Соленки със сирене и коприва

 

     Нали ви казах, че напоследък сме на вълна соленки :-) Последно още едни, с коприва. Вече има тук-там по градините и на пазара. Тестото е любимото ми универсално тесто за кифлички, в плънката естествено има и сирене, освен копривата. 

Продукти:

250 мл топло прясно мляко

2 с л захар

20 г прясна мая

1 ч л сол

60 мл олио

380-400 г брашно   и още около 100 г за разточване

За плънката: 

300 г сирене 

200 г бланширана коприва 

1 яйце  и 1 белтък 

за намазване: 

1 жълтък и 1-2с.л. прясно мляко 

Приготвяне:

* Всички продукти за тестото се омесват  в купа, която се завива с торбичка, или стреч фолио и оставя за час-час и половина на топло място да втасва - докато удвои обема си. 

* Бланшираната и добре изстискана от водата коприва се нарязва на ситно и смесва с яйцето и белтъка и натрошеното сирене. 

* Готовото тесто се разделя на две части. 

* Всяка част се разточва на правоъгълник и намазва с половината част от плънката. 

* Завива се на стегнато руло.  Нарязва се напречно  на кръгове с дебелина ок 1,5-22см., които се нареждат в тава, застлана с хартия за печене, на по 1,5-2 см. едно от друго. 

* Намазват се с разбития жълтък с прясно мляко. и оставят за 30-на мин да втасат отново. 

* Пекат се в загрята  на 200* фурна за 12-15 мин - до зачервяване. 

* Изваждат се и охлаждат на решетка. 

 

 

Тарталети с извара

 

       Или чийз тарталети с извара. Много са приятни за закуска с останалата част от бурканчето сладко :-) или с мед. Не обичам да хапвам чиста извара много-много, но готвена на понички, или на тези кюфтенца  (сырники) я харесвам. Тези се приготвят много бързо. 

Продукти за 7 бр. 

300г пълномаслена извара (или рикота)

1 яйце и 1 белтък 

3 с.л. брашно 

1 равна чл. бакпулвер 

1 пак ванилова захар

За плънката: 

3-4 с.л. сладко по избор  (моето е от череши)

3-4- с.л. кисело мляко 

За глазурата: 

1 жълтък с 1 с.л. прясно мляко 

семена по желание

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* В купа се смесват всички съставки и омесват добре на топка тесто. 

* Разделя се на 6-7 еднакви парчета и оформят на топчета с намокрени ръце. 

* Поставят се в тава, застлана с хартия за печене и притискат отгоре, за да станат плоски, с дебелина ок 1,5 см. 

* С пръсти, или с лъжица леко се притискат в средата, за да се образува вдлъбнатина. 

* Намазват се с жълтъка, разбит с прясното мляко. 

* По краищата на  вдлъбнатините се  разпределя по малко от киселото мляко, а в средата се поставя по чаена лъжица от сладкото. 

* По края може да се поръсят семена от сусам (бял, или черен за контраст), но си признавам, че видях приготвеното бурканче след като вкарах тавата във фурната :-). 

* Пекат се в загрятата фурна за ок 25 мин, до златисто. 

 

 

Крем-супа от печени зеленчуци

       Крем-супите са много благодатни за комбиниране и използване на всякакви  зеленчуци, особено за малки деца :-) които не искат да виждат това-онова да плува в супата. Нашето малко момче днес вечеря рибена супа, но той за разлика от майка си и вуйчо си хапва всякакви супички. Дори любимата му е спаначена - роднините му такава не близваха :-) като малки. Сега е и сезона за разнообразието от крем-супи , любими на мен и недолюбвани от авджи Стоев. Тук зеленчуците са предварително изпечени, което придаде различен аромат на супата.  В повечето си крем супи аз добавям крема сирене, защото ми харесва така, но ако решите да правите може да не го добавяте - вкусна си беше и преди него. Може да включите и други зеленчуци - тиквичка, чушки, пащърнак... Но чушките и пащърнака ще обърнат аромата на печените зеленчуци :). 

Продукти (5 порции):

2бр. средни картофи 

1 бр среден сладък картоф 

2 моркова

3 средни домата 

1 глава чесън 

парче праз - ок 15 см. 

резен от глава целина (често пиша, че имам замразени нарязани глави целина във фризера и ползвам за супи)

1 малка глава лук 

щипка-две риган 

1 ч.л. сол 

2 с.л. олио, или зехтин 

3 с.л. масло 

100г крема сирене 

Приготвяне: 

* Фурната се включва да загрява на 200*.

* Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на едри парчета - картофите , морковите и лука - обелени, главата чесън срязана на две напречно на скилидките.

* Поставят се в тава , застлана с  хартия за печене. Поръсват се със солта, ригана и олиото/зехтина. 

* Пекат се в загрятата вече фурна за ок 30 мин., до омекване на морковите - те са най-твърди.  

* Тавата се изважда, зеленчуците се прехвърлят в тенджера. От главите чесън се изстискват само скилидките). 

* Добавя се маслото, крема сиренето и ок 400 мл вряла/гореща вода. Пасира се до хомогенна смес. Ако ви се вижда гъста, прибавете още вода. При мен пое ок 600мл вода, но зависи от вида на зеленчуците - сега доматите не са особено сочни. 

* Поставя се на котлона и включва да заври - достатъчни са 5-6 мин, за да се обединят добре вкусовете на зеленчуците. 

* Може да се сервира с крутони, малко сметана, или поръсена с още подправки - риган, или мащерка, ако са пресни.  

Пилешки кюфтенца със сос Алфредо

 

       Сосът Алфредо е много подходящ за пилешки меса. Колкото е вкусен, толкова е и нефотогеничен :) Блажен и калоричен. Но вкусът си заслужава от време на време човек да си го хапва. Този път е на пилешки кюфтета. И сос, с чеснов аромат, както сосът го изисква. Ястието се приготвя бързо, важно е да не изпуснете соса да се сгъсти много към края на готвенето. 

Продукти за 4 порции:
За кюфтенцата:
800г пилешко филе, много ситно накълцано, или смляно на кайма (не в блендер, ще се получи консистенция за пастет)
1 голямо яйце
1 скилидка чесън
60-70 г галета
2 ч.л провансалски подправки микс, (по 1 щипка розмарин, мащерка, чубрица, босилек, естрагон)
2 щипки сол
щипка-две черен пипер

2-3с.л зехтин/олио

За соса:
500мл готварска сметана
200мл прясно мляко
2 с.л масло
2 скилидки чесън
сол и пипер на вкус
2-3 стръкчета пресен босилек

60-70г пармезан

Приготвяне:
* Каймата се омесва с продуктите за нея и се прибира за 2-3 ч в хладилник, за да поеме подправките.
* Оформят се около 22 кюфтенца.
* Мазнината се загрява в тиган и се запечатват до златисто на средна степен на котлона - 4/6.
* Изваждат се в чиния, слага се маслото, добавят се пасираните скилидки чесън и се добавят сметаната, прясното мляко и нарязаният на ситно босилек. Подправят се със сол и черен пипер по вкус, но имайте предвид, че отгоре ще бъдат поръсени със соления пармезан.
* Когато сместа заври, кюфтенцата се връщат в тигана и оставят да поврат 10-на мин. под капак.
* Сервират се по 4-5 на порция, 3-4 лъжици сос и поръсват отгоре с настърган пармезан.