Суши :) за аматьори

     Винаги се впечатлявам като видя рулцата суши. Чак ме респектират. С нежността си и перфектния разрез. До толкова, че бях събрала оризов оцет, кори (листа от нори - благодаря ти, Ели!) и ориз за суши. 

Най-важните продукти за направата на суши. Е, и риба и зеленчуци, но те са второстепенни.

     Та всички тези оцет, кори и ориз отлежаха над година, смятайки, че няма да се справя, тъй като навсякъде се пише колко е трудно, колко е пипкаво, колко специфично е правенето на суши. 

     Няма да споря, но човек, който пълни маслини и ги панира едва ли би могъл да се  уплаши от някакво си суши, нали :) 

Затова и така е заглавието - всеки може да направи, стига да има основните горни продукти. И желание.  Съвсем любителски, но пък да не се лишава от удоволствието да похапне от малките рулца с ориз и риба.
      Пък аз го имах  :) в изобилие. 
От известно време големите ми деца говорят, че отдавна не са хапвали суши;  
Миналата седмица бяхме с тях на едно откриване на суши-бар и не ни хареса сухия ориз; 
И пушена риба се оказа, че имаме и със свободно време се сдобих и ето ни сушито  от пълен аматьор, но пък можем да кажем и тримата, че е по-вкусно от това на майстора на суши, което опитахме.

В интернет е пълно с видео рецепти за начина на приготвяне.  Както и видовете суши, но моите се оказа се сведоха до два вида - маки суши и ура маки. Аз обаче прочетох и  рецептите на  Катето, което ми беше много по-полезно от всяко видео.

И така - въоръжаваме се с най- важните продукти***:
листа от нори и ориз за суши
пушена риба (херинга и сьомга тук) и рулца от раци (т.е. сурими) Прясната сурова риба тук е рядкост, затова ще я подмина. 

не толкова важни, но необходими още са: 
зеленчуци - краставица, морков 
крема сирене ( това е с хрян :)

авокадо 

соев сос, паста уасаби
оризов оцет, захар, сол 
бял и черен сусам



Маринованият джинджифил е неизменна част от сушито, но тъй като не сме в много добри отношение с него :) просто го пропуснах. 

рогозка за завиване, която може да бъде бамбукова подложка за хранене, продавана в магазините за домашни потреби. И за да се използва многократно - парче свежо фолио на нея. 

А най-важният уред, за да ядете суши е острия нож :) Съвсем сериозна съм, много, много остър нож ни трябва тук.



Първо си приготвяме суши ориза, тъй като трябва да изстине напълно.  За моите 4 големи рула необходими бяха 250 г. ориз

Направата на суши ориза: (на самите опаковки пише, че е за суши - той е по-лепкав от познатите ни видове ориз) 

* Оризът се измива на течаща вода, докато спре да пуска бяла вода  и отцежда. Сварява се според указанията на опаковката - 1 част ориз, 2 части вода. За около 15 мин. е готов, отстраняваме от котлона и оставяме захлупен още 10- на мин. 
* Затопля се оризов оцет (80мл.) , 2 с.л. захар и щипка сол, докато захарта се разтопи. 
* Напръсква се изстиналият ориз с тази смес и внимателно разбърква. Трябва да е  снежнобял и рехав – изпръхнал на вид и съвсем охладен. 



Когато оризът ни е вече изстинал и готов, започваме оформянето на рулцата: 

Маки суши:

* Върху подложката (застлана с парче свежо фолио) се слага лист нори с грапавата страна нагоре. 
* Върху него с мокри ръце се разстила ориз, на тънък, еднакво дебел  пласт. От двата срещуположни края на кората се оставя по 1 см. кора без ориз. 
* Нареждат се нарязаните на тънки ивички зеленчуци, риба, авокадо. На едното руло съм намазала и крема сирене, а това, влязло в документацията е с рулца от раци.



* Навива се заедно с подложката, и на всяко завиване се притиска добре, за да се слепне и стегне, но фолиото от подложката се изтегля внимателно напред, за да не остане в рулцето :) Прибират се в чиния и :) желателно е да се хапват прясно приготвени - още същия ден, тъй като престоявайки в хладилник, ориза се оцветява от корите и потъмнява. 
* Така получените рулца се нарязват с остър нож (оня, за който споменах горе), който се намокря с вода на всяко отрязване; а след отрязване ножа се избърсва добре, или измива, за да няма остатъци от лепкавия ориз по него.



Тук майсторът  дегустира  крайчетата,  потапяйки ги леко в соев сос и на върха на клечката уасаби :) това лютото спокойно може да се пропусне. Ама тогава какво пък ще остане от суши- удоволствието :) 

Между другото, тук имам една салата с ориз и риба, която отдавна правя и я наричаме голямо разхвърляно суши. Но в нея съм наблегнала на рибата :)

В следващите ни планове са да си направим суши с омлет вътре, както и нигири-суши - топче ориз с риба отгоре :) но това, когато се уредя с истински прясна сьомга :) нали трудно достигам до онази търговска верига..... 



Ура маки: 
* Приготвят се както  Маки суши, но с ориза отвън. 
* На подложката се разстила се лист нори и се покрива по цялата повърхност с ориз. Поръсва се със зърна сусам. 
* Върху ориза се разстила парче свежо фолио  и с негова помощ с кората се обръща така,  че ориза да остане от долу.
* Върху кората се подрежда желаната плънка (а аз намазах и с крема сирене кората) и се навива на руло. 

И както казва Майкъл Киарело, не е важно с какво вино ще  хапваме вечерята, а в каква чаша ще го сервираме  Колкото е по-голяма, толкова по-добре. Наздраве и  опитайте! Лесно е. 

*** Корите нори - може да намерите в Лидъл, Кауфланд, Пикадили или Метро. 

Оризов оцет - в Кауфланд, Била, Пикадили... 

Ориз за суши - в почти всички големи хранителни вериги магазини има. Някъде големи пакети, другаде малки. Не се притеснявайте да сварите по-голямо количество ориз, дори да ви остане - ще го вложите в супа, или ще си направите оризови топки. За тях - след седмица-две ще пиша :) 

ПП: със сьомга и авокадо

В петък на гости :) с кошница кестени

      Петък е, време за гости  
      Имам удоволствието днес да ми гостува Катето-Канди. Както се вижда от горната снимка -  с нашите семейни слабости -  месо и шоколад 
Когато преди време  тя ме покани на  нейното канапе за гости, не можех да пропусна възможността да я прикоткам тук,  в моето местенце и на свой ред писах да се подготвя  да ми върне визитата  .
      Сигурно ще се повторя от преди седмица, но Катето е  момичето, което ме зарежда с ентусиазма  и кулинарните си идеи. Невероятен кулинар, който умее да впечатли с изключително разнообразие от вкусове, майсторство и финес в поднасянето. Винаги с удоволствие влизам при нея, защото публикациите и са изпълнени с толкова позитивизъм, че зарежда деня ми с усмивка (е, винаги се намира някой после да я изтрие :)))
      С огромно  удоволствие  ви представям  Катя-Канди, дамата, която стои зад блога My Candy kitchen. Насладата за  сетивата е гарантирана!

      А на теб, мила Кате много благодаря за апетитното  меню с любими продукти, което направи за гостуването - допаднаха ми  и още как  !  Удоволствието от гостуването е изцяло мое!

**************************************

Когато Пепи ме покани на гости, направо се скрих под леглото:))). С какво да гостуваш на такъв човек? - Тя за мен е като ветеран в кулинарията, всички най-сериозни рецепти са тук, в нейният блог. Харесвам си я много и я ценя като кулинар и приятел, а бе готин човек е, казвам ви!:) Вече споделих мнението си за нея, мога още да я хваля, но само ако разгледате блога ѝ, вече ще ме разберете:).

Първоначално мислех да омеся една погача, да сваря едно пиле и да ги сложа в кошницата, като за пред кръстник - такъв респект имам към тази жена!

Бонбонът в мен обаче надделя и избрах меню с едни от даровете на есента, а именно - с кестените.

Надявам се предложенията ми да ви допаднат, както на Пепи, така и на всички приятели на блога ѝ.

За всички вас поднасям:

Руло със свинско бонфиле, кестени и бразилски орех

Продукти:

1 свинско бонфиле

няколко сварени кестена

1 бразилски орех

1 глава лук

1 морков

черен пипер

сол

соев сос Кикоман зелена капачка

50 мл бяло вино

100 мл зеленчуков бульон

за гъбеният сос:

няколко гъби печурки

300 мл бульон

1 с.л. брашно

2 с.л. краве масло

Приготвяне:

Направете надлъжен разрез - не до края на филето, разтворете го, така че да получите нещо като голяма пържола. леко го начукайте през стреч фолио с дървено чукче за пържоли.

Посолете, поръсете с черен пипер и соев сос и го оставете да престои докато подготвите плънката.

Нарежете лука на полумесеци, морковите на жулиени.

Загрейте зехтин в тиган и добавете нарязаните зеленчуци. Гответе ги до омекване. Прибавете към тях сварените и обелени кестени и филираният бразилски орех. Подправете с малко сол и  черен пипер и гответе за 1-2 минути.

Отстранете от котлона и изсипете плънката върху филето. Разнесете я навсякъде и навийте филето на руло.

Завържете с конец за готвене или забодете с клечки за зъби. Поставете рулото в тава, намазана леко със зехтин. Добавете бялото вино и бульона.

Изпечете рулото на 180 градуса до готовност.

За гъбеният сос:

Нарежете няколко гъби на филийки и ги запържете в масло. Добавете брашното, разбъркайте да се запържи и брашното и налейте бульона, разбъркайте и варете за около 2-3 минути, или до желаната гъстота.

Поднесете рулото със соса.

Шоколадово руло с кестени

Блатът на рулото е по рецептата за    шоколадово руло,  с добавка на кестени.

  

Продукти:

блат:

90 гр брашно

20 гр какао Др. Йоткер

1 ч.л. бакпулвер Dr Oetker

5 яйца, разделени белтъци и жълтъци

110 гр захар

2 с.л. меко краве масло

няколко капки есенция ром Др. Йоткер

няколко капки есенция масло ванилия Др. Йоткер

щипка сол

3 сварени кестена, нарязани на ситно

крем:

150 гр Маскарпоне

150 гр заквасена сметана

пудра захар, на вкус

глазура:

1 млечен шоколад Линд

бразилски орех, филиран

кестени

(тук виждам една малка ръчица посяга към рулото ) 

Приготвяне:

Пресейте брашното с какаото и бакпулвера в купа.

Разбийте с миксер жълтъците с половината от захарта. Добавете размекнатото масло и есенциите, разбивайте с миксер, докато станат на крем.

Към крема добавете сухата смес, на няколко етапа, като разбърквате внимателно с шпатула. Добавете и сварените, нарязани кестени.

Разбийте белтъците с щипка сол - отначало на по-ниски обороти, постепенно преминете на по-висока скорост. Добавете останалата захар и разбийте до твърди върхове.

Започнете да ги прибавяте на няколко части към другата смес, като бъркате внимателно с шпатула по метода загребване-обръщане, за да запазите обема им.

Застелете голямата правоъгълна тава на фурната с хартия за печене. Изсипете сместа и внимателно изравнете.

Изпечете блата за 12 минути в предварително загрята на 170 гр. фурна с вентилатор.

Извадете от фурната и прехвърлете блата заедно с хартията върху скара. Изчакайте 2-3 минутки, за да не се изгорите.

Навийте го на руло, заедно с хартията.

Оставете го да изстине така, докато приготвите крема.

За крема:

Разбийте всички продукти с телена бъркалка, до еднородност.

Развийте охладеното руло, отстранете хартията и го намажете с крем и завийте отново на руло.

За глазурата:

Разтопете натрошения шоколад на водна баня или в микровълнова / за 90 сек, на макс, като отваряте и разбърквате през 30 сек./.

Излейте внимателно шоколада върху рулото и го разнесете с помощта на равен нож.

Оставете в хладилник да стегне.

Поръсете с филиран бразилски орех, декорирайте със сварените кестени и парченца шоколад.

Пепи, много ти благодаря за жеста на внимание и поканата!

Панирани пълнени маслини

      Има публикации на рецепти, които отлагам с години, заради пипкавото им изпълнение (в следствие рядко правени) , или  "прекрасните" снимки,  които правя. Тук обаче е съчетание от двете  Не, че тези са самата хубост, но пак стават. 
      Преди много години Марианка ме зариби с панирани маслини. С  тях съм изненадвала приятели на вечеря, но съвсем не е от честите рецепти, които правя. Вярно, че докато ги пълня  спокойно изглеждам половин филм и си правя тест за каляване на търпението,  което обикновено ми липсва. 
      Тези дни колежка ми въодушевлено ми  разказа колко вкусни били с топено сирене вътре и гарнирани със сладко от боровинки. Че то като има сирене, може ли без сладко от боровинки :)  Колко му трябва на човек :) ГГЗ  в моя случай. . 

Необходими са: 

маслини (задължително по-едри) без костилки 

брашно, галета, яйца за панирането***

топено сирене 
или
кайма, малко настърган кашкавал или пармезан, сол, черен пипер

олио за пържене - маслена баня 

Маслините се заливат с вряла вода и оставят да постоят около час. 

Отцеждат се на кухненска хартия с отворите надолу.
Пълнят се с топено сирене. 

Каймата се задушава в малка касерола с 1-2 лъжици мазнина, докато  стане на трохи. 

Подправя се и обърква с настъргания кашкавал/пармезан.  Сместа се поставя в шприц с накрайник, чийто отвор е с големината на отвора на маслините. С него се пълнят най-лесно.
Ако нямате такъв шприц, могат да се срежат на две по дължината и така напълнят, а после - притворят. По-бавно е, но става. Като се панира, не си личи, че са били срязани :) защото вървят на една хапка. 

Овалят се последователно  в брашно, в разбитите яйца (две стигат за 3 чинии маслини) и в галета. 

Пържат се в загрятата мазнина  до златист цвят  на средна степен на котлона и се  изваждат с решетъчна лъжица  на кухненска хартия. 

***Панировката може да бъде паста Патафри (брашно, яйца и бира) и стават като бухтички :) по-дебели. Но така са по-хрупкави. 

С "Пиле по белгийски" на гости :)

   В края на седмицата е време за гости   и се настаняваме   на канапето при Катето . 

      Катето (My candy kitchen) не я познавам лично, но от толкова дълго време се срещаме в интернет-кулинарното пространство, та имам чувството, че се знаем от цяла вечност.  Кътчето и’ е местенце, в което винаги влизам с интерес и знам,че ще почерпя освен кулинарни идея, и огромна доза добро  настроение. 

Кате, знаеш колко харесвам твоето местенце и теб – слънчева и лъчезарна , бликаща от идеи девойка си ти  Не спирай да твориш, защото всички, което ни предлагаш е изящно и красиво! 
      Сърдечно  благодаря за поканата и за вниманието, което ми оказваш на всяка публикация. Ще се радвам някой ден, като пътуваш напред-назад, или насам-натам да се отбиеш и да  му пийнем по едно на истинско канапе.
Мъничко  се забавих, но ти търпеливо ме изчака и сега с  удоволствие се настанявам на канапето да споделя какви ги сготвих за теб, а ние изядохме с кеф  
      Днес няма да пием; ще си похапнем  едно вкусно пилешко, което не знам защо е кръстено „Пиле по белгийски”, но в нашия случай  пилето кацна в  Стара Загора и поостана  -  много се хареса на всички у нас (нещо невероятно 5 от 5 да кажат „ммммм”). И ще се радвам, ако някой ден го опиташ и ти и споделиш (всъщност, Кате,  може да налееш по чаша  бяло вино, или розе, в краен случай ) 

Пиле по белгийски 

Продукти (за 6 порции): 
~  1кг пилешко месо (едно голямо пиле без крилата и долните бутчета)
100мл . бяло вино
~150 мл говарска сметана 
200 г гъби 
2 с.л. препечено  брашно
1 малка глава лук (ситно нарязана)
~ 1 кг картофи
1 пак. масло (125 г)
~ 300 г кашкавал
сол, черен пипер

Приготвяне: 
* Картофите се сваряват в подсолена вода. 
* Пилето се сварява и обезкостява (крилата и бутчетата може да се отрежат предварително (за печене, да не се похабяват сварени   , а може да се сварят с пилето и отделят). Бульонът се редуцира до около 250 мл . 
* Сгъстява се с размитото в малко вода брашно и оставя настрани, на топло. 
* Месото се нарязва  на дребни парчета. 
* В половините  масло и вино се задушава лукът, докато остане на мазнина. 
* Прибавя се нарязаното пилешко месо, почистените и ситно нарязани гъби и заедно с останалото вино се задушават, докато се изпари течността. 
* Посолява се;  подправя с черния пипер и налива сметаната. 
* Разбърква се, изключва се котлонът, съдът се покрива с капак и оставя така за 10-на мин. 
* Сварените картофи се пасират (не с електрически пасатор, разбира се - ръчен, или вилица) с останалата половинка от маслото и се подправят с черен пипер. 
* Тавата за печене се намазва с мазнина и поръсва с брашно (царевично, да се получи хрупкава коричка. Тук може да се постави и хартия за печене, вместо да се намаслява). 
* Картофеното пюре (половината част) се разстила по дъното на тавата  на тънък пласт (ок 1-1.5 см.) 
* Другата половина от пюрето се се оформя по края на тавата като борд, широк около 2-3 см.  

* В получения кръг в средата на тавата се изсипва  сместа с пилешкото месо. 
* Заравнява се с лъжица. 
* Сгъстения  бульон се изсипва върху продуктите в тавата. 
* Отгоре се настъргва кашкавалът. 

* Пече се във фурната  на средна скара до зачервяване. 
* Тавата се изважда, охлажда се поне час и тогава нарязва на триъгълни парчета като торта. Може да се нареже още като се извади от фурната, тъй като аромата на разтопения печен кашкавал и масло е неустоим,  но пък трябва да го хапваме с лъжицата от тавата :), тъй като всичко е меко и не може да се извади правилно парче (не че на някого у нас това е проблем)

Рецептата  я имам от добра приятелка и съм я правила между другото, забравяйки да я увековеча  в блога :) сега и дойде реда. 
По нейната рецепта, картофеното пюре се разстила в кръг по края на тавата и пилешката смес се изсипва в отвора (като венец). Но стават отделни пластове, затова слагам пюре и под пилешкото месо. 
 Добър апетит!