Чипс от зеленчуци

      Пържен и вкусен домашен чипс от зеленчуци - в случая  са само моркови и тиквички, но по същият начин стават и патладжаните и главите целина (ако не ви идва прекалено ароматна последната). Малко повече време отнема подготвянето на зеленчуците, но пък пърженето става бързо. Фритюрник не ползвам -пържа ги в тенджера с 2 пръста олио, но ако ползвате фритюрник с мазнина само за картофи - може и там да изпържите.  И да кажа, че във фурната не стават така хрупкави и нежни. Колкото и да са здравословни печените. 
      Първата част от подготвянето е да намерите ренде за настъргване на зеленчуците на тънки ленти. Аз ползвам  едно такова, или добрата стара белачка за зеленчуци за по-тесните. 

Зеленчуците се нарязват на тънки ленти, или кръгчета. 
Нареждат се върху кухненска хартия, която ще попие отделящата се влага от тях и посоляват съвсем леко. Между пластовете зеленчуци също се поставя хартия.  
Оставят се така за около 30-40 мин. 
За да се подсушат добре отгоре се притискат с още 2 пласта кухненска хартия и ръце :) 
Поставят се в голяма купа с брашно и объркват, за да може да се покрият навсякъде с брашно. 
В тенджера се загрява олио за пърженето - поне 2,5-3 см. 
Оваляните в брашно зеленчуци се прехвърлят в гевгир, за да може да изпада излишното брашно. (След изтупването от брашното всички ги събирам на хартия и едва тогава загрявам мазнината за пържене - докато постоят 3-4 мин. брашното полепва по-добре по тях и не пада в олиото)
Лентите (или кръгчета ) зеленчуци се пускат едно по едно в загрялото олио и пържат до леко зачервяване .  По време на пърженето се разбъркват, за да се обръщат. Пърженето на всяка партида отнема по минута-минута и половина най-много. 
Другият начин за пържене е оваляните в брашно ленти да се потопят в купа със студена и тогава да се пускат във врялото олио. Така обаче пръскат малко повече :) 
Изваждат се с решетъчна лъжица  (отново) на кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. 
       Лентите зеленчуци са хрупкави и нежни. Дори да  престоят 3-4 часа изпържени, пак са хрупкави :) 
       Много са вкусни сервирани със сос Скордаля , или млечно-чеснов сос  

 И не се притеснявайте, че остават накъсани парченца, или дебели крайчета от зеленчуците. Тях ги събирам в торбичка и във фризера :) и винаги ще влязат в употреба  с още зеленчуци за една крем-супа от тиквички 

На долната снимка чипсът е от тиквички и патладжани  и е пържен - по втория начин - оваляни в брашно, лентите престояват, а преди пържене потапяне за бързо в студена вода.  

Миди с узо

       Да си ни върви по вода :) В пряк и непряк смисъл, това пожелавам на близки до мен хора, които отстояха своята правда, харесват узо-то и скоро ще го пийват в родината му. Моята особа не е фен на тази анатолова напитка, но пък от време на време готвя с него   Особено разни морски деликатеси. Едни от тях са мидите - изчистени ядки, с каквито съм заредила няколко кутийки във фризера и приготвянето им става изключително бързо. С пресните е малко по-пипкаво приготвянето им,  тъй като трябва да се сварят, за да се отворят и почистят от черупките. По същия начин приготвям и скариди. Лесна за приготвяне вечеря, или за мезе с чаша бяло студено вино (за мен), или с узо за мъжете.
       Преди рецептата, да напомня за почистването на мидите, ако си ги купувате с черупка. Има ли отворени, или счупени - изхвърлете ги. Внимателно издърпайте мустачките, които се виждат и откъснете. Хубаво ги обтрийте с ръце (или с точилка в кофа, ако са много), за да падне всичко полепнало по черупките им. Измийте обилно със студена вода. Когато свършите с мидите, измийте щателно ръцете и повърхностите, които са били в контакт с мидите. Поставете ги да се сварят в голяма тенджера с капак, малко бяло вино, или бира (1 пръст на дъното да има) и няколко клонки девесил. 10 мин. след като заврат всички миди са се отворили /следователно са готови и може или да им добавите лъжица масло и хапвате натюр, или да извадите ядките и приготвите както ви харесват. 
      Размразявайте мидите в хладилник. Не замразявайте веднъж размразени миди.  Внимавайте с количествата, защото са тежка храна :)

Продукти  (2 порции) 
~400г почистени миди (ядки)
50-60 мл узо 
3-4 скилидки чесън 
1/2 връзка копър 
сок от половин лимон 
60г  краве масло + 1 още ч.л.

Приготвяне: 
* В тиган на средна степен на котлона се загрява маслото. Когато се разтопи се поставят мидите и запържват за кратко -  колкото да зацвърчат в маслото - 1 мин. е достатъчна. 
* Прибавя се узо-то и готвят, докато то почти се изпари (това са ~2  мин. ). 
* Прибавя се  сока от лимона и пасираните скилидки чесън. 
* Разбъркват се още 1-2 мин, поръсват се с нарязания копър и отстраняват от котлона. 
* Прибавя се онази отделена чаена лъжица масло, разбъркват се добре и разпределят в 2 чинии. 

Маринован сафрид

       Продължавам лятната и морска тема :) с готовият ми вече маринован сафрид. Разходките  в ранна сутрин  по брега на морето и пристанището могат да бъдат не само за дишане на йодни пари, но и за пазар на пресен улов, изкарван с лодки от рибарите. Тази година имаше само сафрид. По-лошото в случая е, че след чистенето на 2кг  рибочки  авджи Стоев забрани да купувам от този вид. Ами да, не е като да чистиш паламуд. Нищо, до догодина, живи и здрави, ще забрави. 

Продукти: 

2кг пресен сафрид 

3-4 зърна бахар 

15-на зърна черен пипер 

5-6  дафинови листа 

олио 

оцет 

сол 

копър и лимон

и една седмица търпение  

Приготвяне: 

* Рибките се почистват от главите и вътрешностите. В случая (гледала жабата че коват вола..... )ще споделя, че лесно се получава, когато се хване откъм хрилете и издърпва напред - така излизат и вътрешностите, и главата. После само се цепва и измива. 

* Прави се солена саламура - навсякъде се препоръчва да се сложи толкова сол, че поставеното сурово яйце  да изплува и се покаже повърхност колкото 5 ст.  Само че от Мише знам, че това се прави с прясно яйце, а в града пресни яйца :) рядко има. Затова направих саламура от 2л. вода със 6 с.л. сол. 

* Рибата се поставя в саламурата и притиска отгоре с чиния - така че да няма изплували рибки на повърхността на водата. 

* Съдът с рибата се прибира в хладилник за 24 часа. 

* След престояването в саламурата рибата се измива обилно със студена вода и отцежда. 

* Смесват се 2/3 части оцет и 1/3 част вода - за това количество риба трябва около 700мл оцет и 350мл вода . Рибата се залива с тази течност и оставя за 12ч. отново на хладно място. 

* Отцежда се, измива и изважда на кухненска хартия, или кърпи да се отцеди добре (поне 1час).  По желание може да и се отстрани централната кост /гръбнакът и да останат само филета, но това вече си е много пипкава работа :) 

* Запържва се олиото - около 1л.  - когато се пусне късче хляб  и то зацвърчи, значи олиото е готово :) Отмества се от котлона и оставя да се охлади напълно. 

* Рибата се нарежда (права)в буркани - между тях се поставят по  няколко зърна от подправките и по 1 дафинов лист на буркан (аз ги начупвам на 2-3 парчета, да има на повече места в буркана). По желание се поставят и кубчета/резени лимон и стръкчета копър. 

* Залива се с изстиналото вече олио - рибата трябва да бъде покрита изцяло с олиото (1см. над нея) , бурканите са затварят и прибират в хладилник. 

* Рибата се оставя да узрее за  7-10 дни и съхранява до последното парче в хладилник :)  

Чудесно мезе, или за вечеря, особено на препечена филийка хляб, намазана с масло и копър. 

Тиро салата

       Лятото е време за море   може на Черно, може на Бяло. И време, в което повече наблягаме на салатите и разядките. Тази тиро салата ( ΤΥΡΟΣΑΛΑΤΑ) е типична за лятото вкусотия, за която са нужни само още домат и препечени филии със зехтин. За някои хора и студено узо :)  Всъщност това е салата/разядка със  сирене, както е видно от името  - ΤΥΡΟ - сирене. От любимите рецепти, в които всичко е приблизително - точна мярка няма, важно е на вкус да ви хареса. Имам спомени (които ще опресня скоро), че в Гърция салатата имаше аромат и на туршиена чушка. Но всички рецепти, които откривах  тук и пробвах бяха само със прясно зелена/или люта чушка.  Прави се в блендера, като се започва със смилането на чушката и  чесъна, заедно с малко кисело мляко/йогурт. След това се прибавя сиренето и зехтина и от там нататък опитва   и когато си я докарате на вкус - е готова. Ако се наложи може да се добави още малко кисело мляко, или още зехтин - зависи колко сухо/мокро е сиренето. И друг път съм споделяла,  но когато ще  приготвям нещо със сирене, аз го оставям открито, в чиния в хладилника на няколко пласта кухненска хартия - за поне 24ч. Сигурно никой няма да се учуди колко саламура се отцежда още. 
     

Продукти:
~500 г бяло саламурено сирене (принципно трябва да е фета, но не позната тук като крем-сирене, а гръцко сирене фета)
4 с.л. кисело мляко/йогурт
2-3 скилидки чесън
60 до 80 мл зехтин 
1 зелена чушка и 1 люта (по желание)
щипка риган 

Приготвяне: 
* Чушките се почистват от семената и поставят в купата на блендер. Ако харесвате съвсем леко люто, може да сложите цялата люта чушка, без семената и жилките, които всъщност са основната люта част в тях. 
* Прибавя се  половината кисело мляко, почистените скилидки чесън и  пасира до финото раздробяване на чушките. 
* Прибавят се натрошеното сирене и зехтина и отново се пасира. До гладкост, или не е по желание. 
* Накрая се прибавя останалото кисело мляко и щипката риган и всичко разбърква добре с лъжица. 
* Салатата/разядката се прибира в хладилник за поне 2 часа, преди хапване :)
* Когато я разпределяте в чиниите може да поръсите още по струйка зехтин. И задължително поднесете с препечени филии хляб/или сухари. 

Ако нямате блендер, или пасатор - настържете чушката и скилидките чесън на фино ренде, прибавете киселото мляко и размачкайте добре сиренето с вилица. 

Мерджемек чорба

       Или mercimek çorbası , известната турска крем-супа от червена леща. Червената леща се готви бързо, навира много и тъй като няма дебелата люспа на обикновената леща е много подходяща за пасиране на крем-супа, пюрета и зеленчукови кюфтета :) Бързам да направя уточнение, че при варенето оранжевият цвят на лещата се губи - понякога чорбата е по-светла (жълтеникава), друг път е по-оранжева. По-тъмният цвят се дължи на доматената паста, която се прибавя. Правила съм и без нея, и с нея и личните ми предпочитания са за едно средно количество :) за да не киселее, защото в някои рецепти това количество е до 2-3 лъжици. Отгоре е задължителна заливката от масло и червен пипер :) малко, или много - пак по желание. Аз я предпочитам на капчици, да има за всяка лъжица , но може да се изсипе и на струйка. За рецептата съм се доверила на Сталик Ханкишев/Казан-Мангал, който в клипчето вместо моркови ползва тиква, но аз съм си я направих по традиционния начин - с моркови. Общо взето важно е червена леща и аромат на кимион да има Пропорцията е 1 ч.ч. леща на 1 л вода. Преценяте какво количество супа ви трябва и започвате с отмерването на лещата.
(Мила ми Жул, ето рецептата, извинения за дългото закъснение, но снимките, маме, трябваше да отлежат. Спокойно, тарханата отлежава два пъти повече... )

Продукти: 
2 ч.ч. (от по 250мл) червена леща 
3 моркова 
1 средна глава лук 
1/4  до 1/2 ч.л. смлян кимион  (започнете с четвърт лъжица, ако харесвате аромата - тогава до половин)
1/2 ч.л. черен пипер 
1/4 ч.л. куркума 
2 с.л. брашно 
1 с.л. доматена паста (пюре)
3-4 с.л. олио /зехтин 
1/2 печена червена чушка (или 1 с.л.  пиперково пюре, ако имате готово)
сол на вкус (1 равна с.л.)
1-2 с.л. сок от лимон по желание 

2-3 с.л. краве масло и 1 с.л. олио 
1 ч.л. червен пипер (моят е пушен, едър, турски)

Приготвяне: 
* Лукът и морковите се измиват, белят и пак измиват.  Нарязват се на дребни кубчета (морковите може и по-едро, защото ще се пасират, но принципно дребните кубчета се сваряват по-бързо)
* Задушават се в мазнината и същото количество вода, докато лукът стане прозрачен - задушаването става под капак, за да може лукът да омекне. 
* Прибавят се подправките - куркума, кимион, черен пипер, сол и брашното. 
* Разбърква се добре (тук дишайте дълбоко, ароматът е страхотен )  . 
* Добавят се доматената и пиперкова паста (или пасираната червена чушка)
* Прибавя  се измитата  и отцедена леща. Всичко заедно се "пържи" още 1-2 минути - разбърква се през цялото време. 
* Налива се водата - 2 литра  и  тенджерата се затваря с капак. 
* Когато започне да завира се вижда образуването на пяна - пяна се образува не само при варенето на месо, но и при варенето на зеленчуци. Тази пяна обикновено я обирам и изхвърлям. 
* Оставя се да къкри тихо, докато лещата се свари (по-скоро развари) добре - поема по-голямото количество вода. Хубавата леща обикновено се сварява за 15 мин,, но  в зависимост от качеството и, може да бъде и повече минути.  Затова  се проверява дали е сварена. 
* Тенджерата се отмества от котлона и супата се пасира.  По желание се прибавя прясно изцеденият лимонов сок. 
* В малка касерола, или метална купичка се загрява маслото с олиото. Прибавя се червения пипер и щом зацвърчи  се отмества от котлона. 
* Лъжица-две от кавърдисаното масло се поръсват/заливат върху готовата мерджемек чорба.

Сладко от боровинки

       След излета в неделя за боровинки, днес ще споделя как правя и сладкото от тях :) Друг път с купени от пазара, но този път със собственоръчно набрани. Ако сте около Бузлуджа, в близките почивни дни може да идете - баирите около вятърните тела са пълни. Макар и пипкава работа, удоволствието да ядеш и правиш сладко със  съвсем пресни, ненамачкани  като на пазара боровинки е голямо и си струва всяко навеждане, прилягване, забиване на колене в тревата. 

Сладкото го правя като това от червени боровинки - намачквам част от плода и варя  за няколко минути без захар, а после добавям захарта и довършвам - общо взето за 10 мин. е готово, не е отровно сладко и е леко желирано. 

 

Продукти: 
1 кг боровинки
500 г захар
1 пак. лимонтозу (10г) 

Приготвяне: 
* Боровинките се почистват и измиват.
* Съвсем мокри се поставят в тенджера с дебело дъно. Включва се котлонът  на 2/3 от мощността му. 

* С вилица, или ръчния пасатор  се намачкват леко на 3-4 места в съда - съвсем грубо да се напукат част от тях. Така пускат малко сок и се варят, без да залепват за дъното.
* Когато заврат се засичат 7-8  минути кротко кипене, през което време се обира пяната, която се появява на повърхността.
* Прибавя се захарта, разбърква се, докато се разтопи. Трябва да стане за не повече от 2 мин.
* Прибавя се и лимонената киселина, разбърква добре; ври още минута  и тенджерата се отмества от котлона. 

* Сладкото  от боровинки се пълни в сухи, затоплени бурканчета, които се обръщат на капачката до пълното им изстиване. 

  

Пастет от патладжани с крема сирене

       Макар и студено, лятото си е лято и вече имаме зеленчуци от градините, вместо от съседните южни съседки. А след доматите, патладжаните са ми следващият любим зеленчук и не мога да пропусна да предложа нова рецепта с тях - един бърз пастет, или разядка, съвсем в категорията "Да намажем по всяко време" . Пастетът естествено може да се приготви и през зимата, ако сте си прибрали изпечени патладжани във фризера. 

Продуктите са малко :) 

2 бр изпечени патладжани ( средни - всеки по ок 300г)

1 кутия крема сирене  (ок 200г)

3-4 лъжици олио 

3-4 скилидки чесън

сол на вкус

а приготвянето е лесно :) 

* Изпечените патладжани се намачкват фино (смлени в блендер стават като пихтия  затова ги намачквам ) Малко по малко към тях се прибавя олиото. 

* Прибавят се пасираните скилидки чесън и сиренето. 

* Обърква се хубаво с лъжицата. 

* Накрая се посолява на вкус - зависи колко солено е било сиренето крема :)  За марките крема сирене харесвам (съвсем естествено) Филаделфия и след него това  на Лидъл  Споменавала съм едно друго на Лидъл, в правоъгълни кутии - качеството му е развалено, няма общо с предишния продукт. 

Запечен камембер в бутертесто

        Има дни, в които човек намира време да си угоди на душицата  Било с хапване, с филм, с книга, или пътуване :) А стане ли въпрос за сирене, аз си угаждам много често. Камембер и Бри  са сирената, които ми харесват топли - запечени на филия черен хляб,  печени в кори за баница/бутертесто, или панирани в корнфлейкс.  Във всички случаи гарнирани със сладко/конфитюр с по-кисел вкус. 
      Рецепта е силно казано, това е само идея, ако обичате  разтопени сирена в хрупкава печена коричка. Сиренето може да бъде всяко добре топящо се любимо. Тук съм ползвала цяла плочка сирене, но ако предпочитате коричката да е преобладаваща, срежеше плочката на две и завивайте в кора по една половинка.  
      Запеченото в бутертесто сирене камембер днес стигна до фотосесия  само защото това предястие е много вкусно топло, но не и вряло от фурната .  А вижте и каква лава от разтопеното сирене се разтича при разрязване  

Продукти: 

1 лист охладено и студено  бутертесто  ~280г (ако е замразено се размразява в хладилник )

2 малки плочки камембер, или бри 

конфитюр (с по-кисел вкус) от вишни, от червени чушки, от малини, или кайсии

~100г  филирани бадеми, или други обелени нарязани ядки (лешник, индийско кашу) 

1 малко яйце

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 220*. 

* Листът бутертесто се изрязва така, че от него да се оформят два двупластови квадрата, или осмоъгълника, на които като се постави плочката сирене да останат 4-5 см. свобдни към края.  Аз си изрязвам две цели парчета, а втория пласт често е от останалите по-малки и неравни части на останалия лист бутертесто. 

* В средата се поставя лъжица от ядките и лъжица от конфитюра. 

* Върху тях се поставя плочката (или половина) сирене. 

* Върху него се поставя още една лъжица конфитюр. 

* Краищата на тестото се вдигат нагоре  и сиренето завива добре на топка :) Приготвената топка се поставя в тава на лист хартия за печене. 

* По същият начин се приготвя и другото парче сирене. За разнообразие ядките, или конфитюра могат да бъдат различни. 

* Намазват се с разбитото  с лъжица вода яйце и поръсват с бадеми (ядки)

 

* Пекат се в загрялата вече фурна за около 20 мин, или до зачервяване на коричката.  Нивото на което  пека е първото след дъното на фурната :) от общо 6.

* Оставят се да се охладят 5- мин. след изваждането и едва тогава се сервират. 

Печени картофи с моркови и чесън

      Гарнитура, или лека вечеря :) както дойде, но у нас тези картофи обикновено са чудесна и бърза гарнитура за месо  и риба. Когато имам повече зеленчуци, правя и такива печени кореноплодни в плик,  но тези картофи са съвсем изчистена версия :) на пъстрото разнообразие. За подправка съм сложила салвия /защото имам и я обичам тази тревица/, но може да сложите копър, мащерка, или риган. Всяка подправка ще направи картофите малко по-различни :) 

Продукти: 
1 кг картофи 
200-300 г моркови (според желанието на хапващите ги)
2 глави чесън 
1-2 щипки сол 
щипка-две мащерка
4-5 листа салвия 
50мл олио 
2 лъжици масло (ок 40г)
150 мл бяло вино 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 200*
* Картофите се белят, измиват и нарязват   на форми по желание - дебели кръгчета,  пръчици, или резени. Този път моите са на кръгчета.  
* Морковите се почистват и измиват - ако са съвсем млади, може и да не се белят, достатъчно е да се измият добре с четка.  Когато и младите хора се включват в гарнитурата, слагам повече моркови :) 
* Скилидките чесън се белят и измиват. 
* Всичко се поставя в тавата за печене, поръсва с подправките и олиото и разбърква. 
* Налива се виното , още толкова  количество вода и поставят листата салвия . 
* Тавата се покрива с лист алуминиево фолио и пече  около 40 мин. в загрялата вече фурна. 
* Изважда се, развива се фолиото, прибавя се маслото и тавата се връща във фурната. 
* Допичат се още 10-на мин. на 220*, докато течността се изпари. 


Ето ги и в чиния, като гарнитура, разбира се :) 

Сладко от диви ягоди

       Хващайте баирите, докато все още има диви ягоди :) Поне при нас на пазарите такива деликатеси не се продават. Вярно, че брането и чистенето после са истинско изпитание за търпението, но пък всяка ценна лъжица от това  ароматно сладко си струва. С четири ръце  за един час - толкова - 700г набрани ягоди. И доволно хапнали. 

       Както знаете и се вижда, тези съвсем дребни плодчета нямат нужда от дълго варене, за да не се превърнат в каша.   Сладкото се приготвя за 10 мин, което е нищо като време на фона на брането и почистването. Резултатът - 3 безценни бурканчета от по 250 мл. :) и няма как дегустация на сладкото без палачинки. 

Необходими за една такава доза със 

700 г диви ягоди 

150 мл вода 

300г захар 

1/2 ч.л. лимонтозу

   

Приготвяне на сладкото: 

* Водата се кипва със захарта  и оставя да изври, докато количеството остане  долу-горе наполовина.

* Прибавят се почистените, измити и отцедени от водата ягоди. 

* Варенето продължава на сравнително силен котлон, за да може по-бързо да се изпари течността. 

* Добре е да се вари в дълбока и широка тенджера, за да не изкипи :) Тук е моментът да се обира и пяната, която се появява по време на варенето му. 

* Вари се около 7-8  мин, през които се разбърква  - пробва се като се извади лъжичка и постави в студена чиния - след кратко охлаждане, сладкото трябва  бавно да се стича (Времето зависи от силата на котлона и ширината на съда. Започнат ли да се появяват балони в сладкото, които пръскат :) значи е готово).  

* Прибавя се лимонтозуто,  разбърква се минута и се пълни в предварително подготвените бурканчета. Затварят се и се обръщат на капачката, докато изстинат. 

Пилешко филе с песто от босилек

  

       В сезонът на билките и подправките   и новото ми  песто от босилек, напомням, че освен за салати и брускети, то е много добро и за мариноване на по-нежни месца   като пилешко и риба. Тези пилешки филета са съвсем сходни с тези тук, мариновани с песто от магданоз.  Моят фаворит определено са с босилека (кой би повярвал преди години, че ще правя буркани, буркани с песто от босилек). Бързо приготвена вечеря са, ако ги мариновате от предната вечер, а с гарнитурата също може да си помогнете от по-рано - сварените картофи могат да стоят и чакат в хладилника 2-3 дни, преди да се превърнат в картофи соте - тук допълнени с бейби-морковчетата ми :)  Могат да се изпекат на скара,  грил-тиган, или плоча. В много краен случай на сух тиган :) тъй като от маринатата започват да се пържат. 

Продукти (за 3 порции:) 
~600-700г пилешко филе 
3 пълни с.л. песто от босилек
2-3 с.л. олио/зехтин 
2-3 фино счукани/или пасирани скилидки чесън
2 с.л. соев сос 
1 с.л. горчица (моята е медена, домашна)
още щипка сол и черен пипер 

Приготвяне: 

* Пилешкото филе се нарязва на ивици - широки и сравнително дебели :)  - като малки  продълговати пържолки. 

* Обърква се с всички останали продукти  и съхранява в затворена купа в хладилника поне 2 часа (12 до 24ч. е най-добре.) 

* Пече се на предварително загрятата скара, или грил тиган от двете страни до приятни зачервени раета :) и сервира с гарнитура по желание. 

Тези долу (с приличната телефонна снимка   )са филетата от снощи. Тази  партида беше с по-малко песто - на 500г - 1 с.л.  Имах притеснения да не прегарят много от него и от допълнителния чесън, но опасенията ми бяха напразни. Затова днес спокойно си увеличих пестото.