Кюфтета по чирпански

Продукти за ~6 порции: 

За кюфтетата:

~700гр. кайма 

1 глава кромид лук - ситно нарязана

1 яйце 

1 филия сух хляб и 2-3 с.л. прясно мляко (или 2 с.л. галета или пшеничен грис)

1 ч.л. черен пипер, по 1/2 ч.л. стрита чубрица и смлян кимион

3-4 с.л. брашно за овалване на кюфтета  

3-4 с.л. олио 

За соса: 

2 глави лук

1-2 моркова

1-2 зелени чушки 

1-2 резена целина (или 3-4 стръка) и 1/2 връзка магданоз

1 ч.л. червен пипер

1с.л. доматено пюре  и 2 червени домата (или 300гр. домат от консерва)

3-4  големи  картофа, зависи колко са любими в къщи :)

2-3 с.л. олио 

2 с.л. брашно

сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне: * Хлябът се накисва в млякото, след което се изстисква и прибавя в каймата заедно с лука, сол на вкус (ако каймата е безсолна),  яйцето и подправките. 

* Всичко се омесва и остава да постои в хладилник за около 30 мин..
* Изважда се каймата и  оформят (~ 18 бр., колкото яйце) кюфтета - може да се сплескат малко, може да се оставят и кръгли; овалват се в брашното; изтупват се от излишното  и изпържват - не до зачервяване, а колкото да се запечата месото. (тук обикновено ползвам широк тиган, правя ги на топки и изпържвам  всички наведнъж).

* Изваждат се в чиния.***

* Лукът и целината (ако е резен от глава) се нарязват на дребно. 

* Морковите се нарязват на кръгчета, чушките на по-едри парчета и заедно с лука се задушават в  олиото за 4-5 мин. 

* Прибавя се червения пипер, разбърква се; прибавя се доматеното пюре, размито в 2-3 лъжици вода и ситно нарязаните домати (или консервираните такива). 

* Ако доматите се пресни - задушават се под капак на тих огън за 10-15 мин. (ако са от консерва задушаването се спестява).

* Прибавя се около 0.8 - 1л.  гореща  вода***

* След  като кипне соса се прибавят картофите, нарязани на едри кубчета и извадените кюфтета. 

* Вари се  на умерен огън около 20 мин. - докато омекнат картофите. 

* Посолява се на вкус,  прибавя се ситно нарязания магданоз (и целина, ако е на листа), отделят се 3-4 лъж. сос и охлажда с още толкова студена вода.

* Брашното се размива в охладения сос и  сипва - като се разбърква -  към отстраненото от котлона вече ястие. 

 При сервиране може да се поръси с черен пипер и още малко магданоз :)  Все пак кюфтетата са по чирпански и съвпадение или не - обгрижвания у дома чирпанлия  много обича магданоз
Настоящата яхния и родното му място по случайност са името на един и същ град. 

И може да има леки, ама съвсем  леки изменения на класическите кюфтета по чирпански, но пък са много, много вкусна манджа. 

***Която може да бъде приготвена и в бавноготвещия Крок-пот,  ако по щастлива случайност вече сте се сдобили с него. 

Запържените в тигана кюфтета се изваждат в керамичния съд на уреда. 

Зеленчуците се запържват в тигана в чиста мазнина, прибавя се червения пипер, доматеното пюре, доматите и всичко прехвърля в Крок-пот-а. Налива се не повече от 300 мл. вода, прибавят се нарязаните картофи, затваря се капака и уреда се включва на степен ІІ-high за 4 часа. (или на І- low  за 6.5 - 7ч.) 

Когато готвенето приключи капака на уреда се отваря, прибавят се ситно нарязаните магданоз, целина и черен пипер, посолява се и сгъстява с лъжица брашно, размито в малко студена вода.