Щолен сладки

 
       Щолен сладките са много модерни през последните години :-) малко по-късно навлязоха тук , но са доста по-удобни за хапване и подаряване от големите си братя - щолените. Доста време отлагах да ги правя, тъй Жул не харесва много сладкиши със стафиди и разни захаросани плодове, но няма как да не добавя нова рецепта за колекцията си Голямото коледно сладкоправене :-) и тази зима. Щоленът е маслен сладкиш, с много захаросани плодове и ядки, с много приятна текстура заради рикотата в него. Сладките са много подобни на тези мои маслени бисквитки с крема сирене , вкус, който много харесвам (и са с яйце и повече масло в тестото).  Всички маслени сладки, както знаете имат голяма трайност и колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават.  Ако не сте измислили какви сладки да приготвите :-) запрятайте ръкави и замесете тези - тестото се приготвя  за по-малко от 10 мин, оформят се лесно на топки, тъй като не лепне и се пекат за 20 мин. 

Продукти: 

300 г брашно
200 г рикота, или пълномаслена извара (ползвам крема сирене в пакетчета, което за мен си е пълномаслена извара)
150 г меко краве масло  
100 г захар

1/2 ч л есенция (лимон)

1 пакетче бакпулвер (10 г)
малка щипка смлян кардамон
щипка сол

100 г белени бадеми
80 г сушени червени боровинки
80 г бели стафиди
80 г захаросани плодове
 
за топинга:
100 г краве масло
100 г пудра захар
1 лимонова ванилия

Приготвяне: 

* Бадемите, сушените боровинки  и стафидите се нарязват на ситно. 

* Маслото се разбива  със захарта и сиренето до пухкава смес.  С миксер :-) 
* Брашното се разбърква с бакпулвера, кардамона и солта.
* Добавя се към маслената смес на 2-3 пъти и разбърква добре с лъжица. 

* Прибавя се ванилията, нарязаните бадеми и сушени плодове и отново обърква добре. 

* Тестото се прибира в хладилник за около 1 час. 

* Фурната се загрява на 180*.

* От тестото се оформят топки - с големина на малко яйце :) или повече, но всички трябва да са приблизително еднакви, за да се изпекат равномерно. 

* Оформените топчета се поставят в тава, застлана с хартия за печене на около 1,5 см една от друга - не се надуват много.  

* Пекат се около 25-30 мин  в загрятата  вече фурна - до съвсем леко зачервяване на сладките. 

* Изваждат се и оставят да се охладят. 

* Маслото за топинга се разтопява в тясна и дълбока купичка. 
* Пудрата захар се смесва с ваниловата.
* Всяка сладка се потопява в маслото, а след това овалва в пудрата захар.

* Оставят се да се охладят напълно, преди да се приберат. Както всички коледни сладки и тези съхранявам в кутия с капак.
От престояването пудрата захар се поема от сладките. Ако искате преди да ги сложите на масата, или подарите може отново да оваляте в пудра захар, но така стават прекалено сладки.

От същото тесто може да оформите голям щолен, но времето за печене ще бъде по-дълго - най-точна е пробата с дървено шишче. 

Печени ябълки

 

       Знаете, че в края на лятото много често правих печени сини сливи със синьо сирене и ядки.  Предястие, или десерт - важното е, че печените плодове не изискват много внимание и обикаляне около печката. Тук съм добавила и круши във вино със сирена , както и нектарини, от които е  видна любовта ми към съчетанието на плодове и сирене. Този път ябълките са без сирене :-) защото с тези канела и кардамон са си за десерт.  А тук е рецептата за още едни печени ябълки - Бон фам , които са печени цели, със сладко и масло, върху кръгче хляб по Жак Пепен. 

Продуктите са: 

ябълки (какъвто сорт обичате, аз харесвам кисели, авджи Стоев сладки, затова ползвам и от двата вида)

масло 

кафява захар 

1 пръчка канела (или на прах  )

2-3 зърна кардамон (не са фатални, ако нямате, но придават различен аромат)

бяло вино 

ядки - смлени орехи, лешници, бадеми ( и бланширани)

Приготвяне: 

* Ябълките се измиват и срязват на две. 

* Почистват се от  семената и дръжките. 

* В получените ямички се поставят малко смлени ядки, поръсват се със захарта (ако са кисел сорт) и поставя по парче масло. 

* В тавата се наливат равни количества вино и вода - общото количество трябва да бъде не повече от 1см. на дъното на тавата (при мен е по 80 мл) и поставят канелата и зърната кориандър. Ако канелата е на прах се поръсва на ябълките. 

* Пекат се в загрята на 180* фурна, в долната и част,  за около 20 мин. - докато леко омекнат. 

* Тавата се изважда, поръсват се бланшираните бадеми и връща във фурната за още 6-7 мин, докато и те леко се зачервят. 

* Сервират се с по 1-2 лъжици от получения сос, или с топка сладолед, или сметана, ако ви се намират :-) или се сетите, преди да ги хапнете топли-топли. 

Заедно  със срязаните ябълки, в тавата  слагам и по няколко цели, почистени от семената и с ядки и масло в отвора. 

По-горе писах тавата да се сложи в долната част на фурната   защото в средната и част ставата една идея по-препечени, като тези долу. 

Скариди каджун

 

       Това са последния вид от любимите ми скариди :-) които открих със студената бадемова супа Ахо Бланко. Казвам си, че са богати на протеини и трябва да ги хапваме от време на време  . Много лесни за приготвяне, за жалост бавни за почистване, но пък главите и черупките ще обогатят всеки следващ бульон за рибена чорба. Тук може да прочетете повече за креолската подправка КАДЖУН, която освен за скаридите е много, много подходяща и за всяко пилешко месо. Внимателно с нея, тъй като е пикантна :-) 

Продукти за 2 порции: 

10-12 бр. скариди (едри)

1 с.л. подправка каджун  (или 2, ако харесвате по-люто)

2 с.л. масло 

1 с.л. олио 

2 скилидки чесън 

сока на 1 малък  лимон 

още 1 с.л. масло

съвсем малка щипка сол  

Приготвяне: 

* Скаридите се почистват - белят, измиват, остават само по опашки :) и подсушават. Много лесно става с малка ножичка, която прокарвате по гърба, под люспата - така се отварят целите, после махате главите и почиствате вената. 

* В тиган на котлона се поставят двете лъжици масло, олиото и налива лимоновия сок. 

* Загряват се и когато започне тихо да къкри този сос се слагат  скаридите. 

* Готвят се 2 мин от тази страна на средна  степен на котлона и се обръщат от другата. 

* Прибавя се подправката  каджун, пасираните скилидки чесън и готвят още 2 мин. 

* През това време сосчето остава съвсем малко. Котлонът се изключва, скаридите обръщат още веднъж и прибавя останалата лъжица масло. 

* Тук е моментът да се поръси още каджун, ако обичате по-пикантен вкус. 

* Сервират се веднага, топли-топли 🙂 и ароматни. 

Сетихте се, че трябва и чаша бяло вино, нали 🙂 

 

Печени лимонови картофи

 

       Едни страхотни, печени лимонови картофи от гръцката кухня. Подобни на моите, които пека на пръчици бързо във фурната, но лимоновия аромат тук ги прави по-различни, с приятен аромат; опитайте!  Може да ги приготвите както за гарнитура, така и за основно ястие, с парче сирене :-) Ако и пропуснете маслото са съвсем подходящи за настоящите пости. 

Продукти:

1 кг картофи
50-60 мл зехтин
50-60г краве масло
сок от половин лимон
1 ч.л. фино настъргана кора от лимон
2 скилидки чесън
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. риган

Приготвяне:
* Картофите се измиват, почистват, белят и нарязват на пръчици в тавата за печене (сравнително малка, d ~ 28-30 см.)
* Пасираните скилидки чесън се смесват със зехтина, солта, ригана, лимоновите кора и сок.
* С тази смес се заливат картофите, покриват с лист фолио за печене и прибират в хладилник за 2 часа.
* Изваждат се, наливат се ~150- мл вода и фолиото завива плътно на тавата.
* Ако тавата не е метална, се поставя в студена фурна на 180* и пекат 50 мин. Ако е метална, може да поставите в предварително загрята на 180* фурна и печете 40 мин.
* След това време тавата се изважда, картофите се разбъркват, прибавя се маслото на кубчета и връща във фурната на 220* за още 10 мин - до зачервяването им.

Тъй като картофите не са много, почти всички успяват да хванат тен  зачервена коричка. Ако ще приготвяте повече картофи, изберете по-голяма тава, за да могат да са разпределени на 1 пласт, вместо да се натрупват.