Питка цвете

     Втори ( и скромно   успешен) опит за питка (първата снимка е трети де) . Опита е всъщност да хвана точното време за приготвянето на питката, броя на "сегментите", които ще се получат от цветето и големината и, тъй като в следващите дни ще ми се наложи рано сутринта да правя такава за почерпка, преди работа,  та да знам колко рано в тъмни зори да ставам и да запрятам ръкави. Първия път правих с прясно мляко тестото, но така, със заквасената сметана повече ми хареса.
     А точно питка на цвете не бях правила. "Куха питка", както я наричат у нас, не е много тачена - всеки рови да търси сиренето, поради което нямах кой знае какъв опит с оформянето, но тук на помощ ми дойде Пепика и Дидка Гошева за пробите с видове тесто, време, големина... което ми беше от голяма полза. 
С благодарност и на двете
      И както казвам, когато човек  прави нещо с желание - няма начин да не се получи. Точно тази беше за здраве на един млад човек, хареса ни на вкус, на вид, затова тестото остава трайно записано за експлоатация.

 

За тестото:
2 яйца и 2 белтъка (средни, не големи) 
200гр заквасена сметана 
120 мл вода и  120 мл прясно мляко 
80 мл олио
2/3 кубче мая  (30гр.) 
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол 
800 гр. брашно + още около 60-70 гр. за точене на корите

и още около 60-70 гр. масло за намазване на корите 

2 жълтъка, 1 с.л. олио, 1 с.л. прясно мляко за намазване  


Питката е с диаметър 27-28 см. и висока около 7 см., но от  тестото ми остана топка, колкото шепа. Следователно - тестото е за форма с диаметър 30-32 см. според мен и ще го сверя след два дни. 
Всички продукти да бъдат със стайна температура. 




Приготвяне на питката:
* Брашното се пресява.
* Яйцата се разбъркват със сметаната; прибавят се олиото и прясното мляко. 
* Маята се разтваря в топлата вода (37*, да търпи пръста), заедно със захарта. 
* Прибавя се към яйчената смес, разбърква и прибавя малко по малко брашното, докато се получи меко, еластично тесто (за справка - пипнете си меката част на ушето :) 
* Тестото е меко, но не лепкаво и много приятно на пипане. 
* Сега вече се прибавя и солта - поръсва се топката тесто - на два-три пъти и всеки път меси по 1-2 мин., докато я поеме.  От известно време слагам солта на тестените изделия накрая. Внушавам си или не - тестото по-бързо ми втасва така, отколкото, ако поставя в началото при захарта още.
* Готовото тесто се намазва с олио, завива добре и оставя да втаса, докато си удвои обема (сега е топло и втасва за 30-40 мин.) 
* Разделя се на 3 топки. 
* Първата се точи на правоъгълна кора (и поне 30 см. широка)
* Намазва се с разтопеното масло и завива на руло - поне 3-4 обиколки :) . 

* Рулото се реже, както е показано - веднъж по диагонал, веднъж - напречно. 
* По същия начин се процедира и с втората топка тесто.
* В двата края на рулата остават по-малки парченца, които се отделят за вътрешния кръг на питката.
* Тавата/Формата за печене се намазва с масло (а аз дори я прибирам в камерата да замръзне маслото). Ако формата е разкопчаваща - лесно се вади питата после; но ако е тава - по-удобно е да се  постави на дъното хартия за печене. С която вече не трябва да се намазва  тавата, а после изваждането и е лесно. 
* Избират се големите  пънчета и  нареждат на разстояние 2-3 см. едно от друго по външния ръб  на тавата. 
* След това - по-малките  пънчета се оформят на вътрешен кръг. Тук (малко втасала вече, но късно се сетих да снимам) се вижда как е нареждането - вътрешния кръг се нарежда между две от външните. 

* Третата топка тесто  се разделя на две  - от едната се точи малка, правоъгълна кора, която се маже и навива на руло както предните, с тази разлика, че рулото трябва да е тънко и малко. След като и тя се нарязва като другите; пънчетата се нареждат на вътрешен - трети кръг, но в средата оставя  малко празно място - за цветето.  Може да бъде просто топчето тесто, поръсено със семена, но аз си играя и правя тази розичка.  Вътрешните ми "листенца" са по-малки, но това не пречи за печенето на питката, тъй като са наредени по-гъсто. 
* Останалото парче тесто се разточва на тънка кора - ок 2мм. и с чаша или ринг изрязват кръгове. 
* Първите два леееко се раздърпват с ръце.  Намазват се с масло и нареждат, както е показано - с пристъпване едно върху друго. 
* Хваща се  кръгчето от близката страна  и завива на руло. С остър нож се срязва напречно през средата. Така получаваме 2 рози. Едната остава с другите изрезки за пица, пърленка, или нещо подобно :), а другата се поставя в центъра на питата - с пръсти се поотварят малко листата и. 

* Доста дълго звучи като обяснение, но всъщност не е. Колкото по-тънко се разточат корите, толкова повече са "венчелистчета" на цветето. 
* Оставя се да втаса, докато удвои (поне)  обема си - на топло място за около час и намазва с разбития жълтък с олио и млякото. Семената се поръсват по желание, аз съжалявам, че поръсих точно розата в средата и не се вижда добре тук на снимките в готов вид. 



* Пече се в загрята фурна на 180* до зачервяване (без вентилатор; ако отгоре прегаря се завива с фолио).  
* Когато е  готова питката се изважда на скара/ решетка, или няколко пласта кухненска хартия, за да не се овлажни отдолу. Още гореща, отгоре се намазва с парче студено (замръзнало) масло. 


И тъй като на мен времето ми все е ограничено, второто втасване - преди печене, го правя във фурната. 
Поставям оформената питка в студена фурна и включвам на 50*. Така за около 25-30 мин., когато изваждам и намазвам. След което включвам на 170* и пека до зачервяване. Е, и пробата с дървено шишче, което трябва да излезе сухо. Макар че, в повечето случаи пробвам с пръстите питката отгоре :)  до сега не са ме подвели - винаги е изпечена и вътре. А както казва мама - най-важно при питката е, като  стиснеш с пръсти  парче от средата тя да е пухкава, но когато отпуснеш - броиш до 5 и тя обратно да се върне.

ПП няколко дни по-късно
Ето ми я и по-голямата, тук диаметъра на тавата е 32 см. 
За тестото отидоха 3 яйца, 300 гр. заквасена сметана, 300 мл прясно мляко и вода и 1 кубче мая от 42 гр. и 1.1 кг. брашно общо, с това за точенето на корите. 

Тестото разделих на 3 топки и така точих, а изрезките от правоъгълниците остана за "розата" вътре.  Кръговете с цветовете тук са 4. 

Това е. Не е трудно, лесно се прави питата, успешна е и (фук-фук) ефектна. Близките бяха впечатлени. Единственото, което може да сменя е намазването отгоре - ако не слагам мляко ще стане по-зачервена.