Ароматно лимоново масло

Пикантно масло, подходящо за печене на леки бели меса и риба, зеленчукови запеканки, както и за намазване на топли и студени сандвичи - особено пикантно е,  когато е разтопено върху  гореща препечена филия  

 

 

Продукти: 

200 гр. хубаво краве масло 

1 лимон 

1/2 връзка ситно нарязан магданоз 

1 каф.л. люта червена чушка 

1 ч.л. черен пипер 

1 ч.л. сол

Приготвяне: 

* Маслото се оставя да се размекне  добре на стайна температура. 

* Кората на лимона се настъргва ни ситно ренде, изцежда се сока му. 

* Пиперите, солта, магданоза, сока и настъргания лимон се поставят в широка удобна за бъркане купа, заедно с размекнатото масло. 

* Всичко се обърква много добре. 

* В кутия или чаша се поставя свежо фолио и напълва маслото вътре. 

* Прибира се в хладилник да стегне за поне 2 часа. 

* Изважда се, отстранява фолиото и прибира за съхраняване в затворена кутия в хладилник, или завива на руло със свежото фолио. 

* Когато трябва се вади, реже парчета и отново прибира на студено. 

Кифли с локум

Не кифли, а кифлички  Другата ми любима закуска, която обичам да си купя от баничарницата на пазара, сигурна, че поне локума не може да бъде менте. Но пък слагат толкова малко  
 Обичам локума във всичките му разновидности - натурален да си хапвам, на сладки, на кифли.... От онези големи, пухкави и мекички локумки. 

от същото това тесто на кравайчетата.

Приготвяне:

* Точи се правоъгълен лист от тестото (вече втасало)  /или изрязва такъв.
* Нарязва или оформя на правоъгълници по  желание, но според моето скромно мнение 10/15 е идеален размер.
* Локума се нарязва на дълги, но не тънки ивици и поставя на дългата страна на  тестото, оставяйки по 1 см. в двата края празни.
* Прегъват се тези празни крайчета навътре и завива кифлата.
* Намазва се с четка с разтворения във водата мед и поръсва със семена - мак, сусам - по желание.
* Оставят се  с тавата на топло място да втасат, докато удвоят обема си и пекат в загрята фурна на 180*.
* Изваждат се и отново с четка намазват с медената вода.

*** Пак от това тесто но на малки кифлички с мармалад са за г-ца Стоева -  тя пък локум не обича. И за да е плънката с мармалада в стил Мечо Пух "колкото повече толкова повече"  - завити по традиционния начин - назярани на триъгълник, лъжица мармалад и напред завив към връхчето

Сусамени гевречета

или кравайчета. Както и да е, важното е, че са мекички отвътре, със сладка глазура и мнооооого полепнал сусам. Много обичам сусамени гевреци. И както вече казах - хапването е заразно - като хапнеш един и те влече да вземеш още един, и още един.......
Тук преди време имаше една баничарница, от която си купвах редовно, но то беше ......... поне преди 10 години. От тогава до сега не съм случвала на други такива купени, нито пък аз успявах да ги направя. Всъщност правех ги, но не успявах да задържа толкова сусам по тях. Докато днес реших да потапям фитилите тесто в наситено медената вода, а после добре овалям в сусама. И се получиха

Продукти за 18 бр. кравайчета

за закваската:
30гр. жива/прясна мая (2/3 кубче)
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар/
50 мл. топла вода
50 гр. брашно
за тестото:
4 с.л. захар или 3 с.л. мед
70 мл олио
300 мл прясно мляко
брашно – около 500-550гр.
и още:
3 с.л. мед /или захар/
200-250 гр сусам

Приготвяне:
* Маята се размива заедно в топлата вода, заедно със солта и захарта. Прибавя се брашното, да се получи кашичка.
* Покрива се и оставя на топло за 10-15 мин. да шупне.
* В голяма купа се пресява брашното, прибавя се захарта /или леко разтопения мед/, олиото, затопленото прясно мляко и закваската.
* Омесва се меко, еластично тесто / ако лепне му се прибавя още малко брашно/ на топка.
* Покрива се с намаслено свежо фолио и прибира в купа на топло място, докато втаса /да удвои обема си. От захарността на тестото става малко по-бавно, отколкото при нормалното тесто/
* Отделните 3 лъж. мед се разтварят в 3 с.л. топла вода в широка чиния.
* Сусама се изсипва на плота на правоъгълник, широк не повече от 5-6см., но дълъг.
* Тестото се разделя на 3 топки, всяка от които с ръце се „точи” и оформя на дебела пръчка.
* Всеки фитил се реже на 6 парчета. Взема се отрязано парче между дланите, изтънява се на дълъг фитил.

* Той се потапя в чинията с медената вода /ако е по-дълъг на два пъти/, изважда и поставя в приготвения правоъгълен пласт сусам, като леко се овалва в сусама.
* Премества се на чисто и сухо място и още веднъж обтрива с двете длани като точене, за да може да полепне добре сусам по тестото.

* Завива се на кръгче !!! В никакъв случай не трябва всички да са еднакви, всяко трябва да си има свое мнение и прищипват двата края, за да се слепи добре. Може да се направят и по-големи кравайчета, като за целта тестото се раздели на по-малък брой парчета.
* Поставят се на хартия за печене в тава, на разстояние поне 4-5 см. едно от друго, тъй като увеличават голмината си при печенето двойно и повече.
* Не се оставят да втасват! Всяка тава с приготвени гевреци се поставя в студена фурна, включва на 100*, като през 10 мин. се увеличават градусите с по 10, докато стигнат 180*. Пекат се до съвсем леко порозовяване.
* Така, докато се пекат те и втасват.
* Изваждат се и покриват с кърпа за 15-20 мин.

*** Ако искате да имат блясък, като ги извадите от печката, намажете с четка с подсладена/медена вода.

Хрупкава кашкавалена палачинка

Палачинка е образно казано. От кръглата и форма.  Макар точно днес да са леко оръфани

С няколко думи - мързеливия вариант на кашкавал пане - бързо, чисто и вкусно. И не толкова мазно, защото за две такива отиват само 2 лъжички олио. 

 

Продукти за 2 палачинки (2 порции е) :

300гр кашкавал

3 яйца

1 пълна с л  брашно

1 с л олио

2 х 1 ч л олио за тигана (d ок. 22см)

Приготвяне:

* Кашкавала се настъргва на едро  ренде.

* Смесват се с яйцата, олиото и брашното

* В загрят тиган се сипва олиото, изчаква да загрее добре  и изсипва половината от сместа.

* Разстила се  по цялата дъно т с шпатула - става тънко почти като палачинка.

* Оставя се да се изпържи добре - вижда се зачервяването по краищата отдолу - около 2 мин.

***Тук идва момента, когато трябва да се обърне. Тя е тъничка и ако се подхване отдолу, кашкавала се разтегля и не може да се обърне. Затова  съм хванала този простичък и лесен начин:

* Изсипва се с приплъзване в чиния и обръща /захлупва/ обратно в тигана, за да се изпържи пак до зачервяване и от другата страна.

* Така и с втората палачинка и всяка следваща, ако има такива.

* Ако някой не иска да е хрупкава, а мека, може да си я  навие на руло или сгъне, но точно в хрупкавата фина коричка е чара и.

Солени бисквити със сусам и подправки

Продукти:
1 яйце
100 г кисело мляко
 200 г масло
100 г сирене
100 г кашкавал
15 г бакпулвер (1 и половина пакетче)
1 ч л самардала - сол
щипка чубрица
1 с л ситно нарязан копър
1 ч ч сусам (от 200 мл)
1 ч ч едро смлени орехи
около 600-700 гр брашно

Приготвяне:
* Разбърква се - с вилица яйцето с киселото мляко
* Прибавят се - накуп - разтопеното масло и всички останали продукти.
* Разбъркват се с вилицата или лъжица и като се поомесят, се започва прибавянето на брашното - на 3-4 пъти.
* След третото прибавяне - започва да се отлепва от стените на съда и се омесва с ръка (вече не лепне)
* Щом стане на  топка, се разделя на 3 части и се оформя на пръчки  с дебелина около 3-4 см.
* Завиват се във свежо фолио или найлонова торба и прибират в камерата на хладилник/фризера, за около 30 мин.
* Изважда се, отвива - трябва да е почти замръзнало, реже се с остър нож на кръгове с дебелина около 3-4 мм
* Нареждат се в ненамазана тава и пекат в предварително загрята фурна на 170* - т.е. сушат, за около 15-20 мин.
* Изваждат се и нареждат на решетка да изстинат.
***Прибират се в кутия, където биха могли да издържат поне 10 дни

Хрупкави пурички със спанак и сирене

Или мини банички, много хрупкави и зеленички 

Продукти:
1 пакет фини кори за баница - 400 г 
7-8 с л олио
250 г  сирене
100 г  извара
1 ч.ч.  от 250мл замразен спанак (или пресен, но бланширан и отцеден - това количество)

Приготвяне:
* Сиренето, изварата и спанака се намачкват и смесват добре.
* Вземат се 2 кори. 
* Едната се намазва с олиото и покрива с втората.
* По цялата ширина  на корите се поставя ивица от плънката,  дебела колкото кутре и завива корите наполовина.
* Поставя се още толкова плънка и завива докрай.
* Режат се с остър нож на 3-4 броя - дължина на пуричката по желание 
* Поставят се със завитата част отдолу.
* Пекат се в предварително загрята фурна на 200* за около 15 мин (до порозовяване)
* Не се завиват - хрупкави са вкусни 

По желание може да се намажат отгоре с разбито яйце, но и така имат хубав загар. 

Крем супа от картофи с крутони асорти

Картофена крем супа с крутони от     картофи и бекон. Много приятна, същевременно и различна от обикновената  картофена супа. В която морковът и подправките не се виждат, за да не будят недоверчиния тийнейджърски поглед

Продукти за 5 порции:
около 1кг картофи
2-3 моркова
100 мл зехтин или олио
сол на вкус
пащърнак  (1 с.л. при мен нарязан и замразен)
ок. 800 мл вода

за "крутоните"
200гр бекон или свинско варено пушено както да е  
8 филии хляб
100 гр масло
1/2 връзка копър
1 ч л чесън на прах

Приготвяне:
* Картофите се белят и цели поставят в студена вода, заедно с морковите и пащърнака и посоляват на вкус.
* Варят се ок. 30 мин. /трябва да са омекнали/;  изваждат се   4 картофа,  в тендежерата се прибавя зехтина и оставя да поври още 10 мин.
* Пасира се супата до разбиване на всички зеленчуци.
* Извадените картофи се нарязват на кубчета.
* Поставят се в загрятото масло в широк тиган и  се запържат до зачервяване.
* Изваждат се с решетъчна лъжица в купа.
* В същата мазнина се поставят нарязаните на кубчета филии хляб, поръсват се с чесъна на прах  и запържват, като се разбъркват непрекъснато.
* След 3-4 мин.  се прибавя бекона/филето и разбъкват още 1-2 мин.  с него.
* Изваждат се при картофите, разбъркват и поръсват със ситно нарязания копър (отделя се малко) .
* Сервива се, като в супата се поставят 3-4 лъж. от хапките  и поръсва с отделения копър

Крекери със сирена и семена

много лесни - объркват се с лъжица. Получават се много пръхкави, ароматни и вкусни бисквитки, които се хапват като семки. Дозата е малка  



Продукти:
40 гр твърд кашкавал
40 гр твърдо сирене
1 к л сол
1 к л захар
1 к л бакпулвер
1 к л копър
2 с л сусам
2 с л ленено семе
2 с л семена от мак
2 с л кисело мляко
2 с л олио
40 гр нишесте (царевично, или друго - без аромати, оцветители)
60 гр брашно
щипка червен лют пипер


Приготвяне:
* Смесват се сухите съставки и семената.
* Сиренето и кашкавала се настъргват на ситно ренде и прибавят. Обърква се добре.
* Към тях се прибавя киселото мляко и олиото
* Разбърква с лъжица докато стане на топка
* Прибира се за 20 мин. в хладилник
* Точи се на тънка кора - ок. 2мм. и реже на формички
* Поставят се в намаслена тава или на хартия за печене
* Пече се за 5-6 мин. в предварително загрята фурна на 200* - до порозовяване 

Мезенца от свински ушенца

Много обичаме свински ушета. Всякак приготвени, но най-си обичаме тези две рецепти,

Свински ушета на скара

Необходими са ни:

5-6 броя  свински уши

2-3 глави лук

магданоз, лимон и бира

Как да си ги приготвим:

В месарските магазини продават свински уши, които не се знае от колко старо грухче са . Затова е добре предварително да сварим за малко ушите.  Обикновено  30-40 минути са достатъчни, не трябва да са  добре сварени, а да останат леко жилави.

Изваждат се и оставят да се отцедят за малко, нарязват се  на ивици  - от тънката част към дебелата - но не до края, а в дебелата част остават цели

Поставят се  на  скара и пекат от двете страни до запичането им. При печенето се поръсват един-два пъти с бира. След като са готови се нарязват на хапки /или пък на едри ивици/ и  поставят в чиния.

Гарнират се с парчета лимон, нарязан лук и  магданоз.

***Ако нямаме възможност за скара, може да се направят  и в тавата – сварени, нарязвам на ивици и поставяме заедно с 4-5 лъж. от бульона в който са се варили и 4-5 лъж. бира.  Пекат се на макс.степен под горен реотан /или на функция грил.

След изваждането им от тавата - по същия начин се овкусяват с лука, магданоза и лимона.
В редки случаи, когато много бързаме да си ги хапваме - направо в тигана, да се "завъртят" 3-4 пъти, със соев сос, колкото да се омешат :)

***Задължително е хапването им с бира, особено през летния период.

За зимния, да си призная честно - бирата пак повече им върви, отколкото виното. Но  въпрос на вкус.

Другия вид мезенце от ушенце са тези

Свински ушета в чили сос

Необходими продукти за 3 порции са: 

отново свински ушета - 4 бр. неголеми

1 ч.ч. кетчуп /ако е домашен/, или 1 ч.ч. гъст доматен сок с 1 к.л. захар, 1 с.л. оцет и и зърна карамфил.

1 глава чесън

1 каф.л. лют червен пипер

Приготвяне:

* Ушите се сваряват до готовност в подсолена вода. Отцежзат се /запазва се ок. 1/2ч бульон/

* Нарязват се на дребно / на ивици ги предпочитаме /  и поставят в загрят и.тиган да се запържат за 5-6 мин.

* Прибавя се отделения бульон, кетчупа или доматения сок с останалите подправки, чесъна - счукан и така задушава за 10-15 мин., докато соса се сгъсти.

Много пикантни и с интересен вкус Също толкова вкусно е и със сварени, обезкостени свински крачета. А боб с уши или крачета е вече..... друга работа. 

Люти свински хапки със зеленчуци в омлет

или Ред хот порк омлет 

Продукти за 4 порции:

около 1,20 кг свинско нетлъсто месо без кост (или филе)
за маринатата:
250 мл бира
50 мл твърд алкохол
50 мл соев сос
1 ч л кимион
1 ч л зърна карамфил
за омлетите:
7-8 яйца
3-4 с л прясно или кисело мляко
3-4  с л брашно
мазнина за пърженето им

зеленчуците:
4-5 средни картофа
3-4 моркова
250 гр грах
1 ч л лют червен пипер
3-4 с л мазнина
100 мл топла вода
100 мл кетчуп (или доматен сок + 1 с л захар и 2 с л  оцет)

Приготвяне:
* Месото се нарязва на дребни хапки, поставя в продуктите за марината и затваря с фолио съда. /Или по-бързо и по-чисто всичко се поставя в торбичка, завързва се и тя се прибира в хладилника така приготвена/
* Прибира се в хладилник най-малко за два часа.
* През това време се приготвяте омлетите
* Разбиват се всички съставки за тях, подбира се тиган с по-широко дъно и налива по 2-3 л. от сместа, като се разстила хубаво по дъното - трябва да са съвсем тънки, за да са лесни за завиване и оформяне.
* Готови са за по около 1 мин.
* След като се извади готовия омлет се поставя в чиния и завива с кърпа, за да омекне.

* Изважда се месото от маринатата, измива обилно на течаща вода и изсипва в тенджерата
* Половината от маринатата се прецежда и добавя към месото.
* Задушава се на тих огън за около час - до омекване на месото.
* Отваря се  и добавя водата, олиото, лютия пипер, дребно нарязаните картофи, моркови, грах
* Оставя се така отворено до омекване на картофите и извиране на соса
* Накрая се прибавя кетчупа и обърква
* Сервира се  - по няколко лъжици в омлет, може един на порция, може два - зависи от големината им;   омлета завит като  фуния; на чашки, на листенца - въпрос на въображение.

* Червеното вино е просто задължително за сезона - на стайна температура, но както една приятелка каза, това обяснение е дошло от преди столетия, когато стаите са били огромните зимници на замъците  . Сега - сложете си го в хладилник

*** Плънката търпи промени по вкус - както месото може да се замени с пилешко или телешко, така може да се прибавят гъби, бекон ........ или каквото още се сетите.Това е само една идея за разнообразяване на поднасянето му.