Честито Рождество Христово!

Честито Рождество!
Нека има във всеки дом искрица надежда, вяра в доброто, късмет и сбъднати мечти, успехи и благополучие!
Здраве и любов на всички вас и хората, които обичате!

Хубави и светли Коледни празници! 

Пържено свинско месо с праз

     

(горната чиния е с червен пипер, без гъбите. Така е любимо на мен :) 

Една много простичка и бърза рецепта за свинско месо. Не може да се каже,  че месото е пържено, защото е задушено в тенджерата, но който иска може да си го запържи (преди време така го правех).  А броколите (  мдаааа проядохме броколи покрай една фритата със зеленчуци, но за нея - в следващите дни, Само дето докато се варят миришат повече и от киселото зеле) за гарнитура са по тази рецепта на Роси за сотирани броколи. Сърдечно ти благодаря, Роси, не само ни харесаха, ама и ги повторих . 

  

Продукти (за 4-5 порции): 
~ 1кг свинско месо (крехко - бут, филе, или врат) 
3 стръка праз 
50-60 мл соев сос 
~ 100 мл вино и 2-3 с.л. оцет 
сол на вкус 
олио (на сухо месо ~ 6-7 лъжици, на по-тлъсто - 2-3 лъжици)
черен  пипер, кимион 

гъби (тук ~ 250 г кладница) 
червен пипер - по желание 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на хапки (не големи). 
* Поставя се в тиган с капак ( или тенджера) заедно с мазнината, прибавя се  соевия сос и задушава на тих огън ( под капак), докато  се изпари течността от месото. 
* Празът се нарязва на ситно (сега тук някои хора си го обичат на едро нарязан, но ние го предпочитаме ситно, за да може да се поразтопи по време на готвене).
* Прибавя се към месото, заедно с половината вино и отново задушава, докато се изпари течността.    тази "процедура" с виното се повтаря още веднъж, защото ако се сложи наведнъж цялото количество вино, месото ще се вари, което не е желателно. Затова го прибавям на 2-3 пъти. 
* При последното прибавяне на виното се прибавят оцета (и нарязаните гъби)  и червения пипер, посолява се вече на вкус и отново всичко задушава, докато пак остане на мазнина. 
* Поръсва се с подправките, затваря се с капака,  отмества се тенджерата от котлона и оставя 5-10 мин., преди да се разпредели в  чиниите :)  Много подходяща гарнитура са туршия, или кисели краставички, но този път - както писах  горе - си го хапвахме с броколи соте по Роси    

   Вкусните неща са простички, но  точно пък при тези мръвчици има и гъби (кладница) по желание на   компанията. 

Локумки с мая

      В сезона на голямото около Коледно сладкоправене  се сетих за тези локумки с мая (Донка -записвани в тетрадката преди много години с името на този, от който съм ги научила). После обаче девойчето Жул внесе сладките тути-фрути  (локумки) и тези някак поизостанаха. Днес видях локумките с мая на Дарина и се сетих за тези  Я да си ги покажа, пък да видим дали ще стигна до тях да направя, че съм заложила 2 други вида вече. 

Локумки с мая 

Продукти: ( ок. 50бр.) 

180мл разтопена свинска мас
100мл топла вода 
21 г. прясна мая
щипка сол 
50-60г захар /или 1 ч л подсладител/
ок. 350-400гр брашно - за меко еластично тесто 

локум за пълнеж / или мармалад/

~150 г пудра захар за овалване

Приготвяне:

* Маята се разтваря с топлата вода, солта и захарта.
* Прибавят се разтопената мас и брашното, обърква добре с лъжица.
* Добавя се брашно докато сместа  стане на топка, след което с ръце се доизмесва - трябва да е меко тесто.
* Покрива се за 20-30 мин. да почине.
* Късат се малки топчета, които се овалват добре с ръце и в средата на всяко се поставя парче локум, или малко топче мармалад (може и с ядка) - предварително може да се оформят топчета от мармалада и поставят в камера на хладилник да позамръзнат.  
* Нареждат се на хартия за печене.
* Пекат се в загрятата вече  фурна на 180* - до бледо порозовяване. Внимавайте да не препечете, защото ще станат сухи - маслените теста се пекът бързо, до съвсем лека смяна на цвета. 
* Още топли се поръсват с пудрата захар и покриват, докато изстинат. 

Морковени мъфини

      Кексчета, мъфини, или къпкейк? Тъй като много често ги правя в къщи, се опитвам да  разясня на домашните кое какво е.... Не, че държат да знаят, но за обща култура :)
Тези малки кексчета са  както чудесна закуска в сладък или солен вариант  за забързано ежедневие, така и колоритна украса за  всяко празнично събитие. Много удобни за пътуване, да си вземеш в чантата за работа, или  на  закуска - мъфините и къпкейковете са любими на малки и големи около мен. Пиенето на сутрешното кафе с обикновен мъфин, или с  гарнирано с крем кексче ти дава решителност да се впуснеш в работния ден дори да е петък :)  
И почти никой не прави разлика между мъфините и къпкейковете.  Което не означава, че няма :) 

Съвсем накратко :)      Основната разлика между тях   е в начина на приготвяне на тестото - при къпкейковете винаги първо се разбива на пухкав крем маслото със захарта и след това се прибавят останалите продукти, а при мъфините технологията изисква да се смесят сухите и морките съставки отделно и след това да се обединят и разбият до получаването на тестото.   И тук малките кексчета биват наричани вече мъфини ( от английски muffins).  Най-най-най-лесните  сладкишчета, които правим :)  

       Къпкейковете (cup-чаша и  cake-торта) се правят с краве масло, а мъфините - с масло, или олио. Ако ви притеснява аромата на слънчогледовото олио - ползвайте такова от гроздови семки (препоръка на Роси) 

     От тези разлики следва и разликата във вкуса им - къпкейковете са по-пухкави и въздушни, а на  мъфините  тестото е по-тежко и плътно, с по-изявен хлебен вкус и в него могат да бъдат добавени ядки, шоколад  .... и други добавки, каквито се сетите. 

     И нищо, че тези кексчета, които днес ще покажа са с крем, те са си мъфини - просто украсени. И приготвени с олио. Лично на мен много повече ми харесва текстурата им, когато са с олио - остават по-дълго време меки. Ако останат. Много обичам бързината на тяхното приготвяне - мокри съставки... сухи съставки.... Но пък могат да внесат достатъчно празнично настроение с повод , или без. 

      В приготвянето на рецептата използвах уреда Tefal Fresh Express+-  универсален уред за стъргане и рязане. С негова помощ настъргах морковите ма мъфините за минутка и без притеснение за връхчетата на  пръстите от острите зъби и ножове на обикновеното ренде . И пак ще кажа, че независимо на какво ренде стържете зеленчуците и плодовете - гледайте да е остро, за да се стържат те самите, вместо да се мачкат. Не мога да не включа и морковите в правенето им, тъй като мъфини с моркови през зимата са ни много любими :) затова - още един модел 

Мъфини с моркови 

Продукти за 18 бр.  (чашата е от 240мл!)

2 яйца 

3/4 ч.ч. захар 

1/3 ч.ч. олио 

1/3 ч.ч. ябълков сок 

2/3 ч.ч. прясно мляко 

1 ч.л. канела 

1 ч.ч. фино настъргани моркови

1/3 ч.ч. едро смлени орехи

2 и 1/2 ч.ч. брашно 

1 пак. бакпулвер  (10г) 

шипка сода за хляб ( с 2 пръста :))) 

За крема: 

1 кутия крема сирене (безсолно, Филаделфия лайт тук) 

3 с.л. пудра захар 

2 с.л. меко краве масло 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180* 

* Морковите се настъргват  ( фината жълта  приставка на Tefal Fresh Express+) 

* Яйцата се разбиват със захарта (с телта за яйца, не с миксер). 

* Прибавя се морковената  каша, олиото, прясното мляко, ябълковия сок  и разбърква след всяко прибавяне на продукт.. 

* Брашното се смесва с канелата, орехите,  бакпулвера и содата,   и прибавя на 2-3 пъти към сместа.   

* Разпределя се сместа във форма за мъфини (или намаслени, или с поставени хартиени капсули)  - 2/3 от нивото им; поръсват се отгоре с другата част от орехите и пекат ва загрятата фурна .......... до пробата със суха клечка.   Около 25-30 мин. 

* Оставят се да се охладят напълно, преди да се гарнират с крема. 

Приготвяне на крема: 

* В дълбока в купа за разбиване  се поставят крема сиренето, захарта и маслото.
* Разбиват се добре :) И внимавайте да не свърши крема, докато стане време за гарниране на кексчетата :) 

Минестроне

      "Минестроне" е наименованието за зеленчукова  супа в италианската кухня.  Голямата част от вариантите на супата са вегетариански, но има и такива, които включват използването на месо - ситно нарязано свинско месо, панчета, или прошуто. Продуктите могат да варират до безкрайност - зависи от вкуса, сезона и наличните такива. Основните задължителни продукти - освен  сезонните зеленчуци са  боб, лук, целина, моркови, бульон, а в края  готвенето се добавя паста, или ориз. Нещо като нашата градинарска супа, но обогатена с паста, пармезан и босилек.  Поне така пише в книгите . 
      За мен приготвянето на зеленчуците за тази супа   беше възможност да изпробвам и всичките приставки на рендето  Fresh EXPRESS+ на Тефал, което се справи съвсем бързо с рязането и настъргването им в различните размери  Навсякъде си признавам, че оценявам високо помощта на тези домашни помощници, без които също се справяме,  но защо да не си улесним работата и престоя в кухнята, щом може.....

      Днес е ред на тази  гъста, бистра, богата и питателна супа,  която съм се постарала да приготвя със сезонни зеленчуци (е, извън тиквичката, но те са вече целогодишно на пазара).  Цяло лято отлежава  в плановете ми да я направя и опитаме (тъй като у нас супите са все със застройки и 90% с мЕсо),  но последните студени седмици си казаха думата и изстреляха  рецептата към реализация. И вместо да се обяснявам повече , по-добре да пристъпя към написването на тази здравословна (мдааааа...) и засищаща рецепта за една голяма тенджера Минестроне, в  която къкрят много витамини и е смесица от аромати и вкусове. И която ще утоли глада ви по всяко време  Ако не сте опитвали тази супа, сега и в предстоящата зима е моментът да го направите - когато организмът има нужда от топлина и енергия. И макар в тази рецепта да отсъства месото, ще си набавим нужните калории от растителните белтъчини, изобилстващи в супата. 

Наистина се получава голямо количество, тъй като зеленчуците са няколко вида и колкото и малко да слагах :) Пак излезе много, около 7-8 купи :) 

Продукти: 
1 глава лук  и 3-4 ск. чесън
2 картофа
2 моркова
1/2 малка глава целина
1 пащърнак (малък, колкото морков)
~250 г сварен зрял боб ( консерва)
~ 150г грах 
~200г карфиол
~ 200г зеле 
1 малка чушка
2 малки тиквички 
~ 100 мл зехтин (може и олио, ама нека да бъде по средиземноморски :)) 
~  150 г къса паста (фарфале)
босилек 
сол и черен пипер на вкус
1 л. зеленчуков бульон (бих сложила месен, другия път) 

пармезан за поръсване (по желание)

Приготвяне: 
* Всички зеленчуци се почистват, белят от корите и  измиват.
* Лукът и чесъна се нарязват на дребно. 
* Карфиола се накъсва на дребни розички.
* Всички останали зеленчуци  се  нарязват  на кръгчета с  приставката на рендето Fresh EXPRESS+  за рязане на зеленчуци 

* В тенджера се поставят  зехтина и лука и  запържва/задушава за около 2- 3мин. 
* Прибавят се скилидките чесън, разбърква се  минутка и налива бульона, заедно с още 1 л. вода. 
* Поставят се всички зеленчуци  и се посолява. 
* Затваря се тенджерата и се оставя супата да ври тихо, около час - докато омекнат всички зеленчуците  и супата да стане гъста. 
* Прибавя се пастата, сварените, или замразени  боб и грах  и ври още около 7-8 мин., според указанията на опаковката на пастата. 
* При необходимост се прибавя още вода, защото пастата допълнително сгъстява супата.
* Когато е готова, тенджерата се отстранява от котлона, а супата  поръсва се с босилек и черен пипер. 
* Преди да се сервира в купичките се настъргва пармезан по желание. 

* Може да се сервира както топла, така и студена - вкусна е и в двата случая, но когато е гореща, или топла, аромата на пармезана се разнася из цялата стая.

Пилешки хапки с гъби, зеленчуци и сметанов сос

      Нищо ново под слънцето, което ни се разсърди тези дни и не се показва :) Затова пък манджите у дома вървят  към едни по-топли, по-плътни... със сосче и с месо, разбира се.
      Тези пилешки хапки с гъби и сметанов сос са правени, правени.... десетки пъти у дома. Без зеленчуците, но разликата с тях става за сметка на количеството :) И се оказа, че със зеленчуци, младите хора у нас много ги харесват - за 10 дни ги правих 3 пъти   Е, старшия любимец не опита нито веднъж. Той е до живот скаран със сметановите сосове, освен, ако не са с глиган. 

И така - ето една страхотна манджа, която се приготвя толкова бързо, колкото и времето, за което я написах тук :) Но пък определено ще бъде полезна за човеците, с фамилия Стоев/а. 

Продукти за 4 порции: 
~600 г. пилешки гърди

1 пакет замразени зеленчуци (любими) ~ 400г 

~300г гъби
 2 с.л. едрозърнеста горчица 
 2-3 скилидки чесън 
3-4 с.л.  олио  

~ 50-60 мл бяло вино 

150 г топено сирене 
300 мл течна готварска сметана 2 щипки естрагон (мащерка) и черен пипер 
сол на вкус

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва (на ивици, или на хапки) и посолява. 
*  Поставя се  в широк, голям тиган, заедно с олиото и виното  и се готви, докато се изпари течността.
* Прибавят се почистените (ако трябва измити) и нарязани гъби и замразените зеленчуци. 
* Готви се под капак, докато се изпари водата от тях.
* Прибавя се топеното сирене, пасираните скилидки чесън, сметаната и горчицата и готви още 5-6 мин, докато сиренето се разтвори напълно в соса.  
* Поръсва се с естрагона и черния пипер и отстранява от котлона. 

Конфитюр от червено цвекло

      На всеки се е случвало да се почувства нервен и да е по-раздразнителен от обикновено.  Има дни, когато стресът и напрежението  просто идват в повече и ей богу  отминаващата  седмица беше   такава. Психолозите казват, че нервността и раздразнението са своеобразна защитна реакция на организма, но мерки, за да се отърсим от тях не препоръчват. Освен хапчета Аз не  съм психолог и  съм си намерила начин  за справяне със стреса. Най-редовно си признавам, но в такива моменти забърквам  нещо.  Звука от миксер, пасатор, или друг бръмчащ домашен електроуред  ми действат като балсам за нервите.....или висенето  над котлона. Ей  така да си вися и да чакам нещото там да се получи. Е, понякога ми се получават. И тъй като сега е сезона, в който винаги имаме червено цвекло - за салата, или за фреш на авджи, реших, че ще изпробвам нещо ново - сладко от червено цвекло.  Ама какви решения ми вземат бръмбарите в главата понякога  единодушно. Сладко, но не за филия с масло да мажем, а по-скоро конфитюр, с който да гарнираме  месо или сирене. Сладко или конфитюр  пообърках ги,  но текстурата на конфитюра принципно е по-фина от тази на сладкото. Както и да се нарече, истината е, че в момента, в който изстина сладкото, гарнирах  хамбургер с пилешко кюфте и толкова нямах търпение  да  опитаме с по-младата ни   госпожица, че забравих да му сложа лист салата. Зеленко. Но и без зеленкото успокоихме нервите със сладко-киселата нотка на конфитюра, гарнирал пилешкото кюфте и сиренето. 
      След като направих  експерименталната  доза,  мисля да повторя в по-големи количества - 5-6 бурканчета няма да са ми излишни в шкафа.  

КОНФИТЮР ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО 

Продукти: 

1кг червено цвекло 
2 средни глави червен лук 
100мл червено вино
100 г мед
2-3 с.л. зехтин
100 мл балсамов оцет
50 мл ябълков оцет 
2 зърна карамфил 

2 с л масло 

Приготвяне: 
* Цвеклото и лука  се почистват и обелват. 
* Лукът се нарязва на тънки полумесци, а цвеклото се настъргва на едро ренде***. 

* Поставят се в дълбока тенджерка, заедно със зехтина и 2-3 лъжици от виното. 
* Когато сместа заври, котлона се намалява на по-ниска степен, съда се затваря с капак и се задушава. 
* Останалото вино се прибавя на 2-3 пъти - през около 10 мин, когато течността до момента сее изпарила. 
* След като поеме цялото количество вино, лука и цвеклото са вече омекнали. Прибавят се балсамовия и обълковия  оцет и се оставя да къкри без да се покрива с капак.  
* След 10-на мин. се прибавят меда и карамфила.
* Готви се на тих огън, докато се изпари течността (от време на време разбърква).
* Отстранява се от котлона, прибавя се маслото, разбърква се и се пълни веднага в бурканчета (от това количество излязоха 3 малки бурканчета по 200г)
* Обръщат се на капачката и оставят така, докато изстинат напълно.

***Стържете зеленчуците винаги на остри рендета. Така соковете им не изтичат и не пръскат всичко наоколо, а остават в тях. Аз се възползвам от острите зъбци на    електрическо ренде Fresh EXPRESS+ на Тефал , с което настъргването  на твърдото цвекло ми отне около 5 мин.    За стъргането на цвеклото тук червената приставка е най-добра, а за полумесците на лука - зелената.  

Витаминозна салата от червено цвекло, гулия и моркови

  

    В сезона  на настинки, хреми, вируси и всякакви отпаднали състояния, тази салата  се явява като една мощна  антивирусна, противогрипна, витаминозна и лечебна бомба.  Друг е въпроса с какво ще я консумираме – дали с чаша ракия, вино, или с парче сирене – салатата освен много вкусна е и изключително полезна, благодарение на зеленчуците, от които е направена.  

       Важното е, че има вълшебно въздействие  върху човешкия организъм и когато си много, много уморен дори след дълъг работен ден, ще ти даде сили и зареди с тонус  

  

Червено цвекло  .  Добре известни са  лечебните свойства му свойства  - сокът съдържа холин, който изчиства от токсини не само черния дроб, но и целия организъм. Макар и съдържанието на желязо да не е високо, то е с много добро качество, което го прави чудесна храна за прочистване на кръвта, както и  при лeчението на много заболявания, причинени от токсини. Освен  за прочистване  на организма от токсините, цвеклото е много,  много полезен зеленчук, от който у  нас често си правим сокове. 

Гулия (земна ябълка). Истинско съкровище, скрито в земята. И още по-малко известно от червеното цвекло. Много полезна за здравето, поради  богатото и’ съдържание на  желязо, цинк, фибри, силиций, магнезий, фосфор, калий, пектин, аминокиселини, органични киселини, витамини С и В , както и от високото съдържание на инулин (много ценния природен полизахарид, който се състои от 95% фруктоза). По хранителни качества може да замени картофите – подлежи на термична обработка, но е чудесна и настъргана с други зеленчуци в салата,  а парченце от нея, поставено в чая придава аромат, подобен на лимоновия.

Моркови и лимон . За полезностите   им  и колко богати са на витамини С,D,Е  - дори децата са чували :) 

Чесън. Малко ;)  миризлив, но невероятно  добър природен „антибиотик”, който държи вирусите далеч от нас (е, понякога и околните....). Съдържа   големи количества флавоноид, който помага за подобряване на имунитета.

    С тези няколко продукта, които освен полезни, са и съвсем сезонни в този момент, ние можем да помогнем на организма си  да се справи по-бързо с всяка умора, хрема, настинка, или вирус. А най-хубавото на салатата е,  че не е от тези храни, които трябва да ядем насила, само и само, защото са полезни, а ядем, защото са  вкусни :)  Опитайте и ще се уверите сами! Ако пък не стържете зеленчуците на ръка, а си имате електрическо ренде Fresh EXPRESS на Тефал ,  правенето и  отнема само няколко минути  и няма да се притеснявате от рендосани връхчета на пръстите , което, уверявам ви много боли.

Витаминозна салата от червено цвекло, гулия и моркови

Продукти:

2 глави червено цвекло (~500г)

5-6 моркова (~300г)

4-5 глави гулия (земна ябълка)

4-5 скилидки чесън

½ лимон

магданоз или кервиз (целина)

За дресинга:

1 ч.л.мед (зеленчуците са сладки, но понасят още  малко мед J )

1 ч.л. сол

1-2 с.л.оцет оцет (балсамов по желание)

5-6 с.л.зехтин/олио

По желание - орехови, или други ядки; сирене  

Приготвяне:

* Цвеклото, гулията и морковите се измиват  и обелват (гулията е топчеста :)  и може да не се бели, а само да се  измие добре с четка. Цвеклото доста цапа, но пък лесно се измива. Може да го белите с домакински ръкавици.)

* Настъргват се на едро ренде*** 

  

* Скилидките чесън се настъргват на по-фино ренде.

* Всичко се поставя в купа за салата.

* Прибавя се нарязаният на кубчета лимон и  нарязания магданоз или целина.

* Продуктите за дресинга се разбъркват, докато се разтворят меда и солта.

* Заливат се зеленчуците и салата разбърква.

* По желание (а при мен го има) може да се поръси с настъргано сирене и  смлени ядки -  прясно запечени, за да може да се извлече аромата им.

* Салатата се консумира веднага, тъй като от солта цвеклото пуска много сок. Ако  няма да я сервирате веднага, само настържете цвеклото и морковите и ги приберете в хладилник в купа, завита със свежо фолио (торбичка) . Непосредствено преди консумация прибавете чесъна, лимона, зелената подправка  и залейте с дресинга.

Приятно хапване на вкусната доза витамини :)

  

***С  универсалния   уред на Tefal за настъргване и рязане FreshEXPRESS+   рязането и настъргването на зеленчуците е лесно, тъй като както вече казах не пазя пръстите от острите зъби и ножове на рендето (тъй като не ползвам държача за  зеленчуци, когато стържа). Благодарение на 5-те си приставки Fresh Express + ни позволява да режем и настъргваме  зеленчуците и плодовете директно в купата, в която ще сервираме салатата.  А рязането на зеленчуците за тази салата е истински тест за възможностите на рендето FreshEXPRESS+ .