Русенско варено

Да отбележа, че   сега   е времето да се консервира - докато е студено, докато има прясно месо. Освен това е лесно и бързо хапване за младежа - както казва един приятел - Буркана е бецзенна помощ на всеки студент. А преди няколко дни обещах на darkslayer, че ще правя и ще публикувам рецептата. Преди да е започнало приготвянето за празничната вечеря утре . Приготвя се много лесно (аха.., щото моята машина е електромесорубка и работи бързо), но дори да е  ръчна - количеството месо не е много. Ако пък се и купва от магазин - в почти всеки такъв и мелят месото, закупено от тях. Другото е само да се напълни в буркани, затворят и сварят.




Продукти: 
телешко месо - 3кг.
свинско "шарено" - 3кг.
сол - 90 г. (по 15г. на килограм)
черен пипер - 25 г (по 4гр. на килограм)
кимион - 30-35 г.
дафинов лист - 6-7 малки  листа
бахар - 6  дребни зърна  (иначе няма как да ги измеря)

Приготвяне:
* Месото се почиства от ципи, мели през възможно най-ситната решетка на машината (отвор на дупчица 2-3мм)
* Всички подправки се мелят фино.
* Пълни се в подсушени буркани до ръбчето на гърлото им (аз ги правя  в малки - 0.400г), като при пълненето се внимава да не остава въздух, че без друго като се вари каймата се свива.  Затварят се. 
               На бурканите с месни продукти винаги минавам капачките  с гърба на ножа по ръба, да уплътни добре силикона - така вероятността да има  "бомбаж" е по-малка.  Задължително ги проверявам да не се въртят.
* Поставят се в съда, в който ще се варят и заливат със студена вода - нивото на водата да бъде поне 5-6 см. над капачката. 
* Варят се около два-  два и половина часа от момента на завирането на водата (когато заври се намаля огъня - при мен е голяма тенекиена кутия, която е с терморегулатор.
* Изваждат се, обръщат на капачката и оставят 30-40 мин. След което се изправят и оставят на студено да изстинат.
 


***От мазнинката в месото - колкото и да е малко, винаги има  един "обръч" - над желето, бялото, вижда се. Когато се отвори буркана с широк нож се прави едно кръгово движение - между каймата и стъклото, за да може да се извади свареното месо  лесно - обръщайки го над чиния. Така тази мазнинка остава на ножа и се отстранява.
***Тук може да се използва и дребното месо, което остава при обезкостяването на бут, плешки, ребра и т.н. Това е един много подходящ начин за оползотворяването на тези дребни парченца.
***Невероятно вкусно е, както за хапване на филия, така и да се панира. Месото в буркана е една стегната маса, която се реже много  правилно, без да се троши - режат се "филии" от русенското, след като се изкара цялото от буркана - това става лесно, защото то се свива вътре, а около него се образува едно  вкусно желе - потапя в яйца/галета/яйца и панира.
***Преди години слагахме 18 гр./на килограм месо, но на нас ни идва соленко. Според вкуса може да се намали или увеличи. От това количество месо излизат 15-16 бурканчето по 0,400кг. 

На последно място информация за тези, които нямат намерение да правят (и не им трябват) бурканчета с русенско варено :-) 

Смляното месо се поставя в йенска тенджера, завива се отгоре добре с фолио и капак, поставя се в дълбок съд с вода  и се вари на тих огън около един час. Охлажда се.