Рулца от раци на тиган с узо

 

       Които рулца съвсем не са от раците, а сурими - продукт, направен от остатъци при преработката на бяло месо на различни риби. Месото се мели, добавят се пластификатори, допълнителни аромати, формова се и оцветява, за да бъде ефектът пълен. Най-популярните и вкусни ястия със сурими се приготвят бързо и са идеални за предястия и засищащи салати. Класическите съчетания включват рулца от раци с майонеза, царевица,моркови и кисели краставички. Обикновено и аз ги приготвям в салати, но тези дни младите ми хора ме подсетиха, че могат да минат и за обяд, или вечеря, приготвени набързо на тиган. С узо и чесън, естествено, наподобявайки приготвянето на любимите миди и скариди. Предпочитам да купувам охладени - има такива в Лидъл и Берьозка, но не пречи и да са замразени. Само преди готвене трябва да се оставят в хладилник до пълно размразяване. 

Продукти за 2 порции: 

1 опак. рулца от раци (250г)
60-70 мл узо
2 скилидки чесън
3-4 стръка копър
2 с.л. зехтин
2 с.л. масло

Приготвяне:
* Рулцата от раци се белят и нарязват на 2-3 парченца.
* В тиган се загряват зехтина с маслото.
* Поставят се парченцата рулца от раци и запържват за 3-4 мин, през което време се разбъркват да хванат тен, но внимателно, да не се раздробят.
* Прибавя се узото, пасираните скилидки чесън и ситно нарязания копър.
* Разбъркват се и готвят още 2-3 мин, докато алкохолът се изпари и останат само на мазнина.
* Сервират се с парченца лимон  Това е - за 10-на мин имаме бърз обяд.

Много им подхожда ей този сос Ладолемоно. 

Салата от царевица и краставици с майонеза

       Днес е първият от трите празника "Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща".  Никулден е тачен празник  у дома покрай именика ни и  в блога има голям избор от рецепти с риба.     Тъй като си имаме вече и мъничко момиченце, днес на трапезата задължително  ще има нещо с вариво -  според едно от преданията св. Варвара пази малките деца от шарка и детски болести.  Вече е готова и бобената салата с рулца от раци, но от скоро правя и тази бърза салата с царевица, краставици и майонеза. 

Продуктите са: 
1 консерва сварена, сладка царевица (300г) 
1 краставица (~300г)
2 скилидки чесън
1 с.л. нарязан копър
щипка -две сол (на вкус)
4 с.л. майонеза 
3 с.л. цедено мляко 

Приготвянето :) 
е повече от елементарно.  Царевицата се отцежда от водата и подсушава за 15-на мин. на кухненска хартия. 
През това време и краставицата се бели и нарязва на ситни кубчета (тези зимните сега също ги оставям да се отцедят малко от водата си на кухненска хартия)
Поставят се в купа, заедно с фино пасираните скилидки чесън, копъра, майонезата и цеденото мляко и се обърква добре. 

Бобена салата с рулца от раци

      Рулцата от раци са сурогатен продукт на  хранителната индустрия. В тях няма никакво рачешко месо -  правят се с остатъчно филе от бяла риба и са познати и под името сурими.  У нас имаме няколко любими салати с рулца от раци,  тази емного простичка, но и различна от всички тях. И тъй като заговорих за сурими, "гарнирах" салата с няколко такива скариди-сурими (в тях няма нищо скаридено, само формата) Може да се приготви с бял, или червен боб -какъвто имате под ръка - ако готвите бял - отделете си за салата.  Аз си зареждам консерви от червения салатен  на Лидъл. Правила съм и с лилав салатен лук, но със зелен определено е по-свежа и вкуса не толкова лучен 


   
Продукти: 
450 г сварен боб (стар фасул :)
1/2 пакет рулца от раци (6-7 броя) 
зелената част на 5-6 стръка зелен лук 
сок от половин лимон 
щипка сол, 2 черен пипер и 3 лъжици зехтин 

 скариди сурими, или маслини  по желание 

Приготвянето отнема точно 5 мин :) 
Бобът се отцежда от водата в консервата;  
Лукът и рулцата от раци се нарязват. 
Всичко се поставя в купа и обръква с подправките, лимоновия сок и зехтина. 

Салата с миди и рулца от раци

Продукти: 
1 пак рулца от раци 200г
~250г сварени ядки миди
2 с.л. каперси
копър
сока на 1 лимон
3-4 лъжици зехтин
сол  и черен пипер

Приготвянето :) е съвсем простичко. Сварените миди се смесват с  много едро настърганите  рулца от раци, копъра, каперсите. Заливат се със зехтина, лимоновия сок, подправят и разбъркват :)
Много е вкусна охладена, затова я оставям за час поне в хладилника преди вечеря :) Най-добре от сутринта - до вечерта.

ПП: 20 дни по-късно  Салатата е още по-вкусна, когато към нея се прибавят парченца  пушена сьомга - на тази доза горе, 100г пушена сьомга се включиха много добре. 

Суши :) за аматьори

     Винаги се впечатлявам като видя рулцата суши. Чак ме респектират. С нежността си и перфектния разрез. До толкова, че бях събрала оризов оцет, кори (листа от нори - благодаря ти, Ели!) и ориз за суши. 

Най-важните продукти за направата на суши. Е, и риба и зеленчуци, но те са второстепенни.

     Та всички тези оцет, кори и ориз отлежаха над година, смятайки, че няма да се справя, тъй като навсякъде се пише колко е трудно, колко е пипкаво, колко специфично е правенето на суши. 

     Няма да споря, но човек, който пълни маслини и ги панира едва ли би могъл да се  уплаши от някакво си суши, нали :) 

Затова и така е заглавието - всеки може да направи, стига да има основните горни продукти. И желание.  Съвсем любителски, но пък да не се лишава от удоволствието да похапне от малките рулца с ориз и риба.
      Пък аз го имах  :) в изобилие. 
От известно време големите ми деца говорят, че отдавна не са хапвали суши;  
Миналата седмица бяхме с тях на едно откриване на суши-бар и не ни хареса сухия ориз; 
И пушена риба се оказа, че имаме и със свободно време се сдобих и ето ни сушито  от пълен аматьор, но пък можем да кажем и тримата, че е по-вкусно от това на майстора на суши, което опитахме.

В интернет е пълно с видео рецепти за начина на приготвяне.  Както и видовете суши, но моите се оказа се сведоха до два вида - маки суши и ура маки. Аз обаче прочетох и  рецептите на  Катето, което ми беше много по-полезно от всяко видео.

И така - въоръжаваме се с най- важните продукти***:
листа от нори и ориз за суши
пушена риба (херинга и сьомга тук) и рулца от раци (т.е. сурими) Прясната сурова риба тук е рядкост, затова ще я подмина. 

не толкова важни, но необходими още са: 
зеленчуци - краставица, морков 
крема сирене ( това е с хрян :)

авокадо 

соев сос, паста уасаби
оризов оцет, захар, сол 
бял и черен сусам



Маринованият джинджифил е неизменна част от сушито, но тъй като не сме в много добри отношение с него :) просто го пропуснах. 

рогозка за завиване, която може да бъде бамбукова подложка за хранене, продавана в магазините за домашни потреби. И за да се използва многократно - парче свежо фолио на нея. 

А най-важният уред, за да ядете суши е острия нож :) Съвсем сериозна съм, много, много остър нож ни трябва тук.



Първо си приготвяме суши ориза, тъй като трябва да изстине напълно.  За моите 4 големи рула необходими бяха 250 г. ориз

Направата на суши ориза: (на самите опаковки пише, че е за суши - той е по-лепкав от познатите ни видове ориз) 

* Оризът се измива на течаща вода, докато спре да пуска бяла вода  и отцежда. Сварява се според указанията на опаковката - 1 част ориз, 2 части вода. За около 15 мин. е готов, отстраняваме от котлона и оставяме захлупен още 10- на мин. 
* Затопля се оризов оцет (80мл.) , 2 с.л. захар и щипка сол, докато захарта се разтопи. 
* Напръсква се изстиналият ориз с тази смес и внимателно разбърква. Трябва да е  снежнобял и рехав – изпръхнал на вид и съвсем охладен. 



Когато оризът ни е вече изстинал и готов, започваме оформянето на рулцата: 

Маки суши:

* Върху подложката (застлана с парче свежо фолио) се слага лист нори с грапавата страна нагоре. 
* Върху него с мокри ръце се разстила ориз, на тънък, еднакво дебел  пласт. От двата срещуположни края на кората се оставя по 1 см. кора без ориз. 
* Нареждат се нарязаните на тънки ивички зеленчуци, риба, авокадо. На едното руло съм намазала и крема сирене, а това, влязло в документацията е с рулца от раци.



* Навива се заедно с подложката, и на всяко завиване се притиска добре, за да се слепне и стегне, но фолиото от подложката се изтегля внимателно напред, за да не остане в рулцето :) Прибират се в чиния и :) желателно е да се хапват прясно приготвени - още същия ден, тъй като престоявайки в хладилник, ориза се оцветява от корите и потъмнява. 
* Така получените рулца се нарязват с остър нож (оня, за който споменах горе), който се намокря с вода на всяко отрязване; а след отрязване ножа се избърсва добре, или измива, за да няма остатъци от лепкавия ориз по него.



Тук майсторът  дегустира  крайчетата,  потапяйки ги леко в соев сос и на върха на клечката уасаби :) това лютото спокойно може да се пропусне. Ама тогава какво пък ще остане от суши- удоволствието :) 

Между другото, тук имам една салата с ориз и риба, която отдавна правя и я наричаме голямо разхвърляно суши. Но в нея съм наблегнала на рибата :)

В следващите ни планове са да си направим суши с омлет вътре, както и нигири-суши - топче ориз с риба отгоре :) но това, когато се уредя с истински прясна сьомга :) нали трудно достигам до онази търговска верига..... 



Ура маки: 
* Приготвят се както  Маки суши, но с ориза отвън. 
* На подложката се разстила се лист нори и се покрива по цялата повърхност с ориз. Поръсва се със зърна сусам. 
* Върху ориза се разстила парче свежо фолио  и с негова помощ с кората се обръща така,  че ориза да остане от долу.
* Върху кората се подрежда желаната плънка (а аз намазах и с крема сирене кората) и се навива на руло. 

И както казва Майкъл Киарело, не е важно с какво вино ще  хапваме вечерята, а в каква чаша ще го сервираме  Колкото е по-голяма, толкова по-добре. Наздраве и  опитайте! Лесно е. 

*** Корите нори - може да намерите в Лидъл, Кауфланд, Пикадили или Метро. 

Оризов оцет - в Кауфланд, Била, Пикадили... 

Ориз за суши - в почти всички големи хранителни вериги магазини има. Някъде големи пакети, другаде малки. Не се притеснявайте да сварите по-голямо количество ориз, дори да ви остане - ще го вложите в супа, или ще си направите оризови топки. За тях - след седмица-две ще пиша :) 

ПП: със сьомга и авокадо

Зимна салата с моркови и рулца от раци и природен имуностимулатор с джинджифил и лимон

Не, че е тежка салатата, като е с майонеза, защото морковите са пресни, зеленчуците са много и няма колбаси. Такава салата със сурови моркови и рулца от раци от есента е на голяма почит у нас от младите човеци. Единия, който риба не обича да яде дори, харесва тази със сурими-то. 
Салатата търпи всякакви добавки или изменения, въпрос на вкус е; количествата продукти също не са ограничаващи; преобладаващ е сладникавия приятен вкус на пресни моркови, които има целогодишно на пазара.  

Продукти (за килограм готова салата) : 

10 бр.  рулца от раци 

200 г  сладка царевица (моята е замразена) 

5-6 кисели краставички 

4-5 моркова 

3 сварени яйца 

200 г лека майонеза (ако имам прясно мляко си правя домашна) 

сока на 1 лимон 

сол и черен пипер

1 с.л. горчица 

5-6 скилидки чесън

Приготвяне: 

* В подходяща голяма купа  на средно  ренде се настъргват морковите и рулцата от раци без да се размразяват напълно (така е по-лесно настъргването);

* Краставичките се нарязват на ситно; 

* Прибавят се отцедените зърна царевица, ситно нарязания чесън, горчицата, майонезата, сока от лимон, солта и пипера. 

* Всичко се обърква. 

* Последни се настъргват яйцата, обърква се внимателно, да не станат съвсем на пастет.

* Купата се покрива със свежо фолио, или затваря с капак и прибира за час в хладилника. 

Варианта без кисели краставици, от който тръгна салата  : 

 

И едно предложение за студеното зимно време, което преди година видях тук и редувам с други мед-лимонови бурканчета в хладилника. 

Природен имуностимулатор с мед, джинджифил и лимон 

2-3 лимона

парче джинджифил
4-5 лъжици мед  

Лимоните се измиват с гореща вода (за да си пуснат по-добре сока аз ги пускам в купа с вряла вода). 
Подсушават  се и  нарязват на кубчета;  прехвърлят се в буркан. Джинджифила се настъргва на ситно ренде, прибавя се при лимоните. 
Заливат се с меда, колкото да покрие напълно всички продукти.
Бурканът се завива с капачка и се поставя в хладилник за няколко часа.

Сутрин и вечер по една лъжица :) и да чукна на дърво забравяте за хремата и прикачените вируси. 

Моркови на сок и моркови в кюфтенца

      Дори и на салатка тук :)      Продължавам по темата със соковете, тестването на Philips Avance Juicer & Citrus Press  и какво да направим с останалата част от изцеждането им.  За мен  последнната част е удоволствие и предизвикателство - какво да направя.На други любимци в къщи  им дай само плодове и зеленчуци и гледай сеира как се чудят от какво да си изцедят сокове. Особено за девойчето Жул пада голямо забавление да  поставя цели ябълки вътре и дори не проверява изчистени ли са или не семките. 
     Това е едно от предимствата на уреда - улея за плодове и зеленчуци е голям и поема както цели ябълки, така и по 3-4 моркова наведнъж; цяла глава цвекло и парче зеле. Самия Juicer & Citrus Press  е с голям контейнер и не се налага да се изцежда сок за всеки човек поотделно или да се изпразва контейнера.  Т.е. правим сока - всички пият. В него могат наведнъж да се смелят над 2 кг. зеленчуци -  досега съм  изпробвала и сигурна в двата килограма, а колко точно - ще трябва да пробвам тези дни.  Сокът е бистър; не попада нищо от целулозата на плода или зеленчука. А самата  каната е така направена, че при накланяне към чашата  пяната се спира  в една "преграда" на капака и остава там, а бистрия сок изтича под нея. За нас това е голямо удобство, тъй като девойчето не обича пяната на соковете. Аз пък от своя страна точно нея харесвам :) и мога да си я хапвам с лъжицата. 
     Друго, което ми харесва на Juicer & Citrus Press   е,  че се почиства лесно и на течаща вода - достатъчна е топла вода и силна струя и ако се мие веднага, след  направата на сока - всичко се изчиства много добре.   Благодарение на иновационната технология, фибрите от плодовете и зеленчуците не засядат толкова лесно в мрежата на цедката. Цедката може да се измие само с гъбата за чинии, но тук ще споделя, че съм си купила една четка за бръснене , която ползвам за такива уреди  - така с няколко движение под течаща вода цедката е съвсем чиста.  

Днес имаме   сок с моркови и ябълки. 



За една чаша от 240мл: 

3 моркова
1 ябълка
половин лимон

      Класика. Сравнително сладък зеленчук и сладък плод, затова киселината на лимона идва точно на място в него.

     Изследванията доказват, че консумацията само на два моркова на ден може да намали нивата на лошия холестерол с 10%. Подложени на термична обработка, морковите отделят огромни количества бетакаротин, който защитава нашия организъм от развитието на ракови заболявания.

      Следва обаче най-приятната част за мен - с остатъка от морковите,  подстрекана от Юлка и тази и рецепта за Кюфтета от рулца от раци,  намерих приложение и на едни сурими, които незнайно защо купувам от време на време, а после се чудя какво да ги правя. Получиха се изненадващо (дори за мен   ) вкусни кюфтенца, които страшно много се харесаха у нас, особено с млечно-чесновия сос.  И никой не заподозря,  че в тях има моркови - просто не се усещат. Но според оригинала на Юлка, вместо моркови, могат да се сложат тиквички.

Морковени кюфтенца с рулца от раци 

Продукти за 3 порции: 

8 бр. рулца от раци 
200 гр. изцедени моркови (кашата; или настъргани и изцедени от сока моркови, тъй като той е приятно сладък) 
2 яйца 
~ 60 гр. кашкавал 
съвсем малка глава лук и 2 скилидки чесън 
копър, черен пипер, сол 
2 с.л.  царевично (или натурално пшенично) нишесте 
 олио за пържене - малко, колкото да  покрие дъното на тигана  

Приготвяне: 
* Рулцата сурими и кашкавала  се настъргват на (не едро) ренде;
* Лука и чесъна се настъргват на ситно ренде; 
* Поставят се в купа, прибавят се подправките, морковите, яйцата и нишестето  и всичко обърква много добре. 
* С мокри ръце се взема по една пълна лъжица от сместа, овалва се и сплесква - да се получи не-голямо кюфте. По-скоро кюфтенце :) 
* Пържат се в загрятата мазнина до зачервяване от двете страни. 
* Изваждат се на абсорбираща хартия, за да се отцедят от мазнината. 

Това е. Много бързи и вкусни. Не се пръскат - яйцето и кашкавала добре обединяват продуктите.  Вместо да се пържат, могат да се наредят в тава (на хартия за печене) и изпекат. 

Морски хапки в лют сладко-кисел сос

Тази "рецепта" е една измишльотина, която много се харесва на женската част у нас. На мъжката също, но в съвсем изчистен  вариант, т.е. само риба :)) Затова и количествата са долу-горе за  две порции, но все пак зависи кой колко е гладен.
Най-вкусен е соса; в повечето случаи го правя с домашен кетчуп. А знаете, той е с истински домати. Не като купения. В случаи, когато нямам домашен под ръка слагам гъсто доматено пюре, разредено с 2 лъжици оцет и лъжица мед или захар. А чили соса е готов; купен, от него прибавям, защото придава леко пикантен, но не отровно лют вкус. И в крайна сметка се получава едно нагаждане на продуктите, докато се получи.

Продукти за 2 порции:

~ 150-200гр. скариди
~ 250-300 гр филе от риба
4-6 бр. рулца от раци/сурими
1-2 туби от калмари

2-3  с л олио
2 с.л. соев сос (или сос Терияки)
сока на 1 лимон
~ 150мл кетчуп (домашен е моя 
1-2 с. л. чили сос

зависи колко е сладникав кетчупа - може още лъжичка захар или мед
7-8 пресовани скилидки чесън

Приготвяне:

* Скаридите се почистват (само по желание), тубите калмари нарязват на тънки шайби,  пръчиците сурими и филето риба се нарязват на кубчета.
* Заедно с пресованите  скилидки чесън се задушава в олиото, соевия сос   и лимоновия сок  за 10-на мин. (докато се изпарят течностите)
* Прибавя се  кетчупа, чили соса  и  задушава за още 2-3 мин.
* Отмества се от котлона, разпределя в две чинии и  сервира веднага. 

***Моите пръчици сурими бяха замразени и сложих в началото. Друг път, когато са размразени,   ги слагам почти в края, с кетчупа. Ако и скаридите са от малките, коктейлни, които са готови за консумация - също се прибавят накрая.

Маринована риба

Още една риба. Този път маринована,  тъй като всички обичаме в къщи солени, мариновани риби и ако ме е домързяло да направя - купуваме готова. Най-често присъстващата на масата ни е тази сурово-солена риба (скумрия или паламуд), но този път варианта е с повече аромати и добавки на рулца от раци ( сурими). Тези последните трудно ги преглъщаме, но заради девойчето купувам, да има в камерата, че понякога се сеща за тях и търси. И разбира се им търся приложение, за да не им мине пък срока на годност. Тези пикантни тостове с тях  са един от начините, които ни харесаха. И тук в маринованата риба - също. Поемат ароматите :)) и миризма на риба. 

Продуктите нямат мерки, според наличната риба се прибират в бурканчета. Които все се намират във всеки дом :)
Необходими са:

риба (скумрия, паламуд, херинга). 

рулца от раци/сурими

чесън, моркови, люта червена чушка, каперси, черен пипер на зърна, оцет, зехтин, сол, мащерка 

които аз разделих в бурканчетата и направих половината  с чесън и моркови, другата  - с лютите чушки (люспите им) 

Приготвяне:
* Рибата се почиства, измива, подсушава и нарязва на котлети/шайби.

* Посолява се обилно и прибира в съд, затворен с капак (или завит със свежо фолио).

* През 5-6 часа се отваря и отцежда отделената вода. 

* Така, покрита със сол престоява  макс. 30 часа. 

* Отново се измива и  подсушава. 

* В бурканчета  на дъното се нареждат плътно шайби  риба.  Следват 2-3 рулца от рази, нарязани на кубчета.

Тук вече разделното:
- в едните кръгчета моркови, ситно нарязани скилидки чесън,  няколко  зърна черен пипер и няколко каперси. щипка мащерка.

- в другите - червената част на суха чушка, без семената, няколко плодчета  каперси и черен пипер; пак щипка мащерка.

 * Отново ред риба, отново различните добавки и така, докато се напълнят бурканчетата. 

 

*  Пълнят се 1/3 с оцета, останалата част със зехтин (може и олио, или поне другия път ще направя за себе си с олио, тъй като със зехтина явно няма да се сприятелим в този живот... ), затварят се с капаците и прибират в хладилник.

Сигурно може и да не се разклащат, но аз реших, че рибата ще се маринова по-бързо, ако се пораздруса бурканчето...... и съответно така правих. 

Готови бяха за хапване на четвъртия ден.

Тези бурканчета са  със замразени риба,  тъй като не ми се ходеше в М. само заради едната риба. А тук друга охладена почти никъде няма.  За осоляване предпочитам охладена ( гаранция, че преди това не е била замразена  пак няма, но едно внушение си е друго успокоение). Замразената скумрия е една от добрите замразени риби; ние подбираме и по-големи като купуваме и за разлика от замразените филета нямаме разочарования от нея.