Кюфтета с мечи лук

     

     Продължавам със зелената вълнá от мечи лук. В гората още има, за магазините не съм сигурна, но пък за следващата пролет категорията "Левурда" ще бъде достатъчно богата, тъй като снощи правих и сармички с нея. 

     И тъй като от няколко години  правя спаначени кюфтета у нас,  кюфтетата с левурда бяха едно от първите неща, които реших, че ще правя, още докато бях забила колене в земята да я бера.

Продуктите на една прилична доза за 4  порции кюфтета:

една голяма връзка  пресни листа мечи лук/левурда - ~ 200 гр. измити, подсушени
1 голям  сварен картоф (~200гр; )

зелената част на 1 връзка пресен лук

2 белтъка ( жълтъка  разпенва олиото при пържене и не го слагам)
150гр крема сирене (извара)
3-4 с. л галета

1 с.л. кисело мляко смесена с  1 равна ч.л. сода за хляб

сол, черен пипер

галета, брашно (царевично) за овалване 

олио за пържене 

Приготвяне: 

* Картофа се сварява  и  намачква. (за един картоф не си струва цяла тенджера, но може в микровълновата да се свари, нарязан на кубчета. А аз си имам почти винаги сварени картофи  в хладилника)

* Листата мечи лук се измиват, отцеждат и нарязват съвсем ситно, заедно със зелените стръкове на лука. 

* Смесват се с картофите  и всички останали продукти и прибира в хладилника сместа за 20-30 мин., за да може галетата да поеме влагата им.  Тъй като има значение влагата на крема-сиренето и картофа, ако сместа е рядка може да се прибави още малко галета, за да  може да се оформя топка от нея с мокри ръце.

* Загрява се мазнината в тиган, а в купа се смесват брашното и галетата за овалване. 

* С мокри ръце се оформят  топки от сместа, овалват в брашното, сплескват се с длани  и пържат на силен котлон ( на 3/4 от мощността)  от двете страни до зачервяване. 

* Изваждат се на абсорбираща хартия, за да се отцедят и сервират с млечно-чеснов сос. 

     У нас той обикновено изглежда така: 

кисело мляко/ майонеза  - 2/1 части 

сол, скилидка чесън и копър.