Пилешки кюфтета с тиквички и гъби със сос Ремулада

         От поне две години Роси е показала тези пилешки кюфтета с тиквички и само ми вкарва бръмбар в главата, че трябва да ги опитаме. И да се чуди човек защо отлагах толкова време, но обикновено като се видя с повече тиквички и бързам да ги разкарам или във формата на кюфтета от тиквички, мързеливите мъфини от тиквички, или на пържени и да не ги побутвам из хладилника. Тези дни обаче пак бяха много за пърженето и реших най-после да опитам рецептата на Роси. И тъй като прекалявам лятото с пърженето на разни зеленчуци, за по-бързо и здравословно ги овалях в галета и изпекох.
   Хайде рецептата, в която добавих от себе си гъби и си ги хапнахме с един сос, който напоследък е много тачен у дома - сос Ремулада. 

Продукти за ок 24 кюфтета:

~ 700 гр. пилешко месо без кост - за да не е сухо, смесих от бут и от филе, без кожа

250 г гъби (печурка)

1 голяма тиквичка

1 глава лук (ок 150г)

2 яйца

5-6 с.л. галета

1/2 връзка магданоз

~250 г кашкавал

сол и черен пипер

още галета за овалване

3-4 лъжици олио

Приготвяне:

* Тиквичката се настъргва и изстисква от водата.

* Месото се нарязва едро и смила, заедно с гъбите и лука (може на месомелачка, може в чопър, или блендер на 2-3 пъти)

* Кашкавалът се настъргва.

* Всички продукти се поставят в купа, чуква се яйцето, прибавят се подправките, ситно нарязания магданоз и галетата и обърква добре.

* Сместа е лепкава.

* Фурната се загрява на 200*

* С мокри ръце от сместа се правят топки, които се овалват в галетата, сплескват между дланите и нареждат в намазнена, или застлана с хартия тава за печенето. 

* Олиото се поставя в пулвелизатор и напръскват кюфтетата преди печене, или ако нямате такъв под ръка - с четка се намасляват.

* Пекат се в загрятата фурна до зачервяване - около 25-30 мин.

Сега следва рецептата за соса, който от тази пролет е много харесван в къщи, покрай един, който го продаваха в една търговска верига. Ама нали знаете, че у нас всичко можем да си правим :) стига да поискаме, или поне, когато забравим да купим сос  

Сос Ремулада:

1 яйце

1 сварен жълтък

1 с.л. горчица

1 с.л. сок от лимон

~120 мл олио

по 1 каф.л. сол (т.е. на вкус) , черен пипер, естрагон и копър

2 с.л. цедено мляко

Приготвяне:

* Жълтъкът се претрива през сито в дълбока купа/чаша за пасиране.

* При него се поставят яйцето, горчицата, сока от лимон, олиото и солта.

* Всичко се пасира, както при домашната майонеза - задържа се пасатора за 7-10 сек. на дъното на съда, след което бавно и внимателно се издърпва нагоре. И имаме готова, различна майонеза :)

* Тук се прибавят подправките и цеденото мляко, предварително разбъркано, за да не останат топчици от него и всичко разбърква много добре.

* Съхранява се в бурканче в хладилник, желателно е да отлежи поне час-два, преди да се започне дегустирането му и мазането по разни хапки и месца.

Много мързеливия вариант на сос Ремулада е:

1 кутия готова майонеза от 200г :) се смесва с всички горни продукти, без суровото яйце и олиото, естествено. Жълтъкът отново се претрива през сито до гладкост на сместа. След като престои в майонезата, сварения жълтък и предава малко-различна консистенция. Още по-добра е с 2 сварени жълтъка - мое мнение. 

Тъй като издържа доста време (поне 2-3 седмици) , ако решите да го опитате, направо си разбъркайте двойна доза, защото много, ама много си подхожда на всякакви печени, задушени и пържени меса, на печени зеленчуци, зеленчукови крокети, на варени картофи или яйца (пак).

Този сос преди години започнах да го правя от една готварска книга на С. Смолницка (ако не се лъжа) и нямаше цедено мляко. Но аз слагам :) по малко, за да убива малко мазнината :)