Пица. И Пица на охлювчета

Откакто мернах  долната такава пица в нета ( една дама питаше как се прави), не ми излиза от ума. Поне две три седмици се каня да я направя, но нали главния ни пицояд го нямаше, та все отлагах. Снощи обаче им обещах, че ще ядат пица .

Тестото за 1 голяма тава е половината доза от  това любимо мое тесто   за пици.

~ 350 мл вода ( или вода и прясно мляко - равни части) 

1/2 кубче жива мая - 20 гр. 

~ 50 мл. олио 

по една ч.л. сол и захар 

около 500-600 г брашно за меко, но еластично тесто и още малко за точенето 

Плънка:
плънката е по желание - тази тук е филе, маслини, царевица, домат. Намазана с равни части лютеница и кетчуп (и двете собствено производство), обилно наръсена с кашкавал и моцарела.

А за подправка на всички пици слагам риган, или риган и чубрица 

За "охлювите":

сварени яйца, топено сирене и кашкавал.

Приготвяне:

Замесва се тестото, оставя се да втаса.

Разделя се на две топки.

Първата топка се точи на кора, с диаметър около 4см. по-малък от чинията за сервиране на пицата***.

Готовата кора (блата) се поставя /пренася с точилката/ в тавата за печене - поръсена само с брашно, или с царевично нишесте.

Втората топка се точи /по възможност на дълга ивица/.

Трябват ни ивици с ширина около 4см.

Яйцата се нарязват на 6-ки или осминки.

В края на ивицата се поставя парче яйце, парче топено сирене или кашкавал /аз ги редувах/

Завива се веднъж, отрязва тестото и поставя върху блата така, че половината от рулцето да бъде върху него. Нареждат се не много плътно едно до друго.

Когато всички са наредени, блата се намазва с кетчуп или друга смес по желание (аз намазвам със сместа от кетчуп и лютеница), поръсва с чубрица и риган и всички останали продукти.

Най-отгоре се настъргват кашкавала и моцарелата.

Рулцата-охлювчета се намазват с четка с доматената паста /или с друго по желание/.

Поставя се готовата тава в студена фурна и включва на 250*.

Така пицата втасва, докато загрява фурната.

Пече се до зачервяване, около 20 мин.

и нормално изглеждащи пици с различни плънки

***Желателно е блатовете за пицата да не се точат с точилка, а да се раздърпат с ръка, или оформят, тъй като при точенето точилката изкарва всичкия въздух на тестото. Когато можете :)  лесно е - с длан върху длан, върху тестото, то се разстила. Не става идеално кръгло - или поне аз нямам тренировка, за да го направя, но е по-добре да е разстелено с ръце тестото. Има и моменти, когато бързам - да готвя ли, да снимам ли :) пък и ме чакат :) и тогава пак си ползвам точилката. 

Моят начин на печене на пицата, за пица с тънък и хрупкав блат, или дебел и пухкав. 
През годините правене на пица стигнах до извода, че не тестото е толкова важно, а самото печене на пицата.  Защото аз я правя с едно и също тесто, но пека по различен начин. 

Ако искам пицата да е тъничка и с хрупкава коричка, правя я като пека приготвената пица в предварително загрята фурна на 250-300*, за да се изпече максимално бързо. Сочна, с богата плънка и тънка, хрупкава коричка.  Ако искаме да е хрупкава коричката -поръсвам на хартията,на която ще поставя блата малко царевично брашно (или когато разточвам блата още, поръсвам плота).Ако ли трябва да е тънък и мекичък  и блата -само намазнено тестото, докато оформям блата. Важно е, плънката да е двойно по-дебела :) 

Ако от нея ще яде и Стоев-старши,  тогава трябва да е  по-пухкава (с по-дебел блат) и поставям приготвената пица в студена фурна,  включвам  и пека до зачервяване  на 220*. 

Плънката всеки път е уникална сама по се бе си :) И никога една и съща. Всеки път има нещо в повече; нещо различно...... но колкото  е по-богата плънката, толкова е по-вкусна :)  Колбас/филе, шунка, луканка, пилешко сварено месо, гъби,  парченца маслини, варени яйца, каперси, домати (пресни или конфи) , лук, царевица и всякакви видове сирена..... а за мен може и с парченце миризливо сирене отгоре.  Е, не всичко наведнъж. Каквото хладилник покаже :)

Тестото - в повечето случаи го намазвам с олио и тогава разточвам. Или раздърпвам с намаслени ръце. Поставям го на хартия за печене, дооформям, според тавата. Намазвам със смесени равни части лютеница и кетчуп,  или готов доматен сос, поръсвам с риган и чубрица и тогава гарнирам.