Станимашки сарми

Имаме приятели от село до Асеновград и като кажат "Ще консервираме сарми" означава като при нас "ще колим прасето" - 3 дни и 3 нощи. Първо се чудех защо правят такива големи количества сарми-сачми, но вече знам - те са добре дошли цяла година - отваряш буркана, или вадиш пакет от фризера и вечерята осигурена.
Те са изпитание за търпението на всеки, решил да ги прави, но пък си струват труда - вкусът им е ниво над другите - перфектен, особено в съчетание с чаша вино.




Продукти:
1кг телешка кайма
200г ориз
100мл зехтин
20г доматено пюре / 2 домата фино настъргани или пасирани без люспата/
4 връзки зелен лук ситно нарязан /или 1 глава стар лук/
1 връзка магданоз ситно нарязан
2 моркова - ситно нарязани
10г смлян кимион
сока на 2 лимона
сол и черен/червен пипер на вкус

лозови и зелеви листа за завиване

Приготвяне:
* Каймата се обърква добре заедно с ориза, дребно нарязаните зеленчуци и подправките.
* Подбират се малки лозови листа, ако са големи се режат на квадрати - долу-горе 6-7 см, както и зелевите листа - избира се само тънката част и реже на малки квадрати.
* Във всяко парче лист се поставя 1 каф.л. от сместа и се завиват стегнато.
* Нареждат се плътно една до друга смесени, като на дъното се поставят поне 2-3 пласта зелеви листа.***
* Изсипва се останалия зехтин и сока на двата лимона (ако се ползва зелева чорба - 1 лимон едостатъчен. Ако е само топла вода - двата лимона)
* Покриват се плътно отгоре с 3-4 пласта зелеви листа отново и върху тях поставя чиния.
* Заливат се с гореща вода и зелева чорба 50/50, докато покрие сармите и поставената отгоре чиния. .
* Когато заврат се намаля степента на минимум докато изври течността /или 1 час на тих огън/ .
* Оставят се затворени още половин час.

***За разкош между редовете може да се сложат 2-3 пържоли - пилешки или свински. Ако имате желание да си поиграете повече, не ползвайте кайма, а месо, съвсем ситно скълцано и задушено предварително.
Те стават много крехки, а вкуса на сармите от смесването на различните меса - неустоим