Рулца от раци на тиган с узо

 

       Които рулца съвсем не са от раците, а сурими - продукт, направен от остатъци при преработката на бяло месо на различни риби. Месото се мели, добавят се пластификатори, допълнителни аромати, формова се и оцветява, за да бъде ефектът пълен. Най-популярните и вкусни ястия със сурими се приготвят бързо и са идеални за предястия и засищащи салати. Класическите съчетания включват рулца от раци с майонеза, царевица,моркови и кисели краставички. Обикновено и аз ги приготвям в салати, но тези дни младите ми хора ме подсетиха, че могат да минат и за обяд, или вечеря, приготвени набързо на тиган. С узо и чесън, естествено, наподобявайки приготвянето на любимите миди и скариди. Предпочитам да купувам охладени - има такива в Лидъл и Берьозка, но не пречи и да са замразени. Само преди готвене трябва да се оставят в хладилник до пълно размразяване. 

Продукти за 2 порции: 

1 опак. рулца от раци (250г)
60-70 мл узо
2 скилидки чесън
3-4 стръка копър
2 с.л. зехтин
2 с.л. масло

Приготвяне:
* Рулцата от раци се белят и нарязват на 2-3 парченца.
* В тиган се загряват зехтина с маслото.
* Поставят се парченцата рулца от раци и запържват за 3-4 мин, през което време се разбъркват да хванат тен, но внимателно, да не се раздробят.
* Прибавя се узото, пасираните скилидки чесън и ситно нарязания копър.
* Разбъркват се и готвят още 2-3 мин, докато алкохолът се изпари и останат само на мазнина.
* Сервират се с парченца лимон  Това е - за 10-на мин имаме бърз обяд.

Много им подхожда ей този сос Ладолемоно. 

Испански омлет

 

 

       Не може да си ходил в Испания и да не опиташ да приготвиш няколко ястия от тази кухня, които си опитал. Особено, ако и домашните ги харесват. Защото супата Салморехо  сама си я хапвах :) Мише още там се чудеше каква е тази супа, пък и студена. Подобен дебел, пухкав омлет правя от време на време, но основно с картофи и сирена. Разликата с този е малка, а най-голямата - добавката на чоризо :-)  Често споменавам, че наличието на сварени картофи в хладилника много улеснява приготвянето на вечеря, или обяд, когато времето  за такъв е малко. И доста често се възползвам от такива сварени картофи. Омлетът е за 2 порции, приготвя се и на котлон и във фурната, ако тиганът ви е с метална (огнеупорна) дръжка. Ако не е, цитирам обръщането с помощ на чиния от рецептата ми за омлет с  картофи и сирена и се приготвя само на котлона - когато картофите са готови  сварени, цялото приготвяне на омлета е около 15 мин. 

***Тук трябва да се обърне. Най-лесно става като с приплъзване се прехвърли в плитка  чиния - голяма, с по-голям диаметър от тигана.  Омлетът се покрива обратно с тигана и заедно с чинията преобръща :) през глава, за да остане  в тигана.  Само да вметна, че може да се направи и в обратния ред - чиния се захлупва на тигана и така преобръща - но! сместа не е достатъчно стегната отгоре и има вероятност да се разтече при обръщането по чинията и извън нея. А когато се обърне от чинията на тигана тази част - тя се запечатва, тъй като тигана е загрят и няма опасност от разсипване.

Продукти за 2 порции: 

~600 г сварени, обелени картофи (или сварявате обелени картофи за 12-15 мин.)
4 яйца
60-80 г кашкавал (или друго твърдо жълто сирене)
2-3 стръка пресен лук
5-6 стръка магданоз
2 бр. наденички чоризо (ок 300г, или друга подобна наденица )
сол и черен пипер на вкус
3-4 с.л. зехтин/олио

Приготвяне:

* Фурната се загрява на 220*
* Лукът и подправките се нарязват на дребно.
* Картофите (задължително добре изстинали) се нарязват на едри кубчета и поставят в тигана с мазнината да се запържат за 4-5 мин.
* Прибавят се ситно нарязания лук, нарязаната на кръгчета наденица и подправките и разбъркват за още 2-3 мин.
* Яйцата се разбъркват заедно с кашкавала и щипка-две сол и се изсипват върху картофите.
* Тиганът сепрехвърля в загрялата вече фурна и пече за ок 7-8 мин, докато леко се зачерви отгоре и яйцата стегнат.

Ако тиганът не е с огнеупорна дръжка, след като картофите се залеят с яйцата, тиганът се затваря с капак и оставя за 3-4 мин. омлетът да стегне отдолу. С помощта на чиния, както по-горе описах се обръща от другата страна, да се изпече и от нея.

Много вкусна гарнитура е салатата само от домати  вече има в градината на мама и тати и са много, много вкусни.

 

Кюфтета от тиквички с кайма

 

        В една къща ядат ли се два пъти седмично тиквички  :)  значи сме в сезона на тиквичките. Или мама (да ми е жива и здрава) пак е произвела повечко и не можем да смогнем с изяждането, въпреки, че сме 3-4 къщи. И за кокошките има. Рецептата ми за  Кюфтета от тиквички е тук. Правя я с разновидности всякакви, та дори на мъфини, ако не ми се играе да ги пържа и да не се притеснявам, че ще се разпаднат в тигана. Тук такава вероятност няма, защото каймата сплотява зеленчука и никога не са ми се разпадали.   

Продукти: 

~ 700-800 г тиквички - две средни
~ 600 кайма (смляно месо е при мен)
2 малки яйца (3 белтъка е по-добрия вариант, от жълтъците олиото започва бързо да се пени)
4-5 супени лъжици галета, или брашно (галетата е за предпочитане, обира по-добре влагата)
1 малка глава лук (ситно нарязана )
копър, магданоз, черен пипер, кимион - на вкус и по желание (слагам по 1/2 ч.л. черен пипер и кимион и по 1 с.л. пресни подправки, ситно нарязани)
олио/мазнина за пържене
брашно за овалване

Приготвяне:
* Тиквичките се настъргват на ренде (по-добре на ситно, не едро) , осоляват се и след 15-на минути се изцеждат от водата. Но !!! се изцеждат или здраво с две ръце, или се поставят в тензух/марля и така изстискват от всичката излишна вода. Напоследък ползвам и центрофугата за зеленчуци, но след това пак с ръцете, излиза още доста вода.
* Разбъркват се хубаво с каймата и всички останалите продукти.
* Сместа трябва да е гъста като смес от кайма за кюфтета.
* Оставя се в хладилник да престои поне час.

* В тиган се загрява мазнината. Трябва да е поне 1 см. Ако не искате да ги пържите, сложете ги на хартия за печене и на силна, загрята фурна, като намажете/напръскате кюфтетата с малко мазнина. По същия начин и за еър фрайера.
* Кюфтетата се оформят с мокри ръце и овалват в брашното.
* Пържат се на средна степен на котлона до зачервяване от двете страни.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят от мазнината.
* Сервирането им е по желание с млечно чеснов сос .