Месеница

Или масленица, тутманик,  мазна пита, усукана пита.......... кой знае колко още имена има тази питка със сирене. А по Мишовски това е и онази "блага баница" дето трябва да се яде с "често мляко". 

Големи различия в приготвянето и няма, поне между двете мои села, с тази разлика, че в моя край се прави ей така завита, а свеки  я нарежда на пластове и нарязва на квадрати. Тук пък много често (а и по-лесно е) се корите се нареждат една върху друга, завиват се на руло, нарязват се на дебели парчета и поставят със срязаната част в намаслената тава - така се получават розички, или охлювчета (снимката е на сладка хапка) и доста по-лесно, отколкото да се усуква цялото тесто на една голяма кора.

И още една подробност - в миналото задължително се правеше с мас. Не знам до колко е  здравословно, но пък е много вкусна с нея. Сега я правя с равни количества масло и олио. Пак се получава. Но за мен маста е незаменима за някои тестени изделия - като тази месеница и курабиите. 

МЕСЕНИЦА (МАСЛЕНИЦА)

Продукти (за тава с d ~ 34см.)

250 мл прясно мляко
100 мл вода 

1/2 кубче мая (20 гр. или 1 пак суха мая от 7 гр.) 

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 ч.л. оцет

2-3 с.л. олио 

1 яйце и 1 белтък 

около 400 гр. сирене 

 80 г масло и 80 мл олио (най-много харесвам 100г масло със 100г свинска мас)

около 700 г. брашно (тук е точно определено "колкото поеме за меко тесто" - тъй като различните брашна са с различна плътност; на мен ми отива около 700 г за една такава месеница. Точно тук съм  ползвала типово и пълнозърнесто - видимо е и по цвета на питата.
И още малко брашно за месенето и оформянето
1 жълтък, 2-3 лъжици прясно мляко и 2 лъжици разтопено масло за намазване 

Приготвяне: 

* Маята се размива  в 50-60 мл топло  млякото, заедно със солта,   захарта и малко брашно - на гъста кашичка. 

* . Завива се купата със свежо фолио и кърпа и оставя на топло, докато шупне (и си удвои обема)

*  Прибавят се останалото топло мляко, оцета, яйцето и белтъка , олиото и постепенно брашното, докато се получи меко, но еластично тесто, което да не лепне по ръцете.
* Тестото се поставя в намаслена купа, завива с памучна кърпа без власинки и оставя на топло място да втасва,  докато удвои обема си. 

* Маслото се разтопява и смесва с олиото.  Или се разтопяват двата вида мазнини - мас и масло заедно. 

* Разделя на 5 топки, които се разточват на правоъгълни кори (не съвсем равномерни, не е задължително да са прецизни правоъгълници)

* Кората се  поставя встрани на  работния плот; намазва се обилно с мазнината и поръсва с натрошено сирене. Когато следваща е готова - върху нея, пак мазнинка, пак сирене...

* Така се процедира и с останалите кори до последната, която не се поръсва със сирене. 

* Хващат се всички кори  заедно от широката страна и се навиват на руло, което се и усуква и издърпва, за да стане с еднаква навсякъде дебелина (е, почти еднаква) .
* Поставя се, завивайки на голям охлюв в намаслената тава за печене.  Или върху хартия за печене, поставена в тавата. 

 ( или се нарязва завитото руло на парчета, които се нареждат в намаслена тава изправени като пънчета, както писах по-горе) .
* Месеницата се оставя да втаса за  около 40 - 60 мин, на топло място, завита със свежо фолио и дебела кърпа (да си удвои обема поне. Времето за втасване зависи от топлината в  стаята).

* Намазва отгоре с разбития жълтък с масло  и млякото и се пече на  ~ 200*  в предварително загрята фурна, докато хване златиста коричка (и отвътре разбира се е изпечено тестото) 

* По желание се поръсва с малко вода и покрива с дебели кърпи,  за да омекне кората, но аз само завивам с кърпите  - така остава леко хрупкава.

Бързата процедура, по която не оставям втори път да втасва е: Поставям в студена фурна  тавата с питката и включвам на 50* за около 15 мин. Изключвам фурната и оставям тавата вътре, така за около още 15 мин. е втасала добре и тогава намазвам. 

Ето и месеница, приготвена с бяло брашно