези.

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на полумесци и накисва в подсолена вода за 10-на мин.
* Ядките от шаран обикновено са на дълга лента – нарязват се на хапки по ок 3см. и посоляват съвсем леко. Овалват се в брашно.
* Накиснатият лук се отцежда и поставя в тиган с мазнината. Щом започне да се пържи, към него се налива от виното – на 2-3 пъти и готви на средна степен на котлона, докато и последната част от виното се изпари.
* Прибавят се щипка сол, захарта и оцета. Готви се 3-4 мин – лукът трябва да стане прозрачен на цвят – много добре се вижда, независимо дали се е оцветил от червеното вино, или е готвен с бяло вино.
* Върху него се поставят оваляните в брашно ядки от шаран, прибавя се соевия сос и отгоре поръсва с подправката.
* Тиганът се затваря с капак и оставят така да се задушават 4-5 мин.
* За това време те са почти готови – всичко се разбърква добре, пържи се още малко, докато остане съвсем на мазнина и тиганът се отстранява от котлона. 

Може да им поръсите още от любима, люта подправка. 

Папарделе с тиквички, патладжан и панчета

 

     Папарделе са вид паста с много широки, плоски ленти, подобни на талиатели, които произлизат от региона на Тоскана. Думата „pappare“ в превод от  латински  означава „да се яде“. Могат да се сервират с по-тежки месни сосове, но могат и със зеленчукови, или с колбаси. Тъй като се реже на широки ленти,  лесно може да си приготвите домашна паста и да нарежете на ръка. Или да си намерите хубава паста, с яйца, не от дебелата изсушена в кутии.  Точно тази е от Аутлета Виа Тракия,  но ако се сетя ще снимам опаковката и на друга, много добра паста. 

Папарделе с тиквички, патладжан и панчета

Продукти:
250 г паста папарделе (с яйца)
1/2 патладжан
2 малки тиквички (шарени за цвят  ) - общо тиквички и патладжани - ~400г 
1/2 малка  глава лук
3-4 скилидки чесън
100г колбас панчета
2-3 лъжици олио/зехтин
1 с. л. песто от босилек
5-6 чери домата

~ 50-60г пармезан за поръсване

 

Приготвяне:
Ястието се приготвя едновременно на два котлона.
* На единия в тенджера се кипва вода с щипка сол за пастата. Когато заври се поставя пастата и вари според указанието на пакета - тази е с яйца, много фина и е готова за 4 мин.
* На другия се поставя тиган с мазнината, ситно нарязаният лук и нарязаните на дребни кубчета тиквички и патладжан.
* Запържват се за 6-7 мин, през което време на 3-4 пъти се прибавя по 2 лъжици от водата на пастата.
* Когато зеленчуците омекнат, се прибавят нарязания колбас, черитата, срязани на четвъртинки и ситно нарязаните скилидки чесън.

* Всичко се разбърква 10-на сек, прибавя се пестото, сварената паста и 4-5 лъжици от водата на пастата.
* Разбърква се още минута, за да може пестото да полепне добре по лентите папарделе и разпределя в 3 чинии.
* Поръсва се с настърганото сирене и поднася.

Печени патладжани със заатар

 

      Ароматната подправка в тази рецепта ме връща   3 месеца назад в Йордания :) Нашият гид ни заведе на пазар, на който имаше и сувенири, и магазини за подправки и сладки изкушения. Много бързо се ориентирах в обстановката, като видях, че собственика на магазина знае руски :) и се сдобих не само с най-големите и вкусни фурми, които съм яла, но и със заатар. Моите близки ме знаят, че пазарувам много бързо и бях от първите, които се чакахме през дюкянчетата. Заговорихме се с една дама и тя сподели, че дъщеря и е на годините на моите и  не знае какво да и занесе за подарък. "Подправки, казвам, едва ли има човек, който не обича нови и различни от нашите подправки да опитва". Горките ми момичета, където и да идем, нося :) Заатар може да се приготви и в  къщи -  смесени  риган,  запечени сусамени семена, мащерка, чубрица, сумак, сол. Е, сигурно пропорциите ни няма да са като техните, но пак ще се получи чудесен аромат при запичането му. В йордания имахме на маса по една купа със заатар и още там много ми хареса на препечените арабски питки. Тук  започнах да ръся и на печени зеленчуци. Заатар може да си купите от арабските магазинчета в Пловдив и София, както и да поръчате онлайн. 

Продукти за 2 порции: 

2 средни, към малки патладжана
3 с.л. зехтин/олио
3-4 с.л. заатар
4-5 скилидки чесън

1 морков, 2 картофа и 1 домат  за цвят
плочка сирене
и още 2 лъжици зехтин/олио

Приготвяне:
* Патладжаните се срязват на 2 по дължината. С остър нож се правят разрези "на кръст" в бялата част.
* Посоляват се и оставят за час да си пуснат черната вода  или да излезе соланина им.
След час 
* Фурната се загрява на 180* .
* Патладжаните се измиват, отцеждат и поставят в тавата за печене, застлана с лист пекарска хартия.
* Скилидките чесън се счукват и смесват със зехтина и заатара.
* Сместа се разпределя с лъжичка върху патладжаните, като се вкарва по малко от нея и в процепите.
* До патладжаните се нареждат нарязаните моркови, картофи, домати - ветрилообразно,.
* Поръсват се с щипка сол и малко подправка и заливат с другите 2 лъжици мазнина.
* Тавата се покрива с алуминиево фолио и пече в загрятата фурна - първо 20 мин на 180*, после още 40 на 160*

* Тавата се изважда, фолиото се развива, прибавят се плочката/или 2 сирене и връща във фурната за още 5 мин.
* Може да сервирате и със салата от домати, знаете, че патладжанът много си подхожда и с пресни домати, и с доматени сосове. Лично аз следващия път бих сложила патладжаните в доматен сос и да ги изпека така в него.

 

Панирани скариди

 

          Панирани  скариди  в панко галета. Малко пипкава работа е чистенето и панирането на скаридите, но Ви уверявам, че всяка хапка си струва усилието преди това. Всъщност най-пипкавата част е чистенето им. Продават и чистени скариди, но обикновено те са бланширани, а точно тези е хубаво да се направят със сурови - независимо охладени, или замразени. Моите са и от двата вида :) купувам охладени и замразявам, да им дойде ред (или да се съберем с любителите им) на масата. Хрупкава коричка отвън от галетата панко*** и сочно месо вътре. 

***Панко е японска галета, използвана за паниране на пиле, риба, зеленчуци. Разликата между нея и обикновената галета е, че панко е от бял пухкав  хляб, без корите и трохите са едри, в сравнение с фината  наша галета. Това придава много добра хрупкавост на панираните продукти. Скаридите могат да се изпекат, в силно загрята фурна, с вентилатор за няколко минути (до зачервяването им), но трябва да се поръсят с мазнината и наредят на хартия за печене. Всъщност пържените са по-вкусни :-) 

Не знам за колко порции вечеря могат да стигнат, при нас вървят за мезе :) и за  4-5  човека са достатъчни около 20 бр. едри скариди.  

Продуктите са: 

20 бр. скариди 

1 яйце и 1 белтък 

4 с.л. брашно

2 с.л. соев сос 

сока на половин лимон 

щипка сол 

подправки на вкус: по 1/2 ч.л. червен обикновен и пушен пипер, по 1/2 ч.л. черен пипер, чесън на прах, риган, щипка сол  

150 г  панко галета 

олио за пържене 

сос  за сервиране - харесвам със  сладко киселия тайландски сос и Ремулад 

Приготвяне: 

* Скаридите се белят/почистват от черупките и крачетата. Опашките се оставят, защото с тях лесно се държат при подготвянето им за паниране. 

* Измиват се, подсушават и подправят с: разбития 1 белтък, соевия сос, щипката сол и сока от лимона. 

* Оставят се в хладилник за 30-40 мин. 

* В една купичка се разбива яйцето с лъжица вода, в друга смесват брашното с подправките, в трета се сипва панко-галетата. Подбирайте по-малки, за да могат да се овалват добре скаридите в тях. 

* Всяка скариди се овалва първо в брашното с подправките, после в разбитото яйце, накрая в галетата и нареждат на чиния,  докато се приготвят и останалите. 

* Мазнината за пържене се загрява - около 1см., по възможност в по-тесен тиган/касерола, за да не изхвърляте после много олио :-) 

* Подготвените скариди се пържат от двете страни - за по около 60-90 сек и изваждат на кухненска хартия. 

Сега ще напомня нещо :) по възможност изваждайте изпържените продукти на кухненска хартия, която е поставена на решетка. Така долната част няма да се овлажни. 

Хубави са и топли, и студени, но естествено, панировката е по-хрупкава докато са топли. Сосовете са по избор. 

Запеканка с тиквички и шунка

 

       В сезона на тиквичките - една бърза запеканка (каква хубава българска думичка  ) с тях. Чудесна е както топла, така и студена, на следващия ден, което за мен лично е чудесен начин да си взема за обяд. Жълтото сирене тук е ементал, но приготвена с хубав, български кашкавал повече я харесах. Ако искате да я приготвите във вегетариански вариант - не слагайте шунката. Може да сложите гъби. Самият блат е като блата на това руло от тиквички , от който може даси приготвите и пица с блат от тиквички. 

Продукти за 6 порции
3 средни тиквички - ок 600г (по възможност без семки)
2 яйца
100 мл прясно мляко
2 с.л. брашно
4-5 скилидки чесън
2 с.л. ситно нарязан копър
200г сирене
1 с.л. + 1 щипка сол

300г шунка/варено пушено филе
200г кашкавал (ементал, гауда)
50 г галета (моята е панко, но може и обикновена, за хрупкавост)
60г масло

Приготвяне:
* Двете тиквички се настъргват на едро ренде, посоляват с лъжицата сол и оставят за 30 мин. да си пуснат водата. Едната се нарязва на тънки кръгчета, с дебелина ок 1-1,5 мм. Посоляват се съвсем леко с онази щипка сол.
* Фурната се загрява на 180*С.
* Настърганите тиквички се отцеждат, но не толкова здраво, колкото за кюфтетата от тиквички да кажем 
* Поставят се в купа и смесват с яйцата, сиренето, настърганите скилидки чесън, копъра, прясното мляко и брашното. Трябва да се получи гъста каша. Тук сол не слагам, тъй като тиквичките вече са поели сол и сиренето си е солено.
* Тавата за печене (ок 30/18 см) се застила с хартия за печене.***
* Изсипва се половината смес и заравнява на дъното.
* Върху нея се подреждат по един ред филето и кашкавалът.

* Върху тях се изсипва останалата смес и заравнява.
* Отгоре се подреждат като се застъпват нарязаните кръгчета тиквичка, а върху тях - парченца от маслото.
* Пече се в загрятата вече фурна за около 40 мин.
* Тавата се изважда, запеканката поръсва с галетата и връща във фурната за още 3-4 мин.

*** Може да не застилате тавата с хартия за печене, а да я намажете с олио/масло. Така след изпичане отдолу има хубава, зачервена коричка, но аз слагам хартията, за да мога да извадя по-лесно цялата, нарежа и  разпределя по кутиите.Двата пласта от сместа с настърганите тиквички не трябва да бъде повече от 1,5см, за да не става дебела. Вместо с галета накрая може да поръсите с пармезан, който ще се разтопи върху горещите тиквички. Но пък с галетата имаме приятна хрупкава коричка отгоре.

 

 

 

 

Хумус с босилек

 

       Омръзнах ли ви с моите разновидности на хумуса  Откакто сме се прибрали от Йордания и авджи Стоев си е в къщи, почти всяка вечер на масата имаме и хумус. Розовият с червено цвекло  ни стана по-любим от класическия, защото не е толкова плътен, а след него следва и този - зелен, който за една седмица правих 2 пъти. Също е по-нежен и с аромат  на подправки. Първия път правих само с босилек, втория - с босилек и магданоз. Естествено босилекът превзе аромата на магданоза, но пък самия хумус не е с толкова натрапчиво босилков аромат. Говорим за салатния босилек, оня с хубавите, големи листа, в които може сарми да завиеш  Да се знае, защото скоро една позната сподели, че ползвала от стария познат, свързван с неприятни моменти, който е с горчив вкус и натрапчив аромат. 

(този е само с босилек, а в другата чиния със синия кант - с босилек и магданоз)

Продукти:

400г отцеден нахут от консерва/буркан - обелени зърна***
2 шепи нарязани листа от босилек (или босилек/магданоз) - около 60 г
2 скилидки чесън
2 с.л. тахан (лешников)
60 мл зехтин
60 мл вода
50-60 г белени бадеми, или лешници, леко запечени
60 мл сок от лимон (1 лимон)
щипка-две сол (на вкус, зависи колко солен е нахута)

За поръсване при поднасяне:
1-2 лъжици зехтин,
запечени едро смлени белени ядки - бадеми, лешник, кашу

***Каквото и да си говорим, хумусът с белени зърна нахут е с по-нежна текстура. Не изисква много време. Или сядате пред тв и докато гледате нещо го белите (10 мин), или го сипвате в тенджера, наливате 500 мл вода и претривате добре с ръце - за минутка люспите са се отделили от почти всички зърна. Наливате още вода, люспите се утаяват отгоре, махате ги и си отцеждате чистите зърна нахут.

Приготвянето е повече от лесно 
* В дълбока купа поставяте всички продукти и пасирате до гладкост.
* Ако трябва, добавете още малко вода - с повече вода става по-фин.
* В началото сложете щипка сол; когато го пасирате пробвайте и ако трябва - посолете още. Същото е и с лимоновия сок - за мен това количество е добре, но според Вас може да иска още малко киселина. Или просто ми се доверете и сложете каквото и колкото съм писала 
* При сервирането се поръсва с още струйка зехтин, запечените смлени ядки, зърна от нар, или микрозелении  

Яхния от заешко месо с бакла

 

      Яхнията е една от любимите манджи в къщи. Независимо каква, в почти всички случаи с месо. Сега обаче е сезона на баклата, която много обичам, а и авджи Стоев прояде и гледам, докато е млада и зелена  да си отядем. Преди две седмици готвих първата -  класик с агнешко, днес от чудене дали свинско, или заешко - заложих на заешкото -  не бях пробвала така. Ами пак е много вкусно.  още повече с млечния чесън, който тези дни упорито хапвам да разсея една упорита хрема. Дори джоджена в този случай му върви на заешкото, заради боба.

Продукти за 6 порции:
около 1,2-1,4кг. заешко месо
бакла - около 1 килограм )
4-5 лъжици олио
1 с.л. червен пипер
2 връзки пресен лук (8-9 стръка)
1 пълна с.л. препечено брашно
7-8 стръка пресен джоджен/гьозум е желателно, ако няма - може и стар.

Приготвяне:
* Месото се нарязва на неголеми късове за готвене.
* Задушава се в мазнината, обръща се, за да се запечата от всички страни.
* Прибавя се  нарязаният лук, червения пипер и залива с топла вода - на това количество месо - 1,5л. вода.
* Оставя се да къкри на ниска степен на котлона, докато месото омекне - пробва се с вилица дали се къса лесно 
* През това време баклата се почиства, ако са големи шушулките - срязват на две и прибавя към ястието.
* Прибавя се в тенджерата, отново затваря с капак и оставя да къкри, докато и баклата се свари - на младата и трябват 20-30 мин. Ако Ви притеснява да не се развари месото - извадете го и върнете в тенджерата когато баклата е готова. Но за младата бакла няма нужда да се изважда месото, добре си е, запазено на кокала.
* Изваждат се 5-6 лъжици бульон от соса, охлажда и в него се размива брашното.
* Прибавя се ситно нарязаните листа джоджен/гьозум, изчаква се 2-3 мин. да поври и след това яхнията се сгъстява с размитото в соса брашно.
* Разбърква се и се отмества от котлона.

Може да сервирате с кисело мляко, или с млечна салата.