Кошнички от бутертесто с тиква, бекон и сирене

Без увод, Зори е казала всичко необходимо за тиквата.
До скоро я хапвахме само в сладък вариант, но от известно време слагам в супи, печена при картофи (по малко) Преди известно време в блога на Перла видях това страхотно предложение с тиква и синьо сирене. А тиквения медал от Зори и Лети само ускори приготвянето им - промених пълнежа по мой вкус и се получиха тези страхотни кошнички от бутертесто.



Това е моето тиквено продължение на играта:

Продукти:

1 пакет бутертесто (от големите)

500 г. почистена тиква
7-8 стръка зелен лук
250-300 гр. пушен бекон
150 гр. сирене
150 гр. синьо сирене
50 гр. пушено сирене (или изобщо ок. 300гр. сирена по избор)

от тези продукти излизат 12 кошнички



Приготвяне:

* Почистената тиква се нарязва на малки кубчета - пр. 1/1 см.
* Бекона се нарязва на кубчета, колкото тиквата и запържва за 2-3 мин. в сух тиган.
* С решетъчна лъжица се изважда в чиния, а в мазнината поставят кубчетата тиква и запържват 6-7 мин. (под капак)
* Връща се бекона, прибавя се ситно нарязаната зелена част на лука, разбърква 2-3 пъти и маха от котлона.
* Прибавя се настърганото сирене и другото, нарязано на кубчета. Разбърква се.

* Тестото се нарязва на кръгове, с големина по желание - моите са пр. 14-16см.
* На всеки кръг краищата се нарязват към вътрешността - ок. 3см. навътре, ето тук е показано как.
* Всеки кръг се намазва с вода преди да му се постави плънката, за да могат краищата да се сплепят и не се разтварят при печенето.
* Поставя се по 1 пълна лъжица от плънката в средата на кръга.
* Хващат се краищата и събират към центъра, притискайки леко с ръка.
* Готовите кошнички се поставят на хартия за печене.
* Пекат се в загрята фурна на 200* - на средна скара - до зачервяване - при мен около 15 мин.


Медала Не мога да отделя само седем блога, защото всички го заслужават с чудесните си предложения. Много от вас са го получили, затова моя е за всички

Тарама хайвер

Продукти:
3 с. л. узрял хайвер***
250мл. олио
сок от половин лимон
1 средна глава лук - настърган (червения лук придава приятния розов цвят на разбития хайвер, както се вижда на долната снимка ⬇️) 
средите на 3 филии бял хляб - накиснати във вода, след това хубаво изстискани
Най-вкусно обаче става, когато хлябът е накиснат в прясно мляко. 
скилидка чесън - по желание

Приготвяне:
* Всички продукти се поставят в дълбока купа.
* Пасират се и когато започне да сместа да стяга се прибавят 1-2 с. лъжици вряла вода или вряло прясно мляко на капки. Това сгъстява хайвера. Рядко прибавям врялата вода, защото обикновено се получава и без нея. 
* Прибира се за час в хладилника да се охлади, след което може да се хапва на сухарче, с лимон, маслини, или водка. 

На долната снимка е без лук. ⬇️⬇️⬇️

*На вкус е по-скоро  като пастет - не мирише много на риба, лукът е достатъчно ароматен. Ако го харесвате по-рядък,  спестете едната филия хляб :) не слагайте цялото количество. 

***Хайверът - в някои рибни магазини така се продава  - "узрял хайвер за разбиване". Количеството на малката кутия е точно толкова - 2-3 лъжици .
Но ако ви попадне рибка с хайвер - почиствате го от ципата, поставяте в стъклен буркан. Покривате с пласт ситна сол - около 2 мм. над него .... забравяте за 1-2  месеца в хладилник, докато стане розово-оранжев на цвят. Ето такъв

А всъщност за цвета на разбития хайвер основна роля има   рибата.  На първата снимка е от толстолоб и дори с бял хляб  цвета му е по-"розов" от другите, които съм правила с черен хляб. Такъв става и с хайвера на шаран. 

Патешко филе с карамелизиран лук

Патицата е една от малкото птици, на които месото не е бяло, а червено.
Преди години мамини отглеждаха и патици, спомням си от тогава, че баба ги готвеше я с кисело зеле, я на яхния или задушено като телешко месо. Заради лука и зеленчуците обаче, най-много ми харесваше патица със зеле. Сега пък ми харесва лука - особено, когато е карамелизиран, или пържен.
На сухото патешко месо обаче пържения лук едва ли щеше да подхожда, а карамелизирания - освен и по-сочен е и сладникав, който вкус чудесно подхожда на това месо.
Всъщност аз бих го направила със сладко кисел сос, но имаше вероятност сама да си го ям.
Да се върна пак на патешкото месо - червено е, но сухо. Продължителната му топлинна обработка не е желателна - става много сухо (личен опит ) както на печено, така и готвено. В книгите пише, че трябва да е алангле.......... Е, това не е моя вкус. Но пък не беше и препечено, а със свеж цвят в цялата му вътрешност.
Ето и рецептата, че работното време е свърши, докато се обяснявам


Продукти за 3-4 порции:
2 броя патешко филе ( по ок. 350-400 гр. - без кожа е, не е магре)

1 с.л. зехтин, 1 с.л. масло
50-60 мл бяло вино

3-4 средни глави лук
3 с.л. зехтин
1-2 щипки суха мащерка (ако има - прясна)
1- щипки сол (на вкус)
1 с.л. захар или мед
3 с.л. оцет (или вместо оцета и захарта-същото количество балсамова подправка/оцет)
20-30 мл бяло вино

картофено пюре (или смес моркови/картофи или други зеленчуци) за гарнитура

Приготвяне:

* Мазнината се загрява в тиган с капак и добре подсушените филета се поставят вътре.
* Запържва се от двете страни за по 1-2 минути, прибавя се по малко от виното (толкова, че да не загаря месото, а не да плува във виното) и затваря тигана с капак. Намалява се степента на котлона ( на 2/3 от мощността му) През 1-2 минути филетата се обръщат и сипва по още 1-2 лъжици от виното, към края на задуаването месото се посолява по малко. Месото също си пуска сок, затова ако виното е много - не се слага цялото количество.
* Общо месото се задушава за около 15 мин, в края на които не трябва да има останал сок в тигана - ако трябва, последните 2-3 минути не се поставя капака.
* В друг съд се поставя голямо парче фолио, изваждат се филетата в него и плътно затваря листа фолио, а съда може да се затвори с капак; оставя се месото да си почине за 10 мин. (за да могат соковете вътре да се разпределят равномерно), през които се приготвя карамелизирания лук

* Лука се нарязва на филийки, след което претрива през пръсти, за да се разделят отделните пластове и поставя в загретия в същия тиган зехтин (или олио)
* Запържва се до зачервяване, прибавя се бялото вино и солта.
* Задушава се без капак, разбърквайки го 2-3 пъти през това време, докато отново остане на мазнина.
* Прибавя се балсамовия оцет (или оцета със захарта/меда) и мащерката, запържва още 5-6 мин., докато лука се карамелизира.

* В чиния се поставя на едната половина от предварително приготвеното не много гъсто картофено пюре ( когато правя пюре винаги прибавям щипка-две захар в него)
* На другата половина се разпределят 1-2 лъжици от карамелизирания лук.
* Филетата се нарязват на тънки филии с остър нож и нареждат върху пюрето и лука.
* Поръсва се с едро смлян пипер ( по желание; микса от пипери много ни допада напоследък)


***Пюрето е по избор. Достатъчно богато е филето само с карамелизирания лук, аз го приготвих, защото госпожицата не обича лук.
***Филето е още по-сочно, ако при сервиране лука се разпредели върху нарязаните парчета.

Рибен пастет

От маринована риба. Мързеливо ама пък вкусно.
Най-важно от цялата работа е да имате под ръка препечени филии. А още по-мързеливо - брускети разни или черен хляб. Пастета става за 5 мин.
Подходящ за по всяко време.



Нужни са (примерна доза) :
5-6 филета маринована риба - сельодка (пушена или натурална) херинга ( ако е розова - цвета става по-светъл, не сив, като пастет от патладжани :) и маринована сьомга (или гравлакс) може, но вече става скъпо удоволствие) Купвам си ги от Била, като си подбирам от 2-3 вида филета.
половин лимон - без кора и без семките
1/2 връзка копър
каперси, маслини, салатен лук (червен или бял )
ако не ви е страх от смесване на риба и яйца - 1 сварено яйце

Правенето на пастета се състои в следното:
* Филетата се изваждат на кухненска хартия и подсушават (обикновено се продават в мазнина)
* Поставят се в блендер/чопър, заедно с едро нарязания копър, парчето лимон и няколко маслини.
* Мелят се - или няколко пулса с блендера - така, че да не става на фин пастет, а едро смлян, да се чувстват парченцата.
* Охлажда се за 30-40 мин. в хладилник, преди да се хапва (може и повече, но тези минути са достатъчни)
* Сервира се с още маслини, салатен лук, каперси.......... както дойде

И издържа свеж в хладилника 3-4 дни , повече не съм пробвала.



Ей тук Юлка има един също много вкусен пастет от маринована херинга, който много ми харесва заради ябълката в него.

Брауни

Има неща, които са ме спирали да ги приготвям, само чувайки името им. Едно от тях е брауни-то. Ако знаех, че е толкова лесен и бърз сладкиш, бих го направила още първия път, когато го срещнах като име на сайта на Гответе с мен на Юлка.

Преди няколко дни го видях в  Dragonn's Kitchen - блог, който също следя с удоволствие под името Декадентски брауниз. 

Наистина е неприлично вкусен Упадъчно богат на шоколад и мазнини и ............изчерпах се откъм суперлативи, но за 24 часа го правих два пъти, всички са възхитени от вкуса му - фина коричка отгоре и отдолу и стегната, но сочна шоколадова вътрешност на сладкиша.

*време за приготвяне: 15 мин. плюс ок. 30 за печене.

*време за чакане да се охлади напълно 3 часа поне

*тавата е правоъгълна с размери (вътрешни 18/30)

*чаената чаша е от 240 мл.

Продукти:

140 гр. безсолно масло

1 1/4ч.ч.захар

1 ч.ч. черно какао - пълна не до ръба, а 1 см. под него (ползвам черно холандско, но марката не знам, ако се сетя ще проверя тези дни

щипка сол

1 с.л. нес кафе на прах/гранули

1ч.л.течна ванилия (шишенце на д-р Йоткер)

2 студени яйца

1/2 ч.ч.брашно

2/3 ч.ч. печени обелени ядки, много едро начупени

Приготвяне:

* Загряваме фурната на 160 градуса. Застиламе тавичката с хартия за печене или намасляваме добре.

* Смесваме маслото, захарта, какаото, нес кафето и солта в купа която поставяме в друг съд на водна баня и ги разбъркваме с дървена лъжица или шпатула, докато маслото се разтопи и стане гладка смес, но не трябва да става гореща - за около 6-7 мин. е готова.

* Вадим купата от съда с водата и оставяме малко да изстине - сместа трябва да остане топла.

* Добавяме ванилията и бъркаме; добавяме едно по едно яйцата и бъркаме докато сместа стане гъста, лъскава и добре разбъркана.

* Добавяме брашното и бъркаме докато се възприеме от сместа. След това бъркаме 40 пъти (това не знам защо, но така пише и така правих и аз)

* Добавяме ядките, разбъркваме и изсипваме сместа в тавичката.
* Печем около 25-30 мин. – сладкиша се навдига съвсем леко, коричката му се напуква – пробваме след 25-та мин. с клечка за зъби – трябва да излиза леко влажна , не суха * Оставяме напълно да изстине, вадим от тавичката и режем на 16 или 20 парчета, или толкова, колкото ви се иска – могат да бъдат и мънички, като за една хапка,  могат  да бъдат и по-големи – като кибритена кутия.

***Първия сладкиш неправилно чух за клечката ( да не излиза суха и пекох... докато се сетих, че сладкиша трябва да е влажен) Пак беше сочен вътре, но не толкова, колкото втория, затова нарязах на правоъгълни ивици (каквото беше останало от него) и опаковах в свежо фолио – оказа се много подходящо за носене в чантата за училище. 

Запеканка с ръжен хляб, лук и бекон (Страта)

Преди няколко месеца "открих" този блог. Невероятен е. Всеки път си падах по него - кога по снимка, кога по чиниите, по приборите, по пълната с плодове чиния..... Не вярвам някой да остане равнодушен към него. Красота от всякъде! :)) 

Едно простичко ядене обаче ме грабна тези дни - препечен хляб, заливка, още нещо.... Каква снимка, как да не съблазни човека Оказа се, с Юлка мислим еднакво и тя ме "светна", че това е страта - ястие, в което се използва стар хляб, с много разновидности, но във всички има хляб, яйце, бульон или мляко. На мен ми се случи от раз да попадна на тази с бекона :) 

Оригиналната рецепта е за 12 порции, аз не само намалих, но и промених подправките. Хубавото на рецепта е, че позволява много промени, оставяйки основните продукти и приготвянето едно и също. А най-хубавото - че може да се приготви по-рано и да се изпече на сутринта, или преди вечеря - необходими са 10-12ч. почивка в хладилник и само 15 мин. печене.

Авторката на рецептата е пояснила, че може да се хапва с месо или със салата; на нас ни хареса чисто. С благодарност!

Продукти за 4 порции (тава с размери 28/17):

8 филии ръжен хляб

60 гр. масло

по 100 гр. пушен бекон и пушено пуешко месо, нарязани на кубчета

1 глава лук - нарязан на полумесеци

3-4 стръка мащерка (моята е суха)

черен пипер (смлян)

и 1 ч.л. зеленчукова подправка***

1 яйце (или 2)

400 мл пилешки бульон***

Приготвяне:

* Хляба се нарязва на кубчета ок 1-2см. (нашия хляб е Вита, не са големи филиите), поставят се в тава и подсушават във фурната до златист цвят. Прехвърлят се в дълбока купа.

* Лука се изпържва в маслото, към края се прибавя зеленчуковата подправка, мащерката.

* Сместа се сипва при хапките и разбърква.

* Бекона и пушеното месо се запържват за 2-3 мин., поръсват с черния пипер и също прибавят в купата.

* Всичко се разбърква добре и изсипва в тавата за печене, застлана с хартия (или с незалепващо покритие) .

* Яйцето се разбърква с бульона и изсипва върху хапките.

* Тавата се завива с алуминиево фолио, опакова добре и прибира в хладилник за 10-12 часа.

* Фурната се загрява на 180-190*, развива се фолиото от тавата и пече за 30 мин. (до зачервяване) на средна скара.

* Хапва се горещо или топло. И студено беше вкусно, но ръбчетата на хляба вече не са така хрупкави.

***Да поясня за зеленчуковата подправка. Тя е солена и бульона ми беше солен. Първата тава стана доволно соленка Но пък пиеше бяло вино. Лъжицата с подправка беше пълна супена.

На втората сложих една ч.л. подправка, още една лъжица пащърнак (на кубчета, от фризера) и бульона не беше солен. Вече беше добре на вкус.

Подправките могат да бъдат по желание - тези не са задължаващи. Както и дребни парченца зеленчуци, изпържени с лука.

ПП: Тази снимка е разновидност на горната рецепта, но с добавено сварено (останало) пилешко месо и кубчета сварен предварително картоф. Отгоре е настърган кашкавал и ементал.

Воденички със сметана, каперси и лимон

Воденичките са мускул, доста жилав и в повечето случаи е най-добре да са сварени предварително. Ако пък не са, най-добре да се задушат. Поне ние така ги предпочитаме - Задушени с лук и лимон, или задушени с доматен сос, или пък тези Гювечета от воденички на Жоро. Ако ги варя предварително - бульона им изхвърлям, не ми харесва да го ползвам.
Лимона или доматите им придават леко киселичък, приятен привкус, който съчетан с лука върна този субпродукт в кухнята ни (имаше период от десетина години, в който не бях готвила - претенции разни ) Много вкусни са и пържени, с карамелизиран лук, но за тях - друг път.

Ориентировъчно продуктите са:

1 кг воденички
250-300 мл пилешки бульон (или 2 кубчета готов)
200 мл готварска сметана
80-100 гр. пушено сирене
1 малка глава лук, 2-3 ск. чесън
1/2 лимон
1 с.л. каперси
1 с.л. царевично нишесте или брашно
1-2 с.л. олио/зехтин

Приготвяне:

* Воденичките се почистват от ципите и сваряват в подсолена (съвсем малко) вода до пълното им омекване. Измиват се.
* Лука и чесъна се нарязват съвсем ситно, задушават се в мазнината и окще 2-3 с.л. вода за 4- 5 мин., прибавя се ситно нарязания лимон.
* Разбърва се 1-2 мин., прибавя се сметаната, пушеното сирене и каперсите.
* Оставя се да заври и къкри на тих огън около 10 мин (да се хомогенизират сиренето и сметаната) и прибавят воденичките (може и нарязани) и бульона.
* Отново се оставя да къкри тихо 10-на мин. и сгъстява с брашното или нишестето, размито в малко студена вода.
* Преди сервиране се поръсва с черен пипер (по желание)

Много, много вкусни.

***Вместо воденички, вкусно е и с пилешко или друго крехко месо.
***Соса не е много на това количество воденички - по желание може да се увеличи бульона.
***Понякога сиренето не ми се разтапя много добре - остават малки зрънца и пасирам в тенджерата,преди да прибавя воденичките или друго месо, което готвя, или прецедя соса.

Картофени кюфтета

       През  първите години когато започнах да готвя, за мен бе ужас да правя картофените кюфтета, а много ги обичах. Сигурно килограми съм изкарала от тигана на малки, разпаднати парченца, нямащи нищо общо с името "кюфте".

Това беше хубаво на големите предприятия по онова време с много колежки, че ако имаш провал, все някой ще те научи как. Дори не помня вече коя колежка беше, но откакто ги правя така, няма фирА. 

Продукти: за около 20бр. кюфтета ( което си зависи от големината им)

около 1 килограм картофи

200 г  сирене

100 г кашкавал (или пак сирене)

2-3 яйца ( ако са малки 3, на мен последните партиди все са ми дребни)

2 с.л. кисело мляко с 1 ч.л. сода за хляб

сол на вкус (малко, че сиренето и кашкавала са солени)

1 глава лук

копър и магданоз (по половин връзка зелени)

черен пипер, чубрица

4-5 с.л. брашно (4 с.л. галета)

за паниране:

6 белтъка (или 3 яйца)

галета и брашно

олио за пържене
сусам по желание 

Млечно-чеснов сос:

кисело мляко и майонеза - в съотношене 2/1 части

копър, сол, счукана скилидка чесън (или две, три ) или чесън напрах/гранули

Приготвяне:

* Картофите се сваряват в подсолена вода до омекването им.

* Отцеждат се и веднага заливат със студена вода за 10 мин.

* Белят се, пасират (с ръчната преса) или намачкват с вилица, заедно с яйцата и киселото мляко.

* Сиренето и кашкавалът се настъргват, зелените подправки и лукът - ситно нарязват (или мелят в чопър) и с всички останали продукти се омесва добре. (Ако трябва, прибавя се още брашно - лъжица от сместа, поставена не трябва да се "клатушка" или стича)
* Хубаво е (желателно дори), ако имате време да оставите сместа в хладилник за около 2 часа да се охлади.  

* В отделни чинии се сипват брашното, галетата, разбиват белтъците.

* Мазнината за пържене се загрява - маслена баня, поне 1 пръст олио или зехтин за готвене.

* С мокри ръце се взема по лъжица от сместа, овалва се добре в брашното, след това овалва добре с ръце, докато поеме брашното, овалват в галетата; притискат леко с ръце, придавайки им кръгла или елипсовидна форма, потапят в разбитите яйца (белтъци) с щипка сол и поставят в добре загрятата мазнина (не на много силно - на 3/4 от мощността на котлона). Пържат се до зачервяване от двете страни и изваждат на метална скаричка, да се отцедят (или кухненска хартия)
*** Когато ги панирам в яйце, предпочитам да ползвам само белтъците - слагам в сместа с картофите само жълтъци, а оставям белтъци за паниране. При пърженето от жълтъците олиото започва да се пени много бързо и пяната излиза и извън тигана :) ако разбира се пържите повече от 3 тигана. А когато са потопени само в белтъци, пяната, която прави олиото е съвсем малко. 

- Като вариант понякога след потапяне в яйцата отново овалвам картофената топка в галета и тогава пържа.

- Ако виждам, че сместа е малко по-рядка (много зависи от сорта картофи) вземам с лъжица от сместа и поставям в горещата мазнина. Пак се изпържват добре, но са малко безформени. Което по никакъв начин не пречи на вкуса.

- Тези са печени на грил плочата - те са по-сухи, защото няма никаква мазнина по тях, освен 3-4 лъж. вътре в самата смес. Също много ги харесаха.

- Най-лесно и бързо стават във фурната (и също не се напиват с много мазнина): След потапянето в белтъците се нареждат на хартия за печене в тавата. Фурната е загрята на 220*, пекат се две тави едновременно на вентилатор, за 15- на мин. бяха готови.

- Не на последно място много успешно се замразяват - нареждат на няколко пласта, между тях свежо фолио. Когато потрябват, изваждат, оставят само 20-на мин. да отдъхнат (докато загре фурната) потапят в разбити яйца и пекат във фурната
Подобни са Рошковците, но с още добавки.

- Ако сместа за картофени кюфета ми е много (или не ми се правят) , най-бързото и вкусно решение е Картофено руло с разни работи

* Всички видове приготвени картофени кюфтета ги хапваме задължително с млечно-чесновия сос.
* Който пък върви съвсем не само на кюфтета, а на салати, на яйца, или други видове хапки и затова често в къщи винаги има готов такъв, който правя направо в бутилката - сипвам продуктите, затварям капачката и разтърсвам добре.