Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα)

 
       Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα)  буквално означава „портокалова пита/баница" Сиропиран десерт от рода на реването, но с кори за баница и много, много портокалов аромат. Хубаво е преди приготвянето корите да се отворят, начупят на дребни парчета и оставят така да подсъхнат за час и половина-два. Дозата е за тава с рамер 22/34 см., но малко по-голяма, или по-малка няма да го  промени много откъм време за печене. 

Продукти:

3 яйца
300г фини кори за баница
120мл олио
200г кисело мляко
150г захар
200мл изцеден портокалов сок (2 големи портокала)
1 пак бакпулвер/10г смесен с 2 лъжици брашно
фино настъргана кора/оранжевата част на 1 портокал

За сиропа:
200мл вода
300г захар
200мл изцеден портокалов сок (2 големи портокала)
50 мл сок от лимон
фино настъргана кора/оранжевата част на 1 портокал и корите на другия портокал

Приготвяне:
* Яйцата се разбиват със захарта.
* Прибавят се всички останали продукти и разбива много добре 
* Поставят се накъсаните кори в сместа - не наведнъж, а малко по малко и след всяко прибавяне тя се разбърква.
* Оставя се да се напоят за ок. 30 мин и едва тогава се пече - изсипва се в тава за печене, застлана с пекарска хартия, фурната е предварително загрята на 180*
* Пече се ок 35-40 мин, или проба с дървено шишче, което трябва да излезе сухо.
* Изважда се от тавата, отстранява се хартията от печенето, а той се връща обратно в нея за сиропирането.

Следва сиропирането  на принципа топло/студено. Ако ще заливате топлия още сладкиш веднага след фурната, сиропът трябва да е направен по-рано и напълно студен. Другият начин е сладкишът да е напълно изстинал (поне 3 часа) и да се залее с току що приготвен, врял сироп. Обикновено сиропираните сладкиши ги правя по втория начин.
Всички продукти за сиропа се кипват и оставя да се вари ок. 10 мин.
Сиропираният сладкиш се оставя за поне 12 часа, да си поеме сиропа - в началото изглежда, като че ли плува в него  но после си го поема.

Тъй като е доста сладък, може да го сервирате със сладолед, заквасена сметана, или да е съвсем в гръцки стил - с йогурт, или цедено кисело мляко. Предпочитам с цеденото  И ако не искате да е като паднало  на сладкиша като на снимката ми, подберете си по-голяма чиния да го сервирате, за да има място и за него.

Шоколадов сладкиш с кафе

       Отдавна не съм показвала нищо шоколадово, нали :) А редовните читатели и ползващи блога хора знаят, че всичко шоколадово и сочно е на почит у дома, а първото място държи Най-шоколадовата торта на професионалния вече сладкар Ири Купенска.  Скоро Живето показа сладкишът, публикуван в брошура и днес, като започнах да го правя познах продуктите от  тортата :) Любимият пухкав, сочен, шоколадов блат, но с друг крем/или глазура, но много шоколадова, вкусна и дебела :) Споделям го тук, ако обичате шоколад - непременно му се насладете! Лесен за правене и напомням да не се притеснявате от рядката на вид смес за печене на блата. Явно това е и тайната да е сочен, затова - не променяйте нищо. 

 

Продукти за форма с d 24см: 

90 г бяло брашно 

120 г кафява захар 

30г какао 

1/2 ч.л. сода бикарбонат 

1/2 ч.л. бакпулвер 

малка щипка (с 2 пръста :) сол 

1 яйце 

70 мл. гъст айран

70мл  силно горещо кафе  (двойна доза кафе за това количество вода) 

35 мл олио 

За крема: 

200г черен шоколад 

200г крема сирене 

100г масло 

200г заквасена сметана 

50г какао 

160г пудра захар 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180°C (без вентилатор!) .
* Всички сухи съставки се поставят в дълбока купа и се разбъркват добре.
* Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
* Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
* Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта.
* Времето за печене е според големината на формата; с този диаметър при мен е готова за 20 мин. Или пробвайте с дървено шишче, но ако излиза сухо, не печете повече ,за да не се пресушава блата. 

* Охлажда се напълно (както и блатовете на тортата, поне 3 часа.)

За крема: сметаната, маслото и крема сиренето трябав да са на стайна температура - т.е. когато започнете да правите блата ги изваждате на масата :) 

* Шоколадът се начупва на парчета и разтопява на водна баня. Оставя се да се охлади. 
* През това време крема сиренето и маслото се разбиват с пудрата захар и  за кратко - колкото да се смесят добре. 

* Прибавя се разтопеният шоколад и какаото и сместа отново  се разбива с миксера за кратко; последна се прибавя заквасената сметана и разбърква на ниска степен за не повече от минута  - полученият крем е пухкав и не трябва да има бучици масло, или шоколад. 

* Разпределя се равномерно върху блата и прибира в хладилник за час да стегне, преди да се нареже.  

Пиле с ориз и арпа фиде

 

       Арпа фиде, критарики, орзо, шехрийе - под тези различни имена са познати кафявите зрънца паста. Всъщност тя е светла, като всеки вид паста,  но откакто започнах да правя шехриели пилаф , винаги имам бурканче със запечена, готова за готвене. Първо запичах малко количество в тиган, колкото ми трябва за готвене, но после, като с препеченото брашно :) напълних една тава, препекох и като изстина - прибрах в буркан. А с тази паста   разнообразих оризовите  манджи и дори авджи Стоев ги приема  повече от добре - тъй като събирам и за обяд за работа, изстиналият вече ориз е по-добър, смесен с пастата. Месото е пилешко, но е предварително сварено и може да се сготви с всяко друго сварено месо. Съотношението ориз/паста може да си изберете сами,  но моето е 1/1 части ориз -арпа фиде. Когато е сварен, набъбналият ориз естествено е повече.

Продукти:

1 чаша ориз (200 мл )
1 чаша арпа фиде (200мл - предварително запечено до кафяво)
~0,8-1кг пилешко месо
60 мл олио
60 г масло
сол и черен пипер
1 малка глава лук

Приготвяне:
* Месото се сварява в подсолена вода до омекването му.
* Фурната се загрява на 200*
* В загрятите масло и олио в  тиган/тенджера   се запържва ситно нарязаният лук за минутка***.
* Прибавя се измитият ориз, запържва около 2 мин - до "оцъклянето" му  и налива 4 чаши  горещ бульон от свареното пиле.
* Разбърква се и в момента, в който отново кипне бульона в тенджера, всичко се прехвърля в тава за печене.
* Прибавят се и арпа фидето и свареното месо и поръсва с черен пипер.
* Тавата се поставя във фурната на средна скара и пече до набъбването на ориза.

***Лукът и оризът могат да се запържат направо в тавата за печене, ако котлонът е достатъчно широк  така спестяваме още един съд за миене.

 

Бутерки "Да си глътнеш езика"

 

      Тези бутерки бяха хит преди 10-на години в бг-мамата, споделени от девойка с ник Лабрекс (от нея ми е и рецептата за Соломони-те, страхотните бързи пържолки за 10 мин.) От там се нароиха в почти всички кулинарни сайтове и блогове, та чак си мислех, че и аз съм ги публикувала  До миналата седмица, когато спорихме с един млад мъж, който все още не вярва, че така се  казват. Измислица било.... Че то и  Кордон бльо буквално означава "Синя лента", но в този шницел няма нищо синьо   Буквално обаче  тези бутерки се топят на езика - сладки, с маслен сос, отдолу сочни, а отгоре с хрупкава коричка.... Правят се много бързо,  няма да обяснявам и колко бързо се изяждат :) и как ги обичам още топли... Но имам воля и се спирам на третата.  

       Давам рецептата за 500/550 г бутертесто, ако Ви притеснява, че тестото ще е сурово заради газираната напитка - направете половин доза и опитайте.  Всъщност отдолу е като парено тесто и съвсем не е сурово, тъй като се "вари" в този сос 30-на мин. Правила съм с ябълки, банани и круши - ще стане и с праскови и сливи. Този път е смесен :)  ябълка и круша, всяка кифличка е изненада - не се знае какъв плод ще има вътре.  Тестото нарязвам на сравнително малки триъгълници,  за да има най-много два пласта тесто по плода ; няма нужда от повече тесто. Между тях т рябва да се остави разстояние, тъй като варят се-пекат се, тестото се надува  Естествено тестото може да се нареже и на правоъгълници. Времето за печенето е различно - ако е метална, може да я сложите  в загрята фурна и  са готови за 20-на мин, ако формата трябва да се загрява постепенно - поставяте в студена фурна и печете за около 40 мин - до зачервяване :) накъде между средно и долно ниво на фурната, но не на дъното. 

Продукти: 

2 пакета охладено бутертесто ( ~550 г)

2 плода - ябълка и круша, средно големи 

150 г захар (кафява)

100г масло 

300мл  сладка газирана напитка (Спрайт, Миринда, Фанта)

Приготвяне: 

* Плодовете се белят и почистват от семките. 

* Нарязват се на 12 резенчета (може и на по-малко, ако искате повече плод вътре)

* Тестото се разстила и нарязва на триъгълници, или правоъгълници, основата на които  да бъде малко по-голяма от дължината на резена плод. 

* Завиват се и нареждат в леко намаслена тава.  Между тях трябва да има по ок 1-1,5см. разстояние. 

* Маслото се размеква много добре и смесва със захарта. 

* Разпределя се върху бутерките долу-горе равномерно. 

* В тавата се налива газираната напитка - не директно върху кифличките, за да не отмие захарта, а между тях, или до ръба на тавата.  Течността не трябва да надвишава 2/3 от височината на кифличките. 

* Пекат се - ако са в метална тава - в предварително загрята фурна на 200* до зачервяване, ако такава е керамична, стъклена, аркопал - поставят се в студена фурна и тогава се включва. 

* Пекат се до зачервяване. Когато са готови, течността трябва да е останала малко, но това не бива да Ви притеснява - остава един сладък сос :) който никога не стига  за гарниране на всичките бутерки :) затова може да ги поднесете и с топка сладолед, особено ако ги сервирате топли.