Ароматно рибно фрикасе

Или крайно време е да продължа с предначертания Проект 10 - този път 10 Рибни

Затова пък следващите публикации ще бъдат само рибешки
Това фрикасе наистина е ароматно. Много леко, сравнително бързо за приготвяне и е подходящо за различни видове риба - важно е само да не бъде някоя  с множество ситни костици и човек да се храни спокойно, вместо да  се чувства като на футболен стадион  с пакетче слънчоглед.  Преди години, когато го пробвах беше с пъстърва, после правих няколко пъти със скумрия, с филе от бяла риба, а точно това е с шаран. 

Продукти за 4 порции: 

~  1,2 кг риба ( в скумрии или пъстърви са 3 бр.; шаран - 1бр.)  
7-8 съвсем малки глави лук (или едър арпаджик) 
1 ч.л. нарязан корен целина или  сухи листа

отделно връзка магданоз и 5-6 стръка целина, вързани с конец
1-2 моркова 

50-80 мл. олио (зависи дали рибата е суха или мазна)

сока на половин лимон 

1 с.л. вегета или 2 кубчета зеленчуков бульон (по желание) 

2 дафинови листа, 1 зърно бахар, щипка мащерка,  сол

2 с.л. оцет

1 яйце
1 малка заквасена сметана / 200гр/

3-4 с.л. брашно (препечено)

5-6 стръка магданоз

Приготвяне:
* Рибата се почиства, измива и  нарязва порционно (или на котлети) и подсушава.
* Поставя се  в тенджера, залива с  вода, колкото да я покрие и прибавя оцета. .
* Кипва се и оставя  кротко да ври 15-20 мин.  (ако е филе тази процедура се пропуска. Това го правя за да се разложат ситните кости).

* Отцежда се, измива се рибата и поставя в 1,2  л. чиста вода, заедно с бульона, нарязаните на кръгчета моркови, целите глави лук, сока от лимон и вързаните с конец магданоз и целина; прибавят се мащерката, нарязаната глава  (листа суха) целина, солта, дафиновите листа, зърното бахар и олиото. 

* Всичко се кипва и  вари 10-15 мин.  Изважда  се връзката  зелени  подправки.
* Яйцето се разбива със  сметаната и брашното. 

* Изключва се котлона и се прави топла застройка - от врящия бульон се налива към яйчната смес при непрекъснато бъркане, докато се уеднаквят температурите, след което  топлата застройка се налива обратно в тенджерата. ако соса остава рядък, може да се размие още 1-2 лъж. брашно и добавят. Гъстотата му зависи от това, какво количество течност е извряла; колко гъста е сметаната и какви са лъжиците брашно :))

* Разбърква се и отстранява  тенджерата от котлона.
*** Може да се поръси с магданоз преди сервиране. Но само при голямо желание :)))