Скъпи приятелю,

Драги посетителю на блога ми,

В навечерието на Новата година ти пожелавам вкусна и весела празнична вечер, с която да изпратиш Старата година.

Най-сърдечни пожелания за здраве, много щастие, късмет и благополучие през Новата година! Много любов и топлина в домовете ви!

Наздраве!

...........................

и ЧЕСТИТА НОВА ГОДИНА!

Да е мирна, Да е тиха,
Да е здрава, Да е свята.
С пожелания за една по-добра година, благополучие и безброй поводи за усмивка всеки ден!

Какво готвих днес?

Нямам идея ние ли много ядем, другите ли ядат малко.
Празници, без празници, пак готвене. Дори и аламинут да е, труда си е труд. черен и неблагодарен труд. В повечето случаи.
Първа "манджа" Панирани сиренца и кашкавалени пръчици. Много си падаме по тях. Само авджи се прав, че пържено не яде, но преди мен ги захваща


Втора "манджа" рециклиране на запечатан буркан от печени картофи с пиле на студента, който видял надпис "годно до 25,12" и си го върна у дома. Слагам стикери с надпис кое до кога е годно приблизително. За човек, който дори яйца не беше пържил, ориентира служи безотказно. Пък и знаейки, че е син на баща си, непременно ще изяде първо това, което може да търпи най-много. Тези печени картофи с пиле, малко яйца със сирене, още пиле, поръсен кашкавал и подправки и се получи невероятно вкусната Запеканка с пиле

Пиле а*ла Галерия

или може би "Пиле Ловеч" трябваше да се казва. Както и да е. Това вкусно пиле хапвахме миналата есен на срещата с другари форумци в Ловеч. Няма смисъл да обяснявам колко ми хареса, достатъчно е, че го правя ......... често, а деца и съпруг - обожават   да го хапват.

Продукти за 5 порции:

1кг пилешко филе/ пържола от бут (смесено го направих)

700-800г пържени картофи

300г гъби

200г филе (или истинска шунка)

250-300гр кашкавал

3 с л царевично нишесте

80-100 г топено сирене /4-5 триъгълничета/.

за маринатата:

50 мл водка, или друг твърд алкохол 

50 мл лимонов сок

1 ч л захар

3 белтъка

50 мл соев сос

по 1 к.л. сол, чесън на прах и черен пипер

щипка индийско орехче

60-80мл олио/зехтин

Приготвяне:

* Белтъците се разбиват  до побеляване и смесват с всички останали продукти за мариноването.

* Пилешкото месо се нарязва на хапки и поставя в купа; залива се с маринатата, покрива с фолио и прибира за 8-10 часа в хладилник. По възможност 2-3 пъти се разбърква.

* Късчетата месо се отцеждат  добре,  към тях се прибавя нишестето и  разбъркват добре.

* В широк тиган с дебело дъно е загрява мазнината.   

* Поставят се в загрятата мазнина и изпържват добре. (Тази доза хапки се пържи на две части, но не препълвайте тигана наведнъж с всички хапки; нека да са по-малко, за да могат да се пържат добре )

* Изваждат се в голям широк съд с капак ( тук ползвам глинения гювеч, че е голям и задържа топлината)

* В същия тиган се пържат и нарязаните гъби, заедно с 20-30 мл от маринатата

* През това време се пържат и картофите - НЕ до златисто.

* Филето се нарязва на ивици, кубчета, кой както си харесва и поставя при готовите гъби в тигана, заедно с топеното сирене.

* Разбърква се колкото да се разтопи и всичко се изсипва при месото.

* Всичко се обърква внимателно и разпределя в чинии или гювечета.

* Отгоре се поръсва с настърган кашкавал   и запича във фурната  за 2-3 мин. - колкото да се разтопи кашкавала.

***Понякога е въпрос на наличности в хладилника - става и без топеното сирене, и без гъби. Въпрос на вкус и на време. 

Супа топчета

Рецепти за супа топчета много.

Във всяка къща си има предпочитана.

Това са нашите любими варианти на супата - едната пъстра и с ориз, другата бледолика :) със съвсем малко чубрица и с фиде..

Продукти за 6-7 порции:

За топчетата:

600 г. кайма /Телешка, смес, пилешка, заешка или каквато има/

2 с.л. ориз

по 1 каф.л. чубрица и черен пипер

1/2 ч.л. сол /ако каймата не е солена/

брашно /или царевично нишесте/ за овалване на топчетата - около 4-5 лъж.

За супата:

1-2 моркова

парче пащърнак /или замразен 1 с.л., аз си купвам есента, нарязвам ситно и прибирам в   малки торбички във фризера/

2 с.л. от универсалната ми подправка, която не е нищо друго, освен сбор от подправки и зеленчуци

50-60 мл олио или зехтин

сол на вкус

1 каф. чаша ориз или 2 шепи фиде
За застройката:

4-5 с.л. кисело мляко

1-2 яйца
1 равна с.л. брашно 

2-3 щипки чубрица, а магданоз по желание

сол - ако трябва; зеленчуковата подправка ако е домашна - в повечето случаи е с много сол.

Приготвяне:

 * В тенджера се налива около 1,5-2л. вода (зависи колко гъста трябва да бъде супата), универсалната подправка, ситно нарязаните моркови, пащърнака  и солта да завира*.

* Каймата се омесва добре с подправките и измития ориз.

* Къса се по малко от каймата и парченцата  се  пускат в широка тава, на дъното на която е посипано  брашно (3-4 лъжици).

* Когато  тя се напълни  се разклаща, за да могат да се овалят късчетата кайма в брашното.

* Поставят се на дланта на ръката по 2-3 и със съвсем леко притискане завъртат дланите два три пъти. Готовите топчета се нареждат в друга тава, по възможност на не повече от 2 реда.

* С черпак се  заливат с врящия вече бульон така, че да ги покрие.

* Разклаща се тавата, за да могат от горещината на бульона да стегнат, оставят за 3-4 мин.  и  изсипват заедно с бульона  в тенджерата - внимателно, тъй като тук оправдават името си  - много подскачат и  и пръскат.
***Понякога за по-бързо късам топчетата, овалвам и направо ги пускам в подгряващата се вода, но тъй като тя завира бързо и едни топчета вече се варят, а другите чакат на кайма, предпочитам този вариант с двете тави.

* Оставят се да къкрят около 30-40 мин. на тих огън и добавя фидето, или измития ориз - мъжете у нас предпочитат с ориз, жените - с фиде :) 

Ако е с ориз -оставям да поври, докато набъбне ориза; ако е с фиде, оставяме 5-6 мин, не повече.

* Приготвя се  застройката - разбъркват се яйцата с киселото мляко и  брашното.

* С черпак  се взема  по малко от бульона и сипва в застройката при непрекъснато бъркане. Прехвърля се бульон, докато съдът със застройка се напълни, а температурите се уеднаквят (за да не се пресича застройката при претопляне).
* Застройката се връща обратно  в тенджерата  и поръсва със стрита  чубрица.  По желание - поръсва и с магданоз :) 

 

* Една хитринка, за приятен жълтеникав цвят на супата:
Морковът (морковите) се настъргва на ситно ренде и запържва/задушава  в олиото  и 3-4 лъжици вода за 2-3 мин.  Едва тогава се налива основното количество вода и  прибавят останалите продукти. Това го правя при почти всички супи. 
**За топчетата -  правя ги дребни, колкото 5ст. Много обичаме във всяка лъжица да има и топче. А колко топчета трябва да има в една купа? ами колкото повече, толкова повече, както казва любим детски герой  

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Друсан кебап

За Чирпан, Чирпанската наденица и Кюфтета по чирпански

щом спомена Чирпан и се сещам за шеговитата песен на Канарите

"В Чирпан водата се не пие
съдържа негасена вар.
Затуй по улицата главна
са наредени бар до бар"

А във всеки бар трябва и мезе..........

До преди 23 години не бях ходила в Чирпан, освен като ученичка  в музея на Яворов. Съдбата ме срещна с натурален чирпанлия и за има-няма двадесетина дни се взехме.

Бях свикнала с кухнята на баба, в която месо се ядеше два-три пъти седмично, за вечеря. И ми беше вкусно. Оказа се, че в Чирпан и околностите месо се яде три пъти на ден от закуска до вечеря.

С това свикнах.

През онези социалистически години Коледата не беше големия зимен празник, а Нова година. Имахме Дядо Мраз, нямахме Дядо Коледа. Затова се изненадах, когато чух от свеки, че "Мишо ще ходи на Коледа", мислейки са за коледуване, коледари.....

Е, там пак се наричат коледари. Все още. Но това са хората, които се справят с оправянето и прибирането на цяла година отглеждано прасе с единствената цел да се събере родата, а остатъка от животинчето постави в буркани. Цялата идилия с цапането ще пропусна, думата ми е за скарата - не можеше кой да е да я прави. Славеха се с прочутия Друсан кебап, специалитет на майстора на скара. И наложеното вето жените да си стоят в къщи, да не се бъркат в мъжката работа и да опитват само това мезе, което стигне до тях в къщи.

Е с това не свикнах.

В моето село от малки се радвахме най-много на скарата с печени уши и пържола; да си дръпнеш кожичка скришом и още по-скришом да навдигнем каничката с вино.

Поради същата причина се взех в ръце и на следващата зима и "Малка Коледа" бях навън, въоръжена с маша за скара и под недоверчивия поглед на има-няма 25-30 мъже, направих първата си скара. С помощта на Мише и първия Друсан кебап. Спечелих доверието. От там насетне никой не се учудваше, че стоях  отвън до огнището.

Толкова с предисторията. Да взема да го покажа този

Друсан кебап

Приготвяме си
около килограм почистен и нарязан на полумесци лук

1/2 л. вино

2 лимона ситно накълцани, без семки

сол,
черен пипер - около 15-20 гр. и двойно повече кимион

Най-напред си приготвяме стара тенджера, която може да бъде опушена и печена на скарата, без риск от изнасяне на реч от маминка

По ред на готовност в кебапа поставяме първо готовите уши, парчета от бузите.

Ушите се почистват, цепят на ивици за по-лесно печене.

От бузите се избира тънка част - без много мазнини.

Ръсим обилно подправки, малко сол, малко вино, шепа лук и половина лимон.

Не бъркаме! Идеята е лукът и лимонът да не се мачкат, да останат цели и леееко хрупкави. Хващаме здраво тенджерата за двете дръжки и разтърсваме добре.

Поставяме на единия край на скарата, докато се пекат другите месца на нея.

През това време е готова "усмянката" или "осмянка"   Това е коремът на грухчо. Обиковено се почиства от кожата, реже на късове и прибавя към къкрещата на печката в къщи /при женската част от гостите / огромна тенджера със зеле.
Та отделяме си от тази част шарени парчета месо, ако трябва леко се начуква с гърба на ножа и поставяме на скарата.

Докато и тя се пече режем си /или молим услужлив майстор от "коледарите" да ни отреже/ парче врат - най-крехкото и сочно месце, приготвяме и мятаме да се пече.

Не забравяме през 5-6 мин. да подрусваме тенджерата с кебапа.

Готовите изпечени меса режем на хапки, овкусяваме със сол и подправки, пак лимон, вино и лук, добро поредно разтърсване на тенджерата и на топло на скарата, да се задушава.

Вадят се и бъбреците, малко далак, малко сърце - колкото по-шарена е картинката в тенджерата, толкова по-вкусен става кебапа.

Е, не чакаме да съберем всички готови месца в тенджерата и тогава да почерпим майсторите, периодично ги пообикаляме с каничка вино от която не забравяме и ние да отпиваме, ей така - за здраве

Какво готвих днес?

Празниците са си празници , храна си трябва всеки ден

Днес имахме

Хрупкави пилешки филета с куркума

Млечно чеснов пастет, Млечна салата

Бобена салата

и едно невероятно вкусно Шкембе в масло и чесън

подстрекано от многоуважаемата Елиана Драгомирова

Зелник

Това е зелник от моето село - Орлов дол.
Или баница с праз. Както и да се каже - вкусно е

За тестото:
400 мл вода
1 ч л сол
1 с л оцет
брашно - около 900 г, но тестото трябва да е еластично и годно за точене.

Зеле (плънката):
5-6 стръка праз
100-150 г ориз
200 мл олио

Приготвяне:
* Започва се от приготване на плънката - нарязва се праза на ситно и се задушава в олиото и 100мл вода до омекване.
* Прибавя се ориза и се задушава пак до омекването му.
* Тестото се омесва и разделя на 8-9 топки - според големината на кората (респ.тавата)
* Отделят се 2 от топките.
* Останалите се точат не съвсем тънко и се изпичат или на сач - с големина на тавата, или направо в тавата и във фурната - кората трябва да е леко запечена.
* В загрята фурна става много бързо и като се извади всяка кора се сгъва на 4 и прибира в кърпа да "почине".
* Тавата се намазва с малко олио и се поставя разточена едната кора от отделените 2 топчета.
* Тя трябва да е по-голяма от тавата и да излиза навън по краищата и.
* Върху нея се поставя пълна лъжица от плънката, като се разпределя по цялата кора.
* След това се нареждат другите кори - изпечените, като между всяка се поставя по няколко лъжици от плънката.
* Отгоре се поставя другата кора -неизпечена и разточена от отделените 2 топчета.
* Краищата на долната кора се свиват нагоре и прищипват по горната, така че да се запечатат.
* Пече в загрята фурна.
* Като се извади от фурната се напръсква с малко вода и завива за 10-на минути.

***Прави се с точени в момента кори и изпечени на сач. Сега се продават готови такива, така че задачата да си направим вкусен зелник става по-лесна.

Зелника става вкусен и с фините кори от магазина, но тогава се нареждат 2 кори -плънка, пак кори и така. На дъното трябва да има поне 4 фини кори. Или ако ще се завиват - което е по-трудния вариант - на дъното се поставят 2 кори, след което се вземат корите по 2, поставя се плънка, завиват се на руло и се нареждат върху корите. Най-отгоре пак се поставят 2 кори. В този случай материала за плънката се намалява наполовина.


Ето и с готови, фини кори 

Весели Коледни празници!

да почерпя сладки

и лимонени мъфини

Весели Коледни празници!

Меденките от миналата седмица отдавна са история.
Снощи приключих със сладките. За някои е Предколедна подготовка, за мен е не само
Вече започнах да подарявам сладки, да черпим в училище...... така е при нас - но пък затова са сладките да ги хапваме сладко.

Тази година направих само три вида /два от които много близки/

Двойно шоколадовите напукани сладки "Отвъд океана" на Таня

Шоколадовите Трюфел бисквити на "Готвещата с нас" Юлка


Бисквитки с боровиннки и кокос на "Вкусното" Йоли

Благодаря за вкусните рецепти, момичета

и едни много ароматни Лимонови мъфини


Хубави и весели Коледни празници на всички!

Боб с ориз плакия

Продукти:
300 гр зрял боб (фасул)
1 ч л сода за хляб
1 морков
2 чушки, 1 люта чушка
1 домат
1 глава лук
100 мл олио
50 мл ракия или водка (за по-лесно увиране на боба)
1 ч л захар (спомага усвояването на подправките)
 джоджен + щипка чубрица
1 с л червен пипер
сол на вкус
1 каф.ч. ориз 


Приготвяне:
* Бобът се залива с вода - не повече 1 1/2 части над нивото на боба, прибавя содата за хляб и се поставя да заври.
* Когато заври капака се оставя отворен, защото се образува пяна.
* След като ври 10-15 мин. се изсипва водата и измива на течаща вода (най-добре в гевгир или голямо сито)
* Пак се изсипва в тенджерата, като се прибавят ситно нарязаните домат, морков, лук, захарта, ракията и олиото.
* След като поври 30-40 мин. се прибавят ситна нарязаните чушки и лютата - едро нарязана.
* Ако течносттта е много се оставя отворена тенджерата да поври до омекване на боба
* Изсипва се всичко в тава, прибавя се  ориза, солта и подправките.
* Обърква се и се поставя във фурната да се пече около 20 мин. в загрята фурна - да хване коричка отгоре (течността трябва да се е изпарила)