Калцоне с пилешка кавърма

Таддамм  от кога се каня да правя калцонета с пилешко месо..... Както и много други "кулинарни изделия", когато се опитат и харесат у нас се правят....... докато на мен ми омръзне да ги правя, а после - забравям... дори за година. А имаше период, в който калцоне с пилешко се правеше веднъж седмично. Когато младежите държаха на тестените изделия за закуска, обяд и вечеря. Тогава я правех със специално направена пилешка кавърма, една част затворена в пиците, а друга - изчакваща 3-4 дни в хладилника (все пак кавърмата се прави в тенджера и не е две чинии).

Калцоне - буквално означава (ло) крачол или чорапче. Когато отида в Италия - ще науча със сигурност. До тогава сме го възприели като затворена пица .  Често правени и във вид на кифлички Калцоне, които са една невероятно пълноценна закуска за цялото семейство... за 2-3 дни. Колкото стоят - все си остават меки. Която освен с пилешко може да бъде с всякаква плънка по желание. Дори с останало сварено или печено месо  от празниците, или дори само мариновано, чакащо готвене.  Най-бързия вариант е с готовото месо: само остава да се задуши лука, малко гъби, морков, доматен сос, подправки.... Обаче :) с прясно приготвена кавърма е най-вкусно. И най-сочно е така месото.
От друга стара количеството кавърма може да се направи повече и останалата да се завие в омлет и сервира така, или с ориз/картофено пюре на съвсем отделна вечеря. В общи линии - много ми харесва да започна с килограм и половина месо и да имам 2-3 "манджи" почти готови. 

Това са продуктите и "начин на приготвяне"  с хубава пилешка кавърма,  а дали някой ще ги направи и с каква плънка ще си ги направи е въпрос на желание и избор. Може с колбас,  шунка, видове сирена, варени яйца да се направи. Или с предварително задушена кайма. Което съвсем ще омеси понятието "калцоне" с "пирожки". Не, че има  голяма разлика между тях - едно и също на различни езици. 
Тестото - може да бъде всяко любимо тесто. Моето е това, за пиците.
За нас хубавото калцоне е с богата планка, завита в тънка, но пухкава кора. Също като на пицата ни - плънката два пъти повече от блата. Отплеснах се пак..... ще се покапя, без друго вечерята отдавна мина. 


Продукти (7-8 бр.):

За тестото: 
20гр жива мая (7 гр. суха) 
100 мл прясно мляко
150 мл газирана вода
50 мл. олио/зехтин 
1 ч л захар
1 с л сол
около 500 гр брашно

и още малко брашно за точене 

За кавърмата:
~400 гр пилешко месо без кожа и кости**
4 глави лук
1 морков
3-4 гъби 
100мл вино
месестатта част на 2 средни домата***
3-4 лъж. олио
1 ч л мед, сол на вкус, по щипка черен пипер, чубрица, риган и босилек***

по желание: 
1 лъжица чили сос 
настърган кашкавал  

Приготвяне:
* Маята се разтваря в 50 мл топло прясно мляко заедно със  захарта; покрива се и оставя на топло за 10-15 мин. (да се активира маята, или иначе казано - удвои  обема си) 
* В купата за месене на тестото се пресяват брашното със солта. 
* Прави се кладенче, в което се поставят останалите течности и втасалата мая.  
* Замесва се гладко и  еластично тесто. Сравнително меко е, но не лепне по ръцете. 
* Тестото се оставя на топло да втаса - в намазнената купа; покрита с кърпа, или свежо фолио - докато удвои обема си. 
* През това време се приготвя плънката – лука се нарязва на  тънки полумесци; месото, моркова  и гъбите на ивици и задушават заедно с всички продукти без подправките -  за около 30 мин., до омекване на месото и лука и изпаряването на водата.*** 
* Поръсват се подправките, разбърква и отмества от котлона; ** охлажда се. 
* Тестото се точи на кора с дебелина по желание ( писах, че не обичаме дебели пици, затова оставям дебелина около 5 мм.).  Остатъците се събират, замесват се на топка и отново се точи кора от тях... 
* Изрязват се кръгове - за по-равно и лесно ползвам чиния с диаметър ок 20-22 см.

* В едната половина се слага плънка (тук е момента за кашкавал, ако ще се слага - едро настърган); захлупва се с другата половина.
* Краищата се  прищипват хубаво.  Вижда се, че оставям малко от долната част на кората да се подава - така е по-лесно да се усуква и защипват крайчетата. Може да се използва и вилица, но след като е повдигнат долния край, за да не изтича от плънката по време на печене.
* Поставят се в тава; на хартия за печене или намаслена. 
* Намазват се с лютеница или доматен сос - 1 лъжица, разредена с толкова вода; поръсват се с подправка - чубрица, или риган. Може да се намажат и с яйце, но тогава коричката отгоре става по-твърда. 



* Пекат се до зачервяване:
- или в предварително загрята  на 200* фурна  - за около 15 мин. - ако тестото е добре втасало; 
- или се поставят в студена фурна, включва се на 180* и са готови за около 25 мин. - това го правя ако тестото не ми е втасало и не ми се чака (или нямам време) да втасва. И в двата случая резултата е повече от добър (умря ромката) 


** Ако се ползва готово сварено, или печено месо (както точно в този случай) само лука, морковите и гъбите се задушават предварително, а месото се прибавя накрая. 
*** Тъй като сега не е сезона на доматите, ползвам  готов доматен сос за пици и спагети. Прибавям го накрая, когато са задушени продуктите и внимавам с поръсването на останалите подправки - този сос е достатъчно подправен и ароматен.