Храна за мойте канибали

3 януари 2013 г.

Фетучини с наденица и зеленчуци

Ето и другата рецепта с маринованите зеленчуци в СУКИАКИ соса на Кикоман. Обаче с домашно приготвена паста невероятно нежна.

Продукти за пастата:

3 големи яйца

300гр. брашно (200 гр. типово и 100гр. пълнозърнесто)

1 супена лъжица зехтин.

Приготвяне:

* Брашното се пресява, поставя се в купа и прави кладенче в средата му.

* Чукват се яйцата, с вилица се разбъркват до хомогенност и прибавя зехтина; малко по малко се взема и от брашното, докато се получи гъста каша.

* Вече с пръсти се измесва тестото с останалото брашно, докато го поеме. Трябва да се получи гладко, еластично тесто, което се формя на топка, завива в свежо фолио (полиетиленов плик) и прибира за най-малко 30 мин. в хладилник.

* След това тестото се разделя на 3 еднакви топки; двете отново се завиват с фолиото, да не съхнат, докато се работи третата.
* Ако ще се реже на ръка - разточва се на набрашнена повърхност до желана дебелина и се реже на тънки, дълги ленти, които се оформят идеално, като се постави тънка дъска или точилката върху разточената кора и ножа се придържа към нея.

* За машината за паста: сплесква се топката с ръка, за да може да се прекара тестото през машината. Разточването започва от най- широката позиция и с всяко следващо преминаване се намалява и степента, така че да се получи тънка и дълга кора. Ако тестото лепне - поръсва се с брашно преди всяко преминаване през валяците на машината за паста. На моята машина степен 1 е за най-тънка кора. Прекарвам тестото до степен 2 ( почти най-тънкото е).

* Нарязаните ленти тесто се поставят на изправена дъска за рязане, да подсъхнат, или на хартия за печене за около 10 мин.

* Поставят се в кипяща подсолена вода и варят 1.5 до 2 минути ( тук по желание - може и минута за ал денте) При варенето водата трябва да бъде по литър за 100 гр. паста. Това количество тесто е за 3 л. вода и около 4 порции Фетучини с наденица и зеленчуци.

и още:
около 300 гр. тънка наденица

1 малка тиквичка,
по една зелена и червена чушка
2 моркова 5-6 гъби печурки
1 с.л. (едрозърнеста) горчица
2-3 с.л. зехтин/олио
2 с.л. сос СУКИАКИ (сос и марината за месо и зеленчуци)

2 с.л. соев сос КИКОМАН - ЛАЙТ

Приготвяне:
* Зеленчуците се нарязват на пръчици, прибавят се горчицата, зехтина, СУКИАКИ-соса и всичко разбърква добре.
* Прехвърлят се в найлонов плик, изкарва му се въздуха, завързва се и прибира за 30 мин. в хладилник (така по-добре се овкусяват, тъй като маринатата е малко и в купа трябва непрекъснато да се разбъркват).
* Прехвърлят се в тиган, прибавя се наденицата, нарязана на малки парченца и всичко се задушава (под капак), докато се изпари течността.
Малко преди да се сложат зеленчуците с наденицата е време да се сложи и водата за пастата. Всеки си знае тенджера, пълна с вода за колко време (приблизително) ще заври на котлона му, затова не е трудно да се прецени - на зеленчуците им трябват 7-8 мин. готвене. Когато правя паста с някакви зеленчуци, обикновено мариновам зеленчуците и тогава започвам пастата. Така на тях им се събира около час в хладилника.
* Пастата се изважда от тенджерата и прехвърля в тигана; прибавя се и около 50-80 мл от водата, в която е варена, соевия сос ЛАЙТ и всичко обърква за 1-2 минути на котлона. Сервира се веднага. (тигана трябва да е достатъчно голям. В противен случай пастата се отцежда от водата, а зеленчуците се прибавят към нея)

2 януари 2013 г.

Кошнички с месо и зеленчуци

Още една идея за използване на останали кори за баница. Сега по празниците баници правим всякакви :) и все има някоя изостанала кора. На когото пък му харесват, може да си ги направи без да чака да останат кори. Принципа е същия, като на тези кошнички от кори за баници, а плънката разбира се - може да бъде всякаква. Тук е с месо, отделно задушено, но сега след празниците почти във всеки дом има останало печено месо (а аз не обичам да изхвърлям месо, признавам си) . То може да бъде всякакво - пилешко, свинско, телешко.... И малко кашкавал за спояване на продуктите вътре :) Различното е, че тук е с набързо запържени зеленчуци, които оставих хрупкави, а ги мариновах в един от сосовете на КИКОМАН - СУКИАКИ сос и марината за месо и зеленчуци. Месо не съм овкусявала с него, но вече два пъти мариновам зеленчуци с него и много харесвам вкуса им след готвенето.

Продукти за 8 кошнички:
8 бр. фини кори за баница (може и домашни; печени на сач, теглени, или както там още се продават - тогава 4 броя)
2 с.л. сос СУКИАКИ (сос и марината за месо и зеленчуци)
3 с.л. майонеза
1 с.л. едрозърнеста горчица

1 малка тиквичка
по една зелена и червена чушка
2 големи гъби
7-8 парчета домати конфи (или сушени, накиснати в зехтин)

около 250 гр. месо, малка глава лук, 2 с.л. олио, по една щипка кимион и черен пипер, 2 с.л. соев сос КИКОМАН - ЛАЙТ***
около 100-150 гр. (пушен) кашкавал

Приготвяне:
* Тиквичката, чушките и гъбите се нарязват на ивички, прибавят се горчицата, майонезата, СУКИАКИ-соса и всичко разбърква добре. Завива се със свежо фолио и прибира в хладилник за 30 мин.
* През това време се задушава месото: Нарязва се на ситно, прибавя се и ситно нарязания лук, соевия сос, олиото. Обърква се и задушава в тиган с капак, докато остане на мазнина. Прибавят се подправките и отстранява от котлона.***
* Зеленчуците се изваждат от маринатата, прибавят се нарязаните на ленти домати-конфи.
* Задушават се отново в тиган под капак, докато се изпари течността им. Прибавя се месото, останалата марината (тя е не повече от една лъжица), обърква се всичко и отстранява от котлона.

* Корите се разделят на 2 части по 4бр. , а всяка част се нарязва на квадрати или правоъгълници с големина ок 10/10 см. - така, че поставени в гнездото на формата за мъфини краищата да остават да стърчат навън и нагоре.*** (или се разделят корите по една; сгъват се на четири)

* Намазват се гнездата с масло и поставят намазаните (или напръскани ) с вода 2 х 2 квадрата кори, като ъглите им се разминават.

* Пълнят се с по 2 с.л. от плънката, поставят се няколко кубчета от кашкавала и пекат в загрята фурна на 180* до зачервяването им (около 8-10 мин).

***Ако нямате тава за мъфини, кошничките могат да се приготвят и изпекат в чашки за крем-карамел, или други по-малки, порцеланови или огнеупорни.
***Ами и за месото да кажа. Почти винаги, когато се пече, задушава, пържи или вари месо остава. Всеки знае, че не може да се сготви точното количество. Та ето това е начин, по който да се разнообрази останало месо и да се използва, вместо само да се претопли. Пък и освен, че са много добра закуска, тези кошнички са отлично предястие или една по-различна вечеря.

1 януари 2013 г.

Баница с одрински кори

Баница със сирене. Типично българска и винаги включена в новогодишната трапеза.
Нищо ново не е тази баница, освен, че не е с фините кори за баница, а с познатите напоследък дебели кори, къде с надпис - печени на сач, къде къпани, или одрински, но значително по-дебели от фините и много близки до домашно разточените такива, но не нежни, през които да се чете вестник, а печени на плочата на печката.

С няколко думи, трябват ни:

1 опаковка печени (дърпани, къпани, одрински) кори (3 броя)
400-500 г сирене (сиренето ми е доста, но обичаме с повече. Винаги може да намалите)
400 мл газирана вода, или прясно мляко
5 яйца + 1 за намазване
60 г. олио
70-80 г. масло

Приготвянето е бързо и лесно:
* Яйцата се разбиват с олиото и 1/3 от газираната вода/прясното мляко - повече я харесвам с прясно мляко.
* Всяка кора се разгъва, намазва се с по 1/3 от приготвената смес, поръсва с 1/3 от сиренето и се навива на руло.
* Подреждат се в кръг в намазана с олио кръгла тава. Начинът на подреждането няма значение, може да се направи наложена или вита, зависи каква тава имате под ръка - кръгла (около 30-35см. ) или правоъгълна.
* Баницата се нарязва на по-дребни парчета и залива с останалата газирана вода/прясно мляко. Внимателно се разклаща тавата , за да може течността да поеме добре надолу в баницата.
* Яйцето се разбърква с разтопеното масло и баницата се намазва отгоре с тях.
* Пече се в предварително загрята фурна на 200* градуса, до зачервяването и.
* Изважда се от фурната, напръсква се леко с вода (най-равномерно е с пулвелизатор) и се завива с дебела кърпа да почине 10 минути

Честита Нова 2013 година! С пожелания да бъде по-добра, по-успешна и благодатна!
Да е мирна, щастлива, весела и успешна! И най-вече - здрава да е!

30 декември 2012 г.

Хрупкави банички с кайма и кашкавал

Нали в последните дни наблягаме на производството на баници разни, днес като погледнах в хладилника - останали две половинки от пакетите. Баклавата заложих :) а тези останалите набързо ги решихме с госпожицата. Сети се, че отдавна не била яла от ония Хрупкавите банички. Постигнахме съгласие обаче да не са пържени.
Та ето една идея (другата догодина :)) , ако ви останат кори за баница, какво по-различно да направите от тях, освен традиционните баници със сирене и баклави.

Продукти за 4-5 порции:

~300 гр кайма
~150 гр. гъби
2 с.л. соев сос Kikkoman Класик
2 с.л. олио
~150 гр. картофено пюре (1 сварен намачкан картоф)
1 с л доматено пюре / 50-60 мл гъст доматен сок

~150 гр кашкавал
2 белтъка
10-12 фини кори за баница

подправки на вкус - аз слагам кимион, черен пипер и риган

сос по желание:
2 с.л. светъл соев сос - Kikkoman Лайт
2 с.л. безсолен пилешки бульон
1 скилидка чесън, счукана с 1 ч.л. зехтин/олио
1 ч.л. захар

Ако ще се пържат баничките: около 200 гр. галета, 3 яйца и ~200мл олио за пържене

Приготвяне:

* Каймата се обърква с подправките, смесва се с доматеното пюре/сок и се задушава, до изпаряването на течността.
* Прибавя се соевия сос и нарязаните на ситно гъби.
* Това се задушава, докато отново остане на мазнина.
* Прибавя се картофеното пюре (намачкания картоф), разбърква се и отмества от котлона.
* Вземат се два листа от корите. Така, както са заедно се разрязват на 4 части. Получават се приблизително квадрати.
* Белтъците се разбиват с вилица. Кашкавала се нарязва на ленти.
* Всеки квадрат се намазва (с четка) с белтъка.
* По диагонал се поставя ~ 1 пълна лъжица от плънката -

в двата края трябва да остане по около 1.5 см без - тези краища се завиват навътре, за да не излиза тя при пърженето.
* Върху плънката се поставя парче кашкавал. Страничните краища се прехвърлят навътре и всичко се завива на "рулце".
* Така се оформят и останалите, поставят се на хартия за печене (или в намаслена тава) и намазват отгоре с останалия белтък. Пекат се в предварително загрята на 180* фурна, средна скара, до зачервяване.

* Ако ще се пържат баничките - тази последната процедура се пропуска - готовите пурички се панират в разбитите яйца, в галетата и се пържат в горещото олио до зачервяване. Изваждат се на кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.
Но тъй като вътре има кайма, кашкавал и да поемат още мазнина ми идва в повече напоследък, предпочитам да ги изпека.

Сосът се прави лесно – Всички съставки се поставят в бурканче от пюре, с винтова капачка; което се разклаща, докато се разтвори захарта. Аз харесвам баничките, напръскани с малко от този сос.

27 декември 2012 г.

Пилешки хапки с гъби, горчица, сметана

     След последните ми публикации човек би помислил, че само сладки ядем. И за да няма притеснения относно нарушаването на белтъчинно/въглехидратния баланс у дома, време е за нещо месно. Заради близките празници обаче, месото днес е пилешко. Бяло. Най-чисто и най-обичано от група млади човеци.
     Като всяко основно ястие и тези пилешки хапки не изискват стриктно спазване на рецептата; приготвят се за 40-50 мин. (с времето за мариноване на месото, което е не повече от 20 мин. във вакумиращата кутия), поради което са ни много любим аламинут. До сега неудостоен документално, но днес ще им се случи, защото искам да ви споделя за сосовете на Kikkoman. (ако все още не сте попадали).
     Соевите сосове в БГ са почти толкова видове, колкото и видовете ракия. С тази разлика, че ракия си произвеждаме, но соев сос - не. Но асортимент - дал бог. Някои произведени по химически път, а други - И разредени с вода (тук визирам голяма част от предлагания в посещаваните заведения). Естествено ферментиралият соев сос е червеникаво-кафяв на цвят, леко прозрачен, с наситен вкус, с процес на зреене няколко месеца. НЕ съдържа изкуствени оцветители, консерванти или подобрители на вкуса и аромата. Произведения по изкуствен път е тъмен на цвят (почти до черно), с подобрители, оцветители, консерванти, получен за кратко време - с интензивен аромат и вкус – няколко капки в повече и вкусът на ястието е „погубен”.
     Сосовете на KIKKOMAN са естествено ферментирали, произведени на базата на четири основни съставки - соеви зърна, пшеница, вода и сол - гарантира ни го производителя . Приятни са за небцето и с техния соев сос ( до сега съм ползвала само Лайт, със зелената капачка) не се притеснявам, че ще "пресоля" манджата. За мариноване на месо почти винаги използвам соев сос. Този път го смених с друг продукт, в чиято основа пак е соевия сос и който спомага за по-бързото овкусяване на месото - ЯКИТОРИ СОС И МАРИНАТА ЗА МЕСО И ЗЕЛЕНЧУЦИ.

Продукти за 4 порции:
800 гр. пилешки гърди
сока на половин лимон
2 с.л. едрозърнеста горчица
3 с.л. ЯКИТОРИ СОС- KIKKOMAN
1 парче джинджифил *
2 скилидки чесън
2 с.л. олио

250 гр. гъби
250 мл течна готварска сметана
1 ч.л. нишесте за сгъстяване, сол на вкус

* джинджифила не е много често употребявана подправка в къщи, затова когато купя парче го нарязвам на по-дребни (като монета от 1 лев) и прибирам във фризера. Когато ми потрябва - вадя 2-3 кръгчета и ползвам.

Приготвяне:
* Пилешкото месо се нарязва на хапки.
* Скилидките чесън се счукват.
* Смесват се с горчицата, Якитори-соса, лимоновия сок и зехтина/олиото.
* В тази марината се поставя нарязаното пилешко месо; купата се завива със свежо фолио и прибира в хладилник за 30-40 мин. (във вакумираща кутия или плик са достатъчни 10-15 мин. и месото е добре овкусено).
* Месото се прехвърля в широк, голям тиган и запържва, докато се изпари течността (на силен котлон) .
* Прибавят се почистените (ако трябва измити) и нарязани гъби.
* Запържва се още 3-4 мин. и се залива със сметаната.
* Оставя се тихо да къкри отново 3-4 минути :), прибавя се размитото с лъжица-две вода нишесте, разбърква се Very Happy

и разпределя в 4 чинии.

24 декември 2012 г.

Шоколадова торта с круши. Рожден ден, Коледно

Мхм, пак е 24 декември. И пак остарях с една година. За помъдряване не знам newsm03

Не че го усещам, но по документи е така. Може би, ако го празнувах по-рядко, щях да остарявам по-бавно :)) Обаче времето лети и не си струва да се пропуска никакъв празник. Дори и остаряването.

     Размисли и равносметки отново няма. Каквото - такова; здраве да е! Хубавите моменти споделям с приятели, неприятните се опитвам бързо да загърбя и да не се оплаквам много-много. Няма смисъл да натоварвам и близките хора.
     Затова ще споделя и почерпя с една шоколадова торта с круши - импровизация по тази на Лидия Бастиянич (позната като чаровната сеньора Лидия от Фиеста ТВ).

Продукти:
100 гр. ореховки (такива)
1/2 ч.ч. натурално какао ( колкото по-добро качество, толкова по-хубав сладкиш. В случая - холандско)
4 яйца
70 мл. ликьор "Бадемов аперитив"
200 мл. сладкарска сметана -течна
1/2 ч.л. бакпулвер
3 узрели круши (сорта на тези е "Попска круша")

за карамела:
3/4 ч.ч. захар
2-3 с.л. вода

за карамеления сос:
още една круша
3-4 с.л. течна сметана
2 с.л. масло

Приготвяне:

* Фурната се загрява на 160*.
* Ореховките се поставят в блендер и смилат фино, с няколко пулса.
* Прибавя се какаото, отново се пуска блендера, колкото да се смесят.
* Прибавя се сметаната, яйцата, жълтъка, бадемовия ликьор и бакпулвера.
* Всичко се разбива добре, докато се получи гладка смес, като на 2-3 пъти се спира, за да се обере сместа по стените и отново пуска блендера, докато съдържанието се хомогенизира.
* Крушите се белят, почистват и нарязват на тънки филийки.
* Прибавят се към сместа и всичко се обърква вече с лъжица или шпатула.

* Приготвя се карамела:
- Разбъркват се водата и захарта в средно голям съд на средна температура. Може да се карамелизира само захар, но на мен ми е по-лесно да сложа малко вода, която спомага на захарта еднакво карамелизиране в целия съд. Когато започне да ври се бърка непрекъснато, за да не се образуват кристали - докато започне да се променя цвета и се получи леко златист. Изключва се котлона и до минута цвета се променя в наситен карамелено-кехлибарен. Веднага се изсипва в тавата за печене - с диаметър около 24-26 см.., като се накланя, за покрие добре цялото дъно с тънък пласт карамел. (дебелината на получения сладкиш е около 2.5 см. Може да се коригира с големината на съда, в който се пече). На дъното на съда остава карамел, но той ще трябва за карамеления сос, затова го оставяме настрани.

* Върху карамела се изсипва шоколадовата смес.
* Тавата (или формата за печене) се поставя в по-дълбока тава; тя се пълни с гореща вода до половината на тавичката печене.
* Пече се докато тортата стане твърда в центъра и леко покафенее отгоре - около 40 минути.
* Изважда се от фурната и се оставя да се охлади до стайна температура, а след това се поставя в хладилник за още един час.
*Приготвяне на соса:
- Съдът, в който е правен карамела се връща на котлона; загрява се. Крушата се почиства и нарязва на дребни кубчета; поставя се в съда, заедно със сметаната и 2-3 лъжици вода. Бърка се, докато карамела се разтопи в нея, прибавя се маслото, разбърква се, докато и то се разтопи.

* Преди да се сервира, тортата трябва да се обърне в чиния. За целта - тънък нож се прекарва по ръба на тавичката, за да може тортата да се отдели от нея. Поставя се голяма чиния върху тавичката и много бързо се обръща тортата (чинията поне с 3-4 см. по-голям диаметър от формата за печене) .
* Може да се гарнира със заквасена сметана или сладолед; може да се залее с карамеления сос веднага, а може и преди сервиране.

*** Захар в сладкиша няма, но сметаната е сладка, а има и карамел.
Заради яйцата и сметаната очаквах да бъде шоколадов-крем-карамел. Но не беше - получи се страхотен сочен, шоколадов сладкиш по-скоро, отколкото торта :) но все пак това е името, с което е кръстила сладкиша Лидия Бастиянич. А нейното мнение трябва да се уважава.

Утре е Коледа.

Всяко пожелание може да се сбъдне, ако човек вярва истински в него.
Повярвайте!
Най-искрени благопожелания за здраве и сили,
за топлота и доброта - дарявани и получавани,
за дни на радост с усмивки и веселие,
за мигове на сбъднати мечти!

22 декември 2012 г.

Голямото коледно сладкоправене

Някои хора започнаха правенето на сладките от преди Коледните пости и прибират грижливо в кутии, за да има за подаръци по Коледа; други ще заложат на купените; трети нито ще правят, нито ще купят готови и дори няма да им липсват около празника; но има и такива, редовно-правещи-сладки, с бързо-унищожаващи ги дегустатори. Ние сме от последните. Абсурдно е да направя сладки и да ги прибера в кутии с надеждата да има от тях дори след седмица. Независимо колко кутии или тави са. Така да се каже змии и гущери да има около кутиите, пак ще ги измъкнат.
Затова ще уважа това мероприятие с отбелязването на някои сладки, които са любими у нас в последните години.
Масленките - класически, мас/масло според случая и незабравимия детски вкус от времето, когато се вадеха от големи кутии и подаваха в малко листче хартия.

И още видове масленки, в различни комбинации на мазнините.

Любимите студентски пурички.

и производните им локумки с мандарини

и още едни от маслено тесто - на Роси - бисквитки с шоколад и кокос

Сладки-шприц. Стара снимка, май от преди 3 години, но слепени със сладко от сини сливи са уникално вкусни.

Тути-фрути, или някакви локумки.

Някои ги познават като виненки.

Арменските сладки на Берина. Пак маслени, но с парено тесто.

Меденки. Слепени на топчета, или изрязани с формички - няма значение. Много е важно да се внимават да не се препекат, защото стават твърди.

Някакъв микс от тях., включително и ореховки и меден линцер

И още едни ореховки, доста по-мързеливи, по-бързи от предните белтъчни и не по-малко вкусни. Носят името на девойчето, тъй като тя ме изненада преди години, когато ги направила сама.

Следват шоколадовите бисквитки.

Сладък салам. "Рецепта", която няма как да се обърка и позволява всякакви импровизации.

Най-вкусните - Шоколадовите трюфел-бисквитки от Юлка.

и подобните, но от Танита - Двойно шоколадови, напукани сладки.

За къде без шоколадови бонбонки?

По-малко шоколадовите, но пък мекички и с аромат на банани - Бисквитки с банан и шоколад

и още едни меки плодови сладки - Ръжени бисквитки с круши.

Меки, меки, но и пияни :) фруктови сладки

И най-нежните сладки - Сълзици.

ПП: Допълвам още едни сладки, които са ни фаворити в последната година

Маслени бисквитки с шоколад. Нежна и мека текстура, заради изварата/рикота в тестото. Горещо ги препоръчвам. Харесват ни във вариант с бял шоколад, черен шоколад, шоколад и ядки.

Бисквитки с шоколад и карамел. Хрупкаво съчетание на орехови и овесени ядки с шоколад и мека сърцевина от карамел. Много, много любими, откакто ги открих :)