Спагети Карбонара и римски забежки :)

      Спагети Карбонара са класическо италианско ястие, а като всяка средиземноморска класика те са приготвени с минимум продукти и  усилия - простички и много вкусни. Важно е продуктите да са правилно подбрани. Преди време попадах на доста рецепти   из интернет -  коя със сметана, коя с цяло сурово яйце, но  откакто видях клипчето  на един от любимите  тв кулинарни майстори Антонио Карлучо я приготвям само така. Името на Антонио Карлучо обикновено свързвам с екранната му половинка - Дженаро Конталдо, който също има клипче за  спагети с простичкия, но вкусен яйчен сос. Ако може малкото кремообразна текстура по спагетите да се нарече сос  Дженаро и Антонио имаха много успешна, интересна и весела поредица "Двама лакоми италианци"  - връщат се в Италия да търсят стари забравени от детството им  вкусове; да  открият как се е променил начина на хранене на италианците  с промяната на културата; създават уникални ястия, вдъхновени от продуктите и съответния регион... Всичко това  съпроводено от много спомени, смях,  но и носталгия; гладни компании и понякога лош късмет (като да береш плод от дърво и да се озовеш целия в бодлите на дървото).  

 

          на снимката с пастата горе в дясно има една шарена, така и не запомних името и не запазих етикет, но е една от най-вкусните пасти, които съм хапвала. Независимо от соса) 

      Pasta alla Carbonara означава „Паста по въглищарски“, тъй като в нея се слага толкова много чер пипер, все едно е правена в мина за въглища. Най-общо казано класиката спагети "Карбонара" е  паста с пушени свински бузи (гуанчале), или бекон/панчета,  пекорино/пармезан, яйца и обилно поръсена с черен пипер. Пушени свински бузи и панчета са по-ароматно и шарено месо от обикновения пушен бекон според мен, но тук се намира рядко. Става с всяко от тези пушени меса, но ако е бузи, при запържването им се отделя повече мазнина, част от която трябва да се отдели и не се слага при спагетите.  Според  Антонио Карлучо   оригиналната рецепта за спагети Карбонара е  със сирене пекорино (pecorino romano - твърдо, отлежало, солено и ароматно овче сирене), но може да се приготви и с пармезан (parmigiano reggiano), нищо, че е краве сирене. Двете са доста сходни на вкус.  Харесвам и двата вида сирене; за мен това  е вторият път, в който я  приготвих с пекорино, но което и от тях да ползвате няма да сгрешите. Аз предпочитах да  приключа  с пармезана, който  донесох от Рим и да спя спокойно, като знам, че няма     затова отложих публикуването на рецептата за  приготвянето и с пекорино. Не че тук няма  Parmigiano-Reggiano и не купих вече ново парче, но се оказа, че в туристическия център Рим сирената са по-евтини от тук предлаганите сирена със защитено име.  И тъй като оригиналната Carbonara е римска рецепта, получавате няколко кадъра от местата в  Рим, които ме впечатлиха :) 

 

 

    

 

      Може да погледнете клипчетата на Антонио и Дженаро, а може да се доверите на мен и да си приготвите тези спагети (или друга паста) - много удобни и бързи за след работа, или ако рязко почувствате глад (често срещано явление у нас). Най-важното е да не забравите да отместите тигана от котлона, когато прибавяте яйчената смес, за да не се получат спагети с бъркани яйца   Магданозът е по желание. Или за цвят в бледоликата основа  в чинията. 

Спагети Карбонара

Продукти за 2 порции:
250 г спагети   (половин пакет) 
250г бекон (панчета, или гуанчале, ако намерите) 
2 с.л. зехтин 
2-3 ск. чесън 
2 яйца и 1 жълтък 
50г сирене пекорино 

и още ~ 30-40г сирене пекорино 
прясно смлян черен пипер
1-2 стръка магданоз

Приготвяне: 
* Спагетите се сваряват в ~2,5-3 л. вода с щипка сол за времето, указано на опаковката и в зависимост от предпочитанията - добре сварени, или аl dente.
* В купа се разбиват яйцата и жълтъка, заедно с настърганото сирене и черния пипер. Не се прибавя сол, тъй като сиренето е солено, бекона също, а във водата на спагетите вече има сол. 
*  Беконът се нарязва на кубчета и запържва за 1-2 мин. в зехтина. 
* Прибавя се ситно нарязаният (или намачкан чесън) и заедно запържват още 1-2 мин - тлъстата част на бекона става прозрачна. 
* Готовите сварени спагети се изваждат от тенджерата и прехвърлят в тигана, заедно с 3-4 лъжици вода от варенето им. 
* Разбъркват се заедно за минута - две и тигана се отмества от котлона. 
* Прибавя се сместа с яйцата при непрекъснато разбъркване на спагетите - много лесно се прави това с щипката за скара , докато яйцата "се сготвят" от топлината на пастата. 
* Разпределят се в две чинии, поръсват отново с настърганото сирене пекорино, черния пипер и по желание 1-2 щипки магданоз.  
 Няма как да го опишеш Рим. Трябва да го видиш; да усетиш; да походиш пеш. Какъв по-добър случай от стачката на градския транспорт   Бих си походила пак из него. И монетка във фонтана Ди Треви пуснах, и на Аладин с вълшебната лампа желание си казах