Тирамису

      Ето на този уникално вкусен сладкиш  се гледаше с пренебрежение до преди месец в нашата къща. Докато Мише не го опита на именния ден на приятеля си, твърдо вярвайки, че той го е направил. Той,  ама друг път, Мише. Човекът ми призна на ухо,  че се срещнал с колежка на Черния мост и разменили тава тирамису срещу пакет глиганско  . Чудесна сделка и за двамата. А сладкишът беше отхвърлян заради липсата на шоколад в него. 

      Е, нали имаме право да си променяме  вкусовете   И така този път нямаше недоволни от предложеното тирамису.  

       Никакви претенции нямам за оригиналност на моето тирамису. Всъщност едва ли някой може да каже коя е оригиналната  рецепта за този прочут, колкото вкусен, толкова и лесен италиански десерт. Рецепти много, вкусове разни - основите са - бишкоти, кафе, какао, сирене маскарпоне, сметана, яйца и Марсала. И с име, което е напълно оправдано от вкуса:  “tira mi su” – “вдигни ме горе”.  Всяка хапка от сочния сладкиш ти дава крила, както се казва в една реклама.
      Правила съм няколко различни рецепти за тирамису, избягвайки суровите яйца, както и този  лек вариант сладкиш с бишкоти, маскарпоне и  какао - без кафе, заради капризи, но ето този е  вкуса и това е рецептата, по която ще го правя и занапред, тъй като точно така се хареса много от всички у дома. Вместо Марсала сложих малиново вино, което девойчето ни бе купила  с огромно желание, но се оказа, че е ликьорно и ..... прибрахме в шкафа. Разликата във вината - Марсала и малиновото се оказа, че е в аромата, като сравнихме алкохолния градус.  И двете са десертни, ликьорни вина. Бутилката Марсала обаче остана за друг мой любим специалитет - салтимбока :) и пиле Марсала Ето и тук възможност за избор, ако не намерите Марсала  (макар че и малиновото Жул го издирва месеци, пък са и на еднакви цени).
       И ако ще правите тирамису, от което ще хапват и малки деца -виното може да замените с есенция, а кафето - с мляко с какао.  И последно - ако Ви притесняват суровите яйца (но всъщност те са минали някаква топлинна обработка тук) -пропуснете ги.  Е, може да не е класическо тирамису, но пак ще имате вкусен сладкиш. 

Продукти за тава с размери 30/20 см. 
~ 300г бишкоти (Савоярди)  (средно голям пакет)  

500 г. маскарпоне  
2-3 с.л. пудра захар 
250 мл. течна сладка сметана 

~ 300 мл. подсладено еспресо +100 мл ликьорно вино (Марсала, малиново, порто) 

1/2 ч.ч. черно какао с висок % 

За крема Сабайон: 

3 жълтъка 
60 г.  пудра захар
50 мл. ликьорно вино (на стайна температура)  



Приготвяне: 
Първо на крема :) 
* Захарта и жълтъците се разбиват с миксер, докато побелеят (около 10 мин) 
* Купата се поставя в съд  на водна баня, на средна степен на котлона и продължава да се разбърква (вече с тел за яйца, или друга бъркалка) !!! Водата не трябва да ври силно, за да не получим бъркани яйца.  Дъното на купата не трябва да влиза във водата. Бърка се, докато крема се сгъсти и стане пухкав :) - около 15 мин.
* Накрая на тънка струя се прибавя виното и бърка още около 3-4 мин, докато крема го поеме.   
* Кремът се оставя да се охлади напълно. 

* Сиренето маскарпоне се разбърква с пудрата захар (с лъжица) 
* Течната сметана се разбива с миксер до твърди върхове.
* Към нея по малко се прибавя от охладения крем Сабайон  и продължава да се разбива с миксера, докато го поеме. 
* Миксерът се сменя с шпатула или лъжица :) и на няколко части се прибавя маскарпонето и бърка, докато крема стане еднородна смес - пухкав и вкусен крем, който може да ядете с лъжицата. 

* В приготвената тава се разстила тънък пласт от крема. 
* Поръсва се с какао равномерно. 
* Кафето и виното се поставят в широка купа, в която да се топят бишкотите. 
* Всяка бишкота се потапя за бързо ( 1, 2, вадиш :) ) и нарежда не плътно една до друга  във формата.
* Покриват се обилно с крема, формата се чуква два-три на масата (плота), за да излезе въздуха, ако има такъв останал.
* Поръсва се отново  с какао.
* Нарежда се втори пласт бишкоти и залива с останалия крем. Ако тавата е по-дълбока, може да си направите и трети ред. Ако не ви стигне тава, а ви остават и крем и бишкоти - наредете ги в широки чаши. 
* Заглажда се равномерно и тавата се прибира за  поне 12 часа в хладилника :) Ха дано устискате :) 
* Преди сервиране се поръсва  с какаото (през цедка или сито става най-равномерно) 

Макар и сочен, сладкиша се реже добре,  равномерно, след като е поел крема в бишкотите след дългия престой в хладилника. Но колкото повече стои, толкова по-вкусен е :)  Хайде, 12 часа са достатъчни.