Орекете с пиле и сос Алфредо

      Орекете (ORECCHIETTE ) не е извънземно    а е вид паста (ушички), която примъкнах от Алберобело през есента. Този и още един вид паста ми бяха много интересни - заради цвета и начина на приготвяне от местните жители - на ръка и сушена на слънце ( другата след няколко дни). В почти всяко магазинче-къщичка-трула имаше от двата вида, както и такава във вид на къщичките-трули, от които също купих, но при варенето трябва да се оставят съвсем al dente, тъй като формите се губеха. 
      И както скоро писах, всички видове паста с повече извивки и дупчици са ми любими, тъй като се пълнят с повечко сос :) Аз и младите хора обичаме сметанови сосове   и често правя, макар авджи Стоев да им се дърпа, затова реших да приготвя ушичките със сос Алфредо - да се напълнят добре.  Сосът носи името на Alfredo Di Lelio -италиански ресторантьор от началото на миналия век.   Задължителните за този сос продукти са сметана, пармезан и масло.  И чесън, разбира се    Подходящ за пиле, зеленчуци и морски обитатели. Малко е тежък, но не препълвайте чиниите 
      Класиката е с фетучини, но днес смесих соса  с паста орекете. 

Забележки: Смесих пармезана с едно сирене, пак от там -  CACIORICOTTA. Някаква мноооого твърда рикота е, с голяма трайност (последно от сирената, които пак довлякох от Италия) и подходяща за паста.  
Следващия път бих увеличила сметаната с още 100мл. Според италианските гурута в кулинарията каквото количество е пастата, такова трябва да бъде и соса :) а не пасатта да бъде удавена в него.  Всъщност аз съм съгласна понякога пастата да бъде удавена в сос :) 

Продукти за 4 порции: 

~ 350 г паста орекете (или друга любима)

1 с л зехтин

1 с л сол

300-350г пилешко месо - филе 

2 с.л. соев сос 

2-3 с.л. олио 

по щипка сол и черен пипер 

2 големи щипки (~ 20г)  сушени манатарки  ( за аромат :)

за сос Алфредо:

350 мл течна готварска сметана 

2  скилидки чесън 

по щипка сол и черен пипер (пак) 

~ 40 г масло (1/3 от малко пакетче)  

100 г пармезан и още 50 г за поръсване (тук от другия вид твърдо сирене) 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на съвсем дребни късчета. 
* Подправя се, прибавят се олиото и соевия сос, разбърква и оставя за 10-15 мин. 
* Сушените гъби се заливат с  3-4 с.л. гореща вода и оставят да се накиснат (ако ползвате пресни гъби, накисването се пропуска).

* През това време се сварява пастата, според указанието на опаковката (за тази - 15 м.). Във водата  преди да заври се поставят солта и зехтина. 

* Пилешкото месо и гъбите се прехвърлят в тиган, заедно с водата от гъбите. 
* Задушават се под капак за 7-8 мин. - докато се изпари течността и останат на мазнина. 
* Прибавят се маслото и пасираните скилидки чесън. 
* Запържват се с месото още минута-две и налива сметаната. 
* Подправя се с пипера и солта и готви 2-3 мин. 
* През това време пастата се е сварила :) отцежда се (запазва се чаша течност от варенето на пастата***) и  прибавя в тигана  към сметаната и месото. 
* Отмества се от котлона, поръсва се с настъргания пармезан и разбърква добре - сосът се сгъстява и става кремообразен.  
* Разпределя се в 4 чинии и докато е още горещо се поръсва с останалото настъргано сирене (пармезан, cacioricota). 

***Ако обичате пастата с повече сос, може да прибавите към сметаната  малко от водата, в която е варена пастата.