Печена пъстърва с прошуто и салвия

       Приготвянето на пъстърва за мен винаги е било бързо и лесно :) И я обичам всякак - пържена, печена, с разни сосове, за разлика от авджи Стоев, за който най-много обича тази рибка със сухо месо печена на скара. На жар, разбира се. И като не ми позволява да паля огън в апартамента :) се задоволява с печена във фурната.  Крехкото месо се пече много бързо, затова винаги я поставям в  предварително загрята фурна и пека 8-10 мин - напълно достатъчни са. Поставена в студена фурна тя се изсушава, вместо да започне да се пече възможно най-бързо. 

       Днес обаче моята рибка е завита и в прошуто. Листенца салвия отдавна и слагам, а пикантния вкус на слайсовете прошуто запазва кожата и /на която аз държа/ сочна. Няма да обяснявам повече, опитайте :) Още повече, че от подготовката до ваденето и от фурната изтичат най-много 30 мин. - честно казано, гарнитурата се готви за малко повече време. Когато пека риба и гарнитура обикновено слагам рибата последна във фурната. 

Продуктите са за 1 брой риба, ако искате повече - просто ги увеличете. 
1 пъстърва 
3-4 ленти прошуто 
3-4 листа салвия 
3-4   тънки резена лимон 
сол,  черен пипер, зехтин/олио 

Приготвяне: 
* Рибата се почиства, подсушава и  подправя със сол и пипер отвън и отвътре. 
* Завива се в плик/или свежо фолио  и оставя да престои така  в хладилник за 10-15 мин. 
* Фурната се включва на 250*
* В тава се поставя лист хартия  за печене (при мен разделен на две, заради  рибата на милото)
* По дължината върху рибата се поставят листата салвия. 
* Завиват се и лентите прошуто, краищата на което се пъхват под рибата. 
* Отгоре се поставят резенчетата лимон и поръсва със струйка олио, или зехтин. 
* Доматите до рибата са по желание,  но печеният до нея зеленчук е вкусен . 
* Тавата се поставя в загрятата вече фурна и пече на средна скара за 8 до 12 мин - до зачервяването и. 

 Любимата гарнитура за риба - картофи. Този път печени с моркови, повечко чесън и листа салвия.   Нея ще я споделя в следващите дни. 

Домати с ориз

       Нали обещах, че скоро ще има още 2 постни, летни манджи :) Ето я едната, много, много любима от детството. Днес и по желание на едното ни девойче.  Зимният вариант на сготвен ориз  е праз с ориз и маслини :) Тук също понякога слагам маслини, но днес има маслини в друга разядка и затова са пропуснати. 

      Ще дам двата  варианта за готвене - с пресни домати, сега през лятото и с буркани от консерва. Като споменах консерва :) да напомня, ако си нямате домашни, купувайте консерви, в които виждате /или знаете / доматите цели.  За да не прекалите с водата и да се развари ориза, или остане много рядък, слагайте вода 3/1 части и когато се налага, доливайте по малко вряла! вода. Така готвенето не спира, а оризът ще си поеме нужното му количество течност, тъй като всеки вид е различен. Аз от години ползвам един родно производство, от съседно село, но за ризото и домати с ориз - Арборио. 

Продукти за 5 порции: 

1 ч.ч. от 240 мл ориз (т.е. отмерете ориза в чаена чаша )

1 глава лук 

2-3 скилидки чесън 

80-90мл олио 

сол, магданоз на вкус

~600 г домати (или консерва от 700г )

1-2 зелени чушки от типа на  Сиврия  и 1 морков  или 2 с.л. универсална зеленчукова подправка (ако се ползва такава сол не се слага)

шепа маслини по желание

1 с.л. захар, ако доматите са по-кисели

Приготвяне: 

С пресните домати: 

* Лукът, чесънът, чушките и морковът се нарязват на дребно и запържват в олиото за 2-3 мин. 

* Доматите се обелват и пасират за кратко, или настъргват на съвсем ситно ренде (ако се пасират за по-дълго време губят от яркия си червен цвят, пасираната течност става розова) 

* Прибавят се към запържените зеленчуци и задушават за 5-6 мин. под капак.

* Оризът се измива добре на течаща вода, прибавя се в ястието и се налива още 500 мл  много гореща, или вряла вода.  Посолява се на вкус. 

* Ако се  ползва универсалната зеленчукова подправка, вместо чушки и моркови - тук е моментът да се прибави и тя, а допълнителна сол не се слага - тя си има достатъчно.  

* Оставя се да къкри (на 1/2 от мощността на котлона), докато оризът набъбне добре :) и се разбърква от време на време - разбирайте през 2-3 мин. Ако трябва се долива по малко вряла вода, тъй като по време на готвенето част от течността се изпарява.  

* Когато оризът е почти готов и има съвсем малко сос се прибавя ситно нарязаният магданоз; тенджерата се затваря с капак, а котлонът се изключва. Оставя се така за още 10 мин., през които отново се разбърква 2-3 пъти. 

С домати от консерва: 

* Лукът, чесънът, чушките и морковът се нарязват на дребно и запържват в олиото за 2-3 мин. 

* Прибавя се измитият и отцеден ориз и също запържва - за около минута, докато започне да става прозрачен. 

* Консервата домати се пасира, прибавят се 500мл вода и загряват в отделна тенджера почти до кипване. 

* Тази течност се налива към запърженият ориз и зеленчуци и се оставя да къкри както по-горе до набъбване на ориза. 

Пълнени чушки със сирене

        Преди 3 години публикувах любимите си пълнени пържени чушки със сирене, с ясното съзнание, че някога по-рано съм публикувала и печените, мързеливите. Така преди време си мислех, че съм изключила един котлон  преди лягане, но на сутринта имах тенджера със силно карамелизирани свински крачета.  Както и да е, сега поправям тази грешка, защото печените чушки са доста по-бързи от пържените, макар и да предпочитам вторите като вкус. Хубавото е, че готвещият ги човек може да си помогне от предната вечер с приготвянето им - да ги почисти от семето; да си обърка сместа, а след работа само да ги напълни и изпече - време, което отнема около час. Плънката търпи разнообразяване със сирената - извара, кашкавал... но за чушки не си я развалям - само сирене, яйца, малко черен пипер и зелена подправка в тавата - стръкове магданоз, мащерка, копър, или риган - каквото имам. Предпочитам да ги цепвам по дължината за пълненето и да запазя част от дръжката, но така семето се чисти малко по-трудно.  Ако се изтърбушват отгоре, дръжките (без семето) пак се запазват и се поставят на мястото им. Но основното правило за пълнените чушки е да не се препълват   - от яйцата плънката се надува и тя излиза.  Пълнят се не повече от 2/3 от вътрешния обем. Чушките не ги нареждам плътно в тавата - оставям разстояние между тях, за да могат да се изпичат и странично ( в края на печенето включвам вентилатора на фурната). Резените домат отгоре са за разкош, който видях при Или преди време.  А за пълнене със сирене предпочитаните от мен чушки са зелените :)  

Продуктите са:

12-14 зелени чушки  

~400г  бяло саламурено сирене 

4-5 яйца (много често при пълнене на чушки ползвам изостанали белтъци + още 1-2 яйца. Сместа трябва да бъде гъста, за пълнене)

~ 80 мл олио  

черен пипер 

стръкове магданоз, мащерка, копър, или риган

1- домата 

Приготвяне:

* Чушките се почистват и срязват по дължината - от дръжката към върха им. 

* С  чаена лъжичка  се изчегърква :) семенната част от чушката. Дръжките се отрязват в дъното. 

* Сиренето се натрошава и разбърква с яйцата и подправките. 

* Чушките се пълнят със сместа и нареждат на малко разстояние една от друга в тавата. 

* Налива се олиото и 1 ч.ч. вода (250мл.) 

* Между чушките се поставят няколко стръка от подправките. 

* Върху тях се нареждат тънки резени домати. 

* Тавата се покрива добре с лист алуминиево фолио и пече  около 30-40 мин. - по-бързо става, ако фурната е предварително загрята на 200* 

* Развива се фолиото, градусите на фурната се увеличават (може и с вентилатор) и се пекат за още 10-на мин. - през това време водата се изпарява, а чушките се зачервяват. 

ПП: очаквайте в скоро време още две безмесни класики :) 

Манатарки с масло и чесън

       И дойде сезонът на горските  гъби. Нашият доставчик на риба и горски гъби вече ни зарадва.  Веднага направих от тях любимата ми  млечно-гъбена крем супа (невероятно ароматна, приготвена с манатарки!) и едни пържени в масло гъби, но втория път реших да разнообразя пържените - вместо с лук и вино, само по масло и чесън :) с малко оцет и магданоз.   

      Подготовката на гъбите за готвене на каквато и да е рецепта:  Гъбите се почистват. С четка, с малко ножче, с мека кърпа. Не се мият. Съвестните гъбари така ги берат/режат в дъното, че няма пръст по тях и ги нареждат в касетки. При миене гъбите поемат вода и после вместо да се задушават, или пържат - те се варят. А не трябва.  Нарязват се - големина и форма по желание Предпочитаните от мен са на филийки - ако са големи, на половин филийки, ако са по-малки - на цели. Ползвайте горски гъби само, ако сте сигурни във вида им, или човекът, който ги бере е надежден, опитен гъбар.

Продуктите за 2 порции са: 

400г манатарки 

60г масло и 3 с.л. олио 

+ още 1 лъжица масло 

5-6 скилидки чесън 

10-на стръка магданоз (ако го обичате може и повече)

2 с.л. оцет 

щипка-две сол 

голям, широк тиган :) за мен е важно, за да могат да се пържат.

Приготвяне: 

* Гъбите се почистват и нарязват на тънки филии. 

* Заедно с олиото и маслото (онези 60г) се поставят в тигана, посоляват с щипка сол (не повече, защото  ще се свият) и запържват/задушават на средна степен на котлона, докато омекнат. Отнема около 6-7 мин. , през които се разбъркват 3-4 пъти.

* Чесънът се пасира, или нарязва съвсем ситно; магданозът също се реже ситно. Смесват се с оцета и се прибавят към гъбите. 

* Задушават се отново 1-2 мин, маха се капака, прибавя се онази допълнителна лъжица масло и пържат вече без капак за още 2 минути :) до зачервяване.  Опитват се на сол и ако трябва - се посоляват. 

Суджукакя

       Суджукакя (Σουιζουκάκια), или кюфтенца с доматен сос по гръцки. Формата им е вретеновидна, наподобяваща суджук :), а доматеният сос е по-пикантен, от познатия при нас доматен сос за кюфтенца. И всъщност тази рецепта допълва разнообразието от манджи с кюфтета - кюфтета по чирпански и вълчи семки - манджата, с която един млад мъж преди години прояде готвени кюфтета. Източниците, които ползвах при готвенето са блогът на Мария и сайтът на Йоана , като от двете съм взела това, което ще се хареса на домочадието. Канелата е само  щипка, да се загатне аромата и. Ако не сте сигурни, че ще се хареса у вас, не я слагайте, но  виното, кимиона и индийското орехче не подминавайте. 

Продукти за 4 порции: 
500г смляно месо (телешко)
1 с.л. ситно нарязан  лук 
2 скилидки пасиран чесън 
средата на 1 филия хляб 
100мл бяло вино 
1 яйце
1 равна ч.л. смлян кимион 
1 равна ч.л. черен пипер 
2 с.л. ситно нарязан магданоз

4-5 с.л. олио за пържене на кюфтета 
3-4 с.л. брашно за овалване 

За доматения сос:
1 консерва 600 мл белени домати  (или пресни, ако е летен сезона)
5 с.л. любим доматен сос (домашен е моят)
1 глава лук 
5-6 скилидки чесън 
100мл бяло вино 
1 с.л. захар 
сол на вкус (ако доматите не са солени)
по 1 щипка канела, лют червен пипер и индийско орехче 

Приготвяне: 
* Хлябът се накива във виното, отцежда и изстисква (отцеденото вино ще се сложи в соса) 
* Заедно с всички продукти за кюфтетата се омесва хубаво. Прибира се в хладилника за 1 час.  
* Разделя се на 10-12 топки, които се оформят на продълговати кюфтета (изобщо не им се старайте да са перфектно еднакви). 

  

* Овалват се леко в брашното; изтупват от излишното и пържат в загрятата мазнина за кратко от всички страни. Ако тиганът е по-голям - ще се съберат на един път. Изваждат се в чиния. 
* Тук е удобния момент фурната да се загрее на 200*.
* В същия тиган и останалата мазнина се поставят ситно нарязаният лук и чесън и запържват за 2-3 мин. 
* Налива се  виното за соса и останалото от хляба; оставя се да поври 5-6 мин. и се прибавят доматения сос и обелените, нарязани на ситно/или настъргани домати. 
* Когато така приготвеният доматен сос отново заври, степента на котлона се намалява и оставя да къкри 8-10 мин. Прибавят се захарта и подправките, разбърква и изсипва в тава за печене. 
* Запържените кюфтета се нареждат в соса. 
* Тавата се поставя да се пече в загрятата вече фурна - за около 25-30 мин. сосът се е посгъстил; кюфтетата са запечени и  ястието е готово. 
* Сервират се топли с картофено пюре, или сварен и подправен на вкус ориз.

Ако искате да са с повече сос, сложете ги в по-голяма тава и увеличете количеството домати. 
На моята порция собственоръчно и егоистично добавих настъргано сирене кефалотири. Ами много съм доволна :)