Солени бонбони :) със сирена

Това са ми едни любими топчета със сирена и плодове, които отдавна правя, нооо  само когато ще имам гости, които споделят като мен удоволствието от вкусовото съчетание на плодове със сирена. Обикновено с круши, но този път имах останали смокини след един крем и направих два вида. Тези със смокините, като за пръв път направени, повече ми харесаха  . 

Приготвят се бързо, идеални за предястие, или за компания на чаша вино. 

Обикновено ги правя с каквито сирена имам под ръка - синьо сирене, някакво твърдо, тип пармезан;  козе, или овче :) колкото по-миризливи за мен, толкова по-добре. Този път освен синьото сирене, вложих и испанското сирене Манчего, с което преди време един испанец по Фиеста ТВ ме заинтригува - колкото пъти улавях предаване с него, все слагаше от това сирене. Леко пикантно овче сирене, подобно на пармезан, но с не толкова остър вкус. Произвежда се от млякото само на една порода овце (манчега) и тук го видяхме благодарение на иберийската седмица в Лидъл.   Толкова ни хареса, че се запасих с няколко парчета аз :))) Подстреках и Ели да си купи :).  Тук е мястото да благодаря на Лидъл за подаръка, с който приятно ме изненадаха в началото на месеца. Благодарение на тях опитах и козето испанско сирене  :) което бях отписала в магазина, тъй като на пипане беше сравнително меко. Е, сгрешила съм :) но докато не опита, няма как да знае човек. 

Eто и продуктите, които са едни и същи за двата вида 

Бонбони с круши и  сирене и Бонбони със смокини и сирене, 

но в единия случай плода е круша, а в другия - смокини. 
Моето предложение е сега да си направите със смокини :) тъй като има в изобилие на пазара, а круши по-късно, когато има хубави български сочни. 

Продукти за около 25 топчета:

2   круши / респ. 6 смокини 

50 г солени бисквити /или соленки някакви/ 

~ 150г различни сирена - козе, овче, пармезан, синьо сирене, кашкавал..... 

1 чаша запечени,  смлени орехи (фино или едро - по желание) 

Приготвяне:

* Крушите/смокините се нарязват на ситно и поставят в цедка или гевгир, за да се отцедят  за около 40 мин. Ако са много сочни крушите - леко се изстискват с ръка. Могат да се увеличат бисквитите, но тогава те надделяват във вкуса на готовите топчета, вместо плода с круши.

* Сирената се намачкват, а  соленките се мелят на едро.  

* Омесват се всички продукти и сместа се поставя в свежо фолио за един час в хладилник. 

* С мокри ръце се оформят топчета, които се овалват в смлените ядки. 

* Готовите топчета се съхраняват в хладилник. 

Маслени бисквитки с шоколад

       В последната една седмица тези  бисквитки станаха фаворити в къщи. Бях ги правила преди ..... много години, не помня колко отдавна; веднага, след като ги видях тук в блога на  Айн. Може би бяха първите бисквитки, които правех от интернет, любопитна какъв  ще им е вкуса с изварата вътре.  Ами мекички са   сочни и с парченца шоколад. Спомням си, че тогава търсих и намерих рикота точно за тях, което беше трудна мисия, тъй като през 2006/7 година различните видове сирена бяха рядко срещана стока в българските магазини.  Този път изобщо не се замислих и ги направих с  хубава пълномаслена извара. 

       Много ги харесаха младите човеци в къщи, но тъй като аз имам проблем с йода  на орехите реших, че ще си направя и вариант без орехи :) с кокос. А на кокоса приляга бял шоколад (това е идея на едното ни  девойче).  Така в следващите дни последва повторение, с двойна доза, която накрая разделих на две и в едната вложих отново орехи и черен шоколад, а в другата - кокос и бял шоколад. Е, бледоликите са моя фаворит   Най-вкусни са ми от всички правени до сега бисквитки, дори  повече от трюфел-бисквитите. 

Изварата ги прави меки.

Самото количество брашно не е натъртващо много, затова също остават такива въздушни и меки, но ако искате по-хрупкави, може да увеличите брашното. Така няма да се разливат толкова при печенето, а ще останат топчести, като сладки. Сега са по-скоро бисквитки. Резултата на моя отговорност ако не харесвате - приемам в колетче 

Замених част от брашното с нишесте, което ги прави нежни на вкус.
А правенето на тези бисквитки ми е от любимите начини, защото се поставят  с лъжичка върху хартията за печене и не търкалям топчета 

Продукти за една доза (около 40 броя) 

Маслени бисквитки с орехи и черен шоколад

110 г меко масло ( безсолно) 

100 г пълномаслена извара (или рикота) 

1 ч.ч. захар (чашата е от 240 мл)

фино настъргана кора на 1 лимон или портокал

1 яйце

2 ч.ч. брашно 

1/2 ч л бакпулвер 

1/2 ч л сода за хляб 

~120 г черен шоколадов чипс или едро нарязан шоколад (поне като зарче за табла) 

~ 1/2 ч.ч. едро смлени орехи (или други ядки) 

Маслени бисквитки с кокос  и бял шоколад

110 г меко масло ( безсолно) 

100 г пълномаслена извара (или рикота) 

1 ч.ч. захар (чашата е от 240 мл)

фино настъргана кора на 1 лимон 

1 яйце

1 и 3/4 ч.ч. брашно 

1/4 ч.ч. царевично нишесте (или пак брашно) 

1/2 ч л бакпулвер 

1/2 ч л сода за хляб 

100 г кокосови стърготини 

~120 г бял шоколадов чипс или едро нарязан шоколад (поне като зарче за табла) 

Приготвяне: 
* Маслото и изварата се разбиват до хомогенна смес - около 2-3 мин.  ( с пасатора е по-бързо :)) 
* Прибавят се захарта и  настърганата кора от лимон; отново разбива до пухкава маса - около 3-4 мин. 
* Прибавя се и яйцето и разбива, докато сместа го поеме. 
С миксера приключваме до тук :) 
* Брашното се смесва с бакпулвера, содата (и нишестето за белите) и прибавя на 2-3 пъти към сместа. Разбърква се добре с лъжицата. 
* Прибавят се орехите и шоколада (респ. за белите кокоса и белия шоколад) и отново разбърква добре. 
* Купата се покрива със свежо фолио и прибира в хладилника за 50-60 мин. 

* Фурната се загрява на 180*.
* Застилат се две тави с хартия за печене (или намасляват) 
* С чаена лъжица се къса от тестото и поставя върху хартията, на разстояние 3-4 см едно от друго, тъй като при печене се разливат.  Може с мокри ръце да се оформят и правилни топчета, но според мен е излишно. Бисквитките са си  хубави и така :) 
* Пекат се в загрятата фурна за около 15 мин - до леко зачервяване по краищата. 
* Изважда се тавата, оставя се да изстинат 5-6 мин, след което се прехвърлят на решетка и оставят така до пълното им изстиване. След което могат да се приберат в кутия :) 

Паста със сос Болонезе

Пастата в случая е фусили, но може да бъде всякаква.
Рецептата е основно за сос  Болонезе, който е приготвен в мултикукъра на Панасоник - а накрая добавена и пастата при него, вместо да се вари отделно, в друг съд. Това е най-голямото удобство за приготвяне на пастата с какъвто и да е сос. 

Продукти: 
400 г.  фусили (или друга паста) 
500 г.кайма (смляно месо е най-добре)
600-700 г. белени домати (пресни или консерва)
1 глава лук
150 г. гъби,
5-6 скилидки чесън

парче от ок 100г от глава целина
50 мл. червено вино
50 г. пармезан  за поръсване 
сол и черен пипер 
риган  или босилек (или и двете)
~ 50-60 мл олио 

Приготвяне: 
* Лукът, гъбите, целината  и чесъна се нарязват на ситно;
* Заедно с каймата, мазнината и виното се поставя в съда за готвене на   мултикукъра 
* Натиска се бутона MENU (средния от дисплея, с тенджерката) и избира програма за готвене 6 (Запичане, или Експрес ).  на дисплея се появява 40 (мин.) С копчето за време (вдясно от менюто)  времето се увеличава на 60 мин.. 

* Следва натискане на бутона START  ...... 

* Каймата се размачква, за да стане на трохи. 

* След като започне да ври се разбърква 10-на минути, да се запърже каймата, след което се  прибавят настърганите, или ситно нарязани домати.

* Затваря се съда и оставя да се готви около 20 мин. 

* Прибавя се пастата, налива се вода да я покрие и отново затваря съда. Оставя се да се готви около 40 мин. 

* През това време пастата е поела течността и соса  се е сгъстил. Прибавя се солта, черния пипер, ригана  и малко захар, ако  доматите са били по-кисели. 
* Затваря се за още 5-10 мин. (вече може да се остави на режим "подгряване" . 
* Преди да се сервира се настъргва с пармезан :) по желание. Или кашкавал. 


Ние обичаме пастата добре сварена; ако трябва да ал*денте, времето и за готвене трябва да се намали малко, или да се проверява. 

Приготвяне в обикновена тенджера:

Каймата се размачква с малко от доматите, ситно нарязания лук и мазнината в съд, в който ще се приготвя соса. 

Задушава се, докато остане на мазнина - около 5-6 мин.; прибавят се гъбите, нарязаните ситно скилидки чесън, виното и пасираните домати ( най-добре е с предварително приготвен доматен сос) 

Оставя се сместа да ври, докато течността се изпари наполовина и соса сгъсти. 

През това време пастата се сварява според указанието на опаковката, отцежда и прибавя  към готовия сос Болонезе,  поръсва се с риган и разпределя в чиниите :) където се поръсва с пармезан (или друго твърдо сирене) 

***Вместо да се вари отделно пастата може да се прибави в тенджерата при соса, но тогава се стои до котлона и внимава да не остане суха пастата - ако трябва се долива гореща вода. 

Бързо сладко от смокини :)

      В сезона на конфитюрите и мармаладите     август  е точното време да си направим сладко от смокини. И цената им на пазара вече е  прилична за сладко. До сега зазимявах  това  класическо сладко от смокини, но .......   нещо не ми се стои с часове край котлона. 
      От няколко години правя почти всички сладка в къщи с Гелфикс 2/1 на Д-р Йоткер и съм доволна от резултата - 15-20 мин. работа    малко захар - не в убийствени количества да лепне по езика и минимална термична обработка, която не позволява на плода да стане на пихтия.  Е, имам малка забележка към цвета им - 5-6 месеца след направата той избледнява, но това не се отразява на вкуса им. Има малко химия (лимонтозу, пектин и натриев бензоат - тези ги  ползваме при почти всякакви консерви), но пък умерено на никого не е излишна. Всъщност това и фикса за туршии на Доктора са май единствените химии, които ползвам за зимнините. 
      Имах притеснения, че няма да се получи сладкото с цели смокини и Гелфикса, затова до сега не бях пробвала, но един млад мъж в къщи заяви, че не обичал сладка' с такива цели плодове и това реши дилемата ми. Нарязах ги на четвъртинки  Използвах и безплатна работна ръка на едното девойче да нареже  смокините   и не след дълго дегустирахме резултата от сладкото с цвят на течен мед  върху парче печен на тиган  гъши дроб. А от тази сутрин - на филия с масло и сирене за закуска   

Сладко от смокини на парченца :) 

Упътването на гърба на пакетите с Гелфикс 2/1 екстра  е много точно и е препоръчително да се спазва. 

Продукти:

(за 1 доза - излизат 7 бурканчета от  по 190 г ).

1.1 кг смокини  (като се почистят дръжките остават точно килограм)

0.5 кг захар 

1 пакет Гелфикс Екстра 2/1 д-р Йоткер 

и от мен :) 3 с.л. уиски 

Приготвяне: 

* Смокините се измиват и им се отрязват дръжките. Нарязват се на четвъртинки (или шестинки, в зависимост от големината)

* Поставят се  в тенджера. 

* Съдържанието на пакета с Гелфикс се смесва с 2 лъжици от захарта, изсипва при плодовете и разбърква. 

* Котлона се включва на средна температура  и изчаква  сместа да заври. 

* Оставя се се 2-3 минути, през които се разбърква няколко пъти  и се прибавя останалата захар и алкохола. 

* Бърка се равномерно и внимателно и когато отново заври се засичат 4-5 минути.  

* Отстранява се от котлона и готовото сладко се пълни в бурканчета; затварят се и се обръщат на капачка за 8-10 мин. След което се обръщат и оставят да изстинат. 

Фритиран сладолед

      Паниран сладолед  ядях няколко години в близкия китайски ресторант. Обаче веднъж като си забравиха вратата на кухнята отворена и спрях да го посещавам  Долу-горе тогава открих и интернета и чаках някой да сподели как се панира сладолед. Е, дочаках Драго, който сподели голямата тайна и вдъхна доверие в недоверието  ми  към панирането на сладолед в домашни условия. 
     В крайна сметка се оказа, че е лесно и бързо; предварителната подготовка е повече, но тя се извършва на 2-3 етапа, а когато решим, че ще ядем паниран сладолед, загряваме мазнината, вадим приготвените топки сладолед от фризера и ги пържим - само няколко минутки работа, преди да се насладим на леденото вълшебство, скрито под хрупкава коричка. 
    Долната снимка е актуална от юли 2019 год :) 

Фритиран сладолед (паниран сладолед) 

Продукти за 6 топки:

~ 1 кг сладолед 
 1 ч.ч. натрошен на ситно корнфлекс**
 2 ч.л. захар
 1 ч.л. канела по желание 
 2-3 яйца

олио за пържене - маслена баня 

плодове  - любими; по желание; или сезонни, което е най-добрия  вариант за гарниране.
Може мед или шоколадов сос през зимата. 

Приготвяне:

* От сладоледа се оформят топки, с големина на голямо яйце и се  слагат  по отделно в малки торбички.
* Прибират се във фризер за замръзнат добре за два часа поне. 
* Корнфлейксът за панировката   се натрошава - в торбичка на много ситно с точилка; между два листа хартия, или се смила в едра машинка за ядки.
* Смесва се  със захарта и канелата.
* Разбиват се  яйцата. 

* Топките сладолед се изваждат по една от фризера и се овалват последователно в: корнфлейкс; разбитите яйца и отново корнфлейкс.  Тук си трябва бързина  набързичко се овалват топките, за да не се разтопят в ръцете.  Всяка оваляна топка се прибира отново в торбичката си.  
* Веднага се прибират във фризера за отново два часа поне.
* Така приготвеният сладолед е готов за пържене и може да го държим в хладилника толкова,  колкото си поискаме или поне до момента в който решим да изненадаме домашните си любимци или гости. 
* Малко преди сервиране се загрява  на мах мазнина в тесен, дълбок съд (касерола).
* През това време  плодовете се нарязват и подготвят чиниите за сервиране. 

* Топките сладолед се изваждат от фризера и пържат най-много по две в маслената баня  за по около 15-20 секунди.
* Изваждат се, отцеждат за 5-6 сек. и поставят в чиниите върху или до плодовете. По желание се заливат с мед или плодов сос. 
* Сервират се веднага 

** Вместо с корнфлейкс съм панирала в ситно смлени обикновени бисквити. С тях обаче може да се смелят ядки 

Паниран кашкавал в кори за баница

Аз определено си нямам проблеми с разтичането на  панирания на кашкавал  при пържене,  но от доста време в интернет (при Петя Славчева видях за пръв път) се върти паниране на  кашкавала в кори за баница, като лесен и успешен метод да не се разтича.  Е, наканих се да го направя.  Наистина не се разтича   -  няма как, защото кашкавала е увит в кората. Този метод  е и по-чист и бърз  начин за паниране  от стандартния с потапянето му в яйца-галета-яйца.  А след панирането на кашкавала с останалите яйца и кори си спрятаме  една баница със  сирене  

Паниран кашкавал в кори за баница 

Необходими за 4 порции са: 
~ 600-700г кашкавал 
4-5 яйца 
фини кори за баница 

олио за пържене поне 1 см дълбочина на олиото) 

Приготвяне: 

* Кашкавалът се нарязва на плочки, с дебелина по желание (~ 1,5 см).
* Корите са срязват на 4 (или на 8, зависи колко голямо е парчето кашкавал/сирене) . 
* Всяка плочка се увива в кора като пакетче. 

(ПП: тук по-белите парчета са сирене; виждат се. Тъй като то е по-мокро, още като го завих, корите се навлажниха и тези парчета се потапят в яйцата, без да се задържат в тях) 

* Яйцата се разбиват с щипка сол. 
* Приготвените пакетчета се потапят в разбитите яйце, задържат се 5-6 сек.  - да се напои обилно кората и се пържат в загрятата мазнина от двете страни до зачервяване. 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят от мазнината.

Това е :) Общо отнема около 30 мин., заедно с подготвянето и пърженето.
Следващия път задължително ще включа топено сирене и бяло саламурено сирене за паниране,  защото това последното  като се реже за паниране много лесно се начупва и трудно панира цяла плочка. 

Шоколадово брауни (в мултикукър)

Браунито е сладкиш, появил се като грешка на готвач, който забравил да сложи набухвател на  кекса си. Благодарение на тази грешка днес можем да се насладим на този невероятно  шоколадов и много влажен сладкиш. А щом е влажен и шоколадов, значи е на почит у нас   До сега правех това брауни,  който по думите на авторката, от която видях рецептата е декадентски :) неприлично вкусен. Сега обаче бях решила да пробвам  мултикукъра на Panasonic как ще го изпече, затова и измъкнах една рецепта за брауниз, която съм си "заплюла" от две години . Е,  моя си беше прекалено добър, за да правя друг, но сега  намерих повод да пробвам.  Страхотен, много шоколадов и както го нарече младежът Н. : "сладкиш диабет".   Много му е захарта наистина, ще напиша колко съм сложила, но може да се намали поне с 60-70 г. 

Продукти: 

130 г черен шоколад

150 г масло 

320 г захар (множко е, както писах) 

3 яйца

1 ампула ванилия (ром) 

150 г брашно

щипка сол

Приготвяне: 

* В купа, на водна баня, или в микровълновата фурна се разтопяват шоколада и маслото. Трябва да се загреят толкова, че сместа да е топла, но не и гореща. 

* Бърка се, докато се получи гладка, лъскава смес. 

* Към нея се прибавя захарта; след това  яйцата, едно по едно, като след всяко се разбърква, докато сместа отново стане хомогенна. 

* Прибавя се брашното, щипката сол и ванилията. 

* Разбърква се, да се усвои брашното.  Цялото бъркане може да се прави с тел за разбиване на яйце, миксера тук е напълно излишен. 

* Формата, в която ще се пече (тук вътрешния съд на мултикукъра)  се намаслява, или застила с хартия за печене. (когато е с хартия е се получава хрупкавата коричка отдолу и встрани)
* Сместа се изсипва и заравнява отгоре. 

Тук съм показала как на някои сладкиши подлагам ленти от хартия за печене, с които готовия сладкиш се изважда много лесно, когато съда за печене не е изцяло застлан с хартия за печене. За печене на сладкиши са много подходящи. 

Печенето:

* Кукъра  се включва на програма 3 (Печене)  и с часовника се наглася на 1ч.  30 мин.  Уреда се изключва, след като приключи работа  и оставя затворен за 2,5-3 часа, след което се проверява  дали е стегнал и се изважда. Сладкиша трябва да е напълно изстинал. 

* Браунито може да се изпече във фурната, предварително загрята на 180*, за около 30 мин.  При проверка с дървено шишче, или клечка, то трябва да излиза влажно, а не сухо, както при другите сладкиши. 

Вътрешния съд на мултикукъра е  с d около 24 см. 

За правоъгълна форма това е тава с размер около 18/30 см. От тази доза излязоха около 20 прилични "хапки" :). 

Най-големия недостатък на този сладкиш е, че преди да се нареже и дегустира :) трябва да се изчака да се охлади напълно, което отнема около два-три часа. По желание  се поръсва с пудра захар.