Банички със сирене

 

       Баници и банички обичаме всякакви, а фаворити са ми гюзлемите, заради хрупкавите корички. На тези въздушни банички попаднах в Инстаграм, на страницата на една дама, много хвалени. Истината е, че са много лесно, наистина вкусни, но не чак аууу, като например гюзлемите, или баничките на тиган с хрупкави корички. Докато са топли са надути  :-) въздушни, после естествено се спихват.  Но така и така съм ги направила :) ще ги покажа, на някой може повече да се харесат. Снимките са поетапни и много добре дават представа как се приготвят. 

Продуктите са: 

1 пакет триъгълни турски кори за баница 

100 мл прясно мляко 

100г кисело мляко 

3 с.л. олио 

125 г масло 

плънка: 

~350 г сирене 

2 яйца 

за намазване: 

2-3 с.л олио, 2 лъжици прясно мляко и сусам за поръсване

Приготвяне: 

* Сиренето и яйцата се намачкват.

* Маслото се разтопява.

* Киселото и прясното мляко се смесват с олиото. 

* Фурната се загрява на 200* 

* Тава за печене се застила с лист хартия (двете тави на фурната излизат от 1 пакет кори)

* Взема се лист и намазва с разтопеното масло. 

* Върху него се поставя друг лист и намазва с млечната смес 

* В широката част на триъгълника - както се вижда на снимката,  се поставя пълна лъжица от плънката. 

* Върхът на двете кори се прегъва към широката част. 

* Двата края от широката част се прехвърлят върху него - получава се триъгълник, както се вижда. 

* Нареждат се на хартията в тавата за печене. 

* Когато всички са готови се намазват с разбитото прясно мляко с олио и поръсват със сусам, или други семена. Тук може да си намажете и  с разбито яйце.

* Пекат се з загрятата фурна, малко под средното ниво на фурната до зачервяване - тънички са и няма какво да им се изпича отвътре, а се и виждат как бухват. 

Ами това е :) Може да ги пробвате за разнообразие, но следващия път бих ги сложила както са така сгънати на тиган. Ще споделя, като го направя. 

Особуко (Ossobuco)

 

        Втори вид. Особуко ала Миланезе съм споделила отдавна в блога, но в края на миналата година едни такива джолани, но с шоколад и повече подправки, сготвено във Фермата ми привлякоха вниманието. И преди съм писала, че точните отрязани джолани за това ястие тук трудно се намират (тези дни си намерих на едно място) и поръчах от Ферма Шопар, бик и щука , които през седмица са на фермерския ни пазар в Стара Загора. Ако се притеснявате от наличие на шоколад в рецептата - недейте. Той е само 60 г. Подправките малко намалих, че са ми доста, а трябваше цялото домочадие да ядем от "манджата" и не знаех как ще се приемат.  Всъщност само звездовидния анасон и хвойната са нетипични за нашата кухня. Зърна хвойна съм си набрала преди време, заради експериментите ни да правим джин :) но се оказа, че са чудесна подправка за дивеч. А ЖулЕ този път откри богатия вкус на костния мозък 

Ето и рецептата за това  Особуко (Ossobuco)  с шоколад. 

Продукти:

6  шайби джолан  ( осо буко )
6  бр средни моркова 
3  големи глави лук
1  глава чесън (почистени скилидки, но не обелени)
3 бр дафинов лист

3-4 стръка мащерка (сушена)
1/2 звездовиден анасон
2 зърна  бахар
10-12  зърна черен  пипер
2-3 бр плодчета от хвойна
0.5 л червено вино

50 г сушена манатарка (или 10-на печурки)
200г  пушен бекон
400 мл гъст доматен сок 

2 с.л. доматено пюре
70-80 мл коняк
200 г масло

50  мл олио  и 50 г масло 
сол на вкус - 1 ч.л. 

10-на стръка магданоз 

60г  черен шоколад

2 с.л. оцет 

 

Приготвяне:
* Зеленчуците се  почистват и  нарязват на едро. 

* Всички съставки – подправки (без магданоза  ), вино, зеленчуци и парчета джолан  без солта се слагат да се мариноват за 12 часа.  Може и за едно денонощие :-)
* Месото се изважда и се подсушава,  зеленчуците се прецеждат, а маринатата запазва. 

* В горещ тиган с олиото и онези 50 г масло на силна степен на котлона месото  се запържва. Тук месото се поръсва с малко сол. 
* След като придобие златист цвят се вади в  тавата/или тенджера, в която ще се пече по-късно. 
* Когато всички шайби се запечатат, в тигана се слагат още 100г от маслото, чака се да зацвърчи и прибавя  беконът, нарязан на едри жулиени. 
* След 2 мин се добавят отцедените зеленчуци и се запържват за 3-4 мин, докато останат на мазнина. 

* Деглазира се с коняка и се фламбира :-) внимателно с открития огън и се оставя да къкри за 3-4 мин. 
*  Прибавя се доматената паста/пюре, налива се  виното от маринатата и доматения сок и посолява. 
* Оставя се 15 мин да се редуцира (да къкри тихо). 

* Течността със зеленчуците се изсипва върху  месото в тавата и  прибавят    още ~300-400 мл вода. 

* Тавата се покрива плътно с лист алуминиево фолио и пече: 30 мин на 250*, докато се чуе, че започва да къкри ястието и още 4 часа на 150*. 
* За това време месото става крехко :) Тавата се изважда, отстранява се фолиото и прибавят: останалото студено масло на кубчета, оцетът, начупеният шоколад и нарязаният магданоз. Разбърква се и се връща във фурната за още  15 мин на 150-160*. 

 

Ръчно свит кус кус с пилешко и зеленчуци

 

       Преди рецептата уточнявам, че това не е макароненото изделие кускус от рафтовете  в магазините, а оня кус кус, родопския, който се свива ръчно; ние с Жул сме хапвали в Рибново, а рецептата му за приготвянето се предава от ръка на ръка. Така и достигна до мен от една млада дама,  която се е научила да го приготвя, наред с траханата и домашната юфка, от които вече над година си купувам. Това е Лили, от Домашната трахана на баба - старите рецепти. Кус кусът го приготвя от скоро и ако искате  да си поръчате, купите, него, или някой от другите уникални продукти - пишете и се, или се обадете. Първото пакетче от кус куса мислех да го пробвам само с масло, сирене и кавърдисан с червен пипер, какъвто хапвахме в Родопите, все ми се искаше пъстра чиния в това мрачно време :-) и го направих със зеленчуци, пиле и малко стафиди. 

     Поради отсъствието на  любимия ми дегустатор , а исках да го опита топло-топло,  продуктите са за една порция. Нещо необичайно за този блог и мен, нали  но ако решите да си го приготвите, увеличавайте количествата. Естествено, не сте длъжни да спазвате точни пропорции, защото това не е сладкиш и зеленчуците и пилешкото могат да бъдат приблизителни количества. Стафидите са по желание, а при мен го има и много добре се вписаха тук. 

Продукти:
100 г ръчно свит кус кус (родопски кус кус)
100г тиквичка
100г червена чушка
100 г морков
2 скилидки чесън
2 с.л. олио
2 с.л. масло
150г сварено пилешко месо
250 мл горещ пилешки бульон
сол на вкус
2 с.л. стафиди

магданоз, запечени, нарязани бадеми

Приготвяне:

* Зеленчуците се нарязват на дребни кубчета.
* Поставят се в тиган, заедно с кус куса, олиото, едната лъжица масло и пасираните скилидки чесън.
* Всичко се разбърква и запържва за минута.
* Налива се горещия бульон, прибавят се нарязаното на дребно месо и стафидите. Степента на котлона се намалява, а тиганът затваря с капак.
* Оставя се да къкри тихо, около 15 мин, докато кус кусът омекне и поеме течността.
* Ако трябва, след бульона се прибавя сол, но в моя случай не трябва, защото бульонът ми (винаги) е солен.
* Прибавя се останалата лъжица масло, разбърква и отмества от котлона.
* Поръсва се с магданоз и сервира.

И нещото, което аз забравих, докато снимах  да поръся приготвените запечени нарязани бадеми. Ако решите да приготвяте - не ги забравяйте. Хрупкавите бадеми са чудесна добавка тук.