Задушени пилешки воденички

Тази е най-харесваната рецепта за воденички. С червен сос,  леко пикантен   

Продукти:
около 1 кг пилешки воденички / или сърца, или смес/
2-3 глави кромид лук
400 г домати от консерва /или 3-4 меки домата/
1 с л мед
щипка риган, щипка лют червен пипер /той е по желание/
70-80 мл олио/зехтин
сол на вкус
1 с л каперси или 2-3 кис. краставици



Приготвяне:
Воденичките се почистват и се варят около  час /до омекване/.
Към края на варенето се маха капака на тенджерата, за да изври течността.
Прецеждат се, бульона отделя за след малко, а воденичките измиват добре.
Трябва да остане ок. 300 мл бульон.
Лукът се почиства и се нарязва на полумесеци.
Задушава се под капак в олиото и отделения бульон.
Когато лукът омекне /около 20 мин/ се прибавя малко вода и и консервираните домати.
Прибавят се 1 с л мед и сол на вкус.
Готви се 2-4 минути.
Добавят се воденичките, лютия пипер и щипка риган.
Ястието се готви още 5-6 мин.. Ако соса е твърде рядък, сгъстява се с 1 с.л. царевично нишесте или брашно;
***Ако не обичате със сос, включете котлона на мах. степен, за да изври соса, докато остане на  мазнина.
По желание се прибавят  1 с л каперси или нарязаните на жулиени краставици.
Готовите воденички се поднасят с ориз, картофено пюре или натюр.

Печен свински джолан

От много време искам да изпека джолан, ама цял. 
То аз и бут искам да изпека цял, с кожата, ама после какво ще правя на пържоли?
Затова и се задоволих с джолана. Отглеждането на прасенце с цел прибиране във фризера е чудесно, благородно дело, което мама и тати извършват от много години за нас. И не само прасенце, ама то е друга тема.
Та в деня, когато се коли грухчо, татко обявява: "аз бях до тук, оправяйте се вече вие".
Мъжете през деня се справят, две животинчета се  прибират  о*време вътре, а до към 17 ч. всеки хапнал, пийнал и си пътува вече. Преди години не беше така, събираха се основно след 17-18ч., цяла вечер дружни наздравици и крехки мезета. Но сега не - всеки трябва да поеме пътя си на следващия ден, заедно с неговия дял свинско, което да прибере  във фризер.

Подминавам факта, че и авджи Стоев дезертира от бойния фронт при  обезкостяването и разфасоването на бутове, ребра  и плешки, заспивайки с кокошките като пенсионер със стаж. 

Оставаме непенсионерите -аз и брат ми. Добре, че са децата, та помагат в пренос-превоза на материала.

И тази година като всяка друга - донасят ми бут. В момента, в който ми го сложиха на масата,  го видях опечен цял, с нарязана на квадратчета кожичка   Както в онова предаване "Майстори-готвачи", дето  кожицата е нарязана на квадратчета и целия екип тръпне в очакването на крайния продукт.
Но се сетих пак за пържолите.  Пък бутовете са само четири. .
Затова набързо отрязах джоланите, както си бяха с кожата, поставих в торбица и хайде ........... във фризера.
Дойде им днес реда. Превъзходни! Зачервени, с хрупкава препечена кожичка и крехки, сочни вътре!

Сега да напиша и как го направих, след като вече е изяден до последното картофче :)


Продукти: 

2 цели джолана с кожата 

1 ч.л.. червен пипер

1 ч.л. суха целина /кервиз/ 
1 ч.л. чубрица

1 ч.л. черен пипер

щипка червен лют пипер

500г. картофи

3-4 моркова /май за цвят ги сложих, никой не искаше да ги яде/

1 глава лук

сол на вкус

200мл бяло вино

200мл вода

Приготвяне: 

Смесват се всички подправки.

Кожата на джолана се нацепва с остър нож на квадрати и поръсват добре с подправките, като се втрива с ръце, за да попаднат миризмите в процепите.

Нареждат се в тава, около тях почистените и нарязани на едро картофи, моркови и главата лук на четвъртинки.

Поръсват се със сол и останалите подправки, заливат се с водата и виното и завива тавата с фолио.

Пече се първо на мах.t* около 30 мин, след това 2 часа на 180*

Развива се фолиото и ако трябва се запича за 5 мин. на грил.

ПП: В търговските вериги вече се предлага джолан с кожа. 

***Няколко пъти съм правила и този невероятно вкусен джолан на Илианка,  но мариноването му е дълго и ..... нямаме си търпение, честно казано. 24 часа са много време  


ПП: Този долу е приготвен в Крок-пот:
Поставен в средата на уреда, около него картофи, моркови, чаша бяло вино и подправки - Готвене:  на  6-7 ч. на ІІ  степен.  Получава се разпадащо се от костта месо :)

Панирани ябълки

Един прекрасен десерт през дългите зимни вечери.

Прави се изключително бързо, излизат много :) и утоляват глада за сладко.

4 големи ябълки - по-кисел сорт

Смес за панировката:
220мл бира
2 с л мед
1 к л канела
брашно за гъста каша ( по-гъста от палачинкова смес)

или:

15гр прясна мая
220 мл топла вода
2 с л мед
1 к л канела***
брашно за гъста каша (както по-горе)

олио за пържене - маслена баня

Приготвяне:

Ябълките се обелват и почистват в средата с /ножчето за белене на плодове или  зеленчуци/.
Режат се кръгчета - не по-дебели от 3-4мм.
Разбива се бирата с меда, прибавя се канелата и брашното.

   - Или се прави гъста кашичка от маята, водата, канелата и брашното.
Потапят се парченцата ябълка в тестото  и веднага се пускат в горещото олиото.
Пържат се много бързо -  по-малко от минута от всяка страна.
Изваждат се и  нареждат на решетка, под която е поставена абсорбираща хартия, за да се отцедят. Ако се изваждат на хартията направо отдолу се изпотяват и навлажняват, при което панировката не остава леко хрупкава, а омеква.

*** след като се изпържат могат да се овалят веднага в захар, смесена с канела. Ароматни и с хрупкава сладка коричка са така :) 

След 3-4 мин. се преместват в чиния, поръсват  с пудра захар, или полива с мед или топинг.

Или сервират с ванилов сос. 

Лучена яхния със суджук

или Четири начина да нарежеш един суджук. А каквото остане след рязането - на яхния  с много пресен лук. 

Преди няколко вечери "напълнихме" поредната доза суджук, а готовия, вече изсушен, прибрах.

И тъй като не може без дегустация на новия, изпекох един за девойчето Жул, което обожава да яде печен суджук, за разлика от мъжката ни част, които наблягат на сухия. И се замислих, как у нас четири човека обичаме суджука нарязан по четири различни начина

просто печен - Жули
нарязан дълги ивици - моя милост
перпендикулярно на дължината на суджука го реже Ники. Възможно най-бързо и най-лесно.
а онзи, под наклон, който имитира луканка, обича да си го реже Мишо.

В крайна сметка всичко отива в една чиния.

Ако случайно се случи да не можем да го изядем - заминава на манджа.
Една любима на авджи Стоев, която му е мил спомен от дядо му. И с когото всички спомени се свързват с щастливо детство в работилницата на дядо; много суджук (и вино) и кражба на мотора от родител след навършване на първите седем ........
След номера със спуканите суджуци при мердадене /това е търкалянето им отгоре с с бутилка, за да придобият този сплескан вид. ) суджуците бивали занасяни на шиш на дървената жар на печката. Ако все пак се унесат с бройката спукани такива - лучена яхния.

Опитах я и аз преди (доста вече) години и ми хареса - не е обикновена яхния, готви се с оцет и има лееееекинко кисел вкус. А най-важното - върви и с кисело мляко да си я хапваш или винце да си пийваш с нея.

Лучена яхния със суджук

Продукти за 4 порции:

2 суджука
4-5 връзки пресен лук
1 ч.л. сол; 1 ч.л. червен пипер (и люта чушка по желание)
2 пълни с.л. брашно
3-4 ч.л. оцет
5-6- с.л. олио/зехтин
ок.700-800 мл вода

Приготвяне:
* Лукът се почиства и нарязва на едро.
* Задушава се в мазнината за 10-на мин.
* Прибавя се солта и червения пипер, разбърква веднъж и прибавя брашното.
* Запържва се за 1-2 мин. и постепенно налива водата. Бърка се, докато брашното се разтвори.  Прибавя се и оцета. 
* Суджукът се нарязва по форма и желание и прибавя към лука и соса.
* След като заври се оставя да къкри - 8-10 мин,през които се  разбърква, докато се сгъсти соса.

***По-лесния начин, вместо да се запържва брашното е да се налее водата, прибави суджука; когато кипне и поври малко да се сгъсти с размитото в малко вода брашно - което е добре да бъде препечено, за да не "лъха" на сурово. 

Запечени круши със синьо сирене в бекон

Преди няколко дни видях тези апетитно изглеждащи круши в блога на Palachinka

Изглеждаха много апетитно, изпечени в бекона.

Започнах да ги правя, но   не прецених, че моите круши са добре узрели, пък и в рецептата не пишеше какви трябва да са. След като изхвърлих първите две  добре сварени и меки   /дори не се усетих да ги оставя за някакъв сладкиш/, за следващата партида вече знаех.

Ето как направих аз тези вкусни  круши с бекон и синьо сирене. Като почитател на нестандартните комбинации плодове/сирене и сладко/солено думичката "много" е съвсем бедна, ако трябва да опиша колко ми харесаха.

Продукти: 

4 круши  (по сведения от авджи Стоев сорта им е Попска масловка Със съвсем леко кисел привкус)

300мл бяло вино + 600 мл вода + 3 с.л. захар +1 дафинов лист +  сока на 1/2 лимон

ленти варено пушен бекон, или прошуто - ако са дълги, по 2 на круша ще стигнат, ако са нормално къси /като тук в БГ   трябват по 3-4 на брой круша

Синьо сирене - по 20-30 г  на круша

Приготвяне:

* Виното, водата, захарта, дафиновия лист и сока от лимона се слагат да заврат.  Намалява се котлона на съвсем ниска степен.

* Когато клокне се белят крушите /дръжките се запазват/ и веднага поставят във леко врящата течност.

* Всяка круша /варих по 2 наведнъж/ се вари по 6-7 мин. и изважда на хартия, за да се отцеди и изстине напълно.

* Отрязва се капаче 2см. от крушата и с малка лъжичка се издълбава и почиства добре семенна част.

* В така получения отвор се поставят начупените парченца синьо сирене.  Поставя се и капачето.

* С лентите бекон се завива добре крушата /ако са къси, клечките за зъби оказват изключително ценна помощ за закрепването на бекона/

* Нареждат се на хартия за печене в тавичка, поставят се в предварително загрята фурна на 220* на средна скара  и включва функция грил или вентилатор. Запичат се 3-4 мин . 

Мариновано сирене

      Тези мариновани сирена ги правя от много години.  Както татко казваше преди време - "На вас ви трябва една кравичка пред блока" - толкова млечни продукти ползваме. Без сирене или айрян не минава сядане на масата. А Ники дори се унася - обича да яде Сиренова каша със сирене.

     Да се върна на маринованите сиренца - в старото предаване "На кафе" с Гала, имаха водеща на кулинарната рубрика - Варвара. Тази жена показа много дребни хитринки, много вкусни рецепти, много аламинути, изобщо - ходеща кулинарна енциклопедия бих казала. Защото освен старите традиционни ястия, тя показваше и новости в кухнята, нови продукти, рецепти, похвати......

Хайде сиренцата да покажа

Продуктите са ориентировъчни:

300г сирене (подбира се твърдо, без шупли сирене - овче, краве, козе)
100г кашкавал, моцарела,
около 200мл зехтин /толкова, че да се покрие сиренето, като се постави в буркан или купа с капак
сушени домати по желание 

подправки:
риган,  черен/бял пипер, червен лют пипер,  мащерка, босилек, чесън

Приготвяне:
* Сиренето, морацелата  и кашкавалът се нарязват на кубчета.
* Чесънът се накълцва на ситно. Прибавя се по една голяма щипка от всички подправки.
* Поставят се в буркан от около 800 мл и  се долива със зехтин догоре.
* Бурканът се затваря и прибира в хладилник. Готови са за хапване след  5-6 дни.
Може и по-малко, но колкото повече стоят, толкова по-ароматни стават сирената. 

След като свършите сирената от буркана, зехтинът може да използвате за овкусяване на салати, или пък просто да заредите с още сирена в него :) 

Тук е мястото да кажа, че с подправките и сирената може да се подходи индивидуално - кой каквито обича. По желание може  да се прибавят маслини, каперси, чери домати, дребни яйца. 
Както и да направя признанието, че у нас повече от 4-5 дни не може да се остави да се маринова. Сиренето е много по-ароматно, ако се маринова с пресни подправки. Използвайте такива, ако имате. Със сухи винаги може :)  

Див заек в доматен сос

Поредният заек. Сосът е доматен, но доста по-различен от другите, заради разделното му правене от месото.Ако заекът е див, изскисва се поне 24ч., а питомния може да мине с 4-5 часа.

Продукти:
1 голям заек 
1 глава лук
2-3 моркова
1 глава чесън
1 с.л. сол

1кг. добре узрели домати
ок. 180 мл олио/зехтин
1 връзка магданоз
1/2 пак.  зърна черен пипер
2-3 дафинови листа
сол на вкус -около 1 к.л.

Приготвяне:
* Заекът се кисне в студена вода два дни,  през които  водата се сменя 5-6 пъти.
* Нарязва се на парчета и поставя в тенджера. Залива се със студена вода и включва котлона.
* Щом възври, водата се излива и налива нова.
* След като отново заври се прибавят ситно нарязаната глава лук, моркова - нарязан на едри кръгчета, почистените скилидки чесън,  солта, половината от олиото/зехтина и половината от черния пипер.
* Оставя се да ври на тих огън, докато месото омекне, а сосът се изпари и остане почти на мазнина.
* В друга тенджера се поставят обелените и ситно нарязани/или настъргани/  домати, вторите  половини от олиото и черния пипер, връзката магданоз, солта и дафиновите листа.
* Сосът се оставя да ври, докато изври около 1/3 от него. Прецежда се.
* Сосът  от варенето на заека също се прецежда и двата соса се съединяват. Залива се месото с него и включва само да заври.
* Яденето се охлажда напълно.
* Месото се нарежда в чиния, залива се с 3-4 лъж. сос. По желание се поднася  с маслини, резени сварени яйца или лимонени резенчета.

Заек в сос от вино

Едно предложение за заек с ароматен сос. Месото е крехко, заради продължителното мариноване.

Продукти за 6 порции:

1 цял заек, 1.8-2кг.

за мариноването:
750мл. бяло вино 
2 стръка дивесил
2 стръка мента
2 глави лук
3-4 зърна бахар
100 мл ябълков оцет
за готвенето:
1 глава лук
500мл бяло вино 
500мл вода
сол на вкус
1 малка тиквичка
за соса:
500 мл домати от консерва или доматен сок /или 3 добре узрели домата/
200мл бяло вино 
80 мл ябълков оцет
2 зелени чушки за цвят
1 гл. чесън -избелени скилидки
150мл олио/зехтин за готвене
1 с л захар
1 с л червен пипер
1 к л червен лют пипер /по желание/
сол на вкус
3-4 дафинови листа

2 с.л. препечено брашно или царевично нишесте

Приготвяне:
* Заека се нарязва на 6 порционни парчета - бутче с ребро, а гърба на 2части.
* Измива се добре и накисва в дълбок съд в сместа за мариноване - лука и дивесила нарязани на едро,  бахара едро счукан. Съда трябва да е дълбок, за да може месото да се покрие. Затваря се с капак /завива със свежо фолио/ и прибира в хладилник за едно денонощие. Като всяко дивечово месо трябва да се изкисне добре, поне 24 ч.
* Изважда се месото и залива с 2л. вряща вода, като се оставя така за 2-3 мин.
* Измива се със студена вода добре и поставя в тенджера за готвене, заедно с едро нарязания лук, тиквичката, виното, водата и солта.
* След като заври котлона се намалява на min. t  и оставя да ври до омекване на месото.
* През това време се приготвя соса:
   Когато тиквичката омекне, се изважда и пасира заедно с всички продукти  - без чушките -  в купа  до получаване на хомогенна смес.
   Поставят се в тенджера и  завират.
* Когато соса заври, към него се прибавя цялото количество бульон от заека.
* Оставя се да се редуцира наполовина и към него се прибавя месото и нарязаните на ивици чушки.
* Изважда се 1 ч.ч. от соса и охлажда.
* След 10-15 мин.  в охладения сос се размива брашното или нишестето и прибавя към ястието, разбърквайки непрекъснато до леко сгъстяване на цялото количество сос.

***Ястието е вкусно  както топло, така и студено 
***Месото на дивеча е тъмно, ако се готви с червено ще  потъмнее още. Заради това  марината и готвенето ги правя с бяло вино.

Агнешко печено със спанак

Май сезонът на агнешкото ме накара да се размечтая. Пък и време за обяд е.

Но ........... какво по-вкусно от печено агнешко със зелении? Лапад, спанак, лобода   
Гладна кокошка, просо сънува - умно и точно го е казал народа.

 Продукти:

1-1,300 кг агнешко месо (бут, ребра)

1.5 кг спанак или лапад
3 връзки пресен лук (по 5-6 стръка)
1 връзка зелен чесън
връзка пресен магданоз
1/2 връзка пресен джоджен
50-60мл олио
марината:
сол на вкус
1 к л червен лют пипер
150мл водка/ракия
50 мл соев сос

Приготвяне:
* Месото се нарязва на порции и поставя в продуктите за марината.
* Покрива с фолио и прибира на студено за 2-3 часа.
* Спанака/лапада, лука и чесъна и зелените подправки  се почистват и нарязват.
* Поставят се в тава за печене, заедно с  около 300мл вода, олиото и месото.
* Завива се с фолио и пече във фурната първо на 250* - до "завирането", след това на слаба фурна още около 1,5 часа (зависи от възрастта на агнето)

Много добре си подхожда в студена зимна нощ с  чаша червено вино , или в късна пролет с чаша бира.

Агнешко по ловджийски

В сезона на лова. Когато вече се ходи за отстрел на вреден, а всичкия ядящ се дивеч е забранен и когато има младо агнешко

Продукти:
около 1,2-1,5 кг агнешко месо -  нарязано на малки порции
за мариноване:
150-200 мл червено вино
50 мл ракия /или друг твърд алкохол/
2-3 дафинови листа
1 люта червена чушка едро начупена (или 1 к л лют червен пипер)
сол на вкус ( ок. 1 равна с л )
за печене:
глинено гърне  с вместимост ок. 2,5л.
1 с л брашно
1 с л червен пипер
3 връзки зелен лук
5-6 стръка пресен чесън
5-6 глави чесън - почистени и добре измити
3-4 с л олио/зехтин
150мл вода

1 наденица (за печене, не колбас) около 400гр.

Приготвяне:
* Всички продукти за мариноването се смесват в купа.
* Месото се поставя вътре, разбърква, завива се купата и прибира на студено за поне 4-5 часа.
* На дъното на гърнето се сипва водата, олиото, нарязаните на едро лук и чесън.
* Изцежда се половината от маринатата и прибавя в гърнето, заедно с дафиновите листа
* Върху тях се нареждат порциите месо и поставят главите чесън, нарязаната на 4-5 см. парчета наденица..
* Запечатва се гърнето с тесто (за по-мързеливо поставям 2 пласта фолио под капака)  и пече  докато заври на 200*, след това около 3 часа на 150*
* Сервира се от всичко по малко  Най-добре - със зелена салата.

Прасковки

Скъп спомен от всяко детство. Нямаше тържество или празник без тях.Когато мама започваше да ги прави, всички бяхме впрегнати в овалването на топчетата. Сега моите човечета клинчат. От овалването им. От яденето - не

Продукти:
4 яйца
1 ч ч захар
1 ч ч кисело мляко
1 ч л сода за хляб
1 ч л амоняча сода 
1 ч ч олио
2 ванилии
4 1/2 ч ч брашно (за твърдо тесто)
още:
1,5 - 2 ч ч смлени орехи
около 700г конфитюр (сравнително рядък)
1 пак масло (125гр)
боя за сладки - червена и жълта
захар за овалване - около 300гр.

Приготвяне:
* Разбиват се яйцата заедно със захарта - с вилица.
* Прибавят се и останалите продукти - поетапно, като содата и амоняка се гасят в киселото мляко.
* Омесва се тесто, което не трябва да лепне по ръцете.
* Оставя се за 30-на мин. да отпочине.
* Късат и оформят се гладки топчета - ок. d= 2 см. и пекат на застлана с хартия, или намазана с олио тава - на малко разстояние едно от друго на около 180* до бледо порозовяване.
* Докато са топли, се издълбават с малка лъжичка от плоската страна.
* Трохите се стриват добре и смесват заедно с размекнатото масло, конфитюра и смлените орехи.
* Пълнят се издълбаните топчета и слепват по две.
* Потапят се в оцветената боя /две различни двете топчета/ и след това овалват в захарта.
* По желание се украсяват със зелени дребни листенца . Обикновено тях ги вземаме от чемшира в двора.
* Пак по желание при слепването се поставя с мармалада във всяка двойка и по една кръгла ядка - лешник, фастъче