Зелени мъфини

След като два поредни дни правих Мъфините с шпек и плънка, реших, че най-после сме си отяли на тях. Да ама не, домашните попитаха  няма ли да направя за утре, но се оказа, обезкостените маслини свършили. А сутрин закуска си трябва, какво по-добро от солени мъфини Обичам всичко тестяно, кото не иска бъркане с миксер до побеляване на яйцата.
Това първо. А второ - предния ден видях извънземните мъфини на Соня-Бухгалтер
Зеления цвят просто ме примамваше и макар да не съм фен на магданоза, правя магданозено песто и ползвам. И пак да се върна на мъфините с шпек - тъй като много ни хареса вкуса им - не търсех друг, а направо от тяхната основа направих тези - извънземните - зелени човечета, пардон мъфинчета. Пък и най-важните съставки ги имах - сирена, шпек, яйца и брашно, както казва един приятел.

Продукти:
2 яйца
170 г. заквасена сметана
150 г. песто от магданоз***
50 мл вода
щипка сол
100 г. твърдо сирене
50 г. синьо сирене
30 г. меко масло
100 г. шпеков салам
200 г. брашно с набухвател (или нормално с 1 пълна ч.л. бакпулвер)
бадеми, лешници или други семки за поръсване

Приготвяне:
* Яйцата, сметаната и размекнатото масло се разбъркват (с тел, не миксер )
* Прибавя се пестото и водата, разбърква се.
* Сирената се настъргват (на ситно) и заедно с нарязания на дребни кубчета шпеков салам се смесват с брашното и солта.
* Формата за мъфини се намаслява или застила с хартиени капсули (кошници)
* Пълнят се почти до ръбчето на капсулите и потупва 2-3 пъти в масата, за да излезе въздуха. Поръсват се с едро смлените ядки или други семки.
* Поставят се в студена фурна, включва се фурната на 180* и пекат около 30 мин. - до пробата с клечка, която трябва да излезе суха.
* Оставят се във фурната още 10-на мин. преди да се извадят.

   
*** Пестото от магданоз тук  е 100 мл олио с 2 връзки магданоз и сол. 

Мъфини с маслини, шпек и плънка от крема сирене

Общо взето заглавието изчерпва продуктите В къщи много не обичат солените мъфини, но тази комбинация явно се хареса, щом от първите 18 бр. вчера сутринта бяха останали само двечки, колкото да проверим дали са подходящи и за вино, освен за закуска. И заминават при онези рецепти, които се правят пак и отново Плънката ме притесняваше да не изпада на дъното (както често се случва на мъфини с плънка), но тази се оказа тежка и остана там, където я сложих.

Продукти:
2 яйца
170гр. заквасена сметана
60 мл вода
60 гр. масло
1 с.л. настъргана кора от лимон
1 каф.л.сол
100 гр. маслини без костилки (черни за цвят, добре подсушени)
100 гр сух шпеков салам*
50 гр. синьо сирене**
200 гр. брашно
10 гр. бакпулвер (1 пакетче)***

мак за поръсване (или друго семе по желание)

За плънката:
125 гр. крема сирене (1 пакетче)
по щипка черен пипер, риган и сол, ако е безсолно
по 1 с.л. зехтин и лимонов сок

Приготвяне:
* Първо се приготвя плънката - всички продукти се смесват в блендер/пасатор до получаването на гладка смес.
* Прибира се за час в хладилник (или 30 мин. в камера/фризер)
* Яйцата се разбъркват (не с миксер, достатъчна е телена или силиконова бъркалка ), с мекото масло, сметаната и щипката сол.
* Последователно се прибавят водата, лимоновата кора; брашното, пресято с бакпулвера, салама - нарязан на дребни кубчета и сиренето - ситно настъргано.
* Обърква се добре.
* Формата за мъфини се намаслява или застила с хартиени капсули (кошници)
* Пълнят се до половината с тестото и формата потупва няколко пъти в плота, за да излезе излишния въздух от кошничките.
* Чаена лъжичка се потапя в гореща вода (при всяко загребване - така сместа се отлепва сама), пълни се със сместа за плънката и поставя в центъра на тестото във формите. Ако формите за мъфини са по-малки, не се пълни лъжицата. Моите от вчера са с основа 5см. и пълна лъжичка им дойде малко множко , на днешните - с дъно 6.5-7 см. беше добре.
* Върху плънката се поставя още по лъжица от тестото така, че тя да се покрие. Поръсва се с маковото семе.

* Пекат се в незагрята фурна на 180* - около 30-35 мин, пробата с клечка няма как да стане, но се зачервиха приятно по краищата, а вътре бяха добре изпечени. Едните бях оставила без плънка - пробвах при тях да излиза суха.
* Оставят се във фурната още 8-10 мин. и тогава се изваждат.

Първата партида бяха наполовина с плънка, наполовина без - опасявах се, че може да не се изпекат отвътре заради крема-сиренето. Достатъчно вкусни са и без плънката. От тази доза излязоха 18 бр. (от средния калибър мъфини - с основа 4.5-5см) От същата доза, но направени всички с плънка и основа 6-7см. пак излязоха 18бр.

* Правила съм солени мъфини с шунка и други колбаси, но със сухия шпек определено е по-добре - този е наистина сух и тестото около него не остава глетаво.
**Същото се отнася за синьото сирене - колкото по-сухо, толкова по-добре.
***Вчерашните правих с бяло брашно с набухвател - бакпулвер не съм слагала. Днешните са с типово брашно и бакпулвер.

Руло "Стефани"

Предизвикателство към един млад мъж Хайде да видя дали ще се справиш.

Продукти за 4-5 порции:

1 кг кайма

средата на 2 филии стар хляб (или 4-5 с.л. галета)

50-60 мл бира или бяло вино

1 глава лук

2 яйца

подправки: черен пипер, кимион, риган, мащерка, червен лют (или не) пипер, чесън на прах (или с други думи - от онова шишенце с моята подправка )

кашкавал и 2 с.л. галета за поръсване

50-60 мл бира или бяло вино

100 мл вода или бульон

~50-60 мл. олио/зехтин

Плънка:

3-4 кисели краставички

3-4 моркова (мариновани или предварително сварени)

3 сварени яйца

опционално: сварен картоф; мариновани гъби, маринована червена чушка, грах и царевица.

Колкото повече продукти се добавят, толкова по-богата и по-цветна е плънката.

Приготвяне:

* Хлябът се претрива на ситни трохи (ако не е стар - препича се леко до изсъхване), лука нарязва ситно.

* Каймата се омесва добре с подправките, хлебните трохи, лука, яйцата, бирата/виното. Колкото повече се меси, толкова по-добре за каймата - не се пръска при печене.

* Завива се със свежо фолио и оставя да почине в хладилник за час.

* Каймата се разстила във вид на правоъгълник върху голямо парче свежо или алуминието фолио - ширината на правоъгълника да е колкото дължината на тавата (правоъгълна) в която ще се пече рулото. Дебелината на каймата трябва да е поне 2см.

* На 4-5 см. от ръба на по-късата страна на правоъгълника се нареждат в редичка яйцата (цели, или срязани на две), до тях - по ивица морков и краставица - ако са дебели - се срязват по дължината на ивици.

* Ако правоъгълника е по-дълъг (а трябва да е такъв с това количество кайма) на 6-7 см. след тази плънка се нареждат още ивици морков, краставичка, или ако има и друга плънка - тук е момента да се сложи тя - царевица, грах, гъби.

* Хващат се двата края на фолиото и с него повдига каймата така, че да закрие плънката. С помощта на фолиото се завива докрай на руло - колкото може по-стегнато.

 * Внимателно се прехвърля готовото руло в тавата така, че да остане съединената част отдолу.
* Онези 50 мл мазнина се загряват - почти до завиране, но да не запуши все пак олиото :)  С  лъжица се залива оформеното руло с врялото олио - това се прави за да се "запечата" каймата - поради невъзможност от запечатване на тиган - хваща хубава коричка и не се разцепва.
 * Поръсва се с галетата - съвсем тънко.

* Наливат се бирата/виното и водата/бульона от двете страни на рулото и покрива тавата с фолио за печене.

* Пече се в загрята фурна - 190-200* за 30-40 мин.

* Развива се фолиото (тавата се изважда предварително :)) залива се с няколко лъжици от сока, който е в тавата и поръсва рулото с настърган кашкавал.

* Запича се още десетина минути до бледо зачервяване на кашкавала.

* След като се извади се изчаква да почине за 10-15 мин. и тогава нарязва - задължително с остър нож.

***На горната снимка освен, че има червен пипер в подправката, каймата е от дивеч, затова рулото има такъв червеникав цвят.

***Мързелив вариант на рулото - в кексова форма се поставя каймата на дъното, облепват се и стените и; поставя се плънката по средата, пак кайма отгоре и така се изпича. (формата не трябва да се пълни догоре) След като е изпечено, се обръща и тогава настъргва с кашкавала и отново запича за коричка.

***Поръсването с кашкавал е по желание. Аз го правя, не само защото ни харесва, но и понякога, когато каймата не е хубава (разбирайте от магазин) се свива, а кашкавала покрива дефектите, които се получават отгоре на рулото .
Другата хитринка, която прилагам, за да не се отваря каймата отгоре е: след като го пренеса в тавата, намазвам отгоре каймата с леко разбит белтък и поръсвам обилно с галета отгоре и колкото може встрани. 

Рулото може да бъде изпечено с гарнитурата - картофи и моркови, нарязани на дебели резени, посолени и разбъркани с малко мазнина. В този случай не слагам бира при печенето.  Ето отдолу на снимката е с купено от магазина месо - свинско, сммляно собственоръчно в къщи. 

Телешко варено

       Не бях правила отдавна, от 2-3 години, откакто нямаме домашно тЕле
Зори ме побутва от известно време с интересни предложения с телешко месо.
Приключих с мисленето и чуденето по въпроса и тази седмица, минавайки през едно магазинче за месо по съвсем друг повод, се снабдих и с телешко. Случих на хубаво не на възрастен роднина на телето. А какво да сготвя - не съм се и чудила - телешкото варено ми е любимо. Много простичко и вкусно!


Продукти:
1кг телешко месо (ползвам без кост, но ако има е по-добре за бульона) 
3 моркова
4 средни картофа
200г  грах
1-2 чушки
1 глава лук
2-3 стръка целина  и 1 резен от главата 
зърна черен пипер
70-80мл олио
сол на вкус

Приготвяне:
* Месото се нарязва на дребни късчета.
* Накисва се в студена вода и 2-3 лъжици оцет за 2 часа.
* Измива се, отцежда и поставя в тенджерата със студена вода - на това количество месо водата е около 1,5 - 2л.
* Докато завира се започва отпенването - внимателно и много добре, докато се обере всичката пяна на коагулиралия белтък отгоре. 
* След като спре да пуска пяната  се прибавят останалите продукти, нарязани на дребно; посолява се.
* Ври около 1-1,5часа, зависи от месото - докато омекне.  Накрая се поръсва със зелената част на целината. 
Ами това е :) лесно и бързо, страхотно ястие за студените дни. 

ПП 13 години по-късно :) месото за телешко варено отдавна го купувам и готвя с кост. ами различен е бульона. Както и новата снимка горе  

Задушен джолан с гъби и зеленчуци

В ноемврийския брой на списание БГ ЛовецЪ - в кулинарната рубрика.
Съпруга на ловец.
Според мен горните се делят на два вида - такива, които ще сготвят дивеча и такива, които няма да го сготвят. Излишно е да казвам към коя група съм.

Преди години джолана, който ни даваха мамини щателно обезкостявахме и мелехме на кайма. Ужас, как сме могли . Преди почти три години Илианка показа своята рецепта за Джолан под фолио и от тогава до днес, джоланите у нас ги готвя под всякакви разновидности (задушени, или под фолио), но никога вече на кайма. 

Задушен джолан с гъби и зеленчуци

Продукти за 6 порции:

около 1,5 кг. обезкостен джолан (от глиган или сърна)
100 гр. несолена сланина
200гр. моркови
200 гр. лук
300-400гр. гъби
500 мл бяло сухо вино
60-60 мл олио/зехтин за готвене
парче пащърнак колкото тебешир пр.
2-3 зърна бахар
2-3 листа дафинов лист
10-15 зърна черен пипер
сол на вкус
1 люта чушка по желание
по 1 с.л. червен пипер и брашно

Приготвяне:
* Месото се нарязва на хапки - пр. 2х2 см.
* Поставят се в тенджера със студена вода и прибират в хладилник за 24ч., като през това време 3-4 пъти им се сменя водата с чиста.
* Преди готвене водата се изсипва, а месото се измива и оставя в гевгир или цедка да се отцеди за 10-15 мин.
* Поставя се в тенджерата за готвене, заедно със ситно нарязаните парченца сланина и мазнината, посолява се.
* На слаб огън се задушава, разбърквайки го от време на време, докато течността се изпари съвсем.
* Прибавя се червения пипер, разбърква, след това - виното и лука, нарязан на полумесеци, морковите, пащърнака, 300-400 мл топла вода и почистените, едро нарязани гъби, черния пипер и бахара.
* Щом заври се намалява котлона така, че ястието да къкри тихо.
* Когато месото омекне, прибавя се дафиновия лист, изчаква се още 10-15 мин. и сгъстява с брашното.

***Изкисването на месото във вода е само за замразено месо. Тъй като при замразяването се нарушават мускулната структура, достатъчно е изкисването само във водата.
Ако е прясно месо - задължително се изкисва в подобна марината

Какво готвих :) вчера

Да побутна малко тази категория. Вчера не беше от дните на голямото готвене по обяснима причина - не приготвях багаж за младежа Стоев.

Карфиол готвен, печен, паниран не обичаме. Единствения начин, по който го хапваме, освен на туршия е Крем супа - пасиран, да не се вижда А я правя не повече от два-три пъти в годината, когато остане карфиол от приготвянето на зимнината. И този път побутвах половин глава в хладилника повече от седмица, затова и не го мислих много - супата бе решена, естествено със сирене.

Крем супа от карфиол със синьо сирене и бекон (и Дунавия добавих този път)


Милинки с готово тесто по идея на Валя


Фрикасе със заешко месо и гъби


и изключително вкусния Терин от полента със сирена, спанак и наденица , на който от седмица се канех.



Другата причина, поради която побутнах темата е наградата от Ина. Момичето, в блога на което освен вкусна храна можеш да се разходиш виртуално из чудни кътчета на планетата Земя :) Благодаря ти, Инче!

От своя страна трябва да я предам на 12 блога, които считам за достойни. Да, но тези, които харесвам са много повече от 12......... Затова ще избера 12, които мисля, че не са получили все още слънчевата награда.

Павлети, чийто блог е още млад, но се пълни с интересни предложения,
Милена, чиито торти могат да накарат човек да остане с отворена уста
Краси, още една магьосница със златни ръце :) и прекрасни торти
Таня, да побутна, която отново забрави да попълва блога си :)
още една Таня, чиито рецепти прелитат много бързо отсам океана :)
Светлана, с нейната вкусна българска кухня,
Илианка, която много обича да чувства тестото в ръцете си (не като мен, с готово от магазин :)
Женя, чийто блог също е нов, но се изпълва с вкусотии,
Мира, която обещава като си идва да донесе от онези вкусни макарони (или поне 1 мармот)
Зори, която вече неколкократно показва едни вкусни ястия с телешко месо (а не знае тук колко трудно се намират )
вкусния блог на Гери , от който наднича една вкусна шоколадова торта с черешки,
и един блог, в който всеки път надничам с любопитво - магнитите за хладилник на Милена

Терин от полента със сирена и спанак

и месна добавка.

В оригиналната рецепта теринът е бил с чоризо, а в блога на Гербера - Лена, където го видях е с пилешко месо.
Полента или качамак.
Категорично оставям тази вкусотия с името Полента.
Този царевичен грис, който се продава тук под опаковките "Качамак" няма нищо, ама нищо общо с качамака. Освен името на опаковката. Не само съм хапвала качамак като дете (хич не го обичах), но всеки път гледах баба как го прави - много ми беше интересно как върти малката точилка в тенджерата с вода и брашно. Когато пораснах обаче доста неща не само проядох, а и заобичах и качамака е едно от тях - сега майка прави понякога, когато се сетим на село. С препържена сланинка и сирене мммммм
Като не се хващам да  си направя истински, реших да пробвам с този царевичен продукт е няколко пъти, хапвах го, но без особен мерак. За останалите в къщи да не казвам пък - никой не хареса. Вярно, че гарниран със сирене, но.... никой не го уважи.
Този терин обаче веднага ми хареса - имаше сирена (доста), спанак, месце. Тук реших да използвам една луканка, от наш местен колбасарски цех, много вкусна е, но последната, която купих е съвсем прясна и остана на "до-изсущаване" в хладилника. Нищо де, парченце резнах.
И последно, че съмна :) Вкусно и интересно предястие за празнична маса; лека вечеря или обяд - въпрос на избор.

Продукти: (правоъгълна кексова форма с големина 23/12/10 см. )
250 г  царевичен грис (или Качамак, както пише на опаковката)
600мл. вода и 500 мл бульон (пилешки при мен. Може и вода с 2 кубчета бульон, но.....)
80 г  краве масло
30 г  настърган пармезан

150 г. пресен спанак
3-4 с.л. зехтин/олио
5-6 стръка зелен лук
2-3 ск. чесън
1/2 връзка магданоз
100г. пушен бекон и 100 гр. луканка - или друг колбас, по избор, но запържената луканка придаде много пикантен вкус
200 г. бяло саламурено сирене - настъргано
100 г. моцарела - настъргана
150 г. маслини без костилка

и още: домати за гарниране, черен пипер/шарен и 2-3 лъж. зехтин

Приготвяне:
* Водата и бульона се възвират, прибавя се маслото и царевичния грис.
* Бърка се енергично - 3-4 мин. са достатъчни, докато започне да се събира около лъжицата. Прибавя се пармезана, разбърква докато го поеме и отстранява от котлона.
* Съда се затваря с капак и през това време се приготвя плънката:
* Измития и нарязан спанак и зелен лук се задушават в зехтина, заедно със ситно нарязаните скилидки чесън за 4-5 мин. Прибавят се нарязаните бекон и луканка, запържват се още 1-2 мин, прибавя се и нарязания магданоз, отмества се тигана.
* Правоъгълна кексова форма (или специална такава за терин) се застила със свежо фолио.
* На дъното се поставя пласт (около 2см.) от полентата, притиска се с лъжицата, за да стегне и оформи добре по дъното и.
* Изсипва се плъннката от спанак и колбаси; разпределя добре. Върху нея се поръсва моцарелата и 1/3 от сиренето (и двете настъргани предварително, полентата много бързо се втвърдява) .
* Следва отново пласт полента, а върху него нарязанте маслини и останалото сирене.
* Завършва се с полента, притиска добре с лъжицата, за да стегне.
* Самата форма се потупва няколко пъти на масата (върху кърпа) да излезе излишния въздух; завива плътно с фолиото и прибира в хладилника за поне 2-3 часа (аз държах една нощ)
* Тези продукти напълниха точно формата.
* Изважда се и обръща върху правоъгълна чиния, табла, поднос или каквото друго има под ръка така, че да събере терина и освобождава от фолиото.
Ето така изглежда

С остър нож се режат парчетата, поставят на чиния, гарнират с парчета домат (много е вкусно така), поръсват с черен пипер, малко зехтин и топка млечна салата.

*** Много е вкусно, вярвайте ми. Може да не е истински качамак, но на вкус е страхотно.


***Лена е поставяла отрязаните парчета терин на хартия за печене и е загряла във фурната, след което сервирала. На мен обаче много ми хареса студен и дори не пробвах да затоплям.