Хумус

 
        Тази разядка от нахут, зехтин, сусамов тахан и подправки е една чудесна паста  от Близкия Изток- за намазване на филия, за всякакви зеленчуци, или за разядка по  всяко време, което се сетите, защото може да стои поне 4-5 дни в хладилника. И която разядка аз отказвах да правя през последната петилетка, защото ми идваще доста тежка. Този път обаче е по мой вкус :) и одобрена от момичетата. Рецептата, която Ви предлагам вече не е за перфектния, оригинален хумус, тъй като е с равни части сусамов и слънчогледов тахан (вместо сусамов) и  половината от зехтина за пасиране замених с  олио. Както при майонезата, която ако е приготвена със зехтин не ми допада. 
       Светлият хумус е чист, само от нахут , оранжевият - с печени червени чушки и печен чесън. Втория вариант харесахме повече. Пастетът е с кремообразна структура и ароматен :) от чесъна и кимиона и една идея пикантен, разари лютия пипер. Който естествено може да замените със сладък, ако решите да опитате моя начин.  Използвала съм сварен нахут - от буркан. При такова изобилие от видове на пазара - не мисля да кисна и варя нахут :) 

Хумус 

Продукти: 

1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло, без водата/аквафаба)

100мл зехтин 

50 мл олио 

сок от половин лимон (или повече, тук се опитва на вкус )

2 скилидки чесън 

1/2 ч.л. смлян киимон 

1 с.л. слънчогледов тахан 

1 с.л. сусамов тахан 

около 150 мл вода 

сол на вкус (1 голяма щипка при мен)

Приготвяне: 

* Отцедения нахут се поставя в купа на блендер/или пасатор. 

* Прибавят се нарязаните скилидки чесън, половината зехтин и олиото, таханите, лимоновия сок и  50 мл вода .

* Пасира се/разбива, докато се  смелят  грубо зърната на нахута.  

* Прибавя се останалия зехтин и по малко от водата и сместа се разбива/пасира, докато се получи  мека, почти фино гладка маса. 

* Тук се  опитва на сол и се прибавя колкото трябва, както и още лимонов сок, на вкус. На мен ми пое сока на 1 лимон, но не всеки хапва кисело като мен. 

* Подправя се с кимион и разбърква за последно. 

*  Сервира се в чиния и залива с още зехтин (може да го приготвите като кладенче по средата на хумуса) и поръсва със ситно нарязан магданоз  и  лют, или сладък червен пипер. 

Хумус с печени чушки 

Този е малко по-мек като консистенция. 

1 консерва сварен нахут (450г чисто тегло )

50-80мл зехтин 

50 мл олио 

сок от половин лимон  

1 глава печен чесън

3 печени червени чушки (средни)

1 с.л. слънчогледов тахан 

1 с.л. сусамов тахан 

около 100 мл вода 

сол на вкус 

Приготвянето 

е както горния, с тази разлика, че главата чесън е печена, завита в парче фолио във фурната - за ок. 30 мин. (обикновено слагам, когато пека нещо друго, а печеният чесън е много добра добавка към всякакви пюрета и меса) Изваждам само месестата част на скилидките и пасирам с останалите продукти. Чушките ги нарязвам на едро и тогава поставям в купата на пасатора. Тук няма кимион :) 

Крамбъл с круши и боровинки

 

      Крамбълът е един от най-лесните, но пък и най-вкусни сладкиши :) сочни сладки задушени плодове с хрупкава захарна коричка, ухаеща на масло   Или  плодова пита.  Тук е рецептата на първия, който правих преди 10 години  Най-хубавото при него е, че може да се приготви с всякакви плодове, а крушата   за мен е един от най-зимните плодове. Е,  боровинките съм си замразила лятото, но това е друга тема. Може да си приготвите маслено тесто  за него ден-два по-рано, а когато Ви потрябва за компания на чаша  - само задушавате плодовете и печете. Сладостта може да коригирате по свой вкус - зависи колко сладки са плодовете. Тези круши не бяха от най-сладките. Затова първо ги опитвате, после слагате половината количество захар и ако трябва - чак тогава цялото, което съм посочила.   Мерките са в лъжици, но те съвсем не са толкова важни за крамбъла. 

Продукти за тава с размери 33/25см. (или подобна)

1,5 кг круши

400 г ябълки /2 средни

250г  замразени боровинки 

3 с.л. балсамов оцет 

3 с.л. масло 

6 с.л. захар 

За масления блат:

250г брашно 

5 г бакпулвер (1/2  пакетче)

120г масло  меко 

2 с. л. студена вода 

2 с.л. захар 

и още 2 лъжици захар 

Приготвяне: 

* Мекото масло се омесва с останалите продукти  на тесто - тесто е силно казано, трябва да се посъбере на прилична топка от маслените трохи, които се получават. 

* Прибира се в плик и в хладилника за поне час. 

* Крушите и ябълките се мият, белят, почистват и нарязват на дребни кубчета. 

* Задушават се с маслото, захарта и балсамовия оцет - това ще рече под капак :) за около 10 мин - те си пускат малко сос и няма да загорят. За това време достатъчно са омекнали. 

* Прибавят се замразените боровинки и задушават още 3-4 мин.  Ако боровинките са пресни, прибавете 2-3 лъжици вода. 

* Задушените плодове се изсипват в тавата за печене. 

* Студеното тесто се  разпределя върху плодовете  (ако искате може да го разточите на кора, ако искате - просто го нарязвате и подреждате върху плодовете).

* Поръсва се със захарта. 

* Поставя се да се пече в студена фурна (заради формата) и включва на 190* С. 

* Готов е за около 25-30 мин - зависи колко бързо Ви загрява фурната - до бледо или не толкова бледо зачервяване на коричката - както прецените, че искате да бъде - много хрупкава, или по-малко. 

Ако ползвате метална форма, може да я поставите в загрятата вече фурна и времето за печене се намалява наполовина.  

Сьомга в бутертесто

 
       Или "сьомга Уелингтън". Като филе Уелингтън, което никога няма да приготвя в оригинал, защото само един човек в къщи би ял розово телешко месо, не сготвено до крехкост.   Правила съм го с пилешко месо, но вместо спанак -  с песто от босилек. Във всички случаи тук имаме мека, сочна  плънка с хрупкава коричка.  Желателно е да се хапва топло, защото   бутертесто като изстине губи своята  хрупкавост и пухкавост. Варианти в интернет за подобна рецепта - много. Тук представям моят начин :) а след няколко дни ще споделя и гарнитурата - картофено пюре от обикновени и сладки картофи (страхотно го правя и друг път съм си го хвалила, но все някой ден ще го напиша и тук) 

      Ще допълня, че в бутертесто може да се изпече всякакво филе риба, стига да са му почистени добре костите и да е без кожа. Много подходящи са пъстървата, сьомгова пъстърва, лаврак и ципура. И тъй като те са по-тънки, могат да се завият две филета в една кора, а между тях отново пласт задушен спанак. Така и гледката при срязване е по-цветна :)  Само дебелината на филетата да бъде долу-горе еднаква навсякъде. (остатъците, тези тънките части си ги прибирам за рибена супа ) Ако филетата са по-малки, може да направите 3-4 пакетчета, вместо 2.  Важното е да бъдат добре завити от бутертестото. 

Продукти за 2 порции: 

2 филета сьомга по ок. 200-250г. 

1 лист охладено бутертесто (275г)

200г листа от спанак  

зелената част на 6-7 стръка пресен лук 

2-3 скилидки чесън 

1 с.л. галета 

2  + 1 с.л. масло 

200г . крема сирене ( ако нямам домашно, ползвам това )

сол и черен пипер 

1 малко яйце и 2 с.л. прясно мляко за намазване 

семена сусам за поръсване 

Приготвяне: 

* Филетата  от сьомгата се почистват от кожата и останали кости (почти винаг иима по някоя). Посоляват се и подправят с черен пипер. Оставят се покрити в хладилник за ок. час (може и повече, но това е  минимално време, за да поемат от солта)

* Спанакът и лукът се почистват, измиват и нарязват на дребно (подсушавам в центрофугата за зеленчуци). 

* Заедно с нарязаните скилидки чесън се задушават в тиган, или касерола, в  двете лъжици масло - толкова, че да се изпари водата  и останат на мазнината. 

* Подправят се с щипка сол, черен пипер и смесват с галетата (тя ще обере излишната влага, защото в спанака все пак остава малко).

* Филетата риба се запечатват в тиган, в останалата една лъжица масло за по 1 мин. от двете страни (отново за да излезе влагата от повърхностния слой на рибата, ако има такава).

* Фурната се загрява на 200* С.

* Бутертестото се разстила и срязва на две части - от лист 275г  се получават два почти квадрата. Ако е голям лист се преценява как да се среже според парчетата риба - всяко филе трябва да бъде веднъж и половина в бутертестото. Ако се сетите може да отделите 2 тънки, дълги ленти за декорация отгоре. 

* В средата се поставя и разстила на правоъгълник - с големина размера на филето, половината от спаначената плънка. 

* Върху него  се разстилат 2-3  лъжици крема сирене - на пласт с еднаква дебелина :), а върху него се поставят  филетата риба. 

* Бутертестото се намазва по краищата с разбитото яйце с прясно мляко и повдига от двете страни върху рибата. Завива се добре, а страничните краища прищипват с вилица, или остър нож. 

* Приготвеният пакет  се обръща върху лист хартия за печене в тава - така, че парчето риба да остане в долната част, а плънката от спанак - в горната. 

* Повърхностият слой се надрязва съвсем леко по диагонал с много остър нож (нали съм писала, че ползвам макетен такъв и за кухненаски цели :)) , а ако сте си отрязали ленти за декорация, или имате още бутертесто - тънки ленти от него се нареждат като решетка върху оформения пакет за печене. 

* Намазва се с разбитото яйце и поръсва със семена (бял и черен сусам в случая). 

* Пече се в долната част (но не на дъното) на  загрятата вече фурна за около 30 мин :) или по-точно - до приятното зачервяване на коричката  отгоре. 

* Сервира се топло - най-вкусно е със свежа салата, но когато няма - картофено пюре и снежанка са добър вариант за гарниране. 

 

Хрупкави пилешки филета с корнфлейкс на фурна

       Хрупкави пилешки филета с корнфлейкс отдавна правя в къщи във фурната. През последните 3 години, откакто младите семейства са отделно по-рядко, но както често се шегува :) "И Асан е човек", защото ги обичам, а в такива случаи и споделям с желаещите  деца. В предната рецепта  филетата са мариновани в соев сос, зехтин, подправки и белтък, а тук са малко по-различни - с продуктите за мариноване от пилешки крилца "3 лъжици" и месото остава по-сочно и крехко. Ако сте пробвали онези - сега опитайте с тези :)  Ще се уверите, че има разлика. 

Продукти: (за 1 тава на фурната)

2бр. пилешко филе пеперуда - ок 1,2 кг 

3 с.л. кисело мляко 

3 с.л. сметана 

3 с.л. кетчуп 

1 с.л. горчица (или повече, ако искате от нея)

3 с.л. олио/зехтин 

1 равна с.л. сол 

по 1 ч.л. суха мащерка, риган и черен пипер 

за панирането: 

1  и 1/2 ч.ч. ситно смлян корнфлейкс (универсален, не сладък)

1/2 ч.ч. галета 

1/4 ч.ч. сусам по желание (не всеки път слагам)

4-5 лъжици олио (в спрей :))

Приготвяне: 

* Пилешкото филе се подсушава и нарязва на ивици, или хапки с големина по избор, но да бъдат долу-горе еднакви по размер. 
* В купа се Смесват всички  съставки и подправки за мариноването.  
* Прибавя се нарязаното месо и се разбърква добре. 
* Купата се завива със свежо фолио/или поставя в торбичка и прибира в хладилника поне за 30 мин. (най-добре  за 24ч.)  
* Фурната се загрява на 200-220*

* Тавата се покрива с лист хартия за печене. 
* Сместа за паниране се приготвя в купа. 
* Парченцата пилешко месо се овалват в нея, като хубаво се притискат, за да полепне добре и нареждат плътно едно до друго в приготвената тава. Преди да ги оваляте леко поотцедете, защото марината е доста  рядка. 

И  пак сега  споделям какво правя аз :)  С пулвелизатор ги напръсквам  с 2-3 лъжици олио   и поставям в загрятата вече фурна да се пекат - за около 20 минути са готови. От магазините за левче си купувам такива, които слред 2-3 използвания изхвърлям с  чиста съвест. Преди да започна да ги пръскам, ползвах силиконова четка, да ги "понатупам" отгоре съвсем леко с мазнина, или  с тънка струя олио от бутилката ги накапвах с мазнината. 

И ги хапваме с   млечно-чеснов сос  или сладко-кисел сос . 

Пръжки (джумерки)

 

        Най-добрата дата за тази публикация :) Честит Трифон Зарезан! 

        В едната част на Родината известни като пръжки, в друга (включително моето родно място) - джумерки. Само да направя уточнението, че това са пръжките от шареното месо (усмянката/висменката, коремната част на прасето), които се хапват сготвени с кисело зелето, или ей така изпържени, а може и с качамак (както аз много ги харесвам). Другите пръжки се получават от претапянето на сланината на прасето за мас (по-късно ще допълня как се прави, защото има един материал, който си чака реда да го превърна в мас). В градски условия месото може да не бъде точно тази част на прасето, а всяко шарено - само трябва да гледате да е 1/1части  месо и мазнина/тлъсто.  Правя ги така, както татко ги прави години наред на "свинската Коледа" - да се разбира прибиране на прасето във фризери и буркани.  Маста, която се получава е червена :) от пипера. И сме яли филии с такава червена мас, която е по-вуксна от бялата.  

Необходими (за 4 чинии с пръжки) 

са 2-2,5 кг много шарено месо (или от онази сланина, която има пластове месо по нея, от която изрязвам дебелата мазнина, а оставям месо/мазно - долу горе 1/1 части)

200-250 мл . зелева чорба/сок 

1 ч.л. червен пипер 

И приготвянето е лесно :) 

Месото се нарязва на кубчета с еднакъв размер - колкото са по-ситни, толкова по-бързо ще се изпържат, но пък се губят :) затова ги нарязвам долу горе с размери 2см. 

* Поставят се в широка тенджера и към тях се  прибавя ~ 300мл вода. 

* Включва се котлона и се задушават/под капак, докато водата се изпари.  През това време те са си пуснали мазнината. 

* Прибавя се зелевия сок и вече без капак се варят, докато отново останат на мазнина. Тук трябва да се посолят, ако Вашият сок не е много солен (като нашия :)  Най-добре извадете едно парченце месо и го опитайте. 

* Тенджерата се отмества от котлона, прибавя се червения пипер и разбърква. 

* Прецежда се през цедка, в купа, където да се  събере мазнината, а готовите пръжки може да се хапват  :) както ги харесвате, докато са топли и хрупкави. 

А аз харесвам - на качамак,  върху сготвеното кисело зеле,  наредени до чиния боб с парче праз, или лук.

Мазнината - може да се използва за печене на картофи. Всъщност тя не е препържвана, защото в момента, в който пръжките са готови, тя  се отмества от котлона. 

Ако пък направите пръжките по-ситни, да знаете, че в някои краища в България се прави тутманик/пенерлия с пръжки.