Воденички с лук на тиган

        С авджи Стоев обичаме да хапваме  воденички  - задушени, или пържени с лук, на яхния със зелении, с ориз или на супа. Нещо, на което младите хора не се научиха :) Но воденичките, както и сърцата изискват щателно чистене :) което в нормално работно време често ме отказва да ги купувам.  В последните два месеца си  наваксах :)  Дори купувам, без идея какво ще ги правя, пък ги постя, сваря :) и тогава ги мисля. Един от начините е с много лук и на тиган. Довършването им де, така или иначе първо трябва да се сварят. Удобното е, че сварени могат да  бъдат  "в готовност" в хладилника. От бульона им ползвам съвсем малко, заради различния "аромат" - не е точно като пилешкия. Варя ги до омекване - тук ще обясня пак какво означава "до омекване" - като боднеш вилица в месото (респ. във воденичките) тя да влиза леко,  да не среща съпротивление. Като в кашкавал да забодеш  

Продукти за 3 порции: 

~800г воденички  

3 големи глави лук (~500г)

сол  и черен пипер 

3 лъжици олио и 2 лъжици масло 

3 лъжици соев сос 

Приготвяне: 

* Лукът се почиства и нарязва на полумесци. Посолява се и оставя да престои така, докато се варят воденичките. 

* А те се почиства много добре  - от ципите и от мазнините по външната им част 

* Измиват се и поставят в тенджера с 1л. студена вода да се варят. Прибавя се само щипка сол. 

* Варят се до омекването им :) отцеждат се, а от бульона им се запазва само 100  мл. 

* Лукът се измива, отцежда и поставя в тиган заедно с олиото и бульона от воденичките. 

* Задушава се под капак, докато изцяло  се изпари течността, а през това време се разбъркват 1-2 пъти. 

* Прибавят се воденичките, маслото и соевия сос. 

* Отново се задушават под капак, докато пак останат  само на мазнина.  

* Пържат се открити още 2 мин и поръсват с подправките. 

Солта обикновено е достатъчно, защото и лукът е поел малко сол, воденичките също, а има и соев сос. Но ако трябва - посолете в края. 

Рамазан пиде

     Пидето е плосък турски хляб.  Най-често срещаните са два вида - с плънка и този нарязаният, поръсен обилно с бял и черен сусам отгоре.  Рамазан пиде (Ramazan Pidesi) - хрупкава коричка  и мека вътрешност :)  с аромата на запечените семена и  масло, или зехтин, с който се намазва питата, докато е топла.  Хлябът чудесно се съчетава не само с кебапи с месо, но е подходящ и за пълнене като сандвичи. 

Продукти за 2 броя  Рамазан пиде (Ramazan Pidesi) с d ок 26 см. 

120 мл прясно мляко

100 мл вода 

21 г жива мая /7 г суха 

1 с.л. захар 

1 ч.л. сол 

60 мл зехтин/олио 

340 - 380 г брашно 

1 белтък 

За намазване и поръсване :) 

семена -  бял, черен сусам, нигела 

1 жълтък  и 2 с.л. прясно мляко 

1 лъжица твърдо/студено масло 

Приготвяне: 

* Маята  и захарта се разтварят в топлите прясно мляко и вода .

* Прибавя се разбития за кратко и с вилица белтък, олиото, брашното и солта. 

* Меси се до гладко тесто, около 5-6 мин. Тази операция я извършвам в хлебопекарната. 

*  Оставя се да втаса докато удвои обема си  - в намаслена купа, завито с фолио за свежо съхранение/ или плик и покрито с кърпа. 

* Тестото се изважда на  поръсен с брашно работен плот и разделя на 2 топки. 

* Всяка топка се сплеска с ръце и оформя на кръгла пита с диаметър около педя -  може да се разточи и с точилка, но така от тестото се изкарва всичкия му въздух (както при пиците) и е по-добре да се направи с ръце.  Дебелината е ок 1,5-2см. 

* Прехвърля се на лист хартия за печене в приготвената за фурната тава. 

* С върховете на пръстите се прави борд от дупчици около ръба на питата. 

* С върха на остър нож (имам си макетен, който ползвам за тесто) се правят шарките -  нарези  (на половина на дебелината на тестото) по питата във вътрешната и част. Квадрати, или ромбоиди - както Ви харесва. 

* Покрива се отново със свежо фолио и кърпа за още 25-30 мин., през което време се подготвя и другата пита. Ако фурната е достатъчно широка - могат да се изпекат заедно.  А пидетата могат да бъдат оформени не в кръгъл, а в овален вид, което също позволява печенето им заедно. 

* След като  отново втасат, питите се намазват с разбития жълтък с прясно мляко и поръсват обилно със семена. 

* Пекат се  на средна скара до зачервяване в предварително загрята на 220* фурна за около 18-20 мин. 

* Изваждат се и веднага намазват  тънко със студеното масло.

Ако искате питата да е мека - покрийте я с кърпа. Харесвам я по двата начина :) затова може и Вие да пробвате и да решите как ще Ви хареса. 

  

Пурички с пилешко месо, кашкавал и яйца

       След празници, естествено ще има рецепта в рубриката Какво да правим с яйцата, когато мине Великден . Тази година за празника    боядисвах съвсем малко яйца (по обясними причини).  Тези на фона и ги приключвам довечера със салатата.  А това са банички с одринските кори. Може да ги направите и от фини кори, като нарежете на триъгълници и завивате по 2,  защото са много тънки. Правила съм такива с кайма, така че ще станат :) И ако не искате пържени - може да ги изпечете, но така са и хрупкави. И вече не само за закуска, както другите пурички - цигара-бюрек със сирене, ами и приличен обяд, или за вечеря с чаша бяло вино. С плънката може да се импровизира, но тази, която предлагам  е много вкусна   сварено пилешко месо  (може и останало от печене, готвене, за супа), сварени яйца, малко кашкавал за спойка и малко зелени перца пресен лук за цвят. 

Продукти за  12 пурички: 

12 бр триъгълни кори за баница (тип Одрински) 

250г сварено пилешко месо 

2 яйца 

~150г кашкавал

зелената част на 5-6 стръка пресен лук 

1 с.л. подправки - моята е   смес от смлени сушени домати, риган и чесън

1 голяма щипка сол 

олио за пържене 

Приготвяне: * Месото  и  лукът се нарязват съвсем ситно. 

* Яйцата и кашкавалът се настъргват на ситно ренде. 

* Смесват се с подправките и объркват. 

* В широкия край на кората се поставя  препълнена :) супена лъжица  от плънката. 

* Двата края се завиват навътре и всичко се завива напред като пуричка.  

 

* Малко преди да се затвори, краят на връхчето се намазва с вода (с четка), за да може да се залепи добре.  Това малко обикновено го правя от половината  част на кората :) 

* Когато всички пурички се завият, започва пърженето им. 

* В тиган се налива ок. 6-8 мм.  олио и загрява - на 3/4 от мощността на котлона. 

* Поставят се по няколко в тиган, така, че да се пържат свободно - по 5-6 броя, зависи от големината му. 

* Пържат се от всички страни до зачервяването им и изваждат  на хартия, която е поставена на решетка - това и друг път съм го споменавала,  че извадени на хартия, но в чиния се задушават отдолу и омекват. А така остават хрупкави. 

Сосчето :) което много харесвам за банички с пилешко, или кайма, или печено месо.... е равни части  от  кетчуп и майонеза :) (сметаново-чеснова от Берьозка е любим продукт напоследък у нас)

Печени домати със сирене

       Чиниите с печените домати със сирене са винаги омазани :) Не се оправдавам, само споделям -  докато се пекат, течността от доматите ври и прави мазало по съдинката. Ако пък се прехвърли в друг съд се нарушава визията на "манджата"  За компенсация съм я снимала преди да поеме към фурната.  Това е нещо бързо и лесно, а много вкусно, особено когато доматите са слънчеви :) месести, от градините. А не като сегашните внесени незнайно от къде.  Ако ползвате метални, или форми за еднократна употреба, можете да загреете фурната, докато нарежете доматите и сиренето и така ще  бъдат готови  още по-бързо. 

Необходими са: 

домати, сирене, чушката е по желание - не винаги слагам, риган, масло и зехтин. 

Количествата са според вкуса :)  у нас предпочитаме домат/сирене да са 1/1. Сиренето по възможност обезсолено. 

Приготвянето :) 

се вижда - резен домат, резен сирене, тук там чушка (любимата Сиврия) и парченце масло. . 

Малко зехтин и обилно поръсени с риган. 

Когато са зимни домати, както сега, ги пека на  най-долната скара във фурната, защото си пускат доста течност. Когато са  летни, месести доматите - пека на средна скара. 220* за 10-мин от момента на завирането.

Ако формата за печене е керамична, поставям в студена фурна и тогава я включвам.

Ами това е  Няма нужда да споменавам, че една топла питка, или хляб, много хубаво се вписва в тази картинка :) 

За любителите на печени сирене и домати - ето тук има още една рецепта - пълнени домати с печено сирене. 

Паста а'ла Норма

        Карам си по течението с рецептите и днес сме на кулинарно-виртуална разходка в Сицилия. Паста а'ла Норма  e е една от най-популярните рецепти от този регион на Италия.  Класическа средиземноморска  комбинация на паста с босилек, патладжани и доматен сос   . Съчетаваща се цветово и с италианския флаг. Простичко, но много, много  вкусно!   А паста с патладжани отдавна съм споделяла, че обичаме - като тази печена паста, по рецепта на италианец, разбира се :) Според това, което четох за рецептата, тайната на сицилианските сеньори е в  доматения сос - съчетание между предварително приготвен доматен сос от сочни слънчеви домати (консерва) и добавени прясно настъргани домати. Моят доматен сос, който приготвям през лятото е перфектен за тази цел :) 

      Легендата гласи, че през 19 век писателят Нино Мартолио бил толкова впечатлен когато за пръв път вкусил това ястие, че възкликнал "E una Norma!", подчертавайки, че тази паста е толкова съвършена, колкото операта Норма на Белини и че е истински шедьовър. Оттогава името е запазено.

Продукти за 3 порции: 

2 малки до средни патладжана 

~300г паста (моята е прясна, но купена) - талиатели 

250г доматен сос  ***

2 средни  меки домата (меки като сорт, примерно розови, не дървени :))

3-4 скилидки чесън 

шепа листа от босилек 

1/2 ч.л. риган (сух)

1 ч.л. захар 

щипка сол  (но първо опитайте соса) и голяма щипка черен пипер 

5-6 с.л. зехтин 

~ 150 г твърда солена рикота (Ricotta Salata) според оригинала, но тъй като тук няма такава съм ползвала другото (и любимо ми) отлежало овче сирене - пекорино.

*** Ако нямате готов доматен сос, може да го приготвите от стерилизирани домати, докато посолените патладжани се отцеждат.   Консерва от 600г се пасира грубо. В 2-3 лъжици зехтин се запържват 2-3 скилидки чесън (извън онези по рецептата) и прибавят доматите. Прибавят се 1 ч.л. босилек и щипка риган и оставя да къкри, докато сместа се редуцира почти 2/3. Трябва ни количество от около 250-300г 

Приготвяне: 

* Патладжаните се измиват и нарязват на кръгчета/или полукръгчета с дебелина ок 3мм. Посоляват се и оставят за час да престоят.  Тук е моментът да си  приготвите доматен сос, ако нямате готов и да почистете и настържете на ситно ренде останалите 2 пресни домата. 

* След като  измине това време, патладжаните се измиват и подсушават. 

* Изпържват се за кратко от двете страни - кръгчетата са  тънки и се пържат бързо. Изваждат се на застлана с кухненска хартия чиния да се отцедят и веднага поръсват с онази половин лъжичка риган. 

* В същата мазнина (ако патладжаните са я изпили се добавят още 2 лъжици) се запържват нарязаните на дребно скилидки чесън за минутка. 

* Прибавят се настърганите домати и се задушават под капак за 10  мин.  Прибавя се щипка сол ( внимателно със солта, тъй като и патладжаните са посолени вече, а може и сосът да е  нормално солен), захарта, нарязаните листа босилек и готовия доматен сос. Всичко се задушава още 3-4 мин.  Тук трябва да имате предвид, че съдът, в който го  правите трябва да е широк и голям, за да може да събере и пастата. 

* Някъде по средата на задушаването на доматите  на друг котлон се слага тенджера с вода и лъжица зехтин в нея за варене на пастата. Пастата се вари  1 мин по-малко от  указанието на опаковката  - на прясната/купена  и трябват 3 мин , аз варих 2, затова я слагам да се вари когато сосът е готов. 

* В готовия сос се връщат изпържените патладжани,  прибавя се отцедената паста и  1/2 ч.ч. от водата, в която тя е вряла, ако сосът е много гъст. Всъщност винаги, когато варите паста, запазвайте чаша от водата. 

* Обърква се внимателно и се разпределя в 3 чинии. 

* Докато е още гореща се поръсва със сиренето и още няколко листа босилек. 

Бисквитки със слънчогледови семки

      Обикновено споделям рецепти за бисквитки около Коледа :) но и времето е извънредно сега. Бисквитки, които правя от доста години :) когато ме хване скуката. Защото са хрупкави и  могат да изкарат в кутия и 10 дни. Стига да оцелеят.  Като всички бисквитки са - маслооооо, яйце, захар и брашно :)  хрупкави. За по-мързеливо ги правя със семките в тестото, но те, дори да са предварително запечени, вътре в тестото не са толкова хрупкави, както  така - оваляни бисквитките в тях. Хрупкава коричка и крехка вътрешност. С малко продукти и се приготвят много бързо. Ако не обичате кокос, ползвайте смлени овесени ядки - важни са за структурата им :)

Продукти за около 40 бисквитки: 

140 г меко масло 

1 средно до голямо яйце :) L

50г кокосови стърготини 

180 г захар 

220г брашно 

1 бакпулвер (10г)

1 ампула ванилия  (или 1 голямо пакетче )

1 ч.ч. белени слънчогледови семки 

или 1/2 ч.ч. замразени червени боровинки (нашите горски тук са дребни и много подходящи), но тогава брашното е с 40г повече 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180* без вентилатор. 

* Мекото масло се разбърква за кратко със захарта. 

* Прибавя се яйцето; разбърква се. 

* Прибавят се кокосовите стърготини, ванилията и брашното с бакпулвера. 

* Всичко се обърква много добре - може с голяма широка вилица, а може и просто с ръка да се размачка тестото. Получава се  малко лепкаво. 

* Слънчогледовите семки се поставят в дълбока чиния. 

* Взема се по топче от сместа, което се поставя върху семките и овалва в тях. 

* Нареждат се в тава,  на хартия за печене, на разстояние 2-3 см. едно от друго.  Може да си застелете две тави. 

* Пекат се в загрятата фурна до  бледо зачервяване (ок 15 мин е)- не чакайте да покафенят, защото тогава стават твърди. На пипане във фурната са меки, но сменят ли си цвета - изваждайте ги. 

 Ако обичате орехи, може да ги оваляте в едро смлени орехови ядки :) 

 Тези долу са със семките в сместа.   

      

Спагети ала Бузара

       Ден за кулинарно-виртуална разходка до Италия. Триест е древен, пристанищен  град в североизточна Италия. За него знаех само, че е с  най-големият европейски градски площад на брега на морето. Това обяснява и днешната рецепта с морски дарове :)  Беше ми интересно да го погледна и с пазарите му в предаването "Вкусна планета", от където е и рецептата за дроб по берлински.  Всъщност в предаването Антон така и не научава  дали сосът Бузара е италиански, или хърватски,  но това съвсем не е толкова важно. Какъвто и да е по националност, сосът е много вкусен доматен и подходящ не само за спагети, но и за друга паста. И традиционен за Триест, разбира се. В оригинал се приготвя с лангустини, но при мен като сухоземен жител  на планетата  е с по-лесно достъпните скариди - те всъщност са си от една порода.  Можете да си поиграете и почистите, като оставите само по опашки, но може да ги измиете, подсушите и сложите да се готвят целите (после хапването е размазващо   вкусно). Тук може да видите цялото клипче с Антон. 

Продукти за 2 порции: 

450-500г скариди (по възможност небланширани)

600г настъргани домати, или от консерва (в този сезон моите са от консерва)

150 мл бяло вино 

2-3 скилидки чесън

1 люта чушка 

сол  на вкус 

1 с.л. захар 

2 с.л. галета 

4-5 лъжици зехтин 

магданоз, риган и босилек (желателно пресни, но при мен само магданозът е пресен, босилекът е 1 лъжица песто, а риганът е сух)

~250 г спагети 

Приготвяне: 

* Зехтинът се загрява и в  него се поставят грубо смачканите и обелени  скилидки чесън, срязаната на две люта чушка и скаридите.

* Запържват се за по 2 мин от двете страни (това упражнение направих на два пъти, за да могат да се запържат скаридите, а не да се задушават нагъсто)

* Изваждат се чесънът и лютата чушка и се прибавят виното и настърганите (фино намачкани от консерва) домати. Подправят се със сол и захар.  Ако доматите са  от консерва обикновено са солени и не се прибавя сол. И тъй като сместа вече става повече, може да се прехвърли и готви в по-голяма тенджера. 

* Когато заври към нея се прибавят подправките, галетата и оставя да се задушава за 8-10 мин  под капак. През това време се варят спагетите -  1-2 мин по-малко от  времето, указано на опаковката им. 

* С решетъчна лъжица се изваждат скаридите, а в тенджерата се прибавят отцедените сварени спагети. 

* Следва задушаването им в соса за още 2-3 мин. 

* Готовите спагети, сос  и скариди се разпределят в 2 чинии и поръсват с още подправки :) вече за цвят. 

Приготвихте ли си чаша вино :) Нали знаете, с каквото вино ще   хапвате, с такова трябва и да готвите. У нас вече две  години авджи Стоев "ме глези" с едно  много ароматно бяло....