Бъркани банички на тиган

       По принцип на човек все му изостават разни продукти в хладилника :) А когато не обича да изхвърля храна, като мен все им намира приложение. Корите за баница обикновено заминават на банички-мъфини.  Лесно и бързо - разбъркваш всичко и сипваш във формите. А когато и домочадието намалее, правенето на цяла баница не се струва. Скоро попаднах на това клипче за баничка на тиган, с накъсани кори, но от по-дебелите, одрински. А аз одрински :) от Одрин почти винаги имам за гюзлеми, но и почти винаги имам остатъци от тях.  Тогава ги и направих, но с кашкавал, както е в клипчето и  смесих дебели с тънки кори. Получи се хрупкава, но тънка баничка и не това, което очаквах - трябваше да е с лека среда и хрупкави корички. Кашкавалът се разтопи и получи почти кашкавалена палачинка :)

       Вчера на поправителен изпит :) вече направих само с одрински кори и сирене и щипка бакпулвер, както в банички-мъфините. с Мише сме мноооого доволни от резултата. Една баничка е точно за двама души :)  Следващият път смятам да и добавя и спанак.  
А  тук са банички на тиган с фини кори. 

Необходими продукти за 1  баничка (тиган с d 26см)
~1 и 1/2 кора тип одринска (1 тежи ок 150 г) 
200 г сирене 
3 яйца 
70-80 мл прясно мляко 
1 лъжица брашно смесено с 1/2 ч.л. бакпулвер 

1 с.л. масло  

Приготвяне: 
* Яйцата и прясното мляко се разбиват :) на ръка, може с тел, може с вилица. . 
* Прибавя се натрошеното сирене и разбърква. 
* Кората се накъсва с ръка на дребни парчета  - големи пр. 4/ 4см - нещо такова :) и пускат в сместа при яйцата. 

* Объркват се добре с нея и прибавя брашното, заедно с бакпулвера. И отново се обърква добре :) 
* Студен тиган се намазва тънко с масло. Сместа се изсипва в него и разпределя равномерно по цялото дъно. 
* Тогава се поставя на котлона и загрява на средна степен ( 1/2  от мощността на котлона) . Затваря се с капак и оставя да се пече/пържи в тигана за около 4-5-6мин -  тук си зависи от котлона, но с дървена лопатка се повдига баничката и се проверява дали е зачервена. 
* Когато се зачерви, върху тигана се поставя голяма чиния и обръщат заедно обратно - баничката да падне върху чинията. 
* Тиганът се връща на котлона, а баничката с приплъзване се изсипва от чинията в него. 

* Отново се поставя капакът на тигана и пече още 4-5 мин, докато се зачерви и от другата страна. 
* Изважда се в чиния и нарязва :)  и се хапва топла-топла. Ако искате с айран, ако искате пробвайте като мен с домати :)  нищо, че е на закуска. 

Йока - кавказка закуска в кора от лаваш

       Виртуално-кулинарна  разходка до Грузия. Мечта ми е тази дестинация, особено след един филм. Не знам дали ще е в този живот, затова пък тези дни наблегнах на тази чудесна закуска / че и обяд, защото е много засищаща за по всяко време на деня.  На български се чете и изрича  Йока , иначе е кавказка ёка . Много прилича на нашите банички на тиган , или на омлет със сирена в кора от лаваш , или на тази баничка с яйце на очи пак в дебели кори.  Плънката може да бъде с различни сирена (при грузинците сулгуни), но задължително присъства и нещо зелено - обикновено магданоз и пресен лук.  От грузинската кухня приготвям и друго тестяно изделие :) хачапури , също със сирене и зеленина. 

      Освен зелените подправки, характерно е и сгъването на триъгълник :)  (вижте двете снимки по-долу) Приготвя  се сравнително бързо, а нарязаните сирена, зелени подправки и колбаси може да си ги приготвите от по-рано и приберете в  хладилник до момента на изпичането им.  Подобните на корите лаваш са тортиите (също кръгли, печени тъъъънки питки) и нашите дебели, печени на сач кори, които може да замените, но в големите вериги магазини почти винаги има лаваш.  Давам продуктите за една йока, а колко ще си направите :) Вие си знаете. 

Продукти: 

1 лист лаваш (ако е от правоъгълните - 1/3 част )

по 1 ч.л. масло и олио 

~100 г   сирена - моите са каквито имам -  кашкавал, чедър, гауда, бяло саламурено (поради липса на сулгуни тук) ПП: След като пролетта на 2025г бяхме в Грузия и си отядох на сирене сулгуни, мога да кажа, че прилича на нещо средно между сирене и кашкавал, много добре изпечено и солено. ) 

~ 80 г шунка 

1 малко яйце 

по щипка черен пипер и сол, според сиренето 

зелената част на 2 стръка пресен лук 

2-3 стръка магданоз 

Приготвяне: 

* Сирената се настъргват на средно ренде. Шунката се нарязва на ситни кубчета. Лукът и магданозат също се нарязват на дребно. 

* Кората лаваш се  поставя в чиния. Намокря се с четка  с вода, за да стане по-еластична при сгъването.

* В средата се чуква яйцето, леко разбива с вилицата и разнася по цялата кора - основно стои  в средата, но това, че кората е намазана с него по краищата е достатъчно.

* Поръсва се с черен пипер и сол, ако трябва. 

* Поставят се последователно сирената, шунката и зелената част - около 2 см. в краищата на кората остават непокрити от плънка. 

* Двата края се прехвърлят един към друг, малко диагонално :) така, че в горната част да остават отворени, а да се събират в долната. А когато се затвори с третата страна да се получи триъгълник.  На синмките се вижда как е. 

 

* Маслото и олиото се загряват в тиган и когато са готови, триъгълната баничка се прехвърля в тигана, със съединените краища надолу. 

* Тиганът се затваря с капак и нашата йока-ёка-баничка се изпича от двете страни до зачервяване на средна степен на котлона, което е по около 2-3 мин. от всяка страна. Като се пече под капак  и плънката вътре се задушава добре. Ако е поела мазнината, преди да я обърнете я намажете с малко масло.  

* Може да сервирате с айран, разбира се, но ние ги хапвахме с домати :) винаги съм уважавала баничката с домати. 

      Опитайте ги, много горещо ги препоръчвам! 

 

Банички на тиган

       Това са едни любими бързи банички, които правя понякога, откакто ги видях  преди 6-7 години споделени от Петя Цанкова  Хубавото при тях, както и при другите ми - банички на тостер сандвич и бъркани банички на тиган с одрински кори  , които не са "голяма баница в тава", че са подходящи за 1-2 бройки банички и не се налага 2 дни да дояждаш  баницата. Другата хубава част е, че можеш да направиш с различни плънки - една със сирене, една с праз и сирене, една със спанак и сирене, една с гъби, или кайма........и да има по парченце от няколко вида банички за закуска. Може да се направят по-дебели с повече накъсани кори вътре, а може и по-тънки-хрупкави с общо 3-4 гори.  Ами най-любима ми е само със сирене :) тази на долната снимка.  В тази на останалите снимки има и ситно нарязан праз. Но тук е важна идеята, а с какво ще направите - Вие ще решите :)

Продукти за 1бр. баничка 

4 бр. фини кори за баница 

150г сирене 

1 яйце 

50-60 мл прясно (или кисело) мляко 

40-50 г   меко масло 

1-2 лъжици олио за намазване 

праз, спанак, или друга плънка по желание - ако е месна (кайма, или пилешко месо ,трябва да е предварително задушена. ако е спанак -предварително бланширан и добре отцеден. )

Приготвяне:

* Дъното на тиган се намазва тънко с олио - с четка.  Тиганът с диаметър от 22 до 28 см

* Поставят се заедно 2 кори, на които  краищата се оставят да висят извън тигана.  Намазват се с половината масло (ако е твърдо се нарязва на дребни кубчета и  разпределя върху кората)

* Сиренето се натрошава и разбърква с яйцето и млякото. Половината от него се поставя върху корите. 

* Другите две кори се накъсват, намачкват леко и поставят върху плънката. 

* Върху тях се изсипва останалата част от плънката и намазва с останалото масло (или на кубчета поставя отново)  Тук аз поставям и ситно нарязания праз, ако в плънката има праз. 

*  Затваря се с краищата на корите, които останаха извън тигана. 

* Намазват се със смесени  1лъжица олио и 1 лъжица прясно мляко, или вода. 

* Тиганът се затваря с капак и поставя на котлона - да се пече на средна степен. 

* Готова е от едната страна за около 4-5 мин, но се проверява - с шпатула, или дървена лопаткка се повдига. Когато е зачервена се обръща с помощта на чиния  да се изпече и от другата страна - отново под капак до зачервяване . 

* Изважда се на решетка да се охлади, за да може да остане хрупкава :)  

Банички със сирене и спанак на тиган

 
       Нищо ново, познатите банички на тиган , но с плънка от сирене и спанак. Малко зелено разнообразие сред зима. Често съм споменавала, че когато видя хубав спанак, или нежен, на листа, се награбвам с 2-3-4 пакета, бланширам си,  изцеждам много хубаво, разпределям на пакетчета по ок 100г,  замразявам и винаги си имам под ръка. Малки са - когато готвя ползвам по 2, но за баница 1 е достатъчно. 

Продукти за 1бр. баничка
4-5 бр. фини кори за баница
150г сирене
100г бланширан, отцеден спанак (теглото е на бланширания)
зелената част на 3-4 стръка пресен лук
1 яйце
50-60 мл прясно (или кисело) мляко
40-50 гмеко масло
1-2  лъжици олио за намазване
голяма щипка джоджен

Приготвяне:
* Дъното на тиган (d 22 до 28см) се намазва тънко с олио (с четка) .  
* Поставят се заедно 2 кори, чиито краищата се оставят да висят извън тигана. Намазват се с половината масло (ако е твърдо се нарязва на дребни кубчета и разпределя върху кората)
* Сиренето се натрошава и разбърква с яйцето, ситно нарязаните спанак и лук, джоджена и млякото. Половината плънката  се поставя върху корите. 
* Други  две-три  кори се накъсват, намачкват леко и поставят върху плънката.
* Върху тях се изсипва останалата част от плънката и намазва с останалото масло (или на кубчета)

* Затваря се с краищата на корите, които останаха извън тигана.
* Намазват се със смесени 1лъжица олио и 1 лъжица прясно мляко, или вода.
* Тиганът се затваря с капак и поставя на котлона - да се пече на средна степен (3 от 6 степени пр.).
* Готова е от едната страна за около 4-5 мин, но се проверява - с шпатула, или дървена лопаткка се повдига. Когато е зачервена се обръща с помощта на чиния да се изпече и от другата страна - отново под капак до зачервяване.
* Изважда се на решетка да се охлади, за да може да остане хрупкава 

Гюзлеме със сирене и спанак

       Като типични представители на Балканите, тестените изделия у нас са на почит. Много е лесно и когато имам  хубави кори от Одрин :) Задължително правя с тях гюзлеми , но този път решихме да разнообразим, като смених обичайния за южните съседи магданоз със спанак.  Начинът на правене си е същия. Печенето също. Най-добре е на сач, но ако нямате - ползвайте тиган с дебело дъно и капак, за да може докато се пекат, да се и задушава тестото, което остава вътре. 

     Ако не Ви се отваря път скоро до Одрин, ползвайте тези, които се продават тук под името Одрински, или печени на сач. Не са толкова нежни като тамошните, но са добър заместител, само трябва леко да ги навлажните. А и в доста градове има магазинчета за турски стоки, от където може да се снабдите с кори. 

      Давам пропорциите за две гюзлеми :) пък ако Ви трябват повече, ще увеличите. 

Продукти:

2бр. Одрински кори за баница 
~200 г сирене 

~200г листа от спанак (ако е замразен - в размразено и отцедено състояние да е 100 г )
~60 г масло

олио за намазване на тигана

Приготвянето е  като обикновените, но ето пак:  

* Спанакът се бланшира за 2 мин. във вряла вода; залива се със студена; отцежда се; изстисква добре от водата и нарязва на дребно.
* Всяка кора се маже тънко с половината  масло (или се поставят дребни парченца масло, като грахово зърно по кората)  Ако корите са по-дебели се навлажняват, или напръскват с вода.
* Наръсва се с 1/4 от  сиренето и 1/4 от спанака;  краищата прегъват към средата, за да се получи правоъгълник, или квадрат.
* Още веднъж се намазва с масло и поръсва  с по още 1/4 от  сиренето и 1/4 от спанак и прегъва на две - формата, която се получи трябва да е съобразена с размера на тигана, в който ще се пекат. В общи линии пластовете от кората трябва да бъдат 6 - тогава се изпича най-добре. Може и 4, но става прекалено тъничка, като коричка, а с 8 ката има вероятност да не успее да се изпече отвътре. 

* Тиган с дебело дъно се загрява на котлона и намазва съвсем тънко с олио (с четка)
* Приготвената баничка се пече под капак до зачервяване. Намазва се отгоре с четката с олио и обръща и от другата страна да се изпече - на средна степен на котлона, пече се по ок 4-5 мин. от страна.
Печенето е бавно, но през това време се приготвя следващата баничка :)

Гюзлеми с готови точени кори

         Всеки си има своите мързеливи, или по-добре казано "почивни" моменти и предпочита да си улесни живота. Много обичаме гюзлеми, но правенето им е по-бавна работа, желателно на сач, а сутрин e и трудна :) колкото и да е почивен почивния ден. От доста време ползвам готови ръчно точени  кори, които девойчето ми носи след пазар в Одрин. Много са хубави - хем нежни, като кожа, хем леко запечени - също като бабините. И тук в града имаме няколко магазина с турски кори, от които преди това си купувах, а и в магазините има разни пакетирани - одрински, на сач, дърпани.... Тези са доста по-дебели, но и те стават за гюзлемите. С тези кори обаче, ако правите гюзлеми, трябва да навлажните добре (с цялата длан семокри кората) и не се завива на няколко пласта, а най-много на 4.  Но ако имате възможност, поръчайте си кори от Турция, ако Ваши близки пътуват до там, ще видите разликата.   

Продукти за 4 бр. 
2бр. Одрински кори за баница (най-добри са наистина турските, но може и печени на сач, точени, дърпани, къпани - по-дебелите кори, не фини) 
200 г сирене 
~60 г масло 

олио за намазване на тигана (а той-дебелодънен) 

Приготвянето е в няколко стъпки :) 
* Кората се разделя на две части 
* Маже се с масло (или се поставят дребни парченца масло, като грахово зърно по кората)  Пак да кажа, че ако корите са по-дебели се навлажняват, или напръскват с вода. 
* Наръсва се със сирене и краищата прегъват към средата, за да се получи правоъгълник, или квадрат.
* Още веднъж се намазва с масло и поръсва със сирене и прегъва на две - формата, която се получи трябва да е съобразена с размера на тигана, в който ще се пекат. 
* Тиган с дебело дъно се загрява на котлона и намазва съвсем тънко с олио (с четка)
* Приготвената баничка се пече под капак до зачервяване. С четката се намазва онторе с олио и обръща и от другата страна да се изпече - на средна степен на котлона, пече се по ок 3-4-5 мин. от страна. 
Печенето е бавно, но през това време се приготвя следващата баничка :)

Пурички с пюре от картофи и сирене

         Много често пиша, че не обичам да изхвърлям храна, нали :)  А понякога от "обери хладилник" и "рециклиране на стари манджи" се получават доста добри неща за хапване. Особено сега по празниците, все има нещо за дояждане.  У нас по Коледа след салатите едва намерихме място за малко от основното, а гарнитурата остана :)  Този път картофеното пюре беше приготвено от зетя, но някой ден ще споделя  как го правя аз пюрето, защото наистина е много вкусно :)  и пухкаво... и страшно го харесваме. Обикновено като ми остане пюре влагам в хляба, или в тези гювечета , или в тези кошнички с колбаси  Понякога слагам в банички, но не бях документирала :) На вкус се получава като пататник. Опитайте :) Пак идват празници, пак някъде ще остане картофено пюре.  Корите ми са триъгълни, турски, но като знам, че съм правила други пурички и с фини кори съм сигурна, че и с тях ще се получи - просто си слагате по 2 листа и ги нарязвате на големи триъгълници.  Нещо като цигара бюрек с различна плънка. 

      И последната публикация за тази година :) Ще я запомня като доста различна,  трудна, малко психираща, малко депресираща, страхлива, но и много щастлива, покрай младоженците ни  и удоволствието, което имам да прегръщам внуче.   Надявам се следващата да бъде много, много здрава и по-добра от тази, за да се радваме и имаме повече време за близките  си. Не пропускайте малките, щастливи моменти! Бъдете здрави! 

Продукти за 16 бр. пурички:  

16 триъгълни кори за баница 

250 г сирене 

16 с.л. картофено пюре (по 1 с.л. за баничка) (пюрето е от обикновени и сладки картофи в този случай, намачкано с масло, сол, мащерка  и прясно мляко и е сравнително гъсто, не рядко :) каквото се получава от пакетчета)

2 яйца 

1 голяма щипка джоджен 

олио за пържене 

Приготвяне: 

* Сиренето се намачква с яйцето и джоджена. 

* Смесва се и разбърква добре с картофеното пюре. 

* В основата на всяка кора/триъгълник се поставят по 2 лъжици от сместа - по 2см. в краищата се оставят без плънка. 

* Същите тези краища се прехвърлят върху плънката и кората завива напред, на пуричка. 

* Върхът на кората  се намазва с четка с вода, за да може да се залепи добре. 

* Когато всички пурички са готови, се започва пърженето им. 

* В тиган се загрява ок 1см. олио и когато е готово, пуричките се  поставят вътре - по 5-6, за да могат да се пържат добре. 

* Пържат се от всички страни до зачервяването им и изваждат на хартия, която е поставена на решетка - това и друг път съм го споменавала, че ако са извадени на хартия, която е поставена в чинията, пържените продукти се задушават и омекват отдолу.  А така остават хрупкави.