Мъфини с маслини, шпек и плънка от крема сирене

Общо взето заглавието изчерпва продуктите В къщи много не обичат солените мъфини, но тази комбинация явно се хареса, щом от първите 18 бр. вчера сутринта бяха останали само двечки, колкото да проверим дали са подходящи и за вино, освен за закуска. И заминават при онези рецепти, които се правят пак и отново Плънката ме притесняваше да не изпада на дъното (както често се случва на мъфини с плънка), но тази се оказа тежка и остана там, където я сложих.

Продукти:
2 яйца
170гр. заквасена сметана
60 мл вода
60 гр. масло
1 с.л. настъргана кора от лимон
1 каф.л.сол
100 гр. маслини без костилки (черни за цвят, добре подсушени)
100 гр сух шпеков салам*
50 гр. синьо сирене**
200 гр. брашно
10 гр. бакпулвер (1 пакетче)***

мак за поръсване (или друго семе по желание)

За плънката:
125 гр. крема сирене (1 пакетче)
по щипка черен пипер, риган и сол, ако е безсолно
по 1 с.л. зехтин и лимонов сок

Приготвяне:
* Първо се приготвя плънката - всички продукти се смесват в блендер/пасатор до получаването на гладка смес.
* Прибира се за час в хладилник (или 30 мин. в камера/фризер)
* Яйцата се разбъркват (не с миксер, достатъчна е телена или силиконова бъркалка ), с мекото масло, сметаната и щипката сол.
* Последователно се прибавят водата, лимоновата кора; брашното, пресято с бакпулвера, салама - нарязан на дребни кубчета и сиренето - ситно настъргано.
* Обърква се добре.
* Формата за мъфини се намаслява или застила с хартиени капсули (кошници)
* Пълнят се до половината с тестото и формата потупва няколко пъти в плота, за да излезе излишния въздух от кошничките.
* Чаена лъжичка се потапя в гореща вода (при всяко загребване - така сместа се отлепва сама), пълни се със сместа за плънката и поставя в центъра на тестото във формите. Ако формите за мъфини са по-малки, не се пълни лъжицата. Моите от вчера са с основа 5см. и пълна лъжичка им дойде малко множко , на днешните - с дъно 6.5-7 см. беше добре.
* Върху плънката се поставя още по лъжица от тестото така, че тя да се покрие. Поръсва се с маковото семе.

* Пекат се в незагрята фурна на 180* - около 30-35 мин, пробата с клечка няма как да стане, но се зачервиха приятно по краищата, а вътре бяха добре изпечени. Едните бях оставила без плънка - пробвах при тях да излиза суха.
* Оставят се във фурната още 8-10 мин. и тогава се изваждат.

Първата партида бяха наполовина с плънка, наполовина без - опасявах се, че може да не се изпекат отвътре заради крема-сиренето. Достатъчно вкусни са и без плънката. От тази доза излязоха 18 бр. (от средния калибър мъфини - с основа 4.5-5см) От същата доза, но направени всички с плънка и основа 6-7см. пак излязоха 18бр.

* Правила съм солени мъфини с шунка и други колбаси, но със сухия шпек определено е по-добре - този е наистина сух и тестото около него не остава глетаво.
**Същото се отнася за синьото сирене - колкото по-сухо, толкова по-добре.
***Вчерашните правих с бяло брашно с набухвател - бакпулвер не съм слагала. Днешните са с типово брашно и бакпулвер.