Хрупкави банички с кайма и кашкавал

     Нали в последните дни наблягаме на производството на баници разни, днес като погледнах в хладилника - останали две половинки от пакетите. Баклавата заложих :) а тези останалите набързо ги решихме с госпожицата. Сети се, че отдавна не била яла от ония Хрупкавите банички. Постигнахме съгласие обаче да не са пържени.
Та ето една идея (другата догодина :)) , ако ви останат кори за баница, какво по-различно да направите  от тях, освен традиционните баници със сирене и баклави.

Продукти за 4-5 порции:

~300 гр кайма
~150 гр. гъби
2 с.л. соев сос  Kikkoman Класик
2 с.л. олио
~150 гр. картофено пюре (1 сварен намачкан картоф)
1 с л доматено пюре / 50-60 мл гъст доматен сок

~150 гр  кашкавал
2 белтъка
10-12 фини кори за баница

подправки на вкус - аз слагам кимион, черен пипер и риган

сос по желание:
2 с.л. светъл соев сос - Kikkoman  Лайт
2 с.л. безсолен  пилешки бульон
1 скилидка чесън, счукана с 1 ч.л. зехтин/олио
1 ч.л. захар

Ако ще се пържат баничките: около 200 гр. галета,  3 яйца и ~200мл олио за пържене





Приготвяне:

* Каймата се обърква с подправките, смесва се с доматеното пюре/сок и се задушава, до изпаряването  на течността.
* Прибавя се соевия сос и  нарязаните на ситно гъби.
* Това се задушава, докато  отново остане на мазнина.
* Прибавя се картофеното пюре (намачкания картоф), разбърква се и отмества от котлона.
* Вземат се два листа от корите. Така, както са заедно се разрязват на 4 части. Получават се приблизително квадрати.
* Белтъците се разбиват с вилица.  Кашкавала се нарязва на ленти.
* Всеки квадрат се намазва (с четка) с белтъка.
* По диагонал  се поставя ~ 1 пълна лъжица от плънката  -  в двата края трябва да остане по около 1.5 см без - тези краища се завиват навътре, за да не излиза тя при пърженето.
* Върху плънката се поставя парче кашкавал. Страничните краища се прехвърлят навътре и всичко се завива на "рулце".
* Така се оформят и останалите,  поставят се на хартия за печене (или  в намаслена тава) и намазват отгоре с останалия белтък. Пекат се в предварително загрята на 180* фурна, средна скара,  до зачервяване. 




* Ако ще се пържат баничките - тази последната процедура се пропуска - готовите пурички се панират  в  разбитите яйца,  в галетата и се пържат в горещото олио до зачервяване. Изваждат се на кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.
Но тъй като вътре има кайма, кашкавал и  да поемат още мазнина ми идва в повече напоследък, предпочитам да ги изпека.

Сосът се прави лесно – Всички съставки се поставят в бурканче от пюре, с винтова капачка; което се разклаща, докато се разтвори захарта. Аз харесвам баничките, напръскани с малко от този сос.