Конфитюр от сини сливи

      Дойде време за конфитюра от сини сливи. Най-любимия на девойчето и най-добрия за кифличките, които правя. Не се разтича, не е отровно сладък. И няма големи парчета, или люспи от сливите, които човеците да ровят от кифличките.  



      Почти всяка по-стара къща има машинка за мелене на месо и зеленчуци, а много от младите имат я роботи, я чопъри. Сливите тук са ситно смлени с месомелачката (добрия стар руски комбайн), но могат да се смелят в блендер/чопър, ако са с остри ножове и ще ги нарежат ситно.        До тази година го правех в голямата тенджера с дебело дъно и на котлона, съвсем стандартното изваряване, докато се изпари водата и лъжичка от конфитюра, поставен  в чиния  и изстинал -не се разтича. И неизменното почти два часа висене с лъжицата в ръка. За пръв път го направих във фурната и мисля, че приключих с висенето до тенджерата. Същото количество стана по-бързо, а моето участие беше да го разбъркам 6-7 пъти за един час  време.

От тази доза излизат  7 бурканчета   по 0,400л.  
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ 

Продукти: 
4 кг сини сливи - добре узрели, но не и меки :) 
1,2 кг захар**

2 пак.лимонтозу - 20 г 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на макс. градуси. 
* Сливите се измиват, почистват от костилките и смилат ситно, но не каша, с месомелачка/блендер.
* Поставят се в дълбоката тава на фурната (37/34/10см)  и поръсват със захарта. 
* Тавата се поставя в долната част на загрятата фурна и започва печенето :) вижда се кога започва да ври сместа вътре и се разбърква с дървена шпатула (най-удобно е с нея)  през около 10 мин.  Течността изплува отгоре, а гъстата част остава долу, заради което е добре да се бърка с шпатулата. 
* За около час конфитюра се е сгъстил достатъчно. Пробва се като се извади лъжица от него (след хубаво разбъркване)  и се постави в чиния. Когато изстине и се наклони чинията - не трябва да се разлива. Тук трябва да се внимава да не се превари, защото когато изстине ще стане много твърд (личен опит   ) А както вече писах, течната част излиза отгоре в тавата и малко подвежда, че трябва да се изварява още. 
* Тавата се изважда; фурната се изключва; прибавя се лимонтозуто и   хубаво разбърква.
* Пълни се в затоплените бурканчета***, които се затварят/запечатват добре и се обръщат  на капачката и поставят върху  скарата в топлата/гореща фурна, където се  оставят да изстинат напълно. 

** С толкова захар сладкото е приятно на вкус. Но и сливите бяха сладки. Ако правите по тази рецепта, опитайте сливите по средата на изваряването и ако не и е достатъчно сладко - прибавете още захар. 

ПП: 2022г - слагам само по 2 -3 лъжици захар на килограм плод. Пак е сладък конфитюр 😋
***Бурканчетата се затоплят много лесно :) Поставят се отгоре на печката, в задната част, където излиза топлината от фурната. 

Шницел върху канапе от картофи и патладжани

      Още една рецепта от приятелски блог :) Но тъй като в нея има прилично количество смляно месо, приготвянето и не само не отлагах с години (както предния сладкиш), ами  я приготвям поне веднъж месечно, откакто Роси я показа. Благодаря ти, другарче мило!   С разнообразното канапе от картофи, или патладжани се харесва на всички у дома! 
      Много удобно при тази рецепта ми е предварителното подготвяне на продуктите - от предната вечер сварявам картофи, изпичам патладжан на шайби във фурната и осмесвам каймата. На следващата вечер само сглобявам шницелите и пека. 


Шницели върху канапе от зеленчуци 

Продукти за около 6 бр. шницела: 

за шницелите:
~700 г. кайма (т.е. смляно месо е най-добре)
1 яйце
1 глава лук 
2-3 лъжици галета 
1 с.л. кисело мляко с 1 ч.л. сода за хляб 
подправки по вкус - сол, кимион, черен пипер, магданоз  

за канапето:
2 патладжана
2 картофа

и още:
2-3 лъжици галета 
3-4   домата
1 глава лук 

~ 300г кашкавал
риган/чубрица/босилек




Приготвяне: 
* Каймата се омесва с останалите продукти и оставя в хладилника да почива (24 ч. при мен, както писах) . 
* Патладжанът се нарязва на шайби, дебели ~ 1,5 см, посолява и оставя да се отцеди за 50-60 мин.  
* Измиват се, подсушават  и намасляват (с олио или зехтин). 
* Пекат се във фурната, на 200* за 10-15 мин. върху хартия за печене. 
* Картофите се белят и варят ц цели за около 10-15 мин. в подсолена вода - трябва да останат твърди, не да се разваряват.  Отцеждат се веднага от водата, охлаждат и нарязват на шайби с  дебелина ок 1см. 
* Подреждат се по 6 шайби - или само патладжан, или само картофи, или смесено - зависи кой какви зеленчуци обича. У нас на единия любимец правя само с картофи, а на мен - само с патладжани. На останалите - смесени. 
* Поръсват се с малко мазнина. 
* Взема се от каймата една шепа и се разстила на дланта. Обръща се върху зеленчуците - големината на дланта е долу-горе колкото канапето от зеленчуци. Ако трябва - прибавя се още малко кайма, да покрие зеленчуците. 
* Поръсва се галета. По същия начин се оформят и останалите шницели. 
* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около 30 мин. 
* Тавата се изважда. Върху шницелите се нареждат тънки филии домати, резен лук  по желание , поръсва се с подправки и отново връща в горещата фурна. 
* Запичат се  за около 7-10 мин и отново :) тавата се изважда. Върху доматите се разпределя  едро настъргания  кашкавал и тавата се връща във фурната,  в горната и част, близо до горния реотан, а фурната вече се изключва.
* След 5-6 мин. кашкавала е готов, разтопен,  а чиниите трябва да са приготвени за сервиране :)
Гарнитурата е още зеленчуци по избор - пресни, или кисели краставици, както пожелаха у нас, посред лято.

Да ви е сладко! упс, соленко  

Сладкиш с крема сирене и плодове

Или сладкиша с крема сирене и сини сливи на Танита , който над 4 години девойките във всякакви кулинарни групи, форуми и блогове  правят и показват, а аз все отлагах, заради плодовете. 'Щото си имам един младеж, който обижда сладкишите с плодове на "хляб с компот" . Явно съм била доста руса, за да отлагам заради него този сочен сладкиш. Първия път го правих със сини сливи, после с праскови, последния път с нектарини и явно може с всякакви плодове, но с киселите е по-хубав.  Рецептата е почти дословно спазена, благодаря ти, Таничка!  



Продукти: 
200г безсолно крема сирене (Лидълското е чудесно, ще напомня) 
3с.л пудра захар
1 яйце 

180г меко масло
3 яйца (до средни, не големи) 
3/4ч.ч кафява захар (ч.чаша е от 240мл) 
1 и 1/2ч.ч  брашно
1 ч.л. бакпулвер 
400 г почистени плодове, нарязани на дребни кубчета 



Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180*. 
* Крема сиренето се разбива със захарта и яйцето до кремообразна смес (с вилицата го правя) 
* В друга купа се смесват захарта и маслото и разбъркват (с миксер вече) за 1-2 мин. 
* Едно по едно се прибавят и яйцата и сместа се разбива до гладкост. 
* Прибавя се брашното с бакпулвера и бърка, докато се усвоят от сместа. 
* Тава с размери ~ 20/30 см  се намаслява, или покрива с хартия за печене. 
* Половината от масленото тесто се разстила по дъното. 
* Върху него се слага на лъжици половината от сместа с крем сирене  ( не се размазва), а отгоре се нареждат половината от плодовете. 
* Върху тях  се поставя отново  на лъжици останалата маслена смес, после останалата смес от крем сирене и най отгоре останалите плодове. 
* Пече се в загрятата вече фурна за около 35-40 минути.

Пукани люти чушлета в сладко кисел сос

      Хич и не трябва да ям люто аз. Обаче ядох, та се увлякох  в стил ГГЗ (с извинение). Тия чушлета са толкова вкусни, че не можах да устоя да опитам само соса,за който Марги Димитрова предупреждава, че е ужасно вкусен :) да си затопиш с кеф. И тъй като си мисля, че приключих с реколтата люти чушки ('де тоз късмет, мама все по 3 корена сади, които в крайна сметка излизат поне 5 пъти по 3), в следващите почивни дни ще ги направя непременно с рибки. Нямат консервант и това ме спря преди два дни да направя така и рибките, но според мен сладко киселата марината ще ги държи цяла зима. Ако презимуват изобщо. 

      Ей това е най-сладкото от зимнината  да ти замирише на огън. Вярно, че много пот се пролива, но си струва.   А точно на тези хубавото е, че могат да се опукат и да си отдъхне човек, преди да е направил маринатата и да ги залее.  Абе опитайте ги :) какво да ви ги хваля само. 

    

 Ето и рецептата за тия ПУКАНИ ЛЮТИ ЧУШЛЕТА В СЛАДКО КИСЕЛ СОС , с доза от   5кг чушки - 

Необходими:
~ 5 кг. люти чушки - камбички, шипки, едни като иглици има, които пък са отровно люти. 
2 л оцет 
2 кг захар 
80 до 100 г сол 

голяма връзка копър, ситно нарязан  
2-3 глави чесън - почистени скилидки, ситно нарязани 

Подготвяне на чушлетата: 

* Почистват се (изрязвам голяма част от дръжката) и опукват/Пекат на огън. Може и на котлона, с поставен лист алуминиево фолио на стъклокерамичните, пак се опукват. А аз ще пробвам следващия път с горелката си за сладкиши.
* Събират се в съд - дълбок и широк, който ще събере чушлетата и марината им. 

Маринатата/Сладко киселия им сос: 

Оцетът, захарта и солта се кипват и бъркат, докато захарта се разтвори. Сега, това 2кг захар звучи твъъърде много, но пък да си припомним колко чушки се ядат. 

* Опуканите чушки се заливат с маринатата, прибавят се копърът и чесънът, разбъркват и оставят така да изстинат напълно - около 2-3 часа поне /през което време се разбъркват още 2-3-4 пъти/. 

Идва ред на бурканчетата  

около 20 бр. по ~ 350г
Приготвените буркани се пълнят с чушлетата, без да се притискат. 

Заливат се със соса и затварят с капачките. 

 Тук аз си измих бурканчетата отвън, защото малко се пооплесках с маринатата, докато ги пълнех. Моля, да се има и това предвид - тясното гърло на бурканите и че не бива да се съхраняват лепкави буркани в шкафовете.  

ПП: 3 години по-късно. Чушките ги правя смесени - рибки и люти. 

Боровинков сладолед с дулсе де лече

Миналата седмица ми подариха гърненца със заръката да направя нещо, което да снимам в тях (благодаря!).  Обстоятелствата в последните дни сами решиха какво да бъде :). От 10 дни поне обещавам на човеците да вадим машината за сладолед,  преди да е настъпила есента; в петък почивах и си изварих консерви кондензирано подсладено мляко на дулсе де лече;  забърсах от пазара боровинки за замразяване  за сладкиши разни.   И гърненцата бяха обречени на сладоледена фотосесия.  
Получи се страхотен сметанов сладолед с боровинки и карамелизирано мляко. 

Продукти: 
500 мл  сладкарска сметана 
1/2  кутия (200г ) дулсе де лече /сгущенка, сладко от мляко, карамелизирано кондензирано мляко***

300г боровинки 


2 белтъка 
2 с.л. захар 

Приготвяне: 

***Започвам с карамелизираното мляко/дулсе де лече (ако не намерите готово)

* Затворените консерви подсладено кондензирано мляко (ползвам на Pilos от Lidl 2-3 броя изварявам наведнъж) се слагат в тенджера с вода на котлона. Водата трябва да покрива консервите -поне 3-4 пръста.  Млякото се вари в продължение на  2,5 часа на умерен огън - В момента, в който заври, степента на котлона се намалява на слабо - да ври тихо.  Следи се да не изври водата, но при такова тихо кипене не извира . Ако все пак намали - допълва се с гореща вода, за да може да продължи варенето. 

След като отмине времето, консервата се оставя във водата, докато се охлади. 

Изважда се да се охлади напълно и .... на следващия ден поне се ползва. 

* В дълбока купа,  на водна баня до 80-90*(водата не трябва да завира),   се разбиват белтъците до пяна.  

* Увеличава се степента на миксера и се прибавя захарта. Разбива се около 10 мин. - белтъците увеличават обема си и сместа се втвърдява. Не става съвсем твърда като за целувки, но не е и течна. 

* Карамелизираното мляко се разрежда по малко със сметана и бърка, за да не оставаj   топчета. 

* Боровинките се намачкват (с пресата за картофи е удобно, боровинките се намачкват, но не до каша, а грубо, за да се усещат парченца от тях в сладоледа.)

* Всичко се обърква внимателно в купа с лъжица - не се разбива с миксер. 

* Сместа се замразява - или в машина за сладолед (  охлажда за час, преди да се постави в машината, която да ни направи сладоледа), или се изсипва в студена метална купа, която се поставя във фризера, за да замръзва, но на всеки 15-20 мин. се изважда и разбърква, за да не се получават едри кристали. Това упражнение - за около 2,5 - 3 часа.  

Въоръжаваме се с голяма лъжица и си пълним купа със сладолед