Пълнена рибица от глиган

с магданозено песто и сушени домати. Със сос от гъби.

Невероятно вкусно и крехко филе. Въпреки, че е диво /от глиган/ и сухо месо.
Около Коледа видях подобно при Таня, че правила, пък си го запази само за себе си във Фейсбука Но нали е приятел, помогна ми, като показа това с аспержите.
При нас такива големи ленти бекон няма, които да завият цялото - покриват отгоре и от страни, но отдолу не; затова и си помогнах, като завих филетата във фолио и така пекох. Плънката - по наш вкус. С гъбен сос със сирене, чаветата много го обичат.
По-добре да пиша кое как, вместо да продължавам да дрънкам

Продукти за 6 порции:

2 парчета рибица - глиган /на Таня е със свинско филе/
60-80гр. сушени домати

1 ч.л. сол, 1 ч.л. майорана и 1 ч.л. черен пипер - смлени заедно

80 мл соев сос

80 мл бяло вино

80мл твърд алкохол /водка в този случай, че имаше излишна/

400 гр бекон /14-15 ивици /

За пестото:

50 мл зехтин

1 връзка магданоз

1 глава чесън

1 с.л. горчица

1-2 щипки сол

Гъбен сос:

400 г. гъби

150 г топено сирене /5-6 триъгълничета/

20 мл зехтин

2 с.л. нишесте

300мл вода

щипка сол

Приготвяне:

Филетата се почистват от ципите.

С дълъг и тънък нож се промушва всяко филе по средата, като се разрязва внимателно и по малко към двата края, така че да се получи отвор 2-3см.

В дълбок съд се смесват подправките, виното, соевия сос и алкохола и поставят в него филетата.

Завиват се със свежо фолио и прибират за 5-6 часа в хладилник.

Сушените домати се заливат с вряла вода и оставят 10 мин. Нарязват се на дребно.

Магданоза се накъсва, скилидките чесън белят и заедно със зехтина, солта и горчицата пасират.

Изваждат се филетата и отцеждат, като маринатата се запазва.

В отвора на всяко филе, от двата края се пълни от пестото и сухите домати.

Завива се отгоре добре с лентите бекон, като краищата им се застъпват.

Поставя се на фолио и завиват добре от всички страни така, че да се стегне добре рулото.

Поставят се в тава, налива отделената марината и пече - първо на 250* за 15-20 мин, а щом заври соса отвън - на 170*.

Това месо не беше съвсем младо, но 2ч. тихо печене във фурната му бяха достатъчни.

Изваждат се, отделя фолиото от тях и поставят на плато за сервиране. Отделя се останалия сос от печенето.

Приготвяне на гъбения сос: Гъбите се измиват и почистват /или само почистват/, нарязват на дребно и поставят в тиган със зехтина.

Посоляват се, запържват се за 5-6 мин. и поставя върху тях топеното сирене.

От топлината то се разтопява, но за по-бързо и лесно може да се помогне с лъжица и размачка.

Сипва се нишестето, Разбърква добре и щом се запържи 1-2 мин. прибавя по малко водата и отделения от печенето сос.

Бърка се докато заври.

Може да се сервира отделно, а може и да се изсипе при готовите филета.

Моля да се има предвид, че трябва да се хапва с червено вино, то бялото вино ли е дори песни няма за него