Канелони с кайма

 

       Канелони с кайма приготвям  както лазаня Болонезе - плънката ми е почти същата, обвивката  е друга. Спомням си как преди почти 20 години в търговската мрежа трудно се намираха кори за лазаня, или тръбичките канелони, големите раковини.... и пълних малки раковини с лъжичка за кафе :-) Сега ги има по всички магазини и са добро, много засищащо предложение за основно хранене. Когато са топли трудно се нареждат за снимка, но пък тогава са най-вкусни. Поне аз не съм от хората, които обичат студена паста. Дори салатата с паста не ми е от любимите. Сигурно всеки си има любима плънка за канелони и лазаня, но днес предлагам моят начин на приготвянето им. Ползвам от готовия ми доматен сос за пица и паста, така давам и рецептата за готов сос, но може да си приготвите и него. "разводнявам" каймата с добавка на гъби, или тиквичка - така плънката ми остава по-сочна, не сбита от каймата. Бешамелът го правя по обратния начин, не по класическия - със запържването на брашно в масло. Изборът е ваш, на мен така ми е по-лесно и не се притеснявам за бучици. Може да се нареди на 2 реда, но харесвам повече да бъде на 1 ред - така има повече бешамелова заливка с разтопен кашкавал. Затова е добре да се избере по-голяма тава за приготвянето и. 

Продукти за 5-6 порции:

1 пак канелони (250г)

500 г.кайма (смляно месо е най-добре)
500г белени пасирани домати (пресни или консерва)
1 малка глава лук
150 г. гъби, или тиквичка 
1 малка глава лук
1 морков
парче ок 100 г глава целина

1/2 връзка ситно нарязан магданоз 
80 мл. червено вино
сол и черен пипер
по 1 голяма щипка риган и босилек
~ 50-60 мл олио

доматен сос - този за паста, или сос Маринара 

3 с.л. кетчуп 

За сос Бешамел:
0, 5 л. прясно мляко
3 равни с.л. препечено брашно
40-50г масло
щипка сол
щипка прясно настъргано индийско орехче

и още:
250 г кашкавал 

~70-80 г пармезан, или грана падано

Приготвяне: 

*Лукът, морковът, целината и гъбите/тиквичката се нарязват на дребни кубчета и задушават в олиото за 3-4 мин. 

* Прибавя се каймата и се готви, докато промени цвета си и стане на трохи. 

* Прибавят се доматите и виното и готви, докато остане на мазнина. 

* Добавят се подправките, разбъркват и оставя да се охлади. 

* През това време може да се приготви бешамелът: 

- Прясното мляко се загрява до кипване.

- Прибавят се солта и индийското орехче и размитото в 2-3 лъжици от млякото препечено брашно.
- Бърка се непрекъснато, докато сосът се сгъсти; отмества се от котлона, прибавя се маслото и бърка, докато сосът поеме маслото. Сосът не трябва да бъде много гъст - като крем. Трябва да си бъде сос, който ще помогне на пастата да омекне, докато се пече, тъй като не сварявам предварително пастата. 
(По-правилно е да се запържи брашното в маслото, налее млякото и бърка, докато сосът се сгъсти, но горния начин за мен е по-лесен. А и винаги имам препечено брашно в буркан и в готовност за ползване  )

* Дъното на тавата  се намазва дебело с доматения сос, смесен с кетчупа. 

* С помощта на малка лъжичка /или пош канелоните  се пълнят и нареждат върху соса. 

* Върху тях се разпределя бешамеловият сос и настъргва кашкавала. 

* Тавата се покрива плътно с фолио и пече ок 30 мин. в предварително загрята на 180* фурна - всъщност зависи в каква тава сте ги приготвили, ако е метална, може в загрятата фурна, ако е в друга и трябва да се загрява постепенно, засичам време 20 мин. след като се чуе ястието във фурната да къкри. 

* Изважда се, развива се фолиото и тавата връща във фурната за още 6-8 мин, докато се зачерви кашкавалът. 

* Изчаква се малко да се охлади, преди да се нареже и сервира. 

* Поръсването с  твърдо жълто сирене (грана падано, или пармезан) е по желание, но пък с тях е вкусно. 

Туршията на мама

 

      За мама това е салата   . Рядко я правя, тъй като тази се нарязва, поръсва със сол и захар и оставя 12 часа да престои, преди да се залее с маринатата. При мен туршии много :-) и всичките си ги харесвам. А и големите деца уважават всяка туршия. Тази е от сладникавите. От долните продукти излизат 4 буркана по 1,1 л. Все още има време да приготвяте зимнина, ако решите да правите тази, премерете зеленчуците и ако са повече -  увеличете подправките и течностите право пропорционално. Зеленчуците са такива, каквито обичаме - карфиол, зеле, кервиз/целина и моркови. Понякога и камби, но съвсем малко - за цвят. Мама слага по 2 аспирина на буркан, но аз държа на студено в хладилника, тъй като са малко буркани и  не слагам този "консервант". 

Продукти: 

~4 кг. почистени зеленчуци:
средна глава карфиол, средна глава зеле (кьосе, ок. 1,500 кг - то не е толкова сбито и ни е по-вкусно), 7-8 моркова и 1/2 връзка целина/кервиз

300г захар
100г сол
700мл оцет
700мл вода
4-5 зърна бахар

Приготвяне:
* Зеленчуците се измиват, почистват и нарязватна сравнително дребни парчета/розички в голяма, подходяща да събере всички продукти тава.
* Поръсват се захарта и солта и разбърква много добре.
* Оставят се на хладно място за 12 часа.

* Сокът, който зеленчуците са пуснали се отцежда, а те се пълнят в буркани - при тази туршия пълненето е лесно, тъй като зеленчуците са омекнали и бурканите се пълнят добре.
* В тенджера се сипва оцетът, сокът от зеленчуците и водата, прибавят се зърната бахар.
* Сместа се кипва и оставя да охлади - до около 40* - кутрето да търпи.
* Заливат се зеленчуците в бурканите, затварят и оставят на хладно място.
* Готова е за 5-6 дни.

Щрудел с оризови кори

 

       Малко пресилено е да се каже щрудел, защото щруделът трябва да е с кора от маслено тесто, но тази баница с оризови кори и ябълки е добър заместител на щрудела, особено от хора, които  избягват глутена. Това е любимата ми постна рецепта за щрудел с ябълки (от утре започват Коледните пости). Пак без глутен, тук имам и рецепта за банички със сирене и оризови кори. Никак не са лоши, най-"лошото" при тези печива с оризови кори е, че трябва да се хапват топли, после стават жилави. 

Продукти за 2 бр. щрудел

4бр. оризови кори 

2 яйца 

2 средни сладки  ябълки 

1/2 ч.л. канела 

1 с.л. кафява захар 

4 с.л. едро смлени орехи

50г масло 

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*. 

* Ябълките се белят, почистват и нарязват на дребни кубчета. 

* Задушават се в маслото за 4-5 мин. 

* Прибавят се орехите, канелата, захарта и сместа се разбърква добре. 

* Оставя се да се охлади за 5-6 мин. 

* В широк съд се разбиват двете яйца, заедно с 2-3 лъжици вода, или прясно мляко. 

* Корите се потапят за минутка в яйцата и нареждат две една до друга на силиконова подложка, или гладка дъска. 

* По дължина се разпределя половината от плънката и листите завиват напред на руло (листите са вече омекнали и много лесно се завиват.)

* Завиват се на охлювче, което се  поставя на хартия в тава, върху хартия за печене. 

* Така се приготвя и другото охлювче от останалите две кори.   

* Пекат се в загрятата фурна до приятен кафеникав цвят отгоре :-) ок 15 мин. 

Половината от разбитите яйца остават :) но иначе няма как добре да се напоят корите. Затова си прибираме остатъка в бурканче и използваме през следващите 2-3 дни. 

 

 

 

 

Панирани пилешки филета

 

       Тези дни открих, че в блога нямам публикувана рецепта за  класически панирани пилешки филета. Рядко правя заради пърженето, но тези дни бяха на дневен ред :-) Иначе имам рецепти за най-различни пилешки филета - в корнфлейкс на фурна, пълнени, печени. Мариновани в кисело мляко за мен стават най-крехки. Панировката ми е един пласт - след млякото в трохите/галета, вместо предварително в яйце, брашно, пак яйце и галета. Тази двойната ми идва дебела за нежното пилешко филе. Тук трохите са от панко галета, но галетата може да бъде и съвсем обикновена. А понякога към нея добавям настърган пармезан и се получават  филета с нежна, но хрупкава коричка. За тях - следващ път :-) Подправките са по желание - в млечната смес, за да не прегарят при пърженето. 

Продукти за 3 порции: 

1 голямо филе пеперуда - ок 700г
1/2 кофичка кисело мляко - ок 250 г
1 яйце
1 ч.л. сол
1 ч.л. риган
черен,червен пипер, или куркума - по желание

олио за пържене - маслена баня (т.е. 2см. )

Приготвяне:
* Филето се нарязва по диагонал на мускулните влакна на приблизително еднакви по големина парчета.
* Яйцето се разбива с киселото мляко и подправките.
* Филетата се поставят в купа, заливат с тази смес и объркват хубаво.
* Купата се затваря с капак (или покрива с лист свежо фолио) и прибира в хладилник за поне 12 часа. Може да си ги мариновате от едната вечер, а да изпържите на другата - колкото повече стои месото в маринатата, по-крехко става.
* В широка и дълбока чиния се сипва галетата - без значение обикновена галета, или панко галета, или смес от двете.
* Всяко филе се изважда от маринатата, овалва в галета и притиска с длан от двете страни, за да полепне тя добре.
* Нареждат се на лист хартия за печене, или свежо фолио и оставят да престоят 10-15 мин. Тук ще спомена, че съм ги приготвяла така и оставяла в хладилник готови за пържене от едната вечер, до другата, но галетата се овлажнява и панировката не е така нежна. Затова вече не го правя, просто си ги изчаквам едни 15 мин и пържа.
* * Олиото се загрява - в по-тесен съд (касерола), за да може да се ползва по-малко олио  около 2см.
* Когато е достатъчно загряло се пускат по 2-3-4 филета - съда за пържене не се препълва с тях, защото така Т* на мазнината ще спадне и те няма да се пържат бързо, а по-бавно, вследствие на което ще станат по-мазни. Степента на котлона е 3/4 от мощността му.
* Изваждат се да се отцедятвърху кухненска хартия, която е поставена на решетка (това пък - за да не се овлажняват отдолу, както се получава, ако се поставят в чиния).
* Сервират се със сос по желание. Ние харесваме с  млечно-чеснов сос, или със  сладко-киселия сос, смесен с равни части майонеза.

 

Пълнени картофи със сирена

 

       Една публикация, отлагана почти 4 години :) Все се е случвало като пълня картофи да е късно вечер, а вечерните снимки не са ми сила. Пълнен батат има в в блога отдавна,  а картофите ги бях обещала на децата след едно ходене до Одрин, където - вижда се от снимките, щанда е за пълнени картофи :) всичко е нарязано, подготвено и само си избираш плънка. Само че аз тогава предпочитах одринския тава-джигер, затова и като се прибрахме започнах да ги правя тук. Плънката е задължително с много масло , а сирената са различни - ако има бяло саламурено сирене, слагам малко нарязан сушен домат, но когато сирената са топящи - както сега, слагам и шунка/шпеков салам, прошуто и малко маслини, или кисели краставички.  С пресни картофи не ми се получава - кожата е много тънка и не издържа плънката :) затова ги правя със стари и подбирам едри - около 300г . Обикновено един картоф е достатъчен за един човек, но Вие си знаете колко сте ящни :) и колко ще Ви стигнат за една вечеря/обяд. 

Продукти за 2бр. 

2 картофа - едри :) 

1-2 лъжици олио 

сол

50-60 г масло 

щипка сол (ако трябва, според сирената)

100 г шунка/или по-сух колбас 

200г настъргани сирена - тук са кашкавал, моцарела и чедър 

10-на маслини 

щипка риган, магданоз, или чубрица  

Приготвяне: 

* Картофите се измиват много добре с гореща вода и четка/абразивната част на гъба. 

* Надупчват се с вилица на 10-на места, намазват се с онези 2 лъжици олио, посоляват леко и завиват плътно в лист алуминиево фолио. Ако не искате храната да има допир с алуминиевото фолио, завийте ги първо в хартия за печене и тогава във фолиото (понякога и аз не го правя).

* Пекат се в предварително загрята на 200* за около 30-40 мин - като ги пипнете отгоре, трябва да са омекнали. 

* През това време се приготвя плънката - всички продукти се нарязват/настъргват ситно, прибавят се подправките, а най-отгоре се поставя парчето масло. 

* Когато са готови картофите се изваждат и прехвърлят на дъска. 

* Прави  се сряз по дългата им страна, но не до долу - около 3/4 от височината на картофа. 

* С лъжичка се изважда  месестата част - картофите трябва да останат с по 1см. дебелина долу-горе. 

* Като се изважда врялото месо на картофа се слага върху маслото :) така го разтопява още в купата с плънката. 

* Всичко се обърква много добре; картофите се пълнят с тази плънка, а отгоре се настъргват по малко от кашкавала и моцарелата. 

* Връщат се в горещата фурна и запичат за още 5-6 мин - докато сирената се разтопят и леко зачервят. 

* Като се извадят отгоре се поставя още парче масло - по около чаена лъжица. 

Сега да кажа, че някои хора ги обичат с кетчуп :) , а аз - със салата. Но май всички - с бира :) 

Какаов кекс

 

Рецептата видяна при Дарето от блога и Кокона . Явно много известен някъде в интернет като какаов кекс брауни, но за мен си е само какаов кекс, без брауни-елемента. Следващият път ще си  добавя шоколад,  както му е редът за всяко брауни, но споделям и този, защото Мишето много го хареса. А това е от значение за всяка баба :-) 

Продукти:
3 яйца
180 г захар (кокосова захар ползвах)
150 мл прясно мляко
130 мл олио
150 г брашно
40 г какао
10 г бакпулвер (1 пакетче)
ванилова захар, или ванилова есенция

За поръсване:
20-30 г ядки - моите са бадемови, но стават всякакви
1-2 с.л. кафява/или кокосова захар

Приготвяне:
* В купа се разбиват яйцата и захарта за около 4-5 минути.
* Добавят се олиото и прясното мляко и сместа се разбърква, докато ги усвои.
* На 2 пъти се прибавя пресято брашно, смесено с какаото, ванилията и бакпулвера и отново разбърква, докато се разбият всички бучици.
* Формата за кекс (~10/24 см) се покрива с хартия за печене, така че хартията да покрие добре дъното и стените.
* Кексовата смес се изсипва, изравнява се и поръсва с едросмлените ядки и   кафявата/или кокосова захар.
* Кексът се поставя в студена фурна и пече 40 минути на 180 градуса, на средна скара, без вентилатор.
* Изважда се и оставя във формата за 5-10 минути, след което се изважда и от нея и оставя да се охлади напълно, преди да се разреже.

Бързи хапки от бутертесто с шунка и кашкавал

 

       Вкусни и бързи хапки от бутертесто. Правя с различни плънки - сирене и спанак, сирене и яйце, но най-често е шунка и кашкавал. Чудесна закуска, която се приготвя и много бързо. Бутертестото може да бъде замразено, или различна опаковка от тази, която пиша като грамаж, но съответно трябва да се увеличат продуктите за плънката - това е само една идея за хапките. 

Продукти: 

1 пак бутертесто (375г)
100г крема сирене
100 г шунка (или подобен колбас)
100г кашкавал, или твърда моцарела
щипка-две мащерка, или риган

1 жълтък с 1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване (или други семена)

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 200*.
* Листът бутертесто се разстила на работния плот и разделя на две еднакви части.
* Едната част се прехвърля на лист хартия за печене и намазва с крема-сиренето. Поръсва се с подправката.
* Шунката и кашкавалът се настъргват последователно (може да се наредят и слайсовете, но така плънката е по-фина и предпочитам да ги настържа).
* Другата половина от листът бутертесто се поставя върху подготвения лист с плънка и притиска съвсем леко с дланта - да прилепне добре.
* Намазва се с разбития жълтък с прясно мляко и поръсва със семената.
* Нарязва се на дребни квадрати - по ок 3-см. За по-"търговски"  вид може да се нарежат с къдрав нож.
* Бутер хапките се пекат в загрятата фурна до зачервяване - ок 15 мин. и веднага изваждат.

 

Соленки със сирене

 

 

       Соленки обичаме всякакви, но от година съм си харесала едни маслени на тукашна пекарна, от които се черпим, като имаме път край нея. Топящо се в устата маслено тесто и плънка от много сирене :-) Скоро Жул попадна на рецепта за соленки със заквасена сметана, която се доближи на тези на 90% - което вкусово много ни устройва и реших да я споделя и тук. В деня на печенето са прекрасни, на следващия ден са една идея по-меки. Чудесна закуска, или за хапване по всяко време са. 

Продукти за ок 30бр. (зависи  и колко големи ще ги направите)

280 г масло на стайна температура 

250г заквасена светана 

7 г бакпулвер 

1 равна ч.л. сол 

530-540г брашно 

за плънката: 

300г сирене 

2 яйца 

за намазване:

1 жълтък  и 1 с.л. прясно мляко 

сусам (в случая черен), или други семена - ким, мак, черен кимион/нигела)

Приготвяне: 

* Всички продукти за тестото се омесват. 

* Тестото се прибира в хладилник за поне час, може и повече, но може да се замеси вечерта, а приготвят и изпекат сутринта. 

* Фурната се загрява на 190-200*.

* Разточва се тънка кора, около 3-4 мм.

* С помощта на чаша, или ринг се изрязват кръгове, с диаметър около 6-7 см. 

* В едната половина се поставя лъжица от плънката (намачканото сирене с яйца), кръгчето се сгъва на полукръг, а краищата се притискат с вилица. Продават се и формички за затварянето на такива кръгчета на половинки, направо с прищипването в краищата, но моята е така скрита, че не можах да намеря :-) 

* Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и намазват с разбития жълтък с прясното мляко. Поръсват се със сусам.

* Пекат се в загрятата фурна за ок 20 -22 мин. 

* Тавата се изважда веднага и оставят открити до пълното им охлаждане. 

Пилешко филе със сос от четири сирена

 

       Калорична бомба  но е един от начините за готвене на пилешко филе, в които то да остане сочно. Никак не е фотогенично, като всеки бял сос, но е ужасно вкусно. Тук имам рецепта и за паста със сос от четири сирена. 

Продукти за 3 порции: 

~700г пилешко филе/бонфиле
250 мл течна готварска сметана (30%)
150 мл прясно мляко
50 мл соев сос
2 с.л. олио / зехтин
сол и черен пипер

сирена:

100г горгонзола долче 

100г топено сирене 

100г ементал

100 г Грана Падано

(други видове, които ползвам са камамбер, проволоне, пармезан, пекорино, грюер, манчего, фонтина, чедър, кашкавал)

Приготвяне:
* Сирената се настъргват в купа и смесват с млякото и сметаната.
* Месото се нарязва на парчета  колкото 3 пръста. Ако са бонфилета - оставят се цели, те са долу горе толкова големи.
* Овкусява се със соевия сос и подправките. Оставя се за час да се маринова, но ако нямате време, готвите веднага  Солта е съвсем малко, имаме предвид, че сирената ще подправят добре на сол. 
* В широк тиган се загрява мазнината.
* Филетата се поставят в загрятата мазнина и под капак се запържват/запичат под капак за по 3-4 мин. от двете страни. Пиша широк, за да могат филетата да се приготвят наведнъж, но ако е по-малък, те се приготвят на два пъти, за да може да се запечата добре. Но когато се събират филетата и соса, тиганът пак трябва да е по-голям. 
* Изваждат се в чиния.
* В тигана се изсипва млечната смес със сирената и довежда до кипване. Сирената обикновено се разтапят, но ако искате сосът да е съвсем гладък, направете го в дълбока касерола, където можете да ползвате телта за разбиване на яйца, за да стане гладък.
* Щом кипне и сирената се разтопят, филетата се връщат в тигана и всичко готви под капак за 5-6 мин, на ниска степен на котлона - колкото сосът леко да къкри.
* Сервират се по няколко филета в чиния със сос. Отгоре за цвят може да поръсите пармезан и ситно нарязан магданоз, но аз съм си изяла квотата за този живот  затова поръсвам със сумак, или още черен/шарен пипер.

 

Салата от краставици и домати с киноа

 

        Салатата е от краставици и домати заради сезона, но киноата може да се добави във всяка зеленчукова салата. Прави я засищаща и може да мине за лека вечеря, а специално за мен е много добро решение за вечеря, кокаго се прибирам в 21ч. и ни'да вечерям, ни'да си лягам гладна. Това лято децата ме светнаха  за добавка на киноата в салатите и се възползвах от тази им идея. Веднъж седмично си варя 200г и готовата, сварена прибирам в бурканче в хладилника, за да си имам за седмицата. На една салата прибавям 3 -4 с.л. сварена киноа.

       Ще напиша за варенето на киноата  другото със салатата е ясно. Задължително е хубавото измиване под течаща вода, за да се отстранят сапонините - естествени химични съединения, които и придават горчив вкус. Може и да се накисне в студена вода за 10-15 мин, но измиването добре в цедка на чешмата е достатъчно. 

       Измитата киноа се поставя  в съд със студена вода в съотношение 1:2 и когато заври, степента на котлона се намалява и оставя да къкри за  14-15 мин.  За това време зърната ще набъбнат, ставайки четири пъти по-големи. Белите зърна на киноата ще станат полупрозрачни, а около всяко зърно ще се появи малък обръч – знак, че киноата е напълно сварена. Ако няма да ползвате наведнъж, след като напълно изстине се прибира в буркан, или кутия и в хладилник.

       В моята салата има краставици, домати, чушка, малко магданоз , сол и зехтин. 

 

Печена скумрия на фурна

 

       Всеки знае как се пече риба, нали  и Мише така си мислеше, защото винаги я е пекъл на скара, но първия път я докара хрупкава. Скумрия хапваме често, приготвена по различни начини - най-вече на скара и сурово-солена, но преди 2 месеца скарата ни предаде и докато си харесаме нова, караме по моя начин - на фурна. Фасулска работа е, но за сухата скумрия е важно като се изпече да остане все още сочна, а не изсушена. Тайната ми  да я пека за кратко в предварително загрята на макс градуси фурна. Срязана на две, не цяла, не покрита с фолио, за да не стане като сварена. Понякога с малко подправка - за риба на КотАни, но в повечето случаи без - само със сол и сок от лимон. 

Продуктите са: 

Скумрия
сол
лимон
олио

Приготвяне:
* Рибата се почиства и срязва на две по дължината. Ако Ви се играе, може да почистите гръбнака и костите - лесно се вадят и ще получите две филета.
* Посолява се и поръсва със сока на лимона. Прибира се за 2 часа (или повече) в хладилник, да си поеме солта.
* Може да се поръси и с подправката за риба на Котани.
* Фурната се загрява на 250*.
* Таватасе покрива с лист хартия за печене.
* Парчетата риба се намазват от двете страни с олио и нареждат в тавата с кожата надолу. Върху парчетата риба може да се поставят тънки кръгчета лимон.
* Когато фурната е загряла, тавата се поставя вътре и пече за 7-8 мин. Не повече.
* Изважда се веднага  не оставяйте готовата риба във фурната, защото ще продължи да се пече. Трябва да е съвсем леко зачервена.

У нас най-честата гарнитура е картофена салата, или салата от домати, краставици, зеле, както и картофено пюре.