Чийзкейк с череши

Един жесток чийзкейк с череши :) трепач, според младия мъж, който тази пролет изяде толкова много чийз-сладкиши, колкото не сме яли у нас за 3 години.  Последните обаче са винаги с доста дебел  млечен слой и недоволни няма :) Е, може би аз, докато чистех черешите, но на мен бързо ми минава. 

Продукти за много прилични 10 парчета   
~ 230 г.  какаови бисквити (Роден край с какао, големия пакет, все забравям да видя колко грама е точно  ) 
100 г. едро смлени ядки (орехи, или лешник) 
100 г. масло 
1 яйце 

За крема: 
200 г. крема сирене (напоследък ползвам едно Лидълско - Goldesa, доста добра и на прилична цена, два пъти по-ниска от Филаделфията. ) 
200 мл. сладкарска течна сметана 
200г гъсто  цедено мляко, или заквасена сметана  
2 белтъка  с 2 с. л. пудра захар 

и още 6 с.л. пудра захар (или на вкус) 
1 ч.л. желатин (5г) 

За заливката: 
500 г череши
5 с.л. захар 
1 ч.л. желатин (5г) 

Приготвяне: 
* Бисквитите се смилат, или ситно натрошават. 
* В купа се смесват с ядките, мекото масло и яйцето  и разбъркват, докато сместа стане на трохи. 
* Дъното на форма за печене  се покрива с хартия за печене, или както виждате йенската тава - намазва с масло, или напръсква със спрей за печене. . 
* Бисквитената смес се разстила на дъното и притиска плътно. 
* Пече се в предварително загрята  на 180* фурна  за 10 мин. Веднага се изважда и охлажда. 
* В друга купа се разбиват белтъците с пудрата захар за 5-6 мин. 
* Прибавят се крема сиренето и заквасената сметана/цеденото мляко и останалата пудра захар  и бъркат толкова, колкото да се получи еднородна смес. 
*Разбива се сладкарската сметана до твърди върхове. 
* Прибавя се внимателно към млечната смес, разбърква се.  
* През това време желатина се  разтваря в малко студена вода (30-40мл) , докато набъбне, след което се загрява и прибавя към млечната смес.  Обърква се много хубаво. 
* Изсипва се върху изстиналата подложка и  изравнява.  
* Прибира се в хладилник за поне 2 часа, да изстине хубаво. 

* Почистените череши се поставят в малка тенджерка, или касерола, заедно с 2-3 лъжици вода и захарта.  След завирането се варят 3-4 мин. и отстраняват от котлона. Тук по желание понякога се слага есенция :) 
* Изчаква се да поизстине и се прибавя разтворения във вода и набъбнал  желатин - по горния начин. А когато се охлади съвсем сместа и започне да се желира се разпределя върху готовия сладкиш и разпределя равномерно. 
И пак се прибира в хладилника за 3-4 часа  ако успеете да се абстрахирате от мисълта, че имате сладкиш в хладилника. 

и още един летен вариант - в млечната смес няма белтъци. С белтъците е малко по-въздушна, но лятото яйцата в сурово състояние са опасни :) Желирания крем отгоре е от праскови и сини сливи - задушени със захар и малко желатин, за да стегне