Рулца от тиквички със сирене в доматен сос

 

       Щом имам рецепта за  рулца от патладжани със сирена, няма как да не завъртя едни рулца от тиквички със сирената. Почти толкова са ми вкусни, колкото и патладжанените, но това е заради моите пристрастия към патладжана. И приготвянето е почти същото. 

Продукти за 4 порции:
3 средни тиквички (от по ок 250-300г)
450-500г краве или овче саламурено сирене
2 яйца

50-60 мл. олио/зехтин
1/2 ч.л. сух риган,или босилек; сол

400 мл. готов доматен сос
300 мл. пасирани домати от консерва , заедно с 5-6 скилидки чесън

50-60мл олио/зехтин

или приготвен в момента сос - много добре отцедени домати от 800г консерва, с лъжица захар, пасирани с риган, босилек и скилидките чесън - изварява се на слаба степен на котлона за ок 15-20 мин.

ок 100г пармезан, или твърд кашкавал за поръсване.

Приготвяне:
* Тиквичките се нарязват по дължината на тънки ( 3-4 мм) филии.
* Поръсват се обилно със сол и оставят за 10-15 минути, за да се "изпотят".
* Измиват се със студена вода и подсушават хубаво.
* Намазват се от двете страни със зехтин, или олио и нареждат в тава, върху хартия за печене (мазането с четка е бързо и чисто).
* Пекат се в загрята на 200* фурна за около 10 мин. (може и на грил-тиган, но там става доста по-бавно, особено, ако количеството тиквички е по-голямо.)
* Изваждат се и охлаждат.
* Сиренето се настъргва в купа и смесва с яйцата.
* В края на всяка филия тиквичка се поставя по една супена лъжица от сместа със сирената и се завиват на рула.

* Пасираните домати от консерва и доматения сос се смесват. Ако нямате готов доматен сос, пасирате и готвите ок 15-20 мин. консерва от 800-1000г домати, заедно с няколко пасирани скилидки чесън, риган, босилек, онези 50-60 мл олио и лъжица захар. 
* На дъното на тавата се разпределя 2/3 от доматения сос (домати), а рулцата се нареждат плътно върху него.
* Върху тях се разпределя останалият сос.
* Запичат се в предварително загрята фурна на 180* за 20-25 минути.
* Изважда се тавата и рулцата се поръсват с настъргания пармезан.

Може да се сервират топли, с още наръсен пармезан и риган, или босилек, а може да си ги хапвате и добре охладени.

 

Пукани люти чушлета с мед

 

         Пукани  чушлета обичаме всякакви - и на зимнина, и посред лято, набързо направени. Фаворити за зимата са ни тези, в сладко-киселия сос. Тези дни обаче децата ме провокираха и въпреки, че не мислех да правя през лятото, веднага опуках 2 тигана :) Да, на котлона най-добре и бързо се опукват на тиган, или върху еднократна алуминиева тарелка. Тя е по-тънка и дори я предпочитам, когато  пукам за в буркани за зимнина. 

Продуктите за 2  бурканчета х 400мл : 

250г люти чушлета
1 среден морков (обира малко поне лютивината на чушките)
100 мл. оцет
3 с.л. мед
1 равна с.л. сол
копър и магданоз

Приготвяне:
* В купа се смесват и разбъркват, докато медът се разтопи: оцета, солта, меда и ситно нарязаните подправки.
* Морковът се бели и нарязва на тънки ленти; поставя се в купата. Ако обичате моркови, може да сложите 2-3.
* Чушките се опукват - където желаете - с горелка, на грил тиган, тиган, алуминиева еднократна форма, на скарата, или във еър фрайера и веднага поставят в купата със соса.
* Купата се затваря с капак и разклаща от време на време. Хубаво е да престоят 24 ч., но и на шестия час  са готови за хапване.  Може да се съхраняват в купата, ако се затваря добре, а могат се прехвърлят и в бурканчета, както направих аз. 

* Съхраняват се в хладилник. За зимнина  горе в публикацията са другите, това малко количество е за хапване за 1-2 седмици. 

Негърче

 

        И след яхнията от глиган, редно е ;-) посред лято за един много шоколадов сладкиш. Старото "негърче" от тетрадката, което бях позабравила след толкова правене на различни видове брауни-та. Нищо расистко не е вложено в името, хората над 50-те ще се сетят  колко разпространен беше този сладкиш. 

Продукти:
1/2 ч.ч. олио
1 и 1/2 ч.ч. захар
2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.л. сода за хляб
1 бакпулвер (10г)
2 ч.ч. брашно
1/3 ч.ч. какао

150г черен шоколад (над 70%)
3 с.л. олио
3 с.л. масло

чаената чаша е с вместимост 240 мл.

Приготвяне:
* Фурната се включва на 200*.
* Олиото и захарта се разбъркват.
* Към тях се прибавя киселото мляко с разтворената в него сода за хляб.
* Разбърква се и се прибавя на два-три пъти брашното с бакпулвера и какаото.
* Сместа се обърква хубаво, да не остават бучици брашно, или какао.
* Изсипва се в застлана с хартия за печене тава - размер ок 18/25 см.
* Пече се в загрятата вече фурна за около 25-30 мин. - пробата с дървено шишче показва най-добре кога е готов  трябва да излиза суха от него.
* Оставя се да се охлади напълно.
* Шоколадът се разтопява на водна баня (или в мв-та, ако имате опит) заедно с маслото и олиото и бърка до хомогенност.
* Изстиналият сладкиш се залива с него и разпределя равномерно по цялата повърхност (може да се стече малко и отстрани, което не е проблем.)

* Сладкишът се нарязва след като стегне хубаво  глазурата му.  

Яхния от глиган със сини сливи

 

       

          Лятото не е най-добрият сезон за готвене на дивеч, но погледнато от една страна - обичаме да ядем манджи, а и новият ловен сезон идва. Рецепти за глиганско месо тук имам много. Но обичаме яхнии и със сини сливи. Честно казано, аз сливите не ям, но Стоев ги хапва, а и придават много приятен сладникав вкус на манджата.  

Продукти за 4 порции:
~1 кг глиганско месо
10-на бр сушени сини сливи
200 мл пасирани домати от консерва (ако са редки, 600г)
60-70 мл олио /или мазнина за готвене

10-на скилидки чесън
1 равна с.л. сол (или по-малко, зависи от вкуса на доматите)
1 ч.л. захар
3-4 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
2-3 дафинови листа
1-2 щипки риган

за карамелизирания лук:
~ 300 г лук (2 средни глави) 
~40 мл вино
2 с.л. оцет
2 с.л. масло и 1с.л. олио
щипка сол
2 равни с.л. захар
щипка риган

Приготвяне:
* Започвам от карамелизирания лук  нарязва се на полумесци, посолява и претрива с ръка.
* Слага се заедно с маслото и олиото в тиган или тенджера на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лукът при осоляването.
* Когато остане на мазнина се прибавя оцетът; виното на два пъти и отново задушава, докато отново остане пак на мазнина. Подправя се със захарта, солта и ригана и когато леееко се зачерви/ е готов.
* Месото се нарязва на едри късове - ок 4-5 см.
* Мазнината се загрява в тиган.
* Късовете месо се овалват в брашното, изтупват от излишното и запечатват в мазнината за по минута.
* Изваждат се в приготвената тава, или голям гювеч за печене.
* Пасираните домати се смесват с всички подправки и 1 л. вода и наливат в тавата при месото.
* Прибавят се   сините сливи, обелените скилидки чесън  и карамелизирания лук.
* Тавата се покрива с намачкан и мокър лист хартия за печене, а отгоре плътно с лист алуминиево фолио.
* Поставя се във фурната и пече - първо 30 мин на 200*, после 2.5 часа на 150*.
* За това време моето глиганско е готово  но ако сте случили на възрастно такова, завийте отново с фолиото и връщайте във фурната за още час. 
* Ако сосът е останал по-рядък по време на готвенето, размийте още лъжица брашно с малко вода и разпределете в тавата.