Маринован заек с подправки

В оригинал тази рецепта се казва "Тон от заек". Така, така, няма грешка. Авторката и, Елла обяснява името с това, че престоявайки в зехтин, месото на заека наподобява по крехкост на месото на риба тон. Сигурно е права, риба тон не съм яла, освен на консерва. А при тях разликата е огромна. Всъщност това е идея, следвщия път да пробваме риба тон от единствения по-голям рибен щанд тук. За мен месото на заека винаги е било крехко. В последните 15 години заешкото месо много често присъства на масата ни, а благодарение на мамини освен със заек със фризер, се облагодетелстваме и със заек в консерва, който много често се превръща в бърза вечеря "Заек в собствен сос". Е няма по-вкусно консервирано месо от заешкото, вярвайте ми. Както сигурно трябва да ми повярвате, че през ръцете ми са минали доста буркани консервирано телешко, свинско, пилешко, пуешко, че и русенско варено направо. Заешкото е близко по вкус най-много до пилешкото месо и е същото толкова леко, а в много случаи - и с не толкова лой, колкото едно добре отгледано пиле. Ако питате и моите човеци, те пък ще ви кажат най-важната за тях разлика - заешкото месо няма кожа Този "Маринован заек" много прилича на тези консерви, които правим (някои само осолено месо, а други с подправки), с тази разлика, че тук месото отлежава 48 ч. в зехтин и става с по-нежна структура. И от онези не се отказвам, защото пък имат най-вкусното и фино желе, което се получава при варене на месо. Отплеснах се с обясненията..... Но така приготвено и обезкостено би се получило много вкусно и пилешко месо, а авторката твърди, че в Тоскана го правят със свинско.


Продукти:

1 заек

2-3 моркова, 1 глава лук, по няколко стръка целина и магданоз, зелен лук, (други ароматни треви по желание), 2-3 зърна карамфил, сол

зехтин***, 1 глава чесън, дафинови листа, мащерка, зърна черен пипер

Приготвяне:
* Зърната карамфил се набождат в главата лук. Зелените подправки се връзват с конец.
* В голяма тенджера се поставят всички подправки, солта, морковите (цели) и главата лук.
* Заливат се със студена вода (трябва да се прецени така, че като се постави заешкото месо да бъде покрито от водата - ако трябва да първо се измерва).
* Когато водата заври се поставят в тенджерата и парчетата месо ( аз го нарязах на 6 части само), намаля степента на котлона, захлупва тенджерата и оставя да ври тихо, докато месото омекне (за млад питомен заек беше достатъчен 1.5 ч.)
* Отмества се тенджерата от котлона и оставя така, докато напълно изстине месото.
* Изважда се, отцежда и обезкостява. Месото се нарязва на не-много едри парчета.
* В добре подсушени буркани на дъното се налива малко -1-2 с.л. зехтин, няколко скилидки чесън (моите са големи - една, разделена на 3-4 е) , зърна черен пипер, щипка мащерка и 1 дафинов лист.
* Поставя се един пласт месо, след което пак подправки, чесън, зехтин....... и така, докато се напълни буркана. Между парчетата месо не трябва да остава въздух, а върху него - да има поне 1 см. зехтин.
* Затваря се буркана и прибира в хладилник за 48 часа.

* Следва изваждане от буркане, отцеждане от зехтина, и филия хляб :) която да попие останалия по месото зехтин. За виното е излишно да напомням, но това месо много добре си пасна с няколко лъжици Лютивка.

***Така написано - месото, залято със зехтин е малко силно казано. Когато месото и подправките се нареждат в бурканчето, те се притискат и така не остава много място за него. На един голям буркан от 800 мл отидоха 4-5 с.л. зехтин. Зехтина трябва да е от този, който издържа на ниски температури - винтеризиран. Това е процеса, при който се отделят парафините от маслото, когато той ще изнася за страни, където температурите са близки или под О*.
А тъй като аз не питая особено любов към зехтина, направих едно бурканче с олио (и повечко скилидки чесън). За вкуса на останалата продукция със зехтина се доверих изцяло на половинът, който ги отнесе на поредния ловен уикенд. Хубаво е, че бурканите ми връща