ВЕСЕЛА И ЩАСТЛИВА НОВА ГОДИНА!

Най-сърдечни пожелания на всички за хубава и весела празнична вечер! 

Нека Новата година бъде здрава, щастлива и благодатна! 
Успех, късмет и наздраве! 
 

Русенско варено

Да отбележа, че   сега   е времето да се консервира - докато е студено, докато има прясно месо. Освен това е лесно и бързо хапване за младежа - както казва един приятел - Буркана е бецзенна помощ на всеки студент. А преди няколко дни обещах на darkslayer, че ще правя и ще публикувам рецептата. Преди да е започнало приготвянето за празничната вечеря утре . Приготвя се много лесно (аха.., щото моята машина е електромесорубка и работи бързо), но дори да е  ръчна - количеството месо не е много. Ако пък се и купва от магазин - в почти всеки такъв и мелят месото, закупено от тях. Другото е само да се напълни в буркани, затворят и сварят.




Продукти: 
телешко месо - 3кг.
свинско "шарено" - 3кг.
сол - 90 г. (по 15г. на килограм)
черен пипер - 25 г (по 4гр. на килограм)
кимион - 30-35 г.
дафинов лист - 6-7 малки  листа
бахар - 6  дребни зърна  (иначе няма как да ги измеря)

Приготвяне:
* Месото се почиства от ципи, мели през възможно най-ситната решетка на машината (отвор на дупчица 2-3мм)
* Всички подправки се мелят фино.
* Пълни се в подсушени буркани до ръбчето на гърлото им (аз ги правя  в малки - 0.400г), като при пълненето се внимава да не остава въздух, че без друго като се вари каймата се свива.  Затварят се. 
               На бурканите с месни продукти винаги минавам капачките  с гърба на ножа по ръба, да уплътни добре силикона - така вероятността да има  "бомбаж" е по-малка.  Задължително ги проверявам да не се въртят.
* Поставят се в съда, в който ще се варят и заливат със студена вода - нивото на водата да бъде поне 5-6 см. над капачката. 
* Варят се около два-  два и половина часа от момента на завирането на водата (когато заври се намаля огъня - при мен е голяма тенекиена кутия, която е с терморегулатор.
* Изваждат се, обръщат на капачката и оставят 30-40 мин. След което се изправят и оставят на студено да изстинат.
 


***От мазнинката в месото - колкото и да е малко, винаги има  един "обръч" - над желето, бялото, вижда се. Когато се отвори буркана с широк нож се прави едно кръгово движение - между каймата и стъклото, за да може да се извади свареното месо  лесно - обръщайки го над чиния. Така тази мазнинка остава на ножа и се отстранява.
***Тук може да се използва и дребното месо, което остава при обезкостяването на бут, плешки, ребра и т.н. Това е един много подходящ начин за оползотворяването на тези дребни парченца.
***Невероятно вкусно е, както за хапване на филия, така и да се панира. Месото в буркана е една стегната маса, която се реже много  правилно, без да се троши - режат се "филии" от русенското, след като се изкара цялото от буркана - това става лесно, защото то се свива вътре, а около него се образува едно  вкусно желе - потапя в яйца/галета/яйца и панира.
***Преди години слагахме 18 гр./на килограм месо, но на нас ни идва соленко. Според вкуса може да се намали или увеличи. От това количество месо излизат 15-16 бурканчето по 0,400кг. 

На последно място информация за тези, които нямат намерение да правят (и не им трябват) бурканчета с русенско варено :-) 

Смляното месо се поставя в йенска тенджера, завива се отгоре добре с фолио и капак, поставя се в дълбок съд с вода  и се вари на тих огън около един час. Охлажда се. 

Печен свински врат

Крехко, сочно, вкусно печено месо. И много ароматно.
И мързелива рецепта, изключително подходяща за празничните дни.


Необходими са ни:
Парче свински врат - колкото по-голямо, толкова по-добре   1.5кг.
соев сос (или сос Уорчестър) и водка - по 50 мл.
3 с.л. любими подправки - моите са черен и цветни пипери, кимион, риган, чесън на прах или гранули
два пъти по: 1 с.л. горчица и 1 с. (ч.) л. мед
малко сол

10-на скилидки чесън по желание

100 мл бира и 100 мл вода/бульон

Приготвяме го така:
* Парчето месо се почиства от мазнините, колкото може.
* Оформя се на цилиндрично парче и с помощта на кухненски конец (или друг дебел, здрав) се усуква здраво през цялата дебелина на месото така, че да няма висящи тънки части месо от него (принципно има такива и ще стане доста рошаво) и да се получи "руло" с приблизително еднаква дебелина навсякъде.
* Соевият сос и водката се смесват и със спривцовка  :) се инжектира в месото  през 3-4 см. (всяко домакинство трябва да си има няколко големи спринцовки, с най-дебелата игла, за мариноване на разни меса - когато са големи парчета, инжектирането на маринатата вътре в месото спомага за  по-доброто му овкусяване. )  
* Отвън се намазва със смесените една част - горчица, мед и сол; завива се във фолио и забравя в хладилник за 12 часа.
* Освобождава се от фолиото и запечатва в сух !!! тиган от всички страни за по 1-2 мин., колкото да хване коричка.
* Намазва се с втората част мед и горчица и изважда на лист хартия за печене или фолио, посипано със сместа с подправките.
* Месото се овалва в подправките и прехвърля в тава за печене, заедно с бирата и водата.
* Тавата се опакова добре  с фолио за печене, поставя в студена фурна и пече:
на 250* - 30мин.
на 170* - ок. 70-80 мин.  
* Изключва се фурната, изважда тавата и оставя така 15 мин. да почине.....
* ....след което се нарязва с много остър нож. Преди доста години разбрах, че с тъпия нож можеш да се порежеш, но не и нарежеш нещо си както трябва. За месото особено е вярно с пълна сила този ми извод (открих топлата вода, нали ;-)

Гарнитурата е по избор - зеленчуково пюре, задушени зеленчуци или гъбен сос


***За нелюбителите на месо печено с мед, последния се изключва, но ако е общо 1 ч.л. изобщо не се усеща.
***Шпикованите скилидки чесън в месото са по желание.

Тиквеник

Това е любимата ми баница. Слабо казано. Обожавам тиквеник. С чаша кисело мляко мога да си хапвам както на закуска, така и на обяд; на вечеря. И е хубаво, защото други любители на тази вкусна баница у нас няма. Е, девойчето рядко хапва, но - твърде рядко. Ето го в съвсем простичкия му вид - тиква и канела, захар, кори, мазнина. Не обичам с галета, сироп..... Ако може и с ръчно точени кори да е :) 


Продукти: ( тавата е ок. 35/20 см)
1 пакет кори (500 г)
около 800 гр. обелена и почистена тиква
1 пак. масло (125гр)
1 пак канела (10гр)
1 чаша (от 300 мл) захар

2 с.л. мед
2 с.л. вода

Приготвяне:
* Тиквата се настъргва на ситно ренде. Изстисква се леко с ръце.
* Заедно с маслото и захарта се поставя в тенджера и задушават около 10 мин. - да се поизпари водата, отделяща се от тиквата. Охлажда се. Прибавя се канелата. 
* Вземат се по две кори (или три, но го предпочитам по-сочен) и разстилат върху хартия за печене.
* Част от плънката (разделена на око на 7-8 части) се разпределя върху кората.
* С помощта на хартията (повдига се, за да се навие по-лесно) се завива нестегнато руло, което се намачква леко и поставя в тава, тънко намазана с олио или масло.
* Така се навиват и другите кори, докато свършат. Отгоре пак се намазва с четка и олио.
* Пече се в загрята фурна на 180* до зачервяване.
* Медът се разтваря във водата и с него напръсква готовата баница.
* Завива се с кърпа за 10-15 мин.



и вариант с орехи

Маринован заек с подправки

В оригинал тази рецепта се казва "Тон от заек". Така, така, няма грешка. Авторката и, Елла обяснява името с това, че престоявайки в зехтин, месото на заека наподобява по крехкост на месото на риба тон. Сигурно е права, риба тон не съм яла, освен на консерва. А при тях разликата е огромна. Всъщност това е идея, следвщия път да пробваме риба тон от единствения по-голям рибен щанд тук. За мен месото на заека винаги е било крехко. В последните 15 години заешкото месо много често присъства на масата ни, а благодарение на мамини освен със заек със фризер, се облагодетелстваме и със заек в консерва, който много често се превръща в бърза вечеря "Заек в собствен сос". Е няма по-вкусно консервирано месо от заешкото, вярвайте ми. Както сигурно трябва да ми повярвате, че през ръцете ми са минали доста буркани консервирано телешко, свинско, пилешко, пуешко, че и русенско варено направо. Заешкото е близко по вкус най-много до пилешкото месо и е същото толкова леко, а в много случаи - и с не толкова лой, колкото едно добре отгледано пиле. Ако питате и моите човеци, те пък ще ви кажат най-важната за тях разлика - заешкото месо няма кожа Този "Маринован заек" много прилича на тези консерви, които правим (някои само осолено месо, а други с подправки), с тази разлика, че тук месото отлежава 48 ч. в зехтин и става с по-нежна структура. И от онези не се отказвам, защото пък имат най-вкусното и фино желе, което се получава при варене на месо. Отплеснах се с обясненията..... Но така приготвено и обезкостено би се получило много вкусно и пилешко месо, а авторката твърди, че в Тоскана го правят със свинско.


Продукти:

1 заек

2-3 моркова, 1 глава лук, по няколко стръка целина и магданоз, зелен лук, (други ароматни треви по желание), 2-3 зърна карамфил, сол

зехтин***, 1 глава чесън, дафинови листа, мащерка, зърна черен пипер

Приготвяне:
* Зърната карамфил се набождат в главата лук. Зелените подправки се връзват с конец.
* В голяма тенджера се поставят всички подправки, солта, морковите (цели) и главата лук.
* Заливат се със студена вода (трябва да се прецени така, че като се постави заешкото месо да бъде покрито от водата - ако трябва да първо се измерва).
* Когато водата заври се поставят в тенджерата и парчетата месо ( аз го нарязах на 6 части само), намаля степента на котлона, захлупва тенджерата и оставя да ври тихо, докато месото омекне (за млад питомен заек беше достатъчен 1.5 ч.)
* Отмества се тенджерата от котлона и оставя така, докато напълно изстине месото.
* Изважда се, отцежда и обезкостява. Месото се нарязва на не-много едри парчета.
* В добре подсушени буркани на дъното се налива малко -1-2 с.л. зехтин, няколко скилидки чесън (моите са големи - една, разделена на 3-4 е) , зърна черен пипер, щипка мащерка и 1 дафинов лист.
* Поставя се един пласт месо, след което пак подправки, чесън, зехтин....... и така, докато се напълни буркана. Между парчетата месо не трябва да остава въздух, а върху него - да има поне 1 см. зехтин.
* Затваря се буркана и прибира в хладилник за 48 часа.

* Следва изваждане от буркане, отцеждане от зехтина, и филия хляб :) която да попие останалия по месото зехтин. За виното е излишно да напомням, но това месо много добре си пасна с няколко лъжици Лютивка.

***Така написано - месото, залято със зехтин е малко силно казано. Когато месото и подправките се нареждат в бурканчето, те се притискат и така не остава много място за него. На един голям буркан от 800 мл отидоха 4-5 с.л. зехтин. Зехтина трябва да е от този, който издържа на ниски температури - винтеризиран. Това е процеса, при който се отделят парафините от маслото, когато той ще изнася за страни, където температурите са близки или под О*.
А тъй като аз не питая особено любов към зехтина, направих едно бурканче с олио (и повечко скилидки чесън). За вкуса на останалата продукция със зехтина се доверих изцяло на половинът, който ги отнесе на поредния ловен уикенд. Хубаво е, че бурканите ми връща

Тартар от сьомга с каперси

Обичам да гледам Жак Пепен. Има много кратичък изказ, не му губя мисълта, когато започне да обяснява. Следвайки неговите обяснения с повечето му рецепти може да се справи дори начинаещ в кухнята човек (за справка - една приятелка се впечатли от него, а тя е много на "вие" с кухнята). Преди няколко дни в едно от предаванията направи Тартар от сьомга.......... и поставяйки го върху пюре от карфиол отклони от телевизора хипнотизирания ми поглед. В крайна сметка повече не ми трябваше, пък и имах отлежаваща партида Маринована сьомга в херметичната кутия в хладилника. С прясна риба нямаше да рискувам да го направя, защото имам дълбоки съмнения, че продаваната тук охладена риба съвсем не е само охладена. Ето и как направих аз Тартар от сьомга с каперси, докато не съм отказала още някого от рибата.

Продукти за 3 порции:

около 120 гр. маринована сьомга (или поне само солена за 2-3 дни)
3 с.л. каперси
1 глава червен салатен лук -имам предвид оня лилавия
зелената част на 2-3 стръка пресен лук
1/2 лимон
1 с.л зехтин

за декорация: зелени пера от лук, морков

Приготвяне:
* Рибата се нарязва на дребни кубчета; поставят се в студена вода за 30 мин.; отцеждат се на кухненска хартия.
* Лимона, зелената част на пресния и главата лук се нарязват съвсем ситно (отделя се 1 пласт от червения, нарязан на тънки ивици за украса - по желание)
* Смесват се всички продукти в купа, разбъркват се.
* На средата на чиния се поставя ринг, който се пълни със сместа.
* Притиска се добре, за да стегне. Може да се съхраняват така в хладилник, докато стане време за сервирането им
* Моркова се настъргна на едро ренде, зелената част на лука се нарязва ситно и смесват.
* Поръсват се по края на чинията.
* Ринга се изважда внимателно и това е.

Естествено - рибата може да се поднесе в подходяща коктейлна чаша, върху листо салата, или украси с други зеленчуци. В предаването Жак Пепен добави горчица и сос Табаско при сьомгата, но аз не съм любител на риба и горчица. За девойчето пък да не говоря - за нея ако може и без луците :) И рибата може да бъде друга маринована или прясна. Следващия път ще прибавя ситно нарязана кисела ябълка.
Това е само една идея за вкусно предястие с риба. Рецептата е от тези, които търпят импровизации.

***Сложих нарязаната риба да се изкисне в студена вода, защото е предварително осолена и с подправки. Ако е сурова - осолява се, след като се нареже на кубчета и овкусява с черен пипер, след което почива 30-40 мин. в хладилник.
***Ако нямате ринг - не е фатално - може да се използва малка консервна кутия с изрязано дъно. Или :) бутилка от минерална вода - някакъв по-среден размер. Или :) :)кофичка от кисело мляко. И не на последно място - права малка купа, застлана със свежо фолио на дъното - пълни се, притиска хубаво и след това обръща върху чинията, в която ще се поднася. Изобщо - възможности да се замести ринга много. Лошото е, че аз сега имам такъв и ги знам, а преди години, когато нямах - не ги знаех

Капама от дивеч

Няма по-подходящо време за тази рецепта.
Студено, сняг и седмица преди Коледа.
Сезон за лов на едър дивеч, наденицата готова, а пернатия е направил дори максимума престой във фризер с перушина (това е хитринка за чистенето)

Рецепта в декемврийския брой на сп. БГ ЛовецЪ и една усмивка с дъх на лято

Продуктите са приблизителни, според големината на глиненото гърне:

600гр шарено свинско месо
1 джолан или няколко парчета св. гърди
600гр диво месо /ако няма - друго сухо месо - пр.телешко или говеждо/
2-3 дивечови птици ( яребица, гургулица, или пъдпъдъци - в този случай са пъдпъдъци)
половин пиле, или 3-4 долни бутчета
600 гр заешко - бутчета и гръб
300гр. наденица за печене (или кървавица/бахур, но прясна, не сварена)
250гр кайма
кисело зеле - една или две глави, зависи колко са големи
2 чаши по 60-70мл ориз
2 с л червен пипер
1 ч. л кимион
1 глава лук
1 глава чесън
по 1-2 щипки кимион и черен пипер за сармите
2-3 цели сухи люти чушлета
по 300 мл бяло вино и зелев сок

мазнина за готвене - ок. 100 мл. олио; зехтин
ок. 100 гр брашно за залепване капака на гювеча

Приготвяне:

* От зелките се отделят 4-5 от горните листа.
* Листата за сарми се изрязват от твърдите части, разделят на 2 или 3 според големината.
* Каймата се омесва с черния пипер, кимиона, малко червен пипер и половината ориз.
* Завиват се сармите и отделят.
* Свинското месо се нарязва на едри парчета. Джолана - ако може се разсича
на 2 части; ако е св. гърди - нарязват на хапки; заека и пилето се
нарязват порционно; Дивото месо трябва да е изкиснато поне 24ч. по-рано
в подходяща марината за дивечови меса. Наденицата се нарязва на едри
парчета, "раирайки" ги от едната страна. Пъдпъдъците се почистват, също изкисват в студена вода 24ч. по-рано. За да не се разкапва месото им при задушаването, краката им се връзват с конец.
* Зелката се нарязва на ситно (или по-ефектно - на тънки дълги ивици). Обърква се със ситно нарязаните скилидки чесън и глава лук, червения пипер и кимиона..

* На дъното на глиненото гърне се поставят 2-3 от отделените зелеви листа и мазнината
* Върху тях се сипва 1/4 от зелевата смес.
* Нареждат се дивечовото и свинското месо.
* Следва ред зеле, върху него - заешкото месо, пилешкото, джолана и дивечовите птици.
* Разпределя се ориза върху тях.
* Завива се всичко с останалото зеле, а върху него - нарязаната наденица и сармите. Гювеча не трябва да се пълни до горе - най-много до четири-пет см. пъд ръбчето. Тук е мястото и на лютите чушки, ако ще се поставят.
* Завиват се с останалите отделени 2 зелеви листа; налива се виното и зелевия сок - до 2/3 от височината на продуктите
* От брашното и малко вода се прави тесто, което се намазва по ръба на капака на гърнето; той се обръща и притиска върху съда така, че да залепне добре.(ако капака няма дупчица - оставя се незалепени ивица от 2-3 см. на капака)
* Поставя се в студена фурна, включва на 250* и пече 30-40 мин., след което се намалява на 180* и оставя да се задушава около 3-4 часа.

* След като се извади от фурната се отделят горните листа.
* Останалата част внимателно се изсипва в голяма тава без долните зелеви листа. Внимателно се разбърква, за да се смеси ориза със зелето. По желание месото се обезкостява.
* Сервира се топло - в голяма се поставя по парче от всичките видове месо, наденица, зеле и сарма.

***Излишно е да казвам, че видовете месо могат да бъдат по избор - дори да не е диво. Колкото повече са, толкова по-вкусно става.

Праз с ориз и маслини

Не постим. Това не означава, че не ядем постно. И у нас случва, макар и рядко. Какво по-подходящо време от сега да си покажа една от любимите постни рецепти
Праз с ориз обичам от малка. Когато баба правеше зелник, плънката трябваше да изстине и тя отиваше да си върши нещо друго. Не пропусках възможност докато я няма да се завъртя покрай тенджерата и да похапна доволно от задушения ориз. Оризът е вкусен, когато е "блажен", както тя казваше и е била права. Поне за нашия вкус. После вече се отделих, мама далеч и нямаше кой да прави често зелник, а в стола на старото ми социалистическо предприятие готвеха много вкусен ориз с маслини. Сигурно не открих топлата вода, но аз тогава го открих това постничко и вкусно ястие. И колкото повече маслини, толкова по-добре
Преди няколко години Жоро Бордовски пусна и своя вариант с домати и различни подправки, които не бяха одобрени от домочадието. Както той би казал "Разбира им  тр......а :) 

"Рецептата"

Продукти:
4-5 стръка праз
1 ч.ч. (240 мл) ориз
300 гр. черни маслини
ок. 80 мл олио/зехтин
сол и черен пипер

Приготвяне:
* Стръковете праз се нарязват на дребно.
* Задушават се в мазнината и 3-4 с.л. вода, докато омекне (под капак, на слаба степен на котлона)
* Прибавят се маслините, солта и пипера, добре измития ориз.
* "Запържва" се за 2-3 мин. , залива се с 1 ч.ч. гореща или вряла вода, изсипва се всичко в тава, доливат се още 2.5 ч.ч. гореща вода и пече в загрята фурна на 200*, докато оризът омекне и поеме водата.


***Винаги, когато пека ориз го изключвам мааалко преди да е поел всичката вода/бульон и го оставям във фурната за още 10 мин. Така никога не изсъхва.

Арменски сладки

Отиваме на гости на Берина с едни невероятно пръхкави сладки. Винаги, когато ходя в Пловдив похапвам Арменски сладки. Дали, защото много арменци живеят там, или защото там има много майстори на сладките не знам, но е факт, че тези сладко са в съвсем близка родствена връзка с онези. Пък и сезона е такъв, зимен, сладък, на топло Подходящи не само с чаша кафе, но и с чаша бяло сухо вино.

Продукти:
1ч.ч. олио (аз ги направих с масло, не мисля, че вкуса им пострада от това)
1ч.ч. вода
1ч.л. сода за хляб
щипка сол
брашно - на мен ми пое 3 1/2ч.ч., аз ползвам винаги типово брашно
локум и ядки орехи

пудра захар и ванилия за овалването им

***чаената чаша е от 240 мл.
***Излизат две тави на фурната (квадратните)

Приготвяне:
* Слагат се водата и олиото (маслото) да кипнат.
* Прибавя се щипката сол и отмества тенджерата от котлона.
* Брашното с хлябната сода се изсипва наведнъж и се бърка с дървена лъжица или шпатула, докато се получи топка тесто, което се отделя от стените на съда.
* Охлажда се. Късат се парченца тесто, което се поставя на дланта и с другата ръка сплесква.
* В средата му се поставят парче локум, 1/4 ядка орех (или половина, но ще станат доста големи), овалва се на правилно топче и нареждат в тава, застлана с хартия за печене.
* Пекат се на 180* до съвсем леко порозовяване. (не знам фурната ли ми е слаба, но аз пекох на 190)
* Изваждат се и още горещи пускат в купа с пудра захар, овалват се обилно и нареждат в кутия или друг съд за съхранение.

и малко от снега навън

Лимонов крем (LEMON CURD)

 

Ако кажа, че е вкусен - ще е малко. Няма такова сладко, дори сладкото от боровинки заменям за бурканче лимонов крем Много си пасна с бисквити, с парченце синьо сирене, на филия със сирене и на палачинки. Преди няколко дни видях една дама  от мамата, направила от него по рецептата на Надя. Тя ме убеди, че е и лесно. Иначе - много пъти съм го виждала. Както и този крем на Юлия. Но мисълта, че трябва да бъркам часове на водна баня ме спираше. До вчера. След бърз преглед в нета по чуждоезичните сайтове, намерих дори такива, които се сгъстяваха накрая с нишесте. Имаше и повечко жълтъци, избрах тази рецепта, дори нишестето бях приготвила. Но не потрябва.
Сега ме гложди друга мисъл, дали ще стане същото, но с портокал :)

Продукти:
150 гр. масло
200 гр. захар
1 яйце плюс 2 жълтъка
кората на 1 лимон
сока на 2 лимона (у нас почти винаги има по някой обелен лимон, иначе ще поеме кората и на втория лимон)

Приготвяне:
* Нарязаното на кубчета масло и лимоновата кора се поставят в дълбока купа (метална, ще се нагрява), а купата се поставя в по-широк съд с вода. Загрява се.
* Яйцата и захарта се разбъркват леко с вилица и към тях се прибавя лимоновия сок
* Внимателно се прибавят към разтопяващото се масло и бъркат, докато стане еднородна смес.
* Щом водата заври, намалява се степента на котлона и оставя тихо да къкри на водната баня при непрекъснато разбъркване ( с дървена лъжица го правих)
* След около 20 мин. се вижда, че сместа леко се е сгъстила, отстранява от котлона, изчаква около 10 мин. да се охлади и разсипва в сухи бурканчета, затварят се веднага (от това количество ми излязоха около 350-400 мл. готов продукт)

*** За по-фина консистенция на крема:  маслото, след като се разтопи и поеме аромата на лимоновата кора може да се прецеди. 

"Пияни" фруктови сладки

Без предисловие, пускам рецептата, че съм обещала от поне три дни. С няколко думи - мернах сладки със захаросани плодове, а обичам такива. И захаросани плодове почти винаги имам. На тези ме привлече това, че имаха лека глазура отгоре. Но нещо не се получи с превода, затова ги започнах..........както дойде. Станаха страхотни, особено след като престояха едно денонощие - с много приятен аромат на коняк.

Продукти:
50 мл прясно мляко
2 ч.л. сода за хляб
150 гр. масло
2 яйца
1 чаша смлени ядки (орехи и лешник, предварително малко запечени да не са сурови - чашата е с вместимост 300 мл.)
1 и 1/2 чаша захаросани плодове - микс цветни плюс сушени сини и червени боровинки - оваляни в 1/2 чаша брашно
110 мл. коняк (или ром)
50 мл. лимонов сок
220 гр. кафява захар
350 гр. брашно (и още малко, но колко вече - не отбелязах - трябва да стане гъсто тесто, което да не се отделя от лъжицата само - или с помощта на друга лъжичка, или с лъжицата за сладолед.)

За глазурата:
3 с.л. мед
1 с. л. кафява захар
3 с.л. вода
2 с.л. коняк

Приготвяне:
* Продуктите за глазурата се разбъркват, докато меда се разтвори
* Содата се сипва в млякото
* Маслото се разбърква със захарта
* Яйцата се разбъркват (на ръка) и към тях се прибавят млякото, коняка, лимоновия сок.
* Отново се разбърква и тази смес налива към смесените масло и захар - при непрекъснато бъркане.
* Сипват се последователно ядките, захаросаните плодове (ако са големи парчета - нарязват се на дребни кубчета) , брашното. Всичко се обърква добре.
* С лъжицата (аз го правех с тази за сладолед, но не я пълних) се поставят върху хартия за печене в приготвената тава.
* Пекат се на загрята фурна на 190* до зачервяване.
* Изваждат се и веднага се напръскват (правя го с пулвелизатор, но може и с четка) с глазурата.


* Оставят се така да престоят открити поне 2-3 часа. Едва тогава се прибират в кутия.

* На следващия ден са по-вкусни

Картофено пюре с кисели краставички

Откакто преди две години Жул "внесе" този вид картофено пюре в къщи, другояче не искат и да го видят на масата - или пък правя корекции, като в готовото изстинало пюре добавям краставичките. А картофеното пюре освен, че става бързо е и подходяща гарнитура за много ястия.
Много лесно, много вкусно. Особено, ако някой друг настърже краставичките. А тук е рецептата за пухкавото, класическо картофено пюре, което правя 


Ориентировъчно продуктите са следните:
1 кг. картофи
1 буркан кисели краставички
200 мл. топло прясно мляко ( или 100 мл готварска сметана и 100 мл вода)
80 г  масло
черен пипер, сол копър
***скилидка чесън е по желание.

Приготвяне:
* Краставичките се отцеждат и настъргват на ситно ренде. Изстискват се с ръце от маринатата - да останат колкото може по-сухи.
* Картофите се белят и варят в подсолена до пълното им омекване
* Изцежда се добре водата (ако ще са със сметана - отделя се малко от топлата вода) и към горещите картофи се прибавя кубчето масло.
* С ръчния пасатор за картофи (оня уред с дупките - ръчна преса) се намачкват много добре - така, че да не остават зрънца картофи.
* По малко се налива прясното мляко и  непрекъснато се бърка, докато сместа стане пухкава.
* Прибавят се черния пипер, ситно нарязания (или сух) копър и отцедените краставички (и скилидка чесън), обърква се.

Имен ден и Тиквено портокалов кисел

Едно тиквено предложение, добре, че не вложих тиквата пак в солени кексчета, че госпожицата вече ме гледа със съмнение. Отдавна се чудя каква да направя с тиква, че само печена ядем.
А кисел май не съм правила откакто тя беше бебе. Явно тогава си е изяла полагаемото, защото днес не го опита; затова пък ние с баща и го уважихме Много вкусно кремче. Преобладава аромата на портокала, а не вкуса на тиквата.


Продукти:
150 гр. сварена/печена тиква
200 мл прясно изцеден сок от портокал
5 с.л. захар (толкова сложих - на вкус, могат да се увеличат, или намалят)
50 мл. течна сладка сметана
2 с.л. царевично нишесте.

Приготвяне:
* Тиквата се пасира; прибавя се портокаловия сок.
* Сипва се в малка тенджера или касерола, прибавя захарта и се загрява, докато започне леко да къкри.
* Прибавя се сметаната, разбърква добре и внимателно налива размитото в малко вода нишесте при непрекъснато разбъркване.
* Щом започне да пука на балончета се отмества от котлона, охлажда и разсипва в купи/чаши.

Вече е Никулден. Няма как да пропусна


Честит имен ден, Ники!
С пожелания за здраве, късмет, успех и любов
от всичко, по много!
Хубав празник и умната, че седмицата е дълга.